ヘーゼルナッツ

ヘーゼルナッツはハシバミの果実であるため、コリラス属の種に由来するナッツ、特に種のナッツが含まれます。セイヨウハシバミ。それらは、種によってはコブナッツまたはヘーゼルナッツとしても知られています。穂軸はほぼ球形から楕円形で、長さは約15〜25 mm（5⁄8〜1インチ）、直径は10〜15 mm（3⁄8〜5⁄8インチ）で、外側の繊維状の殻が滑らかな殻を囲んでいます。フィルバートはより細長く、直径の約2倍の長さです。ナッツは、受粉後約7〜8か月で、熟すと殻から落ちます。種子の穀粒は食用であり、生または焙煎、または粉砕してペースト状に使用されます。種子の皮は薄くて濃い茶色で、調理前に取り除くことがあります。

ヘーゼルナッツは、ベーキングやデザート、プラリネを作るための菓子に使用され、チョコレートトリュフなどのチョコレートと組み合わせて使用​​されます。チョコレートバーとして、Nutellaなどのヘーゼルナッツココアスプレッド、Frangelicoリキュール。ヘーゼルナッツから搾り出されたヘーゼルナッツオイルは、風味が強く、食用油として使用されます。トルコはヘーゼルナッツの世界最大の生産国です。

ヘーゼルナッツは、タンパク質、一不飽和脂肪、ビタミンE、マンガン、およびその他の多くの必須栄養素が豊富です（以下の栄養表）。

内容

• 1つの歴史
• 2つの料理の用途
• 3つの論争
• 4つの栄養素
• 5つの栽培者
• 6収穫
• 7生産
• 8関連項目
• 9参考文献

歴史

1995年、スコットランドのコロンゼイ島の真ん中の穴で、約8、000年前の大規模なメソリシックナッツ加工の証拠が見つかりました。証拠は、何十万もの焼けたヘーゼルナッツの殻の残骸でいっぱいの大きくて浅い穴で構成されています。ヘーゼルナッツは他の中石器時代の遺跡で発見されていますが、そのような量であるか、1つの穴に集中していることはめったにありません。ナットは7720±110BPの放射性炭素年代測定で、紀元前6000年頃に校正されています。英国の同様の場所は、サリーのファーナムとマン島のキャスニーハーウィンでのみ知られています。

この発見は、その期間の共同活動と計画についての洞察を与えます。ナッツは1年で収穫され、花粉分析はすべてのハシバミの木が同時に伐採されたことを示唆しています。島での活動の規模と大物の欠如は、コロンゼーが島で過ごした時間の間、主に菜食主義の食事をしているコミュニティを含んでいた可能性を示唆しています。もともと、ピットは海岸に近いビーチにあり、機能があいまいなままの2つの小さな石で裏打ちされたピット、囲炉裏、および2番目のピットのクラスターに関連付けられていました。

増加する従来の方法ナッツの生産は「ブリュッティング」と呼ばれ、新年の芽の先端をスナップすることによって、花芽の生産に入るより多くの木のエネルギーを促すことを含みますが、それらが結合するところから6つまたは7つの葉のグループ成長期の終わりに、幹または枝。栽培されているヘーゼルナッツの分野の伝統的な用語はプラットです。

料理の用途

ヘーゼルナッツは、プラリネ、チョコレートトリュフ、ヘーゼルナッツペースト製品を作るために菓子に使用されます。オーストリアでは、ヘーゼルナッツペーストは、ウィーンのヘーゼルナッツトルテなどのトルテを作るための材料です。キエフケーキでは、ヘーゼルナッツ粉を使用してメレンゲのボディに風味を付け、砕いたヘーゼルナッツを側面に振りかけます。フランスのデザートケーキであるダックワーズには、ヘーゼルナッツのメレンゲの層が含まれていることがよくあります。ヘーゼルナッツはトルコ料理とグルジア料理に使用されています。スナック churchkhela とソース satsivi が使用され、多くの場合クルミと一緒に使用されます。ヘーゼルナッツもミューズリーの一般的な成分です。ナッツは新鮮なものでも乾燥したものでも、さまざまなフレーバーで食べることができます。

論争

ヌテッラとフェレロロシェのメーカーであるフェレロSpAは、ヘーゼルナッツの世界供給量の25％を使用しています。世界のヘーゼルナッツの約70％はトルコから来ており、約40万の家族経営の果樹園では、違法な児童労働が一般的です。この商品であるヌテラは、2019年のBBCの調査で、スプレッドの主な供給源であるトルコの多くのヘーゼルナッツ果樹園で移民の児童労働が行われていることが判明した後、圧力を受けました。親会社のフェレロは、農場から子供労働者を排除することを目的としたプログラムを実行しているが、サプライチェーンの複雑さは、子供がヘーゼルナッツの一部を選ぶかどうかを確実に言うことができないことを意味すると述べています。

栄養素

• 単位
• μg=マイクログラム•mg =ミリグラム
• IU =国際単位

100グラム（3 1/2オンス）の参照量で、生のヘーゼルナッツは、2,630キロジュール（628キロカロリー）の食物エネルギーを供給し、多数の豊富な供給源（1日の価値、DVの20％以上）です。必須栄養素（表を参照）。

ヘーゼルナッツには、特に大量のタンパク質、食物繊維、ビタミンE、鉄、チアミン、リン、マンガン、マグネシウムが含まれており、すべて30％DVを超えています（表）。いくつかのビタミンB群にはかなりの含有量があります。少量ですが、それでもかなりの量（中程度の含有量、10〜19％DV）は、ビタミンK、カルシウム、亜鉛、およびカリウムです（表）。

ヘーゼルナッツは総脂肪の重要な供給源であり、 100グラムの量で93％のDV。脂肪成分は、オレイン酸としてのモノ不飽和脂肪（全体の75％）、主にリノール酸としての多価不飽和脂肪（全体の13％）、および主にパルミチン酸とステアリン酸としての飽和脂肪（合わせて全体の7％）です。

栽培品種

ヘーゼルの多くの栽培品種には、「アタババ」、「バルセロナ」、「バトラー」、「カシーナ」、「クラーク」、「コスフォード」、「ダビアナ」、「 Delle Langhe '、' England '、' Ennis '、' Halls Giant '、' Jemtegaard '、' Kent Cob '、' Lewis '、' Tokolyi '、' Tonda Gentile '、' Tonda di Giffoni '、' Tonda Romana '、 「WanlissPride」、「Willamette」。これらのいくつかは、大きなナッツのサイズ、または早いまたは遅い結実を含むナッツの特定の品質のために栽培されていますが、他のものは花粉交配者として栽培されています。市販のヘーゼルナッツの大部分は、根の芽から繁殖します。一部の栽培品種は、セイヨウハシバエとヘーゼルナッツのハイブリッド起源です。

収穫

ヘーゼルナッツは毎年中秋節に収穫されます。秋が近づくと、木々は木の実や葉を落とします。ほとんどの商業生産者は、木からナッツを振り落とすための機器を使用するのではなく、ナッツが自然に落ちるのを待ちます。ヘーゼルナッツの収穫は、手作業で、または落ちたナッツを手動または機械的に掻き集めることによって行われます。

商業収穫では、スイーパー、ハーベスター、ナッツカート、フォークリフトの4つの主要な機器が使用されます。 。スイーパーはナッツを列の中央に移動し、ハーベスターはナッツを持ち上げて破片（つまり小枝や葉）から分離し、ナッツカートはハーベスターが拾ったナッツを保持し、フォークリフトはトートを持って荷を下ろしますナッツカートからナッツを取り出し、トートを積み重ねて加工業者（ナッツ乾燥機）に出荷します。

スイーパーは、各ツリー列で2回パスする低地の機械です。前面に2m（6フィート7インチ）のベルトが取り付けられており、回転して葉、ナッツ、小さな小枝を左から右にスイープし、前進するときに列の中央に材料を堆積させます。スイーパーの背面には、最大90 m / s（300 ft / s）の風速で隣接する列に残っている材料を吹き付ける強力な送風機があります。年間を通して注意深く手入れをし、収穫時に患者が吹くと、木の幹の周りを手で掻き集める必要がなくなり、ナッツがたまる可能性があります。スイーパーは、収穫用トラクターが中央の列を運転せずに運転できるように十分に狭いナットの単一の中央の列を準備します。ハーベスターを駆動するトラクターがまだ木から落ちている可能性のあるナッツを押しつぶさないように、常にハーベスターの数列先を掃除するのが最善です。ヘーゼルナッツの果樹園は、木の実の量と天候によるナッツの落下率に応じて、収穫シーズン中に最大3回収穫できます。

収穫機は動きの遅い機械です。トラクターによって押され、地面から材料を持ち上げて、葉、空の殻、小枝からナッツを分離します。収穫機が列の上を運転すると、何百ものタインを備えた回転シリンダーが材料をベルトにかき集めます。ベルトは、ブロワーを介して強力な真空下で材料を運び、軽量の土壌とナッツから葉を吸い取り、果樹園に排出します。残りのナッツは、収穫機の後ろに引っ張られるナッツカートに運ばれます。トートがナッツで満たされると、フォークリフトは完全なトートを運び去り、空のトートをハーベスターに戻し、ハーベスターの時間を最大化します。

落ちたナッツを集めるには、2つの異なるタイミング戦略が使用されます。 1つ目は、ナッツの約半分が落ちた早めに収穫することです。地面にある材料が少ないため、収穫機は故障の可能性が少なく、より速く作業できます。 2番目のオプションは、収穫する前にすべてのナッツが落ちるのを待つことです。最初のオプションは2つのうちで優れていると考えられていますが、2つまたは3つのパスは、1つよりも完了するのに時間がかかります。天気も考慮しなければなりません。雨は収穫を阻害し、農家が梅雨の後にすべてのナッツが落ちるのを待つと、収穫がはるかに困難になります。集荷は、耕作されているエーカーの数や、利用可能なスイーパー、ハーベスター、ナッツカート、フォークリフトの数によっても異なります。

生産

2017年、ヘーゼルナッツ（殻付き）の世界生産量は100万トンでした。トルコのヘーゼルナッツ生産は世界全体の67％を占め、イタリア、アゼルバイジャン、米国、中国、ジョージアがそれに続きます。トルコの多数のヘーゼルナッツ農場とシリア難民の流入により、追跡が困難な児童労働と搾取の懸念が高まっています。

米国では、オレゴン州が国の生産量の99％を占めています。 2014年、主にスナック食品業界によって購入された1億2900万ドルの作物価値を持っています。カナダのオンタリオ州でヘーゼルナッツの生産が拡大したのは2017年です。

南半球では、チリが2015年にヘーゼルナッツの最大の生産国であり、生産のほとんどがヨーロッパと米国に輸出されました。 2016年、チリは6,500トンのヘーゼルナッツを輸出しました。

英国では、ヘーゼルナッツはコブナッツと呼ばれることもあり、特定の栽培品種であるケントコブナッツがプラッツと呼ばれる分野で栽培される主な品種です。 、厳選され、緑を食べました。 BBCによると、ケントのラフウェイファームにはヘーゼルナッツの全国コレクションがあります。コブは頭または「ノギン」を指す言葉であり、子供たちはヘーゼルナッツにひもを結び、それを使って相手の頭を殴ろうとするゲームを持っていたため、コブナッツと呼ばれています。