コーヒー豆の貯蔵

コーヒー豆の貯蔵は、収穫から醸造までのプロセス全体でのコーヒー豆の包装と保存を表す広義の用語です。この用語はこのプロセスの多くの段階に適用されますが、通常、消費者のコーヒーを最大限に楽しむための理想的な家庭用ストレージに適用されます。

コンテンツ

• 1グリーンコーヒー
• 2焙煎コーヒー
• 3ホームストレージ
• 4参考資料

グリーンコーヒー

さくらんぼが終わった後パルパーに通し、種子を浸した後、1週間天日干しします。豆は定期的にかき集められ、均一に乾燥します。乾燥すると、豆は羊皮紙と呼ばれる薄い紙のような殻を形成します。羊皮紙が形成されると、豆の貯蔵寿命が大幅に延びます。豆の準備ができたら、羊皮紙を取り除き、豆をサイズ、重量、欠陥に応じて等級分けして分類します。選別された豆は、サイザル麻袋と呼ばれる60kgまたは70kgの袋に保管され、豆が長期間水分を保持するのに役立ちます。豆が現在の作物と見なされるための保管期間は1年を超えることはできません。グリーンコーヒーが1年以上保管されている場合、それは古い作物と見なされ、乾燥した状態であるため価値が低くなります。

焙煎コーヒー

コーヒー豆が焙煎して、すぐに販売用に包装するか、粉砕してから販売用に包装します。使用されるパッケージは、通常、気密性のあるプラスチック容器または真空シールされた包装、または圧力逃がし弁付きの折り畳まれたバッグのいずれかです。パッケージの種類ごとに独自の利点があります。気密容器は豆の鮮度を最大限に高め、貯蔵寿命を延ばし、バルブは過剰な二酸化炭素やその他のガスを逃がします。ダークローストコーヒーの場合、10 L / kgのコーヒーである二酸化炭素は、風味に有害であるため放出されません。逆に、豆を酸化から保護しますが、過剰な圧力によって容器が損傷する可能性があります。報告されている経験によると、最良の結果を得るには、焙煎と醸造の間に数日間の二酸化炭素放出が必要です。また、窒素ガスで加圧された缶に焼きたての豆を貯蔵し、リリーフバルブを介して過剰な圧力を逃がすと、長期間の最適な貯蔵が可能になると同時に、天然油の分配に関連する有益な老化効果が促進されるという意見もあります。圧力。

家庭用貯蔵

一度購入すると、使用する貯蔵方法は購入したコーヒーの種類によって異なります。さやいんげんは、冷やした密閉容器に入れて保存すると、風味を失うことなく、この状態で1年間簡単に持続できます。焙煎した全粒豆は、光の当たらない密閉容器に保管するのが最適です。コンテナに最適な材料の選択肢は、セラミックまたは不透明なガラスです。プラスチックや金属はコーヒー豆の風味を変える可能性があります。さらに、保管の最初の1週間は、リリーフバルブで容器を開くか通気して、焙煎した豆によって生成される二酸化炭素ガスを放出し、ガスがコーヒーの品質を変えないようにする必要があります。この方法で保存された全豆ローストコーヒーは約2週間続きます。焙煎した豆を冷凍することの妥当性については議論の余地があります。冷凍を提唱する人々は、その風味が1〜2か月続くと信じています。豆が冷凍されている場合は、淹れるまで冷凍したままにしておくと、コーヒーの風味が最もよく保たれます。冷凍豆は未冷凍豆と同じように挽きますが、豆を再冷凍するとコーヒーの品質が変わります。コーヒーかすは、焙煎豆のような非反応性の気密セラミックまたはガラス容器である金属容器に保管されます。コーヒーかすの総表面積が増えるため、かすは数週間ではなく数日で古くなります。さらに、冷凍はコーヒーかすの貯蔵寿命を延ばす効果はありません。