カシュー

カシューツリー（ Anacardium occidentale ）は、カシューシードとカシューアップルを生産する熱帯常緑樹です。樹木は14m（46フィート）まで成長する可能性がありますが、6 m（20フィート）まで成長する矮性品種は、より早い成熟とより高い収量で、より収益性が高いことが証明されています。カシューシードは、料理の意味でナッツと見なされることがよくあります。このカシューナッツは、そのまま食べたり、レシピに使用したり、カシューチーズやカシューバターに加工したりします。木のように、ナッツは単にカシューと呼ばれることがよくあります。

この種は中央アメリカ、カリブ海、およびブラジル北東部を含む南アメリカ北部に自生しています。ブラジルのポルトガル人入植者は、早くも1550年代にカシューナッツの輸出を始めました。 2017年には、ベトナム、インド、コートジボワールが主要な生産国でした。

カシューシードの殻は、潤滑剤、防水、塗料など、さまざまな用途で使用できる派生物を生み出します。第二次世界大戦、武器生産。カシューアップルは淡い赤みがかった黄色の果物で、その果肉は甘くて渋いフルーツドリンクに加工したり、発酵させて蒸留して酒にしたりできます。

内容

• 1カシューナッツ
• 2生息地と成長
• 3カシューナッツと殻
• 4生産
• 5栄養
  • 5.1アレルギー
• 6カシューオイル
  • 6.1カシューシェルオイル
• 7カシューアップル
  • 7.1アルコール
• 8動物飼料
• 9その他の用途
• 10名前
• 11ギャラリー
• 12関連項目
• 13参考文献

• 5.1アレルギー

• 6.1カシューシェルオイル

• 7.1アルコール

カシューナッツ

その英語名は、カシューナッツの果実のポルトガル名に由来していますカシューツリー： caju （ポルトガル語の発音：）、 acaju とも呼ばれ、それ自体がトゥピアンの単語acajúに由来し、文字通り「nut that

一般名 Anacardium はGreで構成されていますek接頭辞 ana- （ἀνά-、aná、 '上、上'）、ギリシャ語の噴門（καρδία、kardía、 'heart'）、および新ラテン語の接尾辞 -ium 。それはおそらく、果実の心臓の形、「果実の茎の上部」、または種子を指します。 anacardium という言葉は、リンネがカシューに移す前は、 Semecarpus anacardium （マーキングナッツの木）を指すために以前使用されていました。両方の植物は同じ家族に属しています。形容詞 occidentale は、西洋（または西洋）の世界に由来します。

生息地と成長

カシューの木は大きくて常緑で、14 m（高さ46フィート）、短い、しばしば不規則な形の幹。葉はらせん状に配置され、革のような質感で、楕円形から楕円形で、長さ4〜22 cm（1.6〜8.7インチ）、幅2〜15 cm（0.79〜5.91インチ）で、縁は滑らかです。花は、長さ26 cm（10インチ）までの穂または穂で作られます。各花は小さく、最初は淡い緑色で、次に赤みがかった色に変わり、長さ7〜15 mm（0.28〜0.59インチ）の細長い鋭い花びらが5つあります。世界最大のカシューツリーは、約7,500 m2（81,000平方フィート）の面積をカバーし、ブラジルのナタールにあります。

カシューツリーの果実は、偽果または偽果と呼ばれることもあります。フルーツ）。果実のように見えるのは、小花柄とカシューの花のレセプタクルから発達する楕円形または洋ナシ型の構造である下果皮です。中央アメリカではmarañónとしてよく知られているカシューアップルと呼ばれ、長さ約5〜11 cm（2.0〜4.3インチ）の黄色または赤色の構造に熟します。食用で、強い「甘い」香りと味があります。

カシューツリーの本当の果実は、カシューアップルの端に生える、腎臓またはボクシンググローブの形をした核果です。核果は最初に木の上で発達し、次に小花柄が拡大してカシューアップルになります。真の果実には単一の種子が含まれており、料理の意味でナッツと見なされることがよくあります。種子は、アレルゲンフェノール樹脂であるアナカルド酸を含む二重の殻に囲まれています。アナカルド酸は、関連するツタウルシやラッカーの木に含まれる、よく知られている毒性のあるアレルギー性オイルウルシオールに化学的に関連する強力な皮膚刺激物です。カシューにアレルギーがある人もいますが、木の実やピーナッツよりもアレルゲンの頻度は低くなっています。

カシューの木はブラジル北東部に自生していますが、ポルトガル人は1560年から1565年の間にインドのゴアに持ち込みました。そこから、それは東南アジア、そして最終的にはアフリカ全体に広がりました。

カシューナッツと殻

スナックや料理でのカシューシードの料理の用途は、ナッツと呼ばれるすべての木の種子の用途と似ています。 。

カシューナッツは、インド料理やパキスタン料理で一般的に使用されており、全体がお菓子やカレーを飾るために使用されたり、カレーのソースのベースとなるペーストに粉砕されたり（コルマなど）、または一部のお菓子に使用されます。 （例： kaju barfi ）。また、いくつかのインドのお菓子やデザートの準備に粉末の形で使用されます。ゴア料理では、カレーやスイーツを作るために、ローストしたカーネルと生のカーネルの両方が丸ごと使用されます。カシューナッツは、タイ料理や中華料理にも、一般的には全体の形で使用されます。フィリピンでは、カシューナッツはアンティポロの有名な製品であり、スマンと一緒に食べられます。パンパンガ州には、 turrones de casuy と呼ばれる甘いデザートもあります。これは、白いウエハースで包まれたカシューマジパンです。インドネシアでは、ローストして塩漬けにしたカシューは kacang mete または kacang mede と呼ばれ、カシューアップルは jambu monyet （lit.'monkey rose apple '）。

21世紀、アフリカのいくつかの国でカシュー栽培が増加し、乳製品の代替となる植物乳であるカシューミルクの製造需要に応えました。モザンビークでは、 bolo polana は、粉末のカシューナッツとマッシュポテトを主原料として作ったケーキです。このデザートは南アフリカで人気があります。

ブラジルでは、カシューフルーツジュースとフルーツパルプが、お菓子、ジュース、カシャーサなどのアルコール飲料の製造に使用されています。小麦粉、牛乳またはチーズとして。パナマでは、カシューフルーツを水と砂糖で長時間調理して、dulcedemarañón（marañónはスペイン語）と呼ばれる甘い茶色のペースト状のデザートを作ります。カシューの名前）。

カシューナッツの殻には、主にフェノール脂質、アナカルド酸、カルダノールに起因するツタウルシに似た接触性皮膚炎を引き起こす可能性のある油性化合物が含まれています。皮膚炎の可能性があるため、カシューナッツは通常、殻付きで消費者に販売されていません。廃棄物の殻から簡単かつ安価に抽出されたカルダノールは、ナノマテリアルやバイオテクノロジーへの応用の可能性について研究中です。

生産

2017年、カシューナッツの世界的な生産（核として）ベトナム、インド、コートジボワールを中心に3,971,046トンで、世界全体のそれぞれ22％、19％、18％でした（表）。ベナン、ギニアビサウ、ケープベルデ、タンザニア、モザンビーク、インドネシア、ブラジルでもカシューカーネルが大量に生産されました。

2014年、コートジボワールでのカシュー栽培の急速な成長により、この国はアフリカのトップ輸出国になりました。 。世界の市場価格の変動、劣悪な労働条件、地元での収穫に対する低賃金は、カシューナッツ産業に不満を引き起こしています。

カシューの木は、北緯25度から南緯25度の熱帯地方で栽培されています。マンゴーやタマリンドの木も繁茂する、乾季がはっきりしている暑い低地地域に最適です。伝統的なカシューの木は背が高く（最大14 m）、植え付けから生産を開始するまでに3年、経済的な収穫を開始するまでに8年かかります。矮性カシューの木などの最近の品種は、高さが最大6 mで、最初の1年後に生産を開始し、3年後に経済的収量が得られます。伝統的な木のカシューナッツの収量は、矮性品種の1ヘクタールあたり1トン以上であるのに対し、1ヘクタールあたり約0.25メートルトンです。商業果樹園でのカシューナッツの収量をさらに改善および維持するために、移植およびその他の最新の樹木管理技術が使用されています。

栄養

• 単位
• μg=マイクログラム•mg =ミリグラム
• IU =国際単位

生のカシューナッツは、水5％、炭水化物30％、脂肪44％、タンパク質18％です（表）。 100グラムの参照量で、生のカシューナッツは553カロリー、総脂肪の1日摂取量（DV）の67％、タンパク質の36％DV、食物繊維の13％DV、炭水化物の11％DVを提供します。カシューナッツは、特に銅、マンガン、リン、マグネシウム（79-110％DV）を含む食事性ミネラル、およびチアミン、ビタミンB6、ビタミンK（32-37％DV）の豊富な供給源（DVの20％以上）です。 ） （テーブル）。鉄、カリウム、亜鉛、およびセレンはかなりの含有量（14-61％DV）で存在します（表）。カシューナッツ（100グラム、生）には、113ミリグラム（1.74グラム）のベータシトステロールが含まれています。

アレルギー

約6％の人にとって、カシューナッツは合併症やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。生命を脅かす可能性があります。これらのアレルギーは木の実に含まれるタンパク質によって引き起こされ、調理してもこれらのタンパク質が除去または変化しないことがよくあります。カシューナッツや木の実への反応は、特にヨーロッパ系の人々において、食品の加工、取り扱い、または製造中に誤って導入される可能性のある隠れたナッツ成分またはナッツの痕跡の結果としても発生する可能性があります。

カシューオイル

カシューオイルは、カシューナッツ（通常、加工中に作成される壊れた塊）からプレスされた調理またはサラダドレッシング用の濃い黄色のオイルです。これは、1回のコールドプレスで生成される場合があります。

カシューシェルオイル

カシューナッツ殻液（CNSL）またはカシューシェルオイル（CAS登録番号8007-24-7）は、カシューナッツ殻のハニカム構造に見られる黄​​色がかった光沢のある天然樹脂であり、カシューナッツの加工の副産物です。それは強い刺激性であり、したがって殻の小規模な処理において危険であるだけでなく、薬物、抗酸化剤、殺菌剤、および生体材料の開発における複数の用途の原料でもあります。熱帯の民間療法や木材の防虫処理に使用されます。その組成は、処理方法によって異なります。

• 低温の溶媒抽出CNSLは、主にアナカルド酸（70％）、カルドール（18％）、カルダノール（5％）で構成されています。
• CNSLを加熱すると、アナカルド酸が脱炭酸され、カルダノールが豊富なテクニカルグレードのCNSLが生成されます。この材料を蒸留すると、78％のカルダノールと8％のカルドールを含む蒸留された技術的なCNSLが得られます（カルドールはカルダノールよりも1つ多いヒドロキシル基を持っています）。このプロセスは、CNSLに存在する不飽和アルキルフェノールの熱重合の程度も低下させます。
• アナカルド酸は、化学産業でもカルダノールの製造に使用され、樹脂、コーティング、および摩擦物質。

これらの物質は、ラッカーや毒ツタの油などの皮膚アレルゲンであり、手動のカシュー処理中に危険をもたらします。

この天然油フェノールには幅広いバイオベースのモノマーを作成するために変更できる興味深い化学的構造的特徴。これらは、芳香環、ヒドロキシル基、および隣接するアルキル鎖の二重結合の3つの官能基を含む化学的に用途の広い構造を利用しています。これらには、バイオベースの起源と、高い反応性、機能の範囲、発泡剤の減少、および固有のフェノール樹脂の助けを借りて硬質ポリウレタンの分野で自然に発生する難燃性などの重要な化学的属性に対する需要が最近高まっているポリオールが含まれます構造と単位質量あたりの反応性ユニットの数が多い。

CNSLはカーボンコンポジット製品の樹脂として使用できます。 CNSLベースのノボラックは、複合用途でエポキシマトリックスの網状化剤として通常使用されるカルダノールに由来する別の用途の広い工業用モノマーであり、最終的な複合材料に優れた熱的および機械的特性を提供します。

カシューアップル

カシューフルーツとも呼ばれるカシューアップルは、カシューナッツに付着したカシューフルーツの肉質の部分です。カシューアップルの上端は、木から外れる茎に取り付けられています。カシューアップルの下端は、シェルに包まれたカシューナッツに取り付けられています。植物学的には、カシューアップルは、カシューシード（ナッツ）で育つ偽果です。

カシューアップルは、新鮮に食べたり、カレーで調理したり、酢に発酵させたりすることもできます。アルコール飲料として。また、インドやブラジルなどの一部の国では、ジャム、チャツネ、ジャムの製造にも使用されています。多くの国、特に南アメリカでは、カシューアップルは、アルコール飲料と非アルコール飲料の両方のフレーバーに使用されています。

カシューナッツは、ナッツとは異なり、簡単にできるため、カシューフルーツよりも広く取引されています。傷つき、貯蔵寿命は非常に限られています。ただし、カシューアップルジュースはブレンドジュースの製造に使用できます。

消費すると、リンゴを冷水で洗う前に5分間蒸して、リンゴの渋みを取り除くことがあります。果物を沸騰した塩水に5分間浸すと、収斂性も低下します。

植物が通常経済的な木ではなく観賞用として栽培されているカンボジアでは、果物は珍味であり、塩と一緒に食べられます。

アルコール

インドのゴア州では、カシューアップルをすりつぶし、果汁を抽出して数日間発酵させます。その後、発酵ジュースは二重蒸留プロセスを経ます。得られた飲料はフェニまたはフェニーと呼ばれます。 Feni は約40〜42％のアルコールです。単一蒸留バージョンは urrac と呼ばれ、約15％のアルコールです。

タンザニアのムトワラ南部では、カシューアップル（ bibo スワヒリ語）を乾燥させて保存します。その後、水で再構成して発酵させ、蒸留してゴンゴという名前の強い酒を作ります。

モザンビークでは、カシュー農家は通常、カシューアップルから強い酒を作ります。モザンビークの現地語でさまざまな名前で知られています（北ではエマクア語の muchekele 、南ではチャンガナ語の xicadju ）。上記のゴアのフェニとは対照的に、モザンビークで作られたカシューリキュールは、カシューアップルからのジュースの抽出を含みません。収穫とナッツの除去に続いて、リンゴは木や中庭の下の地面に広げられ、水を失って発酵させられます。次に、しわが寄った発酵果実を蒸留します。

動物飼料

カシューカーネルからの油抽出物の残留物とともに、人間の消費に適さない廃棄されたカシューナッツを家畜の飼料に使用できます。動物はカシューの木の葉を食べることもできます。

その他の用途

ナッツや果物だけでなく、植物には他にもいくつかの用途があります。カンボジアでは、樹皮は黄色の染料を与え、木材はボート作りや家の板に使用され、木は優れた木炭になります。

名前

植物名 Anacardium occidentale は、一般名または一般名で知られています。これらには、 anacardier （ pomme de Cajour と呼ばれる果物のあるフランス語; sva：y chan'ti Khmer; caju （ポルトガル語の発音：）、別名 acaju （ポルトガル語）; acajú（トゥピアンワード= "自分自身を生み出すナッツ」）

ギャラリー

• 熟したカシューフルーツ

• カシューの芽は生で食べるか、調理済み

• カシューアップルリキュール（ muchekele ）をモザンビークで蒸留

• しわが寄った発酵カシューアップル蒸留の準備ができた、モザンビーク

• マメルカの女性、アルバート・エックハウトによる実を結ぶカシューの木（1641–1644）の下。デンマーク国立博物館

• バングラデシュのラワチャラ国立公園にあるカシューの木の茎の眺め。2016年の写真

熟したカシューフルーツ

カシューの芽は生で食べられるか、調理されます

カシューアップルリキュール（ muchekele ）をモザンビークで蒸留します

カシューアップルを粉砕し、発酵させる準備ができています。 p>

マメアルバート・エックハウトによる実を結ぶカシューの木（1641–1644）の下のルカの女性。デンマーク国立博物館

バングラデシュのラワチャラ国立公園にあるカシューの木の茎の眺め。 2016年の写真