ジュニパーベリー

ジュニパーベリーは、さまざまな種類のジュニパーによって生産される雌の種子の円錐形です。それは本物のベリーではなく、異常に肉厚でスケールが融合したコーンであり、ベリーのような外観を与えます。少数の種、特に Juniperus communis の円錐形は、特にヨーロッパ料理でスパイスとして使用され、ジンに独特の風味を与えます。ジュニパーベリーは針葉樹に由来する唯一のスパイスかもしれません。

内容

• 1種
• 2特徴
• 3用途
• 4つの健康への影響
• 5つの歴史
• 6つのメモと参考資料

種

すべてのジュニパー種はベリーを育てますが、いくつかは食べるには苦すぎると考えられています。 Jに加えて。 communis 、その他の食用種には、 Juniperus drupacea 、 Juniperus phoenicea 、 Juniperus deppeana 、 Juniperus californica などがあります。 。しかし、 Juniperus sabina などの一部の種のベリーは有毒であり、それらを摂取することはお勧めできません。

特徴

Juniperus communis ベリーの直径は4〜12ミリメートルです。他の種はサイズがほとんど同じですが、いくつかはより大きく、特に Jです。イヌガヤ（20〜28 mm）。典型的な松ぼっくりの分離した木質の鱗とは異なり、ジュニパーベリーの鱗は肉質のままで、種子を囲む統一された覆いに融合します。果実は若いときは緑色で、 Jを含むほとんどの種で約18か月で紫黒色に成熟します。コミュニス（短い、いくつかの種では8〜10か月、 J. drupacea では約24か月）。成熟したダークベリーは通常、料理にのみ使用されますが、ジンは完全に成長したが未熟なグリーンベリーで味付けされています。

用途

若いグリーンベリーのフレーバープロファイルはピネンが優勢。彼らがこの松葉を成熟させるにつれて、樹脂の背景に、ハロルド・マギーが「グリーンフレッシュ」で柑橘系のノートと表現するものが加わります。ベリーの外側の鱗は比較的風味がないので、ほとんどの場合、ベリーはスパイスとして使用される前に少なくとも軽く粉砕されます。生鮮と乾燥の両方で使用されますが、風味と臭いは収穫直後に最も強く、乾燥と保管中に低下します。

ジュニパーベリーは北欧料理、特にスカンジナビア料理で「シャープな味わいを与える」ために使用されます。肉料理、特に野鳥（ツグミ、ブラックバード、ヤマシギを含む）や狩猟肉（イノシシや鹿肉を含む）に「クリアな風味」を。また、豚肉、キャベツ、ザワークラウトの料理も味付けします。ザウアークラウトと肉のアルザス料理であるシュークルートガーニーの伝統的なレシピには、一般的にジュニパーベリーが含まれています。ノルウェー料理とスウェーデン料理に加えて、ジュニパーベリーはドイツ料理、オーストリア料理、チェコ料理、ポーランド料理、ハンガリー料理でも使用されることがあり、多くの場合、ロースト（ドイツのザウアーブラーテンなど）が使用されます。北イタリア料理、特に南チロル料理には、ジュニパーベリーも含まれています。プーリアのイタリア地域でも、特にブラインの風味付けに使用されています。

ジュニパー、通常は Juniperus communis は、17世紀に開発された酒であるジンの風味付けに使用されます。オランダ。 gin という名前自体は、フランス語のgenièvreまたはオランダ語の jenever に由来し、どちらも「ジュニパー」を意味します。他のジュニパー風味の飲料には、ジュニパーベリーと枝の両方で風味付けされたサハティとして知られるフィンランドのライ麦とジュニパービールが含まれます。

もう1つのベリーから作られた飲み物は、主にクリスマスに販売されるスウェーデン製のソフトドリンクであるJulmustです。DrySodaというブランドは、ラインナップの一部としてジュニパーベリーソーダを製造しています。最近、一部のアメリカの蒸留所では、 Juniperus occidentalis などの「新世界」の種類のジュニパーを使用し始めています。

北米のいくつかのジュニパー種は、甘くて樹脂の少ないシードコーンを製造しています。通常スパイスとして使用されるものよりも風味。たとえば、あるフィールドガイドでは、 Juniperus californica の果実の果肉は、「乾燥していて、粉っぽく、繊維質であるが、甘く、樹脂細胞がない」と説明されています。このような種は、調味料としてだけでなく、一部のネイティブアメリカンによって栄養食品として使用されてきました。ネイティブアメリカンは、医療や料理の目的に加えて、ジュニパーベリーの中の種子をジュエリーや装飾用のビーズとして使用しています。

ジュニパーベリーから抽出されたエッセンシャルオイルは、アロマテラピーや香水に使用されています。

健康への影響

米国では一般に安全と認められていると分類されていますが、ジュニパーベリーにはさまざまな副作用があり、臨床試験では広くテストされていません。主に流産のリスクが高まるため、少量であっても、ジュニパーベリーを摂取すると、妊娠中または授乳中の女性や糖尿病、出血性疾患、または手術後の人々に影響を与える可能性があります。伝統医学では、ジュニパーベリーは女性の避妊に使用されていました。

歴史

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• スパイス
• ジュニペルス
• 食用のナッツと種子
• グリーンランドの植物
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• エッセンシャルオイル
• ネイティブアメリカン料理に使用される植物
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