バナナ

バナナは、この属の数種類の大きな草本の顕花植物によって生産される、細長い食用の果物（植物学的にはベリー）です。 ムサ。一部の国では、調理に使用されるバナナは「オオバコ」と呼ばれることがあり、デザートバナナと区別されます。果実の大きさ、色、硬さはさまざまですが、通常は細長く湾曲しており、熟したときは緑、黄色、赤、紫、茶色の皮で覆われたデンプンが豊富な柔らかい果肉があります。果実は植物の上からぶら下がっているクラスターで成長します。現代の食用の種なし（単為結実）バナナのほとんどすべては、 Musa acuminata と Musa balbisiana の2つの野生種に由来します。最も栽培されているバナナの学名は、ハイブリッドの Musa acuminata 、 Musa balbisiana 、 Musa × paradisiaca です。 i> Musa acuminata × M。 balbisiana 、ゲノム構成によって異なります。この雑種の古い学名である Musa sapientum は使用されなくなりました。

Musa 種は熱帯の東洋区とオーストラリアに自生しており、おそらくパプアニューギニアで最初に家畜化された。それらは、主に果物のために、そしてより少ない程度で繊維、バナナワイン、バナナビールを作るために、そして観賞用植物として、135カ国で栽培されています。 2017年の世界最大のバナナ生産国はインドと中国で、これらを合わせると総生産量の約38％を占めました。

世界中で、「バナナ」と「オオバコ」の明確な区別はありません。特に南北アメリカとヨーロッパでは、「バナナ」は通常、柔らかくて甘いデザートバナナ、特にバナナ栽培国からの主な輸出品であるキャベンディッシュグループのものを指します。対照的に、より硬く、よりデンプン質の果実を持つ Musa 品種は、「オオバコ」と呼ばれます。東南アジアなどの他の地域では、より多くの種類のバナナが栽培され、食べられているため、バイナリの区別は役に立たず、現地の言語では作成されていません。

「バナナ」という用語は次のようにも使用されます。果物を生産する植物の一般名。これは、緋色のバナナ（ Musa coccinea ）、ピンクのバナナ（ Musa velutina ）など、 Musa 属の他のメンバーにも及ぶ可能性があります。とFe'iバナナ。スノーバナナ（ Ensete glaucum ）や経済的に重要な偽のバナナ（ Ensete ventricosum ）など、 Ensete 属のメンバーを指すこともあります。 ）。どちらの属もバナナ科のバショウ科です。

内容

説明

直径約25cm（10インチ）のバナナの穂軸

雌花は卵巣の先端に花びらがあります

バナナの「木」は果実と花序を示します

バナナの単列植栽。

バナナの花序、部分的に開いている

花と茎が逆方向に成長している野生のバナナ

裸眼で見ることができる抽出されたバナナのDNA鎖

バナナ植物は最大です草本の開花植物。バナナ植物の地上部分はすべて、通常「球茎」と呼ばれる構造から成長します。植物は通常背が高く、かなり頑丈で、木と間違われることがよくありますが、幹のように見えるのは実際には「偽の茎」または疑似茎です。バナナは、土壌の深さが60センチメートル（2.0フィート）以上で、水はけが良く、圧縮されていない限り、さまざまな土壌で育ちます。バナナの葉は「茎」（葉柄）と刃（薄層）で構成されています。葉柄の基部が広がり、鞘を形成します。密に詰まった鞘が偽茎を構成し、それが植物を支えるすべてです。シースのエッジは、最初に製造されたときに合流し、管状になります。疑似ステムの中央で新しい成長が発生すると、エッジが強制的に離れます。栽培されるバナナの高さは、品種や栽培条件によって異なります。ほとんどの高さは約5m（16フィート）で、「ドワーフキャベンディッシュ」の植物は約3 m（10フィート）から「グロスミッチェル」の範囲は7 m（23フィート）以上です。葉はらせん状に配置されており、長さ2.7メートル（8.9フィート）、幅60 cm（2.0フィート）になる場合があります。それらは風によって簡単に引き裂かれ、見慣れた葉のように見えます。

バナナ植物が成熟すると、球茎は新しい葉の生成を停止し、花のスパイクまたは花序を形成し始めます。茎が発達し、それが偽茎の内部で成長し、未熟な花序を運び、最終的には上部に現れます。各偽茎は通常、「バナナの心臓」としても知られる単一の花序を生成します。 （より多くが生産されることもあります。フィリピンの例外的な植物は5つ生産しました。）結実後、偽茎は死にますが、通常は根元から分枝が発達しているため、植物全体が多年生です。プランテーション栽培システムでは、間隔を維持するために、1つの分枝のみが発達することが許可されます。花序には、花の列の間に多くの苞葉（誤って花びらと呼ばれることもあります）が含まれています。雌花（果実に成長する可能性がある）は、雄花の列から茎のさらに上（葉に近い）の列に現れます。卵巣は劣っています。つまり、小さな花びらや他の花の部分が卵巣の先端に現れます。

バナナの果実は、バナナの心臓から、層で構成された大きなぶら下がったクラスターで成長します（ 「手」）、1層に最大20個の果物があります。ぶら下がっているクラスターは、3〜20層で構成される束、または商業的には「バナナの茎」として知られており、重量は30〜50キログラム（66〜110ポンド）です。個々のバナナの果実（一般にバナナまたは「指」として知られています）は平均125グラム（4 ​​1⁄2オンス）で、そのうち約75％が水で25％が乾物です（栄養表、右下）。

果物は「革のようなベリー」として説明されています。皮と食用の内側部分の間を縦に走る多数の長くて細いひも（師部束）を備えた保護外層（皮または皮）があります。一般的な黄色のデザート品種の内部は、未開封の果物を手動で変形させることにより、3つの心皮の内部に対応する3つのセクションに縦方向に分割できます。栽培品種では、種子はほとんど存在しなくなるまで減少します。それらの残骸は、果実の内部にある小さな黒い斑点です。

バナナ等価放射線量

地球上のすべての生物と同様に、カリウム含有バナナは非常に低いレベルで放射能を放出します。カリウムのいくつかの同位体の1つであるカリウム-40（40KまたはK-40）から自然に。バナナ等価線量の放射線は、すべての人間と一般的な食品で発生する自然で少量のK-40放射線について一般の人々を教育するための簡単な教育ツールとして1995年に開発されました。バナナのK-40は、約15ベッカレルまたは0.1マイクロシーベルト（放射線被ばくの単位）を放出します。これは、バナナが消費されたときの全身の放射線量に追加されない量です。これは、バナナを消費したことによる放射線被ばくが原因です。バナナは、1日の平均放射線被曝量のわずか1％であり、一般的な歯科用X線の50分の1であり、米国を横断する商用飛行の400分の1です。

疫学

バナナという言葉は、おそらくウォロフ語のバナナに由来する西アフリカ起源であると考えられており、スペイン語またはポルトガル語で英語に渡されます。

分類学

Musa 属は、1753年にCarl Linnaeusによって作成されました。名前は、アウグストゥス皇帝の医師であるAntonius Musaに由来する場合もあれば、Linnaeusがバナナのアラビア語である mauzを採用した場合もあります。 。古い生物学的名前 Musa sapientum = "Muse of the wise"は、ラテン語で古典的なミューズとの同性愛のために生まれました。

Musa は家族の中にいますムーサ科。 APG IIIシステムは、単子葉植物のツユクサ類のクレードの一部であるショウガ目にバショウ科を割り当てます。 2013年1月の時点で、約70種の Musa が選択された植物ファミリーの世界チェックリストによって認識されました。いくつかは食用の果物を生産しますが、他は観賞用として栽培されます。

栽培されたバナナの分類は分類学者にとって長い間問題のある問題でした。 Linnaeusは当初、バナナを食品としての用途のみに基づいて2つの種に分類しました。デザートバナナ用の Musa sapientum とバナナ用の Musa paradisiaca です。より多くの種名が追加されましたが、このアプローチは、東南アジア属の多様性の主要な中心地にある栽培品種の数には不十分であることが判明しました。これらの栽培品種の多くには、後に同義語であることが発見された名前が付けられました。

1947年以降に発行された一連の論文で、アーネストチーズマンは、リンネの Musa sapientum と Musa paradisiaca が2つの野生の種子生産種の栽培品種と子孫であることを示しました。 Musa acuminata と Musa balbisiana は、どちらもLuigi AloysiusCollaによって最初に記述されました。 Cheesmanは、形態学的に異なる3つの栽培品種グループ（主に Musa balbisiana の植物特性を示すもの、主に Musa acuminataの植物特性を示すもの）に従ってバナナを再分類することを支持して、リンネの種を廃止することを推奨しました。 、および両方の特性を持つもの。研究者のノーマンシモンズとケンシェパードは、1955年にゲノムベースの命名システムを提案しました。このシステムは、栽培品種への学名の割り当てに基づくバナナの以前の分類のほとんどすべての困難と矛盾を排除しました。それにもかかわらず、元の名前はまだ一部の当局によって認識されており、混乱を招いています。

栽培バナナのほとんどのグループで受け入れられている学名は、 Musa acuminata Collaと Musaです。先祖の種にはbalbisiana Colla、ハイブリッド Mには Musa × paradisiaca L.。 acuminata × M。 balbisiana 。

M。× paradisiaca の同義語は次のとおりです。

一般的に、バナナ栽培品種の現代的な分類はSimmondsに従います。とシェパードのシステム。栽培品種は、それらが持っている染色体の数とそれらが由来する種に基づいてグループに分けられます。したがって、ラツンダンバナナはAABグループに分類され、両方の Mに由来する3倍体であることを示しています。 acuminata （A）および M。バルビシアナ（B）。このシステムで分類される品種のリストについては、「バナナ品種のリスト」を参照してください。

2012年、科学者のチームは、ゲノムのドラフトシーケンスを達成したと発表しました Musa acuminata の。

バナナとオオバコ

北米やヨーロッパなどの地域では、 Musa の果物が販売されています。食品としての使用目的に基づいて、「バナナ」と「オオバコ」に分けられます。このように、バナナの生産者であり流通業者であるチキータは、「オオバコはバナナではない」というアメリカ市場向けの宣伝資料を作成しています。述べられている違いは、オオバコはよりでんぷん質で甘くないということです。それらは生ではなく調理されて食べられます。彼らはより厚い皮膚を持っており、それは緑、黄色、または黒かもしれません。そしてそれらは熟度のどの段階でも使用することができます。リンネは、最初に Musa の2つの「種」に名前を付けたときに、オオバコとバナナを同じように区別しました。西アフリカとラテンアメリカで食品として最も重要なバナナ栽培品種の「オオバコサブグループ」のメンバーは、長い先のとがった果実を持っているチキータの説明に対応しています。それらはPloetzetal。によって記述されています。他の料理用バナナとは異なり、「真の」オオバコとして。東アフリカの料理用バナナは別のグループである東アフリカ高地のバナナに属しているため、この定義では「真の」オオバコとは見なされません。

別のアプローチでは、バナナをデザートバナナと料理用バナナに分けます。オオバコはバナナ料理のサブグループの1つです。 Mのみに由来する三倍体栽培品種。 acuminata は「デザートバナナ」の例ですが、 Mとのハイブリッドに由来する三倍体品種です。 acuminata および M。 balbinosa （特にAABグ​​ループのオオバコサブグループ）は「オオバコ」です。コロンビアの小規模農家は、大規模な商業プランテーションよりもはるかに幅広い品種を栽培しています。これらの栽培者の研究では、デザートとオオバコの間に重複はあったものの、その特性に基づいて、デザートバナナ、非オオバコ調理用バナナ、オオバコの少なくとも3つのグループに分類できることが示されました。

Valmayor et al。によると、野生と栽培の両方のバナナの多様性の中心地である東南アジアでは、「バナナ」と「オオバコ」の区別は機能しません。多くのバナナは生と調理の両方で使用されます。生で食べるものよりも小さいでんぷん質の調理用バナナがあります。色、サイズ、形の範囲は、アフリカ、ヨーロッパ、南北アメリカで栽培または販売されているものよりもはるかに広いです。東南アジアの言語では、英語（およびスペイン語）で作成された「バナナ」と「オオバコ」を区別していません。したがって、主に料理に使用されるキャベンディッシュ品種、古典的な黄色のデザートバナナ、およびサバ品種は、マレーシアとインドネシアでは pisang 、タイでは kluai 、 chuoiと呼ばれます。 ベトナムで。太平洋の島々で栽培され、食べられているフェイバナナは、伝統的なバナナやオオバコとはまったく異なる野生種に由来しています。ほとんどのFe'iバナナは調理されていますが、通常の黄色いデザートバナナとは大きく異なり、短くてしゃがんで真っ赤な皮のKaratバナナは生で食べられます。

要約すると、欧米の商取引では（小規模栽培ではありませんが）、生で食べる「バナナ」と調理する「オオバコ」を区別することができます。世界の他の地域、特にインド、東南アジア、太平洋の島々では、バナナの種類がさらに多く、2つの区別は役に立たず、現地の言語では作成されていません。オオバコは多くの種類の調理用バナナの1つであり、必ずしもデザートバナナと区別されるわけではありません。

歴史的栽培

初期栽培

バナナの最も初期の栽培（ Musa spp。）は当初、ニューギニアの Musa acuminatabanksii の自然発生の単為結実（種なし）個体からのものでした。これらは、オーストロネシア語族の話者が到着する前にパプア人によって栽培されました。クック湿地遺跡からバナナのプラントオパールが多数回収されており、紀元前10、000〜6、500年のものとされています。ニューギニアから、栽培されたバナナは、（移動ではなく）近接して東南アジアの島に西に広がった。それらは、フィリピン、ニューギニア北部、そしておそらくハルマヘラ島で、 Musa acuminata の他の（おそらく独立して飼いならされた）亜種や Musa balbisiana と交雑しました。これらの交配イベントは、今日一般的に栽培されているバナナの三倍体栽培品種を生み出しました。島の東南アジアから、彼らはオーストロネシア人の主食作物の一部となり、オセアニア、東アフリカ、南アジア、インドシナへの航海と古代の海上貿易ルートの間に広がりました。

これらの古代の紹介は、現在「真の」オオバコとして知られているバナナサブグループ。これには、東アフリカの高地バナナと太平洋オオバコ（イホレナとマオリ-ポポウルのサブグループ）が含まれます。東アフリカ高地のバナナは、おそらくジャワ、ボルネオ、ニューギニアの間の地域からマダガスカルに持ち込まれたバナナの個体群に由来します。一方、太平洋のオオバコは、ニューギニア東部またはビスマルク諸島から太平洋諸島に導入されました。

紀元前1千年紀にさかのぼるカメルーンでのプラントオパールの発見は、アフリカでの最初の栽培日についてまだ解決されていない議論を引き起こしました。 。その頃、マダガスカルでバナナが知られていたという言語学的証拠があります。最も初期の以前の証拠は、栽培が西暦6世紀後半までにさかのぼることを示しています。しかし、東南アジアからの島のマダガスカル植民地化の段階で、バナナは東アフリカの海岸にではなくても、少なくともマダガスカルに運ばれた可能性があります。西暦400年。

第2の導入の波は、後にバナナを熱帯アジアの他の地域、特にインドシナとインド亜大陸に広めました。しかし、バナナはパキスタンのコトディジ遺跡から回収された植物化石からインダスバレー文明に知られているという証拠があります（南アジアの他の現代的な場所にはありませんが）。これは、紀元前2000年という早い時期から、オーストロネシア語族の貿易業者が海上でバナナを非常に早く分散させたことを示している可能性があります。しかし、これは、食物ではなく、繊維や観賞用に使用される地元の野生の Musa 種に由来する可能性があるため、依然として推定されています。

東南アジアは、依然として、バナナ。二次多様性の地域はアフリカに見られ、これらの地域でのバナナ栽培の長い歴史を示しています。

バナナは、イスラムの前夜に中東の他の場所に孤立した場所にも存在していた可能性があります。イスラム教の普及に続いて、広範囲にわたる拡散が起こった。 9世紀以降、イスラム教のテキスト（詩やハディースなど）には多くの言及があります。 10世紀までに、バナナはパレスチナとエジプトからのテキストに登場します。そこから北アフリカとイスラム教徒のイベリアに拡散しました。中世の間、グラナダのバナナはアラブ世界で最高のものの1つと見なされていました。 650年、イスラムの征服者たちはバナナをパレスチナに持ち込みました。今日、バナナの消費量は、日中の断食の月であるラマダンの間にイスラム諸国で大幅に増加しています。

バナナは、中世後期までにキプロスのキリスト教王国で確かに栽培されました。 1458年に書いた、イタリアの旅行者で作家のガブリエレカポディリスタは、この地域のバナナ農園を含む、現代のリマソール近くのエピスコピにある農園の広大な農産物について好意的に書いています。

バナナはによってアメリカ大陸に紹介されました。 16世紀に西アフリカから果物を持ってきたポルトガルの船員。

インド、中国、東南アジアには、多くの野生のバナナ種と栽培品種が非常に多様に存在しています。

皮が風船ガムピンクのファジーバナナがあります。オレンジ色のシャーベットの色の果肉が付いた緑と白の縞模様のバナナ。調理するとイチゴのような味がするバナナ。ダブルマホイ工場は一度に2つの房を生産することができます。芳香族のゴサンホンバナナの中国語名は、「次の山から匂いがする」という意味です。 1本のバナナ植物の指が融合して成長します。もう1つは、それぞれがわずか1インチの長さの1000本の指の束を生成します。

カリブ海、中南米でのプランテーション栽培

15世紀と16世紀に、ポルトガルの入植者はバナナ農園を始めました大西洋諸島、ブラジル、西アフリカで。北アメリカ人は南北戦争の直後に非常に高い価格で少量のバナナを消費し始めましたが、食品がより普及したのは1880年代になってからでした。ビクトリア朝時代まで、バナナは入手可能でしたが、ヨーロッパでは広く知られていませんでした。ジュール・ヴェルヌは、八十日間世界一周（1872年）で詳細な説明とともにバナナを読者に紹介しています。

最も初期の近代的なプランテーションは、ジャマイカと関連する西カリブ海地域で始まりました。中央アメリカのほとんど。それは、蒸気船と鉄道の近代的な輸送ネットワークと、収穫から熟成までの時間をより長くすることができる冷蔵の開発との組み合わせを含みました。ボストンフルーツカンパニーの創設者であるロレンツォダウベイカーやアンドリュープレストンなどの北米の荷主は1870年代にこのプロセスを開始しましたが、マイナーC.キースなどの鉄道建設業者も参加し、最終的には今日のチキータブランドインターナショナルのような多国籍の巨大企業に至りました。とドール。これらの企業は独占的で、垂直統合されており（つまり、成長、処理、出荷、マーケティングを管理していた）、通常は政治的操作を使用して、飛び地経済（内部的に自給自足で、実質的に非課税で、輸出志向であり、貢献がほとんどない経済）を構築していました。ホスト経済）。ホンジュラスやグアテマラなどの州でバナナ共和国という用語を生み出した彼らの政治的策略には、地元のエリートやそのライバルと協力して政治に影響を与えたり、特に冷戦中に米国の国際的利益を果たして政治を維持することが含まれていました。

カリブ海での輸出のための農民の栽培

今日の世界のバナナの大部分は、家族で消費したり、地元の市場で販売したりするために栽培されています。インドはこの種の生産の世界的リーダーですが、気候と土壌条件が栽培を可能にする他の多くのアジアとアフリカの国々も、少なくとも一部の作物を販売するバナナ生産者の大集団を受け入れています。

農民部門しかし、バナナ生産者はカリブ海の世界市場向けに生産しています。ウィンドワード諸島は、主にキャベンディッシュバナナが、一般的にヨーロッパだけでなく北米でも国際市場で成長していることで有名です。カリブ海、特にこの種の栽培が普及しているドミニカでは、保有面積は1〜2エーカーの範囲です。多くの場合、農民は他の作物、農場外での労働、海外に住む親戚の収入の一部から追加のお金を稼いでいます。

バナナ作物は強風による破壊に対して脆弱です。熱帯低気圧またはサイクロンとして。

現代の栽培

今日広く栽培されているバナナはすべて、2つの野生のバナナ Musa acuminata と Musa balbisiana 。元の野生のバナナには大きな種子が含まれていましたが、人間の生の果実の消費には、小さな種子を持つ2倍体または倍数体の栽培品種（一部は雑種）が好まれます。これらは分枝から無性繁殖します。植物は一度に2つの芽を生産することが許可されています。すぐに実を結ぶための大きなものと、6〜8か月で実を結ぶための小さな「吸盤」または「フォロワー」。

季節外れの作物として、バナナは一年中新鮮に入手できます。

キャベンディッシュ

2009年の世界的な商取引では、これまでで最も重要な栽培品種は、一般にキャベンディッシュグループバナナと呼ばれる Musa acuminata の三倍体AAAグループに属していました。 1836年に誕生したばかりであるにもかかわらず、バナナの輸出の大部分を占めていました。ドワーフキャベンディッシュとグランドナイン（チキータバナナ）は、以前の大量生産された品種であるグロスミッチェル（AAAグループの品種）の後、1950年代に人気を博しました。は、バナナ植物の根を攻撃する真菌 Fusarium oxysporum によって引き起こされたパナマ病のため、商業的に実行不可能になりました。キャベンディッシュの栽培品種はパナマ病に耐性がありますが、2013年には、シガトカ病菌がキャベンディッシュバナナを生存不能にする恐れがありました。

大規模な栽培ではもはや実行可能ではありませんが、グロスミッチェルは絶滅しておらず、パナマ病が発見されていない地域で栽培されています。同様に、ドワーフキャベンディッシュとグランドナインは絶滅の危機に瀕していませんが、病気のために世界市場に供給できなくなった場合、スーパーマーケットの棚を離れる可能性があります。既存の栽培品種がキャベンディッシュバナナに取って代わることができるかどうかは不明であるため、さまざまな交配および遺伝子工学プログラムが、耐病性の大衆市場向けバナナを作成しようとしています。出現したそのような株の1つは、フォルモサナとしても知られる台湾のキャベンディッシュです。

熟成

輸出バナナは緑色に摘み取られ、目的国に到着すると特別な部屋で熟します。これらの部屋は気密性があり、熟成を誘発するためにエチレンガスで満たされています。消費者が通常スーパーマーケットのバナナと関連付ける鮮やかな黄色は、実際、人工熟成プロセスによって引き起こされます。味と食感も熟成温度の影響を受けます。バナナは輸送中に13.5〜15°C（56.3〜59.0°F）に冷蔵されます。低温では、熟成は永久に失速し、細胞壁が破壊されるとバナナは灰色に変わります。熟したバナナの皮は、家庭用冷蔵庫の4°C（39°F）の環境ですぐに黒くなりますが、中の果物は影響を受けません。

バナナは、小売業者が「無条件」で注文できます（すなわちエチレンで処理されていない）、スーパーマーケットに完全に緑色で表示される場合があります。ガス処刑されていない Guineos verdes （グリーンバナナ）は、腐る前に完全に熟すことはありません。ジャマイカ料理に見られるように、新鮮な食事の代わりに、これらのバナナを料理に使用できます。

2008年の調査によると、熟したバナナは紫外線にさらされると蛍光を発します。この特性は、果実の皮に蛍光生成物が蓄積する原因となるクロロフィルの分解に起因します。クロロフィル分解生成物は、プロピオン酸エステル基によって安定化されます。バナナの葉も同じように蛍光を発します。緑の（熟していない）バナナは蛍光を発しません。その論文は、この蛍光を「バナナや他の果物の成熟と過剰成熟の光学的invivoモニタリングに」使用できることを示唆しています。

保管と輸送

バナナは熱帯地方から世界市場まで長距離輸送されました。最大の貯蔵寿命を得るために、収穫は果実が成熟する前に行われます。果物は注意深い取り扱い、港への迅速な輸送、冷却、そして冷蔵輸送を必要とします。目標は、バナナが天然の熟成剤であるエチレンを生成するのを防ぐことです。このテクノロジーにより、13°C（55°F）で3〜4週間の保管と輸送が可能になります。到着時に、バナナは約17°C（63°F）に保たれ、低濃度のエチレンで処理されます。数日後、果実は熟し始め、最終販売のために配布されます。熟したバナナは家で数日間保持することができます。バナナが緑色すぎる場合は、リンゴまたはトマトを入れた茶色の紙袋に一晩入れて、熟成プロセスをスピードアップできます。

二酸化炭素（バナナが生成する）とエチレン吸収剤は、高温。この効果は、バナナをポリエチレンバッグに詰め、不活性担体上にエチレン吸収剤、例えば過マンガン酸カリウムを含めることによって利用することができます。次に、バッグはバンドまたはストリングで密封されます。この処理は、冷蔵を必要とせずに最大3〜4週間で2倍以上の寿命が示されています。

持続可能性

放棄されたプランテーションに残されることが多い肥料の過度の使用は、地元の小川や湖で富栄養化が起こり、アオコが魚の酸素を奪った後、水生生物に害を及ぼします。コスタリカの海岸沿いのサンゴ礁の60％の破壊は、部分的にバナナ農園からの堆積物によるものであると理論づけられています。もう1つの問題は、バナナ生産の拡大に伴う森林破壊です。単一栽培が土壌養分を急速に枯渇させると、プランテーションは土壌が豊富な地域に拡大し、森林を伐採します。これは土壌の侵食と劣化にも影響を及ぼし、洪水の頻度を高めます。世界野生生物基金（WWF）は、バナナの生産は他のどの農業部門よりも多くの廃棄物を生み出したと述べました。主に、廃棄されたバナナ植物、バナナを覆うために使用されるバッグ、バナナを結ぶためのひも、輸送用の容器からです。

生産と輸出

2017年のバナナとオオバコの世界生産量は1億5300万トンで、インドと中国を中心に世界の総生産量の27％を占めています。他の主要な生産者は、フィリピン、コロンビア、インドネシア、エクアドル、ブラジルでした。

2013年に報告されたように、世界の総輸出量は2,000万トンのバナナと859,000トンのオオバコでした。エクアドルとフィリピンはそれぞれ540万トンと330万トンの主要な輸出国であり、ドミニカ共和国は210,350トンのオオバコの主要な輸出国でした。

発展途上国

バナナとオオバコ発展途上国の何百万人もの人々にとって主要な主食作物を構成しています。多くの熱帯の国々では、調理に使用される緑色の（熟していない）バナナが主な栽培品種です。ほとんどの生産者は、自家消費または地元市場向けの小規模農家です。バナナとオオバコは一年中果物を生産するため、飢餓の季節（1年または半年の収穫からの食糧が消費され、次の収穫がまだ続く時期）に貴重な食料源を提供します）。バナナとオオバコは世界の食料安全保障にとって重要です。

害虫、病気、自然災害

完全な絶滅の危険はありませんが、最も一般的な食用バナナ栽培品種キャベンディッシュ（ヨーロッパと南北アメリカ）は、今後10〜20年で大規模な栽培が不可能になる可能性があります。 1820年代に発見されたその前身である「グロスミッチェル」は、この運命に苦しんでいました。ほとんどすべてのバナナと同様に、キャベンディッシュは遺伝的多様性に欠けているため、病気にかかりやすく、商業栽培と小規模自給自足農業の両方を脅かしています。一部のコメンテーターは、世界の多くが「典型的なバナナ」と見なしているものを置き換えることができるこれらの変種は非常に異なるため、ほとんどの人がそれらを同じ果物とは見なさず、短期間の商業によって引き起こされる単一遺伝子栽培でのバナナの衰退を非難すると述べました動機。

つる割病

つる割病は、根から植物に侵入し、水とともに幹や葉に移動して生成するフザリウム土壌真菌（レース1）によって引き起こされます。水と栄養素の流れを遮断し、植物をしおれさせ、植物の残りの部分を致命的な量の日光にさらすゲルとガム。 1960年以前は、ほとんどすべての商業用バナナ生産は、非常に影響を受けやすい「グロスミッチェル」を中心としていました。キャベンディッシュは、耐性品種の中で最高品質の果実を生産するため、グロスミッチェルの代わりに選ばれました。ただし、キャベンディッシュの出荷にはさらに注意が必要であり、グロスミッチェルと比較してその品質が議論されています。

現在の情報源によると、致命的な形態のパナマ病がキャベンディッシュに感染しています。すべての植物は遺伝的に同一であり、耐病性の進化を防ぎます。研究者たちは何百もの野生品種の耐性を調べています。

パナマ病の再活性化株である熱帯レース4（TR4）は、1993年に最初に発見されました。この毒性のあるフサリウムは、東南アジアのいくつかの国でキャベンディッシュを破壊しました。そしてオーストラリアとインドに広がりました。土壌ベースの菌類はブーツ、衣類、または道具で簡単に運ぶことができるので、何年もの予防努力にもかかわらず、しおれは南北アメリカに広がりました。キャベンディッシュはTR4の影響を非常に受けやすく、時間の経過とともに、キャベンディッシュはこの病気による商業生産の危機に瀕しています。 TR4に対する唯一の既知の防御は遺伝的耐性です。これは、TR4耐性の2倍体バナナから単離された遺伝子であるRGA2、または線虫由来のCed9のいずれかによって付与されます。専門家は、キャベンディッシュに焦点を当てるだけでなく、多様な新しいバナナの品種を生産することによってバナナの生物多様性を豊かにする必要があると述べています。

シガトカ病

シガトカ病は最初に観察された真菌の葉の斑点病です1963年または1964年にフィジーで発生しました。シガトカ病（シガトカ病とも呼ばれます）は、梱包材として使用された感染したバナナの葉から熱帯地方全体のバナナ農園に広がりました。それはバナナとオオバコのすべての主要な栽培品種（キャベンディッシュ栽培品種を含む）に影響を及ぼし、葉の一部を黒くすることによって光合成を妨げ、最終的に葉全体を殺します。エネルギーに飢えているため、果実の生産量は50％以上減少し、成長するバナナは時期尚早に熟し、輸出には不向きになります。真菌は治療に対する耐性がますます高まっており、1ヘクタール（2.5エーカー）を治療するための現在の費用は年間1,000ドルを超えています。費用に加えて、集中的な噴霧が環境的に正当化される期間の問題があります。

バナナバンチートップウイルス

バナナバンチートップウイルス（BBTV）は、バショウウイルス属の植物ウイルスであり、ムサ属に影響を与えるナノンビリダエ科です（バナナを含む、アバカ、オオバコ、観賞用バナナ）およびムサ科科のエンセーテ属。バナナバンチートップウイルス（BBTD）の症状には、葉の静脈、中肋、葉柄にさまざまな長さの濃い緑色の筋が含まれます。病気が進行するにつれて葉は短くなり発育不全になり、植物の頂点で「房状」になります。感染した植物は果実を生産しないか、または束が偽茎から出てこないかもしれません。このウイルスは、バナナアブラムシ Pentalonia nigronervosa によって感染し、東南アジア、アジア、フィリピン、台湾、オセアニア、およびアフリカの一部に蔓延しています。 BBTDの治療法はありませんが、病気の植物の根絶とウイルスのない植栽材料の使用によって効果的に制御することができます。耐性品種は見つかっていませんが、感受性の品種差が報告されています。商業的に重要なキャベンディッシュサブグループは深刻な影響を受けています。

バナナ青枯病

バナナ青枯病（BBW）は、 Xanthomonas campestris pvによって引き起こされる細菌性疾患です。 musacearum 。 1960年代にエチオピアでバナナの近親者である Ensete ventricosum で最初に同定された後、2001年にウガンダでBBWが発生し、すべてのバナナ栽培品種に影響を及ぼしました。それ以来、BBWは、ルワンダ、コンゴ民主共和国、タンザニア、ケニア、ブルンジ、ウガンダのバナナ栽培地域を含む中央および東アフリカで診断されています。

保全

バナナに存在する遺伝的多様性の範囲が狭く、生物的（害虫や病気）および非生物的（干ばつなど）ストレスによる多くの脅威があることを考えると、バナナの遺伝資源の全範囲の保全が進行中です。バナナ生殖質は、多くの国や地域の遺伝子銀行で保存されており、世界最大のバナナコレクションであるInternational Musa Germplasm Transit Center（ITC）は、Bioversity Internationalによって管理され、ベルギーのKULeuvenでホストされています。 Musa 品種は通常種なしであり、それらの長期保存の選択肢は、植物の生殖系の栄養的性質によって制約されます。その結果、それらは3つの主要な方法によって保存されます： in vivo （フィールドコレクションに植えられる）、 in vitro （制御された環境内の試験管内の苗木として）、および凍結保存。 （-196°Cで液体窒素に保存された分裂組織）。野生のバナナ種からの遺伝子はDNAとして保存され、凍結保存された花粉として保存され、野生種からのバナナの種子も再生が難しいため、あまり一般的ではありませんが保存されます。さらに、バナナとその作物の野生の近縁種は、その場で保存されています（バナナが進化し続けている野生の自然生息地で）。多様性は、伝統的な地元の栽培品種を栽培する小規模農家によって継続的な栽培、適応、改良が行われることが多い農家の分野でも保存されています。

栄養

生バナナ（皮を含む）は75％の水、23％の炭水化物、1％のタンパク質であり、ごくわずかな脂肪しか含まれていません。 100グラムのリファレンスサービングは、89カロリー、米国が推奨するビタミンB6の1日摂取量（DV）の31％、適度な量のビタミンC、マンガン、食物繊維を供給し、他の微量栄養素は含まれていません（表を参照）。

カリウム

バナナには例外的なカリウム含有量が含まれていると一般に考えられていますが、実際のカリウム含有量は通常の食品ごとに高くはなく、米国が推奨するカリウムの1日摂取量の8％しかありません（ DVのレベルが低いと考えられており、栄養表を参照）、果物、野菜、バナナ、および他の多くの食品の間でのそれらのカリウム含有量のランキングは比較的中程度です。生のデザートバナナ（100gあたり358mg）よりもカリウム含有量が高い野菜には、生のほうれん草（100gあたり558mg）、皮のないベイクドポテト（100gあたり391mg）、調理済み大豆（100gあたり539mg）、グリルなどがあります。ほうれん草のキノコ（100gあたり437mg）、および加工トマトソース（100 gあたり413〜439 mg）。生のオオバコには、100gあたり499mgのカリウムが含まれています。脱水デザートバナナまたはバナナパウダーには、100gあたり1491mgのカリウムが含まれています。

アレルゲン

ラテックスアレルギーのある人は、バナナに反応する可能性があります。

培養

食べ物と料理

バナナは、多くの熱帯の人々にとって主食のでんぷんです。品種や熟度に応じて、肉の味はでんぷん質から甘いものまで、食感は硬いものからどろどろしたものまでさまざまです。皮も中身も生で食べることも調理することもできます。新鮮なバナナの香りの主成分は酢酸イソアミル（バナナオイルとしても知られています）であり、酢酸ブチルや酢酸イソブチルなどの他のいくつかの化合物とともに、バナナの風味に大きく貢献しています。

熟成過程で、バナナはガスエチレンを生成します。これは植物ホルモンとして作用し、間接的に風味に影響を与えます。とりわけ、エチレンは、デンプンを糖に分解する酵素であるアミラーゼの形成を刺激し、バナナの味に影響を与えます。緑が多く、熟していないバナナは、より高いレベルのでんぷんを含み、その結果、「でんぷん質」の味がします。一方、黄色いバナナは糖度が高いため甘くなります。さらに、エチレンは、バナナの細胞間でペクチンを分解し、熟すにつれてバナナを柔らかくする酵素であるペクチナーゼの生成を示します。

バナナは揚げて食べられ、皮で焼かれます。割った竹、またはバナナの葉で包んだもち米で蒸したもの。バナナは果物のジャムにすることができます。バナナのパンケーキは南アジアと東南アジアの旅行者に人気があります。これにより、これらの旅行者に対応するアジアの場所にバナナパンケーキトレイルという表現が生まれました。バナナチップは、乾燥または揚げたバナナまたはオオバコをスライスして作ったスナックで、濃い茶色でバナナの味が濃いです。乾燥したバナナも粉砕してバナナ粉を作ります。バナナを圧縮すると、単に果肉に変わるため、ジュースの抽出は困難です。バナナはフィリピン料理で際立って特徴的であり、 maruya 、turón、 halo-halo または sabaconなどの伝統的な料理やデザートの一部です。 yelo 。これらの料理のほとんどは、サババナナまたはカルダババナナの栽培品種を使用しています。バナナは、南インドのケララ州の料理でも一般的に使用されており、蒸したり（ puzhungiyathu ）、カレーにしたり、揚げたりして（ upperi ）、ねり粉で揚げたもの（ pazhampori ）。フィリピンのマルヤやケララのパザンポリに似たバッターで揚げたバナナの揚げバナナは、マレーシア、シンガポール、インドネシアで人気のデザートです。同様の料理は、英国と米国ではバナナフリッターとして知られています。

オオバコは、さまざまなシチューやカレーに使用されるか、パザムパチャディなどのジャガイモとほぼ同じ方法で調理、焼き、マッシュされます。ケララで調理された料理。

バナナの心は、南アジア料理と東南アジア料理の野菜として使用され、生またはディップで蒸したり、スープ、カレー、揚げ物で調理したりします。味はアーティチョークに似ています。アーティチョークと同様に、苞葉の肉質部分と心臓の両方が食用になります。

バナナの葉は大きく、柔軟性があり、防水性があります。それらは、環境に優しい使い捨て食品容器として、または南アジアや東南アジアのいくつかの国で「プレート」としてよく使用されます。インドネシア料理では、バナナの葉がペペやボトクなどの調理法に使用されています。食材やスパイスが入ったバナナの葉のパッケージは、蒸気または沸騰したお湯で調理するか、炭火で焼きます。バナナの葉は、蒸したり焼いたりするときに、食材の焦げ付きを防ぎ、ほのかな甘みを添えます。南インドでは、バナナの葉で伝統的な料理を提供するのが通例です。タミルナードゥ州（インド）では、乾燥したバナナの葉を使って食品を詰めたり、液体の食品を入れるカップを作ったりしています。

バナナ植物の幹の柔らかい芯は、南アジアや東南アジアでも使用されています。料理。例としては、ビルマ料理のモヒンガーやフィリピン料理のイヌバランなどがあります。

繊維

偽茎と葉から収穫されたバナナ繊維植物の1つは、少なくとも13世紀以来、アジアの繊維に使用されています。バナナ植物の実を結ぶ品種と繊維状の品種の両方が使用されてきました。日本のシステム「喜如嘉芭蕉風」では、柔らかさを確保するために定期的に葉や新芽を植物から切り取ります。収穫された新芽は、最初に灰汁で煮て、糸を作るための繊維を準備します。これらのバナナの芽は、さまざまな程度の柔らかさの繊維を生成し、特定の用途のためにさまざまな品質の糸や織物を生み出します。たとえば、新芽の最も外側の繊維は最も粗く、テーブルクロスに適していますが、最も柔らかい最も内側の繊維は着物や裃に適しています。この伝統的な日本の布製造プロセスは、すべて手作業で行われる多くのステップを必要とします。

インドでは、地元のバナナ収穫の農業廃棄物を取り、繊維のストランドを抽出するバナナ繊維分離機が開発されました。 。

バナナ繊維はバナナ紙の製造に使用されます。バナナ紙は、主に芸術的な目的で使用されるバナナ植物の樹皮、または茎の繊維と使用できない果物の2つの異なる部分から作られています。紙は手作りまたは工業プロセスによるものです。

文化的役割

今、私は歩道にバナナの皮を投げる人のことはあまり考えていませんし、歩道に人を投げるバナナの皮のこともあまり考えていません...私の足はバナナにぶつかりましたピーリンと私は空中に上がって、私はカープランクを降りてきました、私が自分自身を拾い上げていたので、通りの向こう側に小さな男の子が走りに来ました...彼は言います、「ああ、ミスター、あなたはお願いしません。それは始まりますか？私の弟はあなたがそれをするのを見ませんでした。」

インドでは、バナナはヒンズー教徒の多くの祭りや行事で重要な役割を果たしています。南インドの結婚式、特にタミルの結婚式では、バナナの木がペアで結ばれ、カップルへの祝福としてアーチを形成し、長続きする有用な生活を送ることができます。

タイでは、特定のある種のバナナ植物には、若い女性として現れる木や同様の植物に関連する一種の幽霊である精神、ナンタニが住んでいる可能性があります。多くの場合、人々はバナナ植物の偽茎の周りにある長さの色付きのサテン布を結びます。

マレーの民俗学では、ポンティアナックとして知られる幽霊はバナナ植物（ pokok pisang ）に関連付けられています。

アフリカ系の人々を人間というよりもサルに似ていると説明した人種差別主義の長い歴史があり、大衆文化ではサルがバナナのように、バナナは憎悪のスピーチの象徴的な行為で使用されてきました。

特にヨーロッパでは、バナナは長い間、人種差別的な観客によって黒人のサッカー選手に投げられてきました。 2014年4月、ビジャレアルのスタジアムであるエルマドリガルでの試合中に、ダニエウアウベスはビジャレアルのサポーターであるデビッドカンパヤレオにバナナを投げつけられました。アルベスはバナナを手に取り、皮をむいて一口食べました。ミームは彼を支援するためにソーシャルメディアで話題になりました。人種差別的な挑発はサッカーで進行中の問題です。学生団体が初の黒人女性生徒会長を選出した後、2017年5月にアメリカン大学のキャンパス周辺でバナナが縄張りに吊るされました。

「バナナ」は一部のアジア人を対象としたスラーでもあると言われています。 「外側が黄色、内側が白」になります。主流のアメリカ文化に同化されていると見なされている他の東/南東アジア人またはアジア系アメリカ人のために、主に東アジア人または東南アジア人によって使用されます。

Unicode標準には、絵文字.mw-parser-output .monospaced {fontが含まれています。 -family：monospace、monospace} U +1F34C🍌.mw-parser-outputspan.smallcaps{font-variant：small-caps} .mw-parser-output span.smallcaps-smaller {font-size：85％} BANANA（ HTML＆amp;＃127820;）。

その他の用途