チアシード

チアシード

チアシードは、メキシコ中部および南部に自生するセージ科（シソ科）の顕花植物である Salvia hispanica 、または関連するものの食用種子です。米国南西部とメキシコの Salvia columbariae 。チアシードは楕円形と灰色で、黒と白の斑点があり、直径は約2ミリメートル（0.08インチ）です。種子は親水性であり、浸すと液体に最大12倍の重量を吸収し、チアベースの食品や飲料に独特のゲルテクスチャーを与える粘液性コーティングを発達させます。

作物が広く栽培されたという証拠があります。コロンブス以前の時代にアステカ人によって作られ、メソアメリカ文化の主食でした。チアシードは、祖先の故郷である中央メキシコとグアテマラで小規模に栽培され、中南米全体で商業的に栽培されています。

内容

1説明
2歴史
3栄養
- 3.1研究
4用途
- 4.1食品
- 4.2チアペット
5つの参考文献

3.1調査

4.1食べ物
4.2チアペット

説明

通常、チアシードは平均2.1mm×1.3mmの小さな平らな楕円形です。 ×0.8mm（0.08インチ×0.05インチ×0.03インチ）、シードあたりの平均重量は1.3 mg（0.020 gr）です。それらは、茶色、灰色、黒、および白のまだら色です。種子は親水性であり、浸したときに液体に最大12倍の重量を吸収します。彼らは、ゲルの質感を与える粘液性のコーティングを開発します。チア（またはチアまたはチア）は、主に Salvia hispanica Lとして識別されています。「チア」と呼ばれる他の植物には、「ゴールデンチア」（ Salvia columbariae ）が含まれます。 Salvia columbariae の種子は食品に使用されます。

21世紀、チアは母国のメキシコとグアテマラ、ボリビア、アルゼンチン、エクアドルで栽培され、商業的に消費されています。、ニカラグア、オーストラリア。ケンタッキー州では、米国北部の緯度で栽培するために、特許を取得した新しいチアの品種が開発されました。

種子の収量は、栽培品種、栽培方法、地域ごとの栽培条件によって異なります。たとえば、アルゼンチンとコロンビアの商業分野では、収量の範囲が450〜1,250 kg / ha（400〜1,120 lb / acre）です。エクアドルのアンデス山脈間の谷で栽培された3つの栽培品種を使用した小規模な研究では、最大2,300 kg / ha（2,100 lb /エーカー）の収穫量が得られました。これは、好ましい栽培環境と栽培品種が相互作用して、このような高収量を生み出したことを示しています。遺伝子型は、タンパク質含有量、油含有量、脂肪酸組成、またはフェノール化合物よりも収量に大きな影響を及ぼしますが、高温は油含有量と不飽和度を低下させ、タンパク質含有量を増加させます。

単位
μg=マイクログラム•mg =ミリグラム
IU =国際単位

歴史

16世紀のコーデックスメンドーサは、それがコロンビア以前の時代にアステカによって栽培されたという証拠を提供し、経済史家はそれが食用作物と同じくらいトウモロコシと同じくらい重要だったかもしれないと言います。これは、アステカの38州のうち21州の統治者への人々からの毎年の賛辞として贈られました。チアシードは、ナワトル語（アステカ）文化の主食として機能しました。イエズス会の年代記者は、チアをアステカ文化の中で3番目に重要な作物として、トウモロコシと豆だけの後ろで、アマランサスの前に置きました。アステカの神権への捧げ物は、チアシードで支払われることがよくありました。

アルゼンチン、ボリビア、グアテマラ、メキシコ、パラグアイでは、栄養価の高い飲み物や食べ物にチアシードが使われています。今日、チアはメキシコ中部とグアテマラの祖先の故郷で小規模に栽培されており、アルゼンチン、ボリビア、エクアドル、グアテマラ、メキシコで商業的に栽培されています。

栄養

乾燥チア種子には、6％の水、42％の炭水化物、16％のタンパク質、31％の脂肪が含まれています。 100グラム（3.5オンス）の量のチアシードは、ビタミンB群、チアミン、ナイアシン（それぞれ、54％と59％のDV）の豊富な供給源（1日の摂取量、DVの20％以上）であり、リボフラビン（14％DV）と葉酸（12％DV）の中程度の供給源。カルシウム、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、亜鉛など、いくつかの食物ミネラルが豊富に含まれています（すべて20％以上のDV。表を参照）。

チアシードオイルの脂肪酸は主に不飽和です。、主な脂肪としてリノレン酸（総脂肪の17〜26％）とリノレン酸（50〜57％）を使用します。

研究

チアシードは予備研究中です。健康への潜在的な影響がありますが、この作業はまばらで決定的ではありません。 2015年の系統的レビューでは、ほとんどの研究の質が低く、チアシードの摂取が心血管の危険因子に及ぼす有意な影響は示されていませんでした。これまでのところ、チアシードの摂取が処方薬に悪影響を及ぼしたり、処方薬と相互作用したりすることを示す証拠はありません。

使用

食品

チアシードは、他の食品の上に振りかけたり、すりつぶしたりすることがあります。また、スムージー、朝食用シリアル、エネルギーバー、グラノーラバー、ヨーグルト、トルティーヤ、パンに混ぜることもできます。それらは水に浸して直接消費するか、あらゆる種類のジュースと混合してチアフレスカを作るか、牛乳と混ぜることができます。タピオカプディングと同様に、チアシードプディングは、ある種の牛乳、甘味料、およびチアシード全体で作られています。種子はまた、粉砕してゼラチンのような物質にするか、生で食べることもできます。挽いた種子のゲルを使用して、ケーキの卵と油の含有量の25％を置き換えることができます。

2009年、欧州連合はチアシードを新しい食品として承認し、チアを上げることができました。パン製品の総量の5％まで。

亜麻仁とは異なり、種皮はデリケートで消化しやすいため、チアシード全体を粉砕する必要がなく、栄養素の生物学的利用能が向上する可能性があります。