フェンネル

• Anethum dulce DC。
• Anethum foeniculum L。
• Anethumマイナス Gouan
• Anethum panmori Roxb。
• Anethum panmorium > Roxb。 exフレミング
• Anethum piperitum ウクリア
• Anethum rupestre Salisb。
• Foeniculum azoricum ミル。
• Foeniculum capillaceum Gilib。
• Foeniculum divaricatum Griseb。
• Foeniculum dulce Mill。
• Foeniculum foeniculum （L.）H.Karst。
• Foeniculum giganteum Lojac 。
• Foeniculum officinale すべて。
• Foeniculum panmorium （Roxb。）DC。
• Foeniculum piperitum C.Presl
• Foeniculumrigidum ブロット。 exSteud。
• Ligusticum foeniculum （L.）Roth
• Ligusticum foeniculum （L.）Crantz
• Meum foeniculum （L.）Spreng。
• Meum piperitum Schult。
• Ozodia foeniculacea ワイト＆アンプ; Arn。
• Selinum foeniculum EHLKrause
• Seseli dulce Koso-Pol。
• Seseli foeniculum Koso-Pol。
• Seseli piperitum Koso-Pol。
• Tenoria romana Schkuhr exSpreng。

フェンネル（ Foeniculum vulgare ）は、ニンジン科の開花植物種です。それは黄色い花と羽毛の葉を持つ丈夫で多年生のハーブです。地中海沿岸に自生していますが、世界の多くの地域、特に海岸近くの乾燥した土壌や川岸で広く自然化されています。

芳香性が高く風味豊かなハーブです。料理で、そして同様の味のアニスと一緒に、absintheの主要な成分の1つです。フィレンツェのフェンネルまたはフィノキオ（英国：/ fɪˈnɒkioʊ /、米国：/ -ˈnoʊk- /、イタリア語:)は、野菜として使用される膨らんだ球根のような茎の基部を備えたセレクションです。 / h2>

• 1語彙と名前
• 2文化的参照
• 3外観
• 4栽培
• 5栄養
• 6用途
  • 6.1料理
• 7生産
• 8類似種
• 9香りと植物化学
• 10参考文献
• 11外部リンク

• 6.1料理

語彙と名前

ミドルイングリッシュフェネルまたはフェニルから開発されたフェンネルという単語。これは、古い英語の fenol または finol に由来し、ラテン語の feniculum または foeniculum に由来します。 fenum または faenum は、「干し草」を意味します。植物のラテン語は ferula で、現在は関連する植物の属名として使用されています。フェンネルは、薬、食べ物、虫除けとして使用した古代ギリシャ人とローマ人から高く評価されていました。フェンネルティーは、戦闘前に戦士に勇気を与えると信じられていました。ギリシャの神話によると、プロメテウスはフェンネルの巨大な茎を使ってオリンパス山から地球に火を運びました。シャルルマーニュ皇帝は、すべての帝国の農場でフェンネルの栽培を要求しました。

文化的参照

フェンネルのギリシャ名は、マラソン（μάραθον）またはマラトスです。 （μάραθος）、そしてマラソンの有名な戦いの場所は文字通りフェンネルのある平原を意味します。この単語は、最初にミケーネの線形B形式で ma-ra-tu-wo として証明されます。 HesiodのTheogonyでは、プロメテウスは中空のフェンネルの茎で神々から火の残り火を盗みます。

古い英語の finule として、フェンネルは10世紀に記録された異教のアングロサクソンナインハーブチャームで呼び出された9つの植物。

15世紀、マデイラのポルトガル人入植者は野生のフェンネルの豊富さに気づき、ポルトガル語の funcho （フェンネル）と接尾辞 -al を使用して、新しい町Funchalの名前を作成しました。

ロングフェローの1842年の詩「生命のゴブレット」は繰り返し植物に言及し、視力を強化するその能力について言及しています：

外観

フェンネル、尋常性フェニキュラム >、は多年生のハーブです。それは直立した、緑がかった緑色で、最大2.5メートル（8フィート）の高さまで成長し、茎は中空です。葉は最大40センチメートル（16インチ）の長さに成長します。それらは細かく解剖され、最終的なセグメントは糸状（糸状）で、幅は約0.5ミリメートル（1⁄50インチ）です。 （葉はディルのものと似ていますが、より薄いです。）花は、幅5〜15センチメートル（2〜6インチ）の末端複合アンベルで生成され、各アンベルセクションには短いペディセル上に20〜50個の小さな黄色い花があります。果実は、長さが4〜10ミリメートル（3⁄16〜3⁄8インチ）、幅が半分以下で、溝のある乾燥したシゾカープです。果物の種子は果皮に付着しているため、果物全体が誤って「種子」と呼ばれることがよくあります。

栽培

フェンネルは、その食用で強い風味のある葉や果物のために、その在来種と他の場所の両方で広く栽培されています。そのアニスまたは甘草の風味は、アニスやスターアニスにも含まれる芳香化合物であるアネトールに由来し、その味と香りは通常ほど強くはありませんが、それらに似ています。

フローレンスフェンネル（ Foeniculum vulgare Azoricum Group; syn。 F。vulgare var。 azoricum ）は、球根のような構造を形成する膨らんだ葉の基部を持つ品種グループです。それは栽培された起源であり、穏やかなアニスのような風味を持っていますが、より甘く、より芳香があります。フィレンツェのフェンネル植物は野生型よりも小さいです。フローレンスフェンネルのいくつかの栽培品種は、他のいくつかの名前、特にイタリアの名前 finocchio でも知られています。北米のスーパーマーケットでは、「アニス」と誤って表示されることがよくあります。

Foeniculum vulgare 「Purpureum」または「Nigra」、「ブロンズの葉」のフェンネルは、装飾的な園芸植物。

フェンネルは、道端、牧草地、および北ヨーロッパ、米国、南カナダ、アジアやオーストラリアの多くを含む多くの地域の他のオープンサイトで自然になりました。それは種子によってよく繁殖し、オーストラリアと米国では侵入種と雑草と見なされています。北米西部では、フェンネルは沿岸および内陸の荒野と都市の境界から東の丘や山岳地帯に見られます。ただし、砂漠の生息地は除きます。

栄養

• ユニット
• μg=マイクログラム•mg =ミリグラム
• IU =国際単位

100グラムの参照量のフェンネルフルーツは、1,440キロジュール（345キロカロリー）を提供します食物エネルギーの豊富な供給源であり、タンパク質、食物繊維、Bビタミン、およびいくつかの食事ミネラル、特にカルシウム、鉄、マグネシウム、マンガンの豊富な供給源（1日の摂取量の20％以上）であり、これらはすべて100％DVを超えています（テーブル）。フェンネルフルーツは、52％の炭水化物（40％の食物繊維を含む）、15％の脂肪、16％のタンパク質、9％の水（表）です。

用途

フローレンスフェンネルはアブサンの調製に使用される3つの主要なハーブは、ヨーロッパで薬用エリキシルとして始まり、19世紀後半までにフランスや他の国で人気のあるアルコール飲料となったアルコール混合物です。フェンネルフルーツは、アクアビットの生産にも使用されます。

料理

フェンネル植物の球根、葉、果実は、世界の多くの伝統的な料理で使用されています。野生のフェンネルの小さな花（フェンネル「ポレン」として知られている）は、フェンネルの最も強力な形態ですが、最も高価でもあります。乾燥したフェンネルフルーツは、芳香性のアニス風味のスパイスで、新鮮なときは茶色または緑色で、ゆっくりと回転します。果実が熟成するにつれて鈍い灰色。料理にはグリーンフルーツが最適です。葉は繊細な味わいで、ディルのものと形が似ています。球根はカリカリの野菜で、ソテー、煮込み、蒸し煮、グリル、生で食べることができます。やわらかい若い葉は、付け合わせ、サラダ、サラダに風味を加えるため、プリンと一緒に出される風味ソース、そしてスープや魚醤にも使用されます。膨らんだ葉の基部と柔らかい若い芽はどちらもセロリのように食べることができます。

フェンネルの果実は、味と外観は似ていますが、小さいもののアニスの果実と混同されることがあります。フェンネルは、一部の天然歯磨き粉の香料としても使用されています。果物は料理や甘いデザートに使用されます。

インド、アフガニスタン、イラン、中東の多くの文化では、料理にフェンネルフルーツが使用されています。これは、カシミールパンディットとグジャラート料理で最も重要なスパイスの1つです。アッサム語/ベンガル語/オリヤー語のスパイス混合物パンチフォロンおよび中国の五香粉の必須成分です。インドの多くの地域で、ローストしたフェンネルフルーツは mukhwas 、食後の消化および口臭除去剤として消費されるか、またはコンフィットとして砂糖漬けにされます。

フェンネルの葉は一部の地域で使用されます葉物野菜としてのインドは、それ自体で、または他の野菜と混合して、食事の一部として提供および消費するために調理されます。シリアとレバノンでは、若い葉を使って、 ijjeh と呼ばれる特別な種類の卵オムレツ（玉ねぎと小麦粉と一緒に）を作ります。

多くの卵、魚、その他の料理は、新鮮なまたは乾燥したフェンネルの葉を使用しています。フローレンスフェンネルは、イタリア料理とドイツ料理のサラダの重要な材料であり、チコリとアボカドを混ぜることがよくあります。または、蒸し煮して温かいおかずとして使用することもできます。ブランチング、マリネ、またはリゾットで調理することができます。

フェンネルフルーツは、イタリアのソーセージの主要なフレーバー成分です。スペインでは、フェンネル植物の茎は、漬物のナス、 berenjenas de Almagro の準備に使用されます。ハーブティーまたはチザンはフェンネルから作ることができます。

その芳香特性のために、フェンネルフルーツはよく知られている複合甘草粉末の成分の1つを形成します。インド亜大陸では、フェンネルフルーツも生で食べられ、時には甘味料と一緒に食べられます。

イスラエルでは、フェンネルサラダは、塩、黒胡椒、レモンジュース、パセリ、オリーブオイル、場合によってはスマックで味付けした刻んだフェンネルの球根でできています。

生産

グループ別国連食品農業機構では、フェンネルの生産データは、アニス、スターアニス、コリアンダーなどの同様のスパイスと組み合わされています。 2014年、インドは世界のフェンネル生産量の60％を生産し、中国とブルガリアが主要な二次生産者でした（表）。

類似種

アピアセ科またはセリ科の多くの種表面的にはフェンネルに似ており、毒ヘムロックなどの一部は有毒であるため、食用であると明確に識別できない限り、これらの植物のいずれかの部分をハーブまたは野菜として使用することは賢明ではなく、潜在的に非常に危険です。

ディル、コリアンダー、キャラウェイは似たようなハーブですが、フェンネルよりも成長が短く、わずか40〜60 cm（16〜24インチ）に達します。ディルには糸のような羽のような葉と黄色い花があります。コリアンダーとキャラウェイは白い花と細かく分割された葉を持ち（ディルやフェンネルほど細かくはありませんが）、寿命も短くなります（一年生または二年生植物です）。キャラウェイの用語である子午線フェンネルの場合のように、これらの間の外観の表面的な類似性は、名前と語源の共有につながった可能性があります。

Cicely、またはsweet cicelyは、ハーブとして栽培されることがあります;フェンネルと同様に、アネトールが含まれているため、同様の香りがありますが、成長が遅く（最大2メートルまたは6フィート7インチ）、糸状ではなくシダ状の白い花と葉の大きな散形花序があります。

ジャイアントフェンネル（ Ferula communis ）は大きくて粗い植物で、刺激的な香りがあり、地中海地域で自生し、他の場所の庭でたまにしか育ちません。 フェルラ属の他の種も一般にジャイアントフェンネルと呼ばれますが、それらは料理用のハーブではありません。

北米では、フェンネルは同じ生息地で原住民と一緒に成長していることがあります。オオウイキョウ（ Ligusticum porteri ）と Lomatium 種、パセリ科の有用な薬草。

ほとんどの Lomatium 種は黄色です。フェンネルのような花ですが、白い花が咲き、毒ヘムロックに似ているものもあります。 Lomatium は、「ビスケットルート」として知られるアメリカ先住民の重要な歴史的食用植物です。ほとんどの Lomatium spp。細かく分割された髪のような葉を持っています。彼らの根は、ヘムロックのかび臭い匂いとは異なり、繊細な米のような匂いがします。 Lomatium 種は、有機物を含まない乾燥した岩の多い土壌を好む傾向があります。

芳香と植物化学

フェンネルフルーツの芳香特性は、混合芳香を与える揮発性オイルに由来します、トランスアネトールとエストラゴール（甘草に似ている）、フェンコン（ミントと樟脳）、リモネン、1-オクテン-3-オール（キノコ）を含みます。フェンネルフルーツに含まれる他の植物化学物質には、ロスマリン酸やルテオリンなどのポリフェノールが含まれています。