アーモンド

• Amygdalus amara Duhamel
• Amygdalus communis L.
• Amygdalus dulcis Mill。
• Amygdalus fragilis Borkh。
• Amygdalus sativa ミル。
• Drupariaamygdalus Clairv。
• Prunus amygdalus Batsch
• Prunus communis （L。）アーモンド。
• Prunuscommunis Fritsch
• Prunus ramonensis （Danin）Eisenman
• Prunus stocksiana （Boiss。）Burkill

アーモンド（ Prunus dulcis 、syn。 Prunus amygdalus ）は、イランとその周辺諸国に自生する樹種ですが、他の場所で広く栽培されています。アーモンドは、この木の食用で広く栽培されている種子の名前でもあります。 Prunus 属内では、 Amygdalus 亜属のモモに分類され、種子を取り巻く殻（内果皮）の波形によって他の亜属と区別されます。

アーモンドの果実は核果であり、外側の外皮と、真のナッツではない種子が入った硬い殻で構成されています。アーモンドを殻から取り出すことは、種子を明らかにするために殻を取り除くことを指します。アーモンドは殻付きまたは殻なしで販売されています。ブランシュアーモンドは殻付きアーモンドで、お湯で処理して種皮を柔らかくし、それを取り除いて白い胚を明らかにします。

内容

• 1説明
  • 1.1ツリー
  • 1.2核果
• 2起源と歴史
  • 2.1エティモロジーと名前
• 3栽培
  • 3.1アーモンド
  • 3.2病気
• 4持続可能性
• 5生産
  • 5.1米国
  • 5.2スペイン
  • 5.3オーストラリア
• 6甘くて苦いアーモンド
  • 6.1アーモンドとシアニド
• 7料理の用途
  • 7.1デザートでの使用
  • 7.2世界の料理
  • 7.3マジパン
  • 7.4アーモンドミルク
  • 7.5アーモンド粉と皮
  • 7.6アーモンドシロップ
• 8栄養
  • 8.1健康
  • 8.2潜在的なアレルギー
• 9オイル
• 10アフラトキシン
• 11カリフォルニアでの必須の低温殺菌
• 12文化的側面
• 13関連項目
• 14参照erences
• 15外部リンク

• 1.1ツリー
• 1.2核果

• 2.1語彙と名前

• 3.1アーモンド
• 3.2病気

• 5.1米国
• 5.2スペイン
• 5.3オーストラリア

• 6.1アミグダリンとシアン化物

• 7.1デザートでの使用
• 7.2世界の料理
• 7.3マジパン
• 7.4アーモンドミルク
• 7.5アーモンドの粉と皮
• 7.6アーモンドシロップ

• 8.1健康
• 8.2潜在的なアレルギー

説明

木

アーモンドは落葉樹で、高さ4〜10 m（13〜33フィート）、幹の直径は最大30 cm（12インチ）です。若い小枝は最初は緑色で、日光にさらされると紫がかった色になり、2年目には灰色になります。葉の長さは8〜13 cm（3〜5インチ）で、鋸歯状の縁と2.5 cm（1インチ）の葉柄があります。花は白から淡いピンクで、直径3〜5 cm（1〜2インチ）で5枚の花びらがあり、単独またはペアで生産され、春先に葉の前に現れます。アーモンドは、暖かくて乾燥した夏と穏やかで湿った冬の地中海性気候で最もよく育ちます。それらの成長に最適な温度は15〜30°C（59〜86°F）であり、木の芽は休眠を打破するために7.2°C（45.0°F）未満で200〜700時間の冷却要件があります。

アーモンドは植えてから3年目に経済的な作物を育て始めます。植樹後5年から6年で樹木は完全になります。果実は開花後7〜8か月の秋に成熟します。

核果

アーモンドの果実の長さは3.5〜6 cm（1 3⁄8〜2 3⁄8インチ）です。 。植物学的には、それはナッツではなく核果です。梅や桜など、プルヌスの他のメンバーの肉質である外側の覆いまたは外果皮は、代わりに、船体と呼ばれる厚い、革のような灰色がかった緑色のコート（外側は綿毛状）です。船体の内側には、内果皮と呼ばれる網目状の硬い木質の殻（桃の穴の外側のような）があります。殻の中には、一般にナッツと呼ばれる食用の種子があります。通常、1つのシードが存在しますが、2つ発生することもあります。果物が成熟した後、船体は裂けて殻から分離し、茎と果物の間に切除層が形成され、果物が木から落ちることができます。

• グリーンアーモンド

• 殻付きのアーモンドと殻付き

• 枝分かれしたアーモンド

• 殻付きアーモンド

• アーモンド菓子

グリーンアーモンド

殻付きアーモンドと殻付き

枝分かれしたアーモンド

殻付きアーモンド

アーモンド菓子

起源と歴史

アーモンドはイランとその周辺国に自生しています。それは古代に地中海沿岸に沿って北アフリカと南ヨーロッパに人間によって広められ、最近では世界の他の地域、特に米国カリフォルニアに輸送されました。野生型の飼いならされたアーモンドは、レバントの一部で育ちます。

野生の多くの苦いタイプからの甘いタイプの選択は、アーモンドの飼いならされた始まりを示しました。アーモンドのどの野生の祖先が家畜化された種を作成したかについては不明です。 Prunus fenzliana 種は、アルメニアとアゼルバイジャン西部に自生していることもあり、アーモンドの野生の祖先である可能性が最も高いと考えられます。野生のアーモンド種は、初期の農民によって「最初は意図せずにゴミの山で、後に意図的に果樹園で」栽培されました。

アーモンドは、「の能力により、最も初期の家畜化された果樹の1つでした。種子から魅力的なアーモンドを育てるための栽培者。したがって、この植物は吸盤や刈り取りからの繁殖には向いていませんが、移植が導入される前から家畜化されていた可能性があります。飼いならされたアーモンドは、ヌメイラ（ヨルダン）の遺跡などの青銅器時代初期（紀元前3000年から2000年）、またはおそらくそれ以前に出現します。アーモンドのもう1つの有名な考古学的な例は、おそらくレバントから輸入された、エジプトのツタンカーメン王の墓（紀元前1325年頃）で見つかった果物です。王立植物園エジンバラがアーモンドを栽培していると報告したヨーロッパ諸国の中で、ドイツは最北端ですが、家畜化された形態はアイスランドまで北にあります。

系統と名前

「アーモンド」という言葉は、古代ギリシャ語の almande または alemande 、後期ラテン語* amandula に由来し、 amygdala に由来します。古代ギリシャ語ἀμυγδάλη（amygdálē）（脳のアーモンド形の部分である扁桃体を参照）。英語の al- 、他の言語で使用されている a-は、アラビア語の記事 al と混同されている可能性があります。イタリア語の mandorla のように a- を削除しました。英国の発音 ah-mond と現代のカタロニア語 ametlla と現代のフランス語 amande は、元の単語に近い形を示しています。アーモンドの他の関連する名前には、 Mandel または Knackmandel （ドイツ語）、 mandorlo （木のイタリア語）、 mandorla が含まれます。 （フルーツはイタリア語）、amêndoa（ポルトガル語）、 almendro （ツリーはスペイン語）、 almendra （フルーツはスペイン語）。ただし、興味深いことに、ヘブライ語では、アーモンド（שָׁקֵד、shak-edと発音）の単語は扁桃腺の単語でもあります。

形容詞「扁桃体」（文字通り「アーモンドのような」）は、オブジェクトを表すために使用されますほぼアーモンドの形をしていて、特に三角形と楕円の中間にある形です。たとえば、ギリシャ語のamygdalēを直接借用した脳構造扁桃体を参照してください。

栽培

受粉

カリフォルニアのアーモンドの受粉は、世界最大の毎年恒例の管理された受粉イベントであり、2月に140万の巣箱（米国のすべての蜂の巣のほぼ半分）がアーモンドの木立にトラックで運ばれます。受粉の多くは、受粉ブローカーによって管理されています。受粉ブローカーは、イベントのために少なくとも49州からの渡り養蜂家と契約しています。この事業は蜂群崩壊症候群の影響を大きく受けており、ミツバチが全国的に不足し、虫媒花の価格が上昇しています。アーモンド栽培者を虫媒受粉のコストの上昇から部分的に保護するために、農業研究事業団（ARS）の研究者は、自家受粉アーモンドの木の新しいラインを開発しました。 「Tuono」などの自家受粉アーモンドの木はしばらく前から出回っていますが、その収穫は、虫媒花のカリフォルニアの「Nonpareil」アーモンドの木ほど望ましくありません。 「ノンパレイユ」の木は大きくて滑らかなアーモンドを生成し、ナッツあたり60〜65％の食用穀粒を提供します。トゥオーノはより厚く、より毛深い殻を持ち、ナッツあたり32％の食用穀粒しか提供しませんが、厚い殻を持つことには利点があります。トゥオーノの殻は、へそオレンジワームなどの脅威の害虫からナッツを保護します。 ARSの研究者は、害虫に強いツオノの木とノンパレイユを交配することに成功し、自家受粉して高いナッツの品質を維持するアーモンドの木の交配品種を生み出しました。新しい自家受粉ハイブリッドは、高品質の肌の色、風味、油分を含み、アーモンド栽培者の昆虫受粉への依存を減らします。

• 中央カリフォルニアのアーモンドの木立

• イランのアーモンドの花

• 若いアーモンドの実

• 成熟したアーモンド果物

• 木の収穫前と収穫中のアーモンドシェーカー

中央カリフォルニアのアーモンドの木立

イランのアーモンドの花

若いアーモンドの実

成熟したアーモンドの実

木の収穫前と収穫中のアーモンドシェーカー

病気

アーモンドの木は、昆虫、真菌病原体、植物ウイルス、細菌など、さまざまな有害生物の攻撃を受ける可能性があります。

持続可能性

カリフォルニアでのアーモンドの生産は主にセントラルバレーに集中しており、温暖な気候、豊かな土壌、豊富な日光、水供給が理想的な栽培条件を生み出しています。 21世紀初頭のカリフォルニアでの持続的な干ばつのため、持続可能な方法でアーモンドを育てるのはより困難になりました。アーモンドの生産には大量の水が必要なため、問題は複雑です。1つのアーモンドを適切に成長させるには、約1.1米ガロン（0.92インペリアルガロン; 4.2リットル）の水が必要です。ただし、牛乳はアーモンドミルクよりも多くの水を生産する必要があり、2014年にカリフォルニアは423億ポンドの牛乳を生産しましたが、同じ年にカリフォルニアは21億4000万ポンドのアーモンドしか生産しませんでした。

持続可能性戦略の実施カリフォルニアのアーモンド委員会とアーモンド農家によるものには、次のものが含まれます。

• 樹木と土壌の健康、およびその他の農業慣行
• 収穫時のほこりの生成を最小限に抑える
• 蜂の健康
• 農民のための灌漑ガイドライン
• 食品の安全性
• 廃棄物ゼロを達成することを目的とした副産物としての廃棄物バイオマスの使用
• 処理中の太陽エネルギーの使用
• 仕事の開発
• アーモンドを消費することの潜在的な健康上の利点を調査するための科学的研究のサポート
• 持続可能性の実践に関する国際教育

生産

2018年、世界のアーモンドの生産量は2017年の生産量から45％増加して320万トンになり、米国がその59％を供給しました。 rld合計。他の主要な生産者として、スペイン、イラン、モロッコを合わせると、世界全体の18％を占めました（表）。

米国

米国では、生産はカリフォルニアに集中しています。 2017年には、1,000,000エーカー（400,000 ha）と6種類のアーモンドが栽培され、22.5億ポンド（10.2億kg）の殻付きアーモンドが収穫されました。カリフォルニアの生産は、冬の終わりに、米国中をトラックでアーモンドの木立に運ばれるレンタルされた市販のミツバチによる激しい受粉の期間によって特徴づけられ、米国のミツバチの総人口の半分以上を必要とします。 2016年の米国の殻付きアーモンドの総輸出額は32億ドルでした。

スペイン

スペインには、カタロニア、バレンシア、ムルシア、アンダルシア、アラゴン地域で栽培されたアーモンドの多様な商業栽培品種があります。 、およびバレアレス諸島。 2016年の生産量は、2015年の生産量データと比較して全国で2％減少しました。

「マルコナ」アーモンド品種は他のアーモンドとは明らかに異なり、名前で販売されています。穀粒は短く、丸く、比較的甘く、繊細な食感です。その起源は不明であり、スペインで長い間栽培されてきました。木は非常に生産性が高く、木の実の殻は非常に硬いです。

オーストラリア

オーストラリアは、南半球で最大のアーモンド生産地域です。アーモンド果樹園のほとんどは、ニューサウスウェールズ州、ビクトリア州、南オーストラリア州のマレー川回廊沿いにあります。

甘くて苦いアーモンド

Prunus dulcis <の種子/ i> var。 dulcis は主に甘いですが、いくつかの個々の木はやや苦い種子を生成します。苦味の遺伝的根拠は単一の遺伝子を含み、苦味はさらに劣性であり、両方の側面がこの形質を家畜化しやすくします。 Prunus dulcis var。からの果実アマラは、アプリコット、ピーチ、チェリーなど、プルヌスの他の種の穀粒と同様に、常に苦いです（程度は低いですが）。

アミグダリンとシアン化物

苦いアーモンドは甘いアーモンドよりわずかに広くて短く、甘いアーモンドに含まれる固定油の約50％を含んでいます。また、水の存在下で、2つの可溶性グルコシドであるアミグダリンとプルナシンに作用してグルコース、シアン化物、および苦味を引き起こす化学物質であるほぼ純粋なベンズアルデヒドである苦いアーモンドのエッセンシャルオイルを生成する酵素エマルシンも含まれています。苦いアーモンドは、アーモンドあたり4〜9 mgのシアン化水素を生成する可能性があり、甘いアーモンドに見られる微量レベルの42倍の量のシアン化物を含んでいます。苦いアーモンドのシアン化物含有量の起源は、アミグダリンの酵素的加水分解によるものです。 P450モノオキシゲナーゼはアミグダリン生合成経路に関与しています。 bHLH転写因子の点突然変異は、2つのチトクロームP450遺伝子の転写を妨げ、スイートカーネル特性をもたらします。

苦いアーモンドの抽出物はかつて薬用に使用されていましたが、少量でも、特に子供では、影響は深刻または致命的です。シアン化物は消費する前に取り除く必要があります。成人のシアン化物の急性経口致死量は、体重の0.5〜3.5 mg / kg（0.2〜1.6 mg / lb）（約50の苦いアーモンド）であると報告されていますが、子供では5〜10の苦いアーモンドを摂取する可能性があります。致命的です。

米国で食品として販売されている商業的に栽培されているアーモンドはすべて、甘い栽培物です。米国食品医薬品局は2010年に、輸入されたスイートアーモンドの一部が苦いアーモンドで汚染されていると報告しました。このようなアーモンドを食べると、めまいやその他の典型的な苦いアーモンド（シアン化物）中毒の影響が生じる可能性があります。

料理の用途

アーモンドは、生またはトーストで単独で食べることがよくありますが、また、さまざまな料理のコンポーネント。アーモンドは、丸ごと、スライスしたもの、小麦粉に粉砕したものなど、さまざまな形で入手できます。 「ニブ」と呼ばれるサイズが約2〜3 mmのアーモンドは、装飾などの特別な目的に使用されます。

アーモンドは、朝食のミューズリーやオートミールによく加えられます。

用途デザートに

さまざまなクラシックなスイーツは、アーモンドを中心的な材料として使用しています。 19世紀以来、アーモンドはパン、アーモンドバター、ケーキとプディング、砂糖漬け菓子、アーモンドクリーム入りペストリー、ヌガー、クッキー（マカロン、ビスコッティ、クラビヤ）、ケーキ（フィナンシェ、Esterházytorte）などに使用されてきました。お菓子やデザート。

アーモンドの木の若くて成長している果物は、外側がまだ緑色で肉厚で、内殻がまだ固まっていないときに丸ごと食べることができます（グリーンアーモンド）。果物はやや酸味がありますが、酸味のバランスをとるために塩に浸して食べる中東の一部で人気のあるスナックです。また、中東では、ナツメヤシと一緒に食べられることがよくあります。北半球では4月中旬から6月中旬にのみ利用できます。ピクルスまたはブライニングは、果物の貯蔵寿命を延ばします。

世界の料理

• フランス料理では、アーモンドとハズレナッツのメレンゲを交互に重ねてデザートをダックワーズ<にします。 / i>。 Pithivierは、アーモンドクリームを詰めた多くのペストリーの1つです。
• ドイツでは、 Deutsches Osterbrot と呼ばれるイースターパンをレーズンとアーモンドで焼きます。
• ギリシャではアーモンド小麦粉は、トレイで焼く glyka tapsiou デザートケーキである amygdalopita の製造に使用されます。アーモンドは、伝統的なクラビーヤアーモンドビスケットのギリシャ語版である kourabiedes に使用されます。 soumada と呼ばれるソフトドリンクは、さまざまな地域のアーモンドから作られています。
• サウジアラビアでは、アーモンドは米料理のカブサの典型的な装飾です。
• イランでは、グリーンアーモンドを海塩に浸し、ストリートマーケットでスナックとして食べます。それらはchaqalebâdamと呼ばれます。 noghlと呼ばれるアーモンドの砂糖漬けは、紅茶とコーヒーと一緒に出されます。また、甘いアーモンドは、ハリレバダムという名前の赤ちゃんのための特別な食べ物を準備するために使用されます。アーモンドは、一部の食品、クッキー、デザートに追加されたり、食品の装飾に使用されたりします。イランの人々は、新年（ノウルーズ）のパーティーなどの特別なイベントのためにローストナッツを消費します。

• イタリアでは、 colomba di Pasqua はアーモンドで作られた伝統的なイースターケーキ。苦いアーモンドはアマレッティクッキーのベースです。一般的なデザート。 torone に含めるナッツとしてアーモンドも一般的な選択肢です。
• モロッコでは、甘いアーモンドペーストの形のアーモンドがペストリーの詰め物の主成分であり、他にもいくつかあります。デザート。ブランチングした全アーモンドの炒め物は、子羊のプルーンなどの甘いタジンの装飾にも使用されます。エッサウィラとスースの南西ベルベル地方は、アーモンドペースト、アルガンオイル、蜂蜜で作られたスプレッドである amlou でも知られています。アーモンドペーストは、トーストした小麦粉や、蜂蜜、オリーブオイルまたはバター、アニス、フェンネル、ゴマ、シナモンと混合して、セルルー（ザミタとも呼ばれます）を作ります。 Meknesまたは slilou （マラケシュ）。長い貯蔵寿命と高い栄養価で知られる甘いスナックです。
• インド料理では、アーモンドがパサンダ<の基本成分です。 / i>-スタイルとムグライカレー。 バダムハルヴァは、アーモンドに着色を加えたスイーツです。アーモンドフレークは多くのスイーツ（ sohan barfi など）に追加され、通常は外面に付着しているのが見えます。アーモンドは、冷却特性があると思われるさまざまな飲み物のベースを形成します。アーモンドシャーベットまたは sherbet-e-badaam は、人気のある夏の飲み物です。アーモンドは塩を加えたスナックとしても販売されています。
• イスラエルでは、アーモンドはタヒニクッキーのトッピングとして使用されるか、スナックとして食べられます。
• スペインではマルコナアーモンドは通常、油でトーストし、軽く塩を加えます。これらは、スペインの菓子職人がturrónと呼ばれるお菓子を作るために使用します。

特定の自然食品店では、「ビターアーモンド」または「アプリコットカーネル」のラベルが付いているため、これらの製品の準備と食べ方について消費者は細心の注意を払う必要があります。

マジパン

マジパンは、多くのエレガントなケーキやデザートに使用されています。プリンセスケーキは、バッテンバーグケーキと同様に、マジパン（フォンダンに似ています）で覆われています。シチリア島では、スポンジケーキをマジパンで覆ってカッサータディサンタガタとカッサータシチリアーナを作り、マジパンを染めてリアルなフルーツの形に作り上げてフルッタマルトラーナを作ります。アンダルシアのクリスマスペストリーpandeCádizには、マジパンと砂糖漬けの果物が入っています。

アーモンドミルク

アーモンドは、アーモンドミルクと呼ばれる代用乳に加工できます。ナッツの柔らかな食感、マイルドな風味、明るい色（皮をむいたとき）は、乳製品の効率的な類似物であり、乳糖不耐症の人やビーガンには大豆を含まない選択肢です。生の、白くした、軽くトーストしたアーモンドは、さまざまな製造技術に適しています。その中には、大豆ミルクと似ているものもあれば、熱を使わないものもあり、「生の牛乳」になります（生の食品主義を参照）。

アーモンドミルクは、アーモンドバターとアーモンドオイルとともに、甘くておいしい料理の両方で使用される用途の広い製品です。

モロッコ料理では、sharbat billoozは、結婚式に提供される最も有名な飲料の1つです。ブランチアーモンドを牛乳、砂糖、その他の香料とブレンドして作られています。

アーモンド粉と皮

アーモンド粉または挽いたアーモンドミールに砂糖または蜂蜜を組み合わせたものは、マジパンとしてよく使用されます。

アーモンドの皮には、特定の果物や野菜に類似したフラボノール、フラバン-3-オール、ヒドロキシ安息香酸、フラバノンからなるポリフェノールが含まれています。これらのフェノール化合物とアーモンドの皮のプレバイオティック食物繊維は、食品添加物または栄養補助食品として商業的に関心があります。

アーモンドシロップ

歴史的に、アーモンドシロップは甘くて苦いアーモンドのエマルジョンでした。大麦シロップ（オルジェーシロップ）またはオレンジの花の水と砂糖のシロップで、アーモンドの合成アロマで味付けされることがよくあります。オルジェーシロップは、マイタイや他の多くのティキドリンクの重要な成分です。

苦いアーモンドに含まれるシアン化物のため、現代のシロップは一般的に甘いアーモンドからのみ製造されます。このようなシロップ製品には、有意なレベルのヒドロシアン酸が含まれていないため、一般的に人間が摂取しても安全であると考えられています。

栄養

• 単位
• μg=マイクログラム•mg =ミリグラム
• IU =国際単位

アーモンドは、水4％、炭水化物22％、タンパク質21％、脂肪50％です（表）。アーモンドは、100グラム（3 1/2オンス）の基準量で、2,420キロジュール（579キロカロリー）の食物エネルギーを供給します。アーモンドは栄養価の高い食品（表）であり、ビタミンB群のリボフラビンとナイアシン、ビタミンE、および必須ミネラルであるカルシウム、銅、鉄、マグネシウムの豊富な供給源（1日の摂取量の20％以上、DV）を提供します。マグネシウム、リン、亜鉛。アーモンドは、ビタミンB群のチアミン、ビタミンB6、葉酸、コリン、および必須ミネラルのカリウムの中程度の供給源（10〜19％DV）です。それらはまた、実質的な食物繊維、一不飽和脂肪、オレイン酸、および多価不飽和脂肪、リノール酸を含んでいます。ナッツや種子の典型であるアーモンドは、ベータシトステロール、スチグマステロール、カンペステロール、シトスタノール、カンペスタノールなどの植物ステロールの供給源です。

健康

アーモンドは優れた供給源として含まれています米国農務省が推奨する健康食品の中でタンパク質。臨床研究の2016年のレビューでは、アーモンドを定期的に摂取すると、LDLコレステロールの血中濃度が低下するため、心臓病のリスクが低下する可能性があることが示されました。

潜在的なアレルギー

アーモンドはアレルギーまたは不耐性を引き起こす可能性があります。交差反応性は、モモのアレルゲン（脂質転移タンパク質）や木の実のアレルゲンによく見られます。症状は、局所的な兆候や症状（例、口腔アレルギー症候群、接触性蕁麻疹）から、アナフィラキシーを含む全身的な兆候や症状（例、蕁麻疹、血管浮腫、胃腸および呼吸器症状）までさまざまです。

油

• 単位
• μg=マイクログラム•mg =ミリグラム
• IU =国際単位

アーモンドは豊富な油源であり、穀粒の乾燥質量の50％を脂肪として使用します（アーモンド全体の栄養表）。穀粒の総乾燥質量に対して、アーモンドオイルには、32％の一価不飽和オレイン酸（オメガ9脂肪酸）、13％のリノール酸（多価不飽和オメガ6必須脂肪酸）、および10％の飽和脂肪酸（主にパルミチン酸として、表のUSDAリンク）。多価不飽和オメガ3脂肪であるリノレン酸は存在しません（表）。アーモンドオイルはビタミンEの豊富な供給源であり、100 mlあたりの1日の摂取量の261％を提供します（表）。

アーモンドオイルを個別に分析し、参照質量として100グラムあたりで表すと、このオイルは3,700 kJ（884 kcal）の食物エネルギー、8グラムの飽和脂肪（81％はパルミチン酸）、70グラムのオレイン酸と17グラムのリノール酸（オイルテーブル）。

Oleumamygdalae 、固定油は、甘いアーモンドまたは苦いアーモンドのいずれかから調製され、オレイン酸グリセリルとわずかな臭いとナッツのような味。アルコールにはほとんど溶けませんが、クロロホルムやエーテルには溶けやすいです。アーモンドオイルは、アーモンドの乾燥した穀粒から得られます。

アフラトキシン

アーモンドは、アフラトキシンを生成するカビの影響を受けやすくなっています。アフラトキシンは、 Aspergillus flavus や Aspergillusparasiticus などのカビによって生成される強力な発がん性化学物質です。カビの汚染は、土壌、以前に蔓延したアーモンド、およびネーブルオレンジワームなどのアーモンド害虫から発生する可能性があります。高レベルのカビの成長は、通常、灰色から黒色のフィラメントのような成長として現れます。カビに感染した木の実を食べることは安全ではありません。

一部の国では、アーモンドのアフラトキシン汚染の許容レベルに厳しい制限があり、ナッツを市民に販売する前に適切なテストが必要です。たとえば、欧州連合は2007年以降、EUへのすべてのアーモンドの出荷をアフラトキシンについてテストするという要件を導入しました。アフラトキシンが厳格な安全規制を満たしていない場合、アフラトキシンを除去するために委託品全体を再処理するか、破壊する必要があります。

カリフォルニアでの必須の低温殺菌

USDAはサルモネラ症の症例をアーモンドまで追跡した後、一般に販売されたアーモンドを低温殺菌するためのカリフォルニアのアーモンド委員会。アーモンドの低温殺菌プログラムは、2007年にカリフォルニアの企業に義務付けられました。それ以来、未処理の未処理のカリフォルニアアーモンドは米国では利用できません。

「生」と表示されたカリフォルニアのアーモンドは、蒸気殺菌するか、プロピレンで化学的に処理する必要があります。酸化物（PPO）。これは、輸入アーモンドまたは生産者から直接消費者に少量販売されるアーモンドには適用されません。北米以外に輸出するために販売された生アーモンドにも、この処理は必要ありません。

カリフォルニア州アーモンド委員会は、「PPO残留物は処理後に消失します」と述べています。 U.S. EPAは、「燻蒸食品からプロピレンオキシドが検出されました。汚染された食品の消費は、別の可能性のある曝露経路です」と報告しています。 PPOはグループ2B（「おそらく人間に対して発がん性がある」）に分類されます。

USDA承認の販売命令は、ウィスコンシンに本拠を置く農業政策研究グループであるCornucopiaInstituteによって組織された有機農家によって法廷で異議を申し立てられました。 Cornucopia Instituteによると、このアーモンドの販売命令は、小規模および有機栽培者に多大な財政的負担を課し、国内のアーモンド市場に損害を与えました。連邦裁判官は、手続き上の理由で2009年春に訴訟を却下しました。 2010年8月、連邦控訴裁判所は、農民にはUSDA規制に控訴する権利があるとの判決を下しました。 2013年3月、裁判所は、規制が最初に提案された2007年に異議を申し立てるべきだったという理由で訴訟を取り下げました。

文化的側面

アーモンドはいくつかの文化。この木は中東で生まれ、聖書で何度も言及されています。

ヘブライ語聖書では、アーモンドは開花が早いため、用心と約束の象徴でした。聖書では、アーモンドは創世記43:11から始まり、「最高の果物の中で」と記述されている10回言及されています。民数記17章では、アーモンドの花を生み出したアロンの杖によって、イスラエルの他の部族からレヴィが選ばれています。伝統によれば、アロンの杖は片側に甘いアーモンドを、反対側に苦いものを持っていました。イスラエル人が主に従うならば、甘いアーモンドは熟して食べられるでしょう、しかし彼らが主の道を捨てるならば、苦いアーモンドが優勢になるでしょう。アーモンドの花は、聖なる神殿に立っていた本枝の燭台のモデルを提供しました。「アーモンドの花のような形をした3つのカップが、つまみと花のある1つの枝にあり、アーモンドの花のような形をした3つのカップがもう一方の枝にありました。 ...ローソク足自体には、つまみと花が付いた、アーモンドの花のような形をした4つのカップがありました」（出エジプト記25：33–34; 37：19–20）。

同様に、キリスト教の象徴はしばしばイエスの聖母誕生の象徴としてのアーモンドの枝。絵画やアイコンには、多くの場合、キリストの子供を取り囲み、マリアの象徴としてアーモンドの形をしたハローが含まれています。創世記30章37節に登場する「ルス」という言葉は、「ヘーゼル」と訳されることもありますが、実際にはアーモンド（ルス）のアラム語の名前に由来している可能性があり、NIVなどの一部の聖書バージョンではそのように翻訳されています。アーモンドのアラビア語の名前は、لوز「lauz」または「lūz」です。レバントと北アフリカの一部の地域では、「ロズ」と発音され、アラム語の起源に非常に近いです。

La entrada de la florは、スペインのトレントで2月1日に祝われるイベントで、クラヴァリオと神の母の会議のメンバーが、最初に咲くアーモンドの木の枝を聖母に届けます。