西暦1世紀にスイス、フランス、ドイツ、イベリア半島でヨーロッパグリの花粉の出現が増加したことは、ローマ人が栽培したヨーロッパグリの木が広まったことを示唆しています。その概念に反して、他の科学者はローマ人が Cを広めている兆候を発見しませんでした。 5世紀以前のサティバ。 3世紀または4世紀初頭のヨーロッパグリの殻は、英国ボアハムのグレートホルツファームにあるローマの井戸の底から確認されています。この堆積物には他のエキゾチックな食用植物の残骸が含まれており、それらのいずれかが地元で発生したという証拠はありません。ブリタンニアのヨーロッパグリの他の証拠は確認されていません。確かに、ローマ時代のイタリア半島の外でヨーロッパグリ栽培の中心は検出されていません。西ヨーロッパでの栗の普及は中世初期に始まり、中世後期に繁栄しました。 7世紀半ばのロンバード法では、別の人が所有する栗の木（またはヘーゼル、ナシ、リンゴ）を伐採するために、1つのソリドゥス金貨の構成が設定されています（Edictus Rothari、No。301、643 CE）。 20世紀初頭以来、田舎の過疎化と主食としての甘い栗の放棄、そしてクリ胴枯病とインク病の蔓延により、 C。サティバの栽培は劇的に減少しました。都会のニーズの変化と相まって、価値の高いヨーロッパグリ製品の開発が Cの復活につながっていることから、今日ではヨーロッパグリの生産が再び転換点を迎えることがあります。サティバの栽培。

分布

この種はヨーロッパ中に広く分布しており、2004年には C。サティバは225万ヘクタールの森林で栽培され、そのうち178万ヘクタールは主に木材用に、43万ヘクタールは果物生産用に栽培されました。イタリア、フランス、スイス南部、スペイン、ポルトガル、ギリシャは、ヨーロッパグリの伝統が強く、雑木林や果樹園で木が集中的に栽培されている国です。イギリス、クロアチア、トルコ、ジョージアのような国は、地理や歴史のために、部分的に発達したヨーロッパグリの伝統しかありません。それにもかかわらず、何世紀も前の標本が今日イギリスで見つかるかもしれません。例は、特にイズリントンとカムデンのロンドン特別区で見ることができます。他のヨーロッパ諸国では​​、 C。 sativa は最近、たとえばスロバキアやオランダで導入されました。

用途

この種は、食用の種子（ナッツとも呼ばれます）と木材のために広く栽培されています。

種子から育てられた木は20年かかる場合があります実を結ぶ前にそれ以上ですが、「マロン・デ・リヨン」や「パラゴン」などの接ぎ木品種は、植えられてから5年以内に生産を開始する可能性があります。どちらの品種も、通常の2〜4個の小さな穀粒ではなく、1つの大きな穀粒で実を結びます。

甘い栗は、代替医療の一種であるバッハの花の治療薬の調製に使用される38の物質の1つとしてリストされています。健康への想定される効果のために宣伝されました。ただし、Cancer Research UKによると、「フラワーレメディが癌を含むあらゆる種類の病気を制御、治癒、または予防できることを証明する科学的証拠はありません」。

栽培

栽培形態

甘い栗の3つの異なる栽培システムを区別することができます：

• 萌芽更新：主に木材抽出用。標準的な条件では、1ヘクタールおよび1年あたり15m3の木材が生産されます。
• 自己：接ぎ木からの果実生産。木は短い部族と大きな王冠を持っています。樹木は密度が高く、樹木の間の地面は牧草地としてよく使用されます。
• 高い森林：木材と果物の生産。この栽培形態はそれほど集中的ではなく、4〜12 dt / haの収量で、50〜80年ごとに樹木が交換されます。樹木は種子から成長し、密集した林冠を構築します。

圃場管理は栽培システムに依存しています。葉から土壌をきれいにし、剪定するのが一般的ですが、肥料、灌漑、農薬の使用はあまり一般的ではなく、より集約的な栽培のために予約されています。

要件

甘い栗の木は、石灰岩を含まない、風化の進んだ土壌でよく育ちます。土壌の最適pH値は4.5から6の間であり、樹木は土壌の締固めに耐えることができません。湿った地面や粘土が豊富な土壌に対する耐性は非常に低いです。長い植生期間を必要とする熱を好む木です。最適な平均気温は8°Cから15°Cの間で、1月の気温は-1°Cを下回らないことが望ましいですが、-15°Cまでの低温に耐えることができます。秋の低温は果実を傷つける可能性があります。最大高度は気候に強く依存します。一般的に、気候はブドウ栽培に似ている必要があります。最適な降水量は400〜1600mmです。植える前に、種子を2〜3°Cで層状にして、発芽が30〜40日後に開始できるようにする必要があります。 1年後、若い木が移植されます。

収穫

1本あたりの果実収量は通常30〜100 kgですが、300kgにもなることがあります。収穫時期は9月中旬から11月中旬です。収穫方法は3つあります。

• 手作業：ヨーロッパグリは熊手またはほうきで収穫されます。収穫速度は、土壌のレリーフに応じて1時間あたり5〜30kgです。また、カプセルは収穫をより複雑にし、労働者にとってさらに苦痛になります。
• ネットを使って手作業で：この技術は時間がかからず、果物を怪我から保護します。ただし、ネットの設定は手間がかかります。
• 機械的：果物は掃除機と同様に機能する機械で収集されます。そうすることは時間の節約と経済的ですが、いくつかの果物が怪我をする可能性があり、大きな初期投資が必要です。さらに、視覚的な分類は不可能です。

2006年の世界の栗の総収穫量は117百万トンでしたが、 Cは151,000トンにすぎませんでした。サティバ。

収穫後の処理

保管前の最も一般的な処理は、ヨーロッパグリを9日間水に浸すプロセスである水硬化です。この方法の目的は、甘い栗を脅かす主な貯蔵の問題、つまり真菌の発生と昆虫のワームの存在を制限することです。水硬化の代わりに、熱水処理も商業的に使用されています。

水処理後、ヨーロッパグリは二酸化炭素濃度の高い管理された環境で保管されます。果物が未処理の空気中で低温で保存される冷蔵システムとは対照的に、制御された環境の方法は、製品の加工性に悪影響を与える肉の硬化を回避します。

食品

生のナッツは食用ですが、収斂性があり、まだ湿っているときに食べるのが不快な皮を持っています。しばらく乾燥した後、薄い皮は収斂性を失いますが、それでも下の白い果実に到達するために除去する方が良いです。通常、オーブンや火で乾かして調理すると、この皮を取り除くのに役立ちます。栗は伝統的に、木の上に生えているとげのある盃状穴を取り除いた後、丈夫な茶色の殻で焙煎され、殻は剥がされて廃棄され、熱い栗は塩に浸されてから食べられます。焼き栗は、伝統的に、移動式または静的な火鉢を備えた露天商によって通り、市場、見本市で販売されています。

生の皮をむいた栗の皮は、クロススリットで切り取った後、すばやく湯通しすることで比較的簡単に取り除くことができます。房状の端に。栗は一度調理すると、さつまいものような甘みと小麦粉の食感が得られます。調理されたナッツは、鶏肉の詰め物、野菜、またはナッツのローストに使用できます。また、お菓子、プリン、デザート、ケーキにも使用できます。それらは、小麦粉、製パン、シリアル代替品、コーヒー代替品、スープやその他の調理用途の増粘剤、および肥育ストックに使用されます。それらから砂糖を抽出することができます。コルシカ島のポレンタ（ pulenta と呼ばれる）は、ヨーロッパグリの粉で作られています。地元のコルシカビールも栗を使用しています。この製品は、バニラ、クリームドマロンを混ぜた甘くしたペーストとして販売され、栗のピューレまたはピューレデマロンとして甘くしたり無糖にしたり、マロングラッセとして栗の砂糖漬けとして販売しています。スイスでは、それはしばしば春雨として提供されます。

ローマの兵士は戦闘に入る前に栗のお粥を与えられました。

葉の注入は呼吸器疾患で使用され、フープ咳の人気のある治療法。ヘアシャンプーは、葉や果皮を注入して作ることができます。

食品成分

カスタネアサティバは非常に興味深い栄養特性を持っていると考えられています。果物には、かなりの量の貴重な栄養素が含まれています。過去には、その特徴的で栄養的な成分は、その有益な健康効果のために、甘い栗に人間の栄養において重要な役割を与えました。甘い栗はグルテンフリーの食事でも高く評価されています。さらに、この特性は、セリアック病の場合だけでなく、冠状動脈性心臓病や癌の発生率を低下させる場合にも役立ちます。さまざまな組成と健康に関する研究により、食品成分および機能性食品としての大きな可能性が示されています。脂肪含有量は非常に低く、大部分は不飽和脂肪酸によって支配されています。甘い栗はでんぷんの良い供給源です、;すべての品種の栗は、一般的にほぼ同じ量のでんぷんを含んでいます。 Cの100g（3.5オンス）あたりのエネルギー値。サティバは891kJ（213 kcal）になります。 C. sativaは、41％から59％の範囲の高い水分含有量と、かなりのレベルのデンプン（約40 g 100 g-1乾物）を特徴としています。ミネラル含有量に関しては、栗はCu、Fe、Mg、Mn、Kの優れた供給源となります。その糖含有量は品種に応じて乾燥重量の14％から20％の範囲です。甘い栗の官能的な魅力はその糖度と相関しているので、これは非常に重要です。ただし、糖度が高いと繊維含有量に悪影響を与えるようです。一般的に、ヨーロッパグリのブドウ糖含有量は非常に低く、ゼロから微量の範囲です。代わりに、果糖が主に甘味の原因です。

加工の効果

ヨーロッパグリは人間の栄養に適しています。ほとんどのヨーロッパグリは加工された形で消費され、栄養成分に影響を与えます。その自然に高濃度の有機酸は、果物や野菜の官能特性、すなわちフレーバーに影響を与える重要な要因です。有機酸は、抗酸化物質として病気に対して重要な役割を果たすと考えられています。有機酸含有量を減らすことになると、熱が最も影響を与える要因であるように思われます。しかし、ヨーロッパグリを加熱した後でも、抗酸化活性は比較的高いままです。一方、消費者は、焙煎、茹で、揚げ物が栗の栄養プロファイルに大きな影響を与えることを考慮する必要があります。ビタミンCは、茹でた場合は25〜54％、焙煎した場合は2〜77％と大幅に減少します。それにもかかわらず、100グラムは依然として推奨される1日の食事摂取量の約20％に相当するため、ローストまたはボイルした栗は依然として固形のビタミンC源である可能性があります。糖度も高温の影響を受けます。調理中の砂糖の分解プロセスには、デンプンのオリゴ糖と単糖への加水分解、スクロースのグルコースとフルクトースへの分解、糖のカラメル化、糖の分解の4つのプロセスが決定的です。有機酸も高温の影響を受けます。揚げると約50％、茹でると15％減少します。調理された栗の芳香特性の原因は、糖類、タンパク質、脂質の分解、糖類のカラメル化、砂糖とアミノ酸を減らすメイラード反応の影響です。

• 焼き栗栗

• イスタンブールのストリートベンダー

• マロングラッセ

• クリームde marrons

• 栗粉（AOC）

焼き栗

イスタンブールのストリートベンダー

マロングラッセ

クリームドマロン

栗粉（AOC）

木材

この木は非常によく反応します英国で今も行われている焼き栗に、使用目的や地域の成長率にもよりますが、12年から30年ごとにタンニンが豊富な木材を大量に生産しています。タンニンは、若い成長中の木材を屋外での使用に耐え、耐候性にするため、支柱、フェンス、または杭に適しています。木は明るい色で、硬くて丈夫です。これは、特に南ヨーロッパ（たとえば、スペインのアルプハーラの家、フランス南部など）で、家具、樽（バルサミコ酢の熟成に使用されることもあります）、屋根の梁の製造に使用されます。木材の密度は1立方メートルあたり560kgであり、地面との接触における耐久性のため、フェンスなどの外部目的でよく使用されます。唾を吐く傾向があるため、直火には適していませんが、これも優れた燃料です。

タンニンは、水分ベースで10％の割合で、樹皮（6.8％）、木材（13.4％）に含まれています。 ）、種子の殻（10〜13％）。葉にはタンニンも含まれています。

栽培品種

観賞用栽培品種 C。 sativa 「Albomarginata」は、王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞しました

フランス出身

• Bouche de Betizac
• Maraval
• Marigoule
• Marsol
• Precoce Migoule

アメリカ起源

• 巨大
• 労働者の日