マンゴー
マンゴー
マンゴーは、顕花植物属マンゴー、主に食用果実のために栽培されています。これらの種のほとんどは、野生のマンゴーとして自然界に見られます。属はウルシ科ウルシ科に属しています。マンゴーは南アジア原産で、そこから「一般的なマンゴー」または「インドのマンゴー」、 Mangifera indica が世界中に流通し、熱帯で最も広く栽培されている果物の1つになりました。他のマンゴー種（例：馬のマンゴー、マンゴーfoetida ）は、より局所的に栽培されています。
世界中に、数百のマンゴーの栽培品種があります。マンゴーの果実は、品種によってサイズ、形、甘さ、肌の色、肌の色が異なり、淡黄色、金色、オレンジ色の場合があります。マンゴーはインドの国の実であり、バングラデシュの国の木です。
目次
系統学
英語の単語マンゴー（複数の「マンゴー」または「マンゴー」）は、ポルトガル語の manga 、マレー語の mangga 、およびドラビディアン言語（Tamil）の単語
説明
マンゴーの木は35〜40mに成長します高さ（115〜131フィート）、クラウン半径10 m（33フィート）。一部の標本は300年経っても実を結ぶため、樹木は長寿命です。深い土壌では、直根は6 m（20フィート）の深さまで下降し、大量の広範囲に広がるフィーダーの根とアンカーの根が土壌に深く浸透します。 。葉は常緑樹で、交互に、シンプルで、長さ15〜35 cm（5.9〜13.8インチ）、幅6〜16 cm（2.4〜6.3インチ）です。葉が若いときはオレンジピンクになり、成熟するにつれて急速に暗くて光沢のある赤に変わり、次に濃い緑に変わります。花は長さ10〜40 cm（3.9〜15.7インチ）の末端の穂で作られます。各花は小さくて白く、5〜10 mm（0.20〜0.39インチ）の長さの花びらが5つあり、マイルドで甘い香りがします。 500種類以上のマンゴーが知られており、その多くは夏に熟しますが、一部は二重作物になります。開花から成熟まで4〜5ヶ月かかります。
熟した果実は、品種によって大きさ、形、色、甘さ、食味が異なります。品種に応じて、果物はさまざまに黄色、オレンジ、赤、または緑です。果実は、表面が繊維状または毛状である可能性があり、果肉から容易に分離しない単一の平らな長方形の穴を持っています。果物は、長さが5〜25センチメートル（2〜10インチ）、個々の果物あたりの重量が140グラム（5オンス）から2キログラム（5ポンド）の範囲で、やや円形、楕円形、または腎臓形の場合があります。皮膚は革のようで、ワックス状で、滑らかで、香りがよく、色は緑から黄色、黄橙色、黄赤、または完全に熟すと赤、紫、ピンク、黄色のさまざまな色合いで赤面します。
熟した無傷のマンゴーは、独特の樹脂のような甘い香りを放ちます。ピットの内側には、厚さ1〜2 mm（0.039〜0.079インチ）の薄い裏地があり、長さ4〜7 cm（1.6〜2.8インチ）の単一の種子を覆っています。マンゴーには、凍結や乾燥に耐えられない難分解性の種子があります。マンゴーの木は種子から容易に成長し、成熟した果実から種子を得ると発芽の成功率が最も高くなります。
栽培
マンゴーは南アジアで何千年もの間栽培され、東南アジアに到達しました。紀元前5世紀と4世紀。西暦10世紀までに、東アフリカで栽培が始まりました。 14世紀のモロッコの旅行者イブンバトゥータはモガディシュでそれを報告しました。栽培は後にブラジル、バミューダ、西インド諸島、メキシコで行われ、適切な気候で成長が可能になりました。
マンゴーは現在、ほとんどの霜のない熱帯気候と温暖な亜熱帯気候で栽培されています。世界のマンゴーのほぼ半分はインドだけで栽培されており、2番目に大きい供給源は中国です。マンゴーはスペインのアンダルシア（主にマラガ県）でも栽培されています。その沿岸亜熱帯気候は、ヨーロッパ本土で熱帯植物や果樹の栽培が可能な数少ない場所の1つだからです。カナリア諸島は、スペインの果物のもう1つの注目すべき生産者です。他の栽培者には、北アメリカ（南フロリダとカリフォルニアコーチェラバレー）、南と中央アメリカ、カリブ海、ハワイ、南、西、中央アフリカ、オーストラリア、中国、韓国、パキスタン、バングラデシュ、東南アジアが含まれます。 。インドはマンゴーの最大の生産国ですが、国際的なマンゴー貿易の1％未満しか占めていません。インドは自国の生産のほとんどを消費しています。
多くの市販品種は、キューバ原産の Gomera-1 マンゴー品種の耐寒性台木に接ぎ木されています。その根系は、沿岸の地中海性気候によく適応しています。 1,000種類以上のマンゴー品種の多くは、「テレピン油」（テレビン油の強い味にちなんで名付けられました）からブロックの心臓まで、接ぎ木された苗木を使用して簡単に栽培できます。矮性または半矮性の品種は観賞用植物として機能し、コンテナで栽培することができます。さまざまな病気がマンゴーを苦しめる可能性があります。
栽培品種
名前の付いたマンゴー栽培品種は何百もあります。マンゴー果樹園では、受粉を改善するためにいくつかの品種が栽培されることがよくあります。多くの望ましい栽培品種は単胚性であり、接ぎ木によって繁殖させる必要があります。そうしないと、真に繁殖しません。一般的な単胚性品種は、「マンゴーの王様」と見なされる重要な輸出製品である「アルフォンソ」です。
ある気候で優れている品種は、他の場所では失敗する可能性があります。たとえば、ジャマイカの多産品種である「ジュリー」などのインドの栽培品種は、フロリダの致命的な真菌症炭疽病から逃れるために毎年の殺菌剤処理を必要とします。アジアのマンゴーは炭疽病に耐性があります。
現在の世界市場は、1940年にフロリダ南部で最初に実を結び、フロリダの研究者によって最初に商業的に拒否された「ハーデン」の苗である品種「トミーアトキンス」によって支配されています。 。世界中の栽培者と輸入者は、その優れた生産性と耐病性、貯蔵寿命、輸送性、サイズ、魅力的な色でこの品種を受け入れています。トミーアトキンスの栽培品種は商業的に成功していますが、アルフォンソなどの他の栽培品種は、食べる楽しみのために消費者に好まれる可能性があります。
一般的に、熟したマンゴーはオレンジイエローまたは赤みがかった皮を持ち、食べるのにジューシーですが、輸出された果物は、緑の皮で熟していない間にしばしば摘み取られます。熟成中にエチレンを生産しますが、未熟の輸出マンゴーは新鮮な果物と同じジューシーさや風味を持っていません。
生産
2018年、マンゴーの世界的な生産（レポートにはマンゴスチンとグアバが含まれます）は5,540万トンで、世界全体の39％（2,200万トン）を占めるインドが主導しました（表を参照）。次に大きな生産国は中国とタイでした（表）。
卸売りレベルでは、マンゴーの価格はサイズ、種類、その他の要因によって異なります。米国農務省が米国に輸入したすべてのマンゴーについて報告したFOB価格は、2018年に1箱（4 kg /箱）あたり約4.60ドル（平均低価格）から5.74ドル（平均高価格）の範囲でした。
料理の使用
マンゴーは一般的に甘いですが、肉の味と食感は品種によって異なります。アルフォンソのように、熟れすぎたプラムに似た柔らかく、果肉のある、ジューシーな食感を持つものもあれば、トミーアトキンスのように、繊維質の食感を持つカンタロープやアボカドのように固いものもあります。
熟していない、漬けた、または調理したマンゴーの皮は食べることができますが、影響を受けやすい人々の唇、歯肉、または舌の接触皮膚炎を引き起こす可能性があります。
料理
「ヘッジホッグ」スタイルはマンゴーの準備の一形態です
アルフォンソマンゴーチャンク
スライスしたアタウルフォマンゴー
マンゴージュース1杯
マンゴーチャトニー
マンゴーは料理に広く使われています。酸っぱくて熟していないマンゴーは、ベンガル料理のチャツネ、ピクルス、ダール、その他のおかずに使用されます。または、塩、唐辛子、醤油と一緒に生で食べることもできます。 aam panna と呼ばれる夏の飲み物はマンゴーから来ています。マンゴーパルプをゼリーにしたもの、または赤グラムダールで調理したものと緑の唐辛子は、ご飯と一緒に出すことができます。マンゴーラッシーは、熟したマンゴーまたはマンゴーパルプをバターミルクと砂糖と混合して調製した南アジア全体で人気があります。熟したマンゴーはカレーにも使われます。 Aamras は、マンゴーに砂糖または牛乳を加えた人気の濃厚ジュースで、 chapatis または pooris と一緒に消費されます。熟したマンゴーの果肉は、マンガダと呼ばれるジャムの製造にも使用されます。 Andhra aavakaaya は、生、未熟、果肉、酸っぱいマンゴーにチリパウダーを混ぜて作ったピクルスです。フェヌグリークシード、マスタードパウダー、塩、落花生油。マンゴーは、アンドラプラデーシュ州でもダールの準備に使用されています。グジャラティスはマンゴーを使ってチュンダ（スパイシーですりおろしたマンゴーの繊細さ）を作ります。
マンゴーはムラッバ（果物のジャム）を作るために使われます。ムラッバ（甘くすりおろしたマンゴーの繊細さ）、アムチュール（乾燥して粉末にした未熟なマンゴー）、スパイシーなマスタードオイルのピクルスとアルコールを含むピクルス。熟したマンゴーは、多くの場合、薄層にカットされ、乾燥され、折りたたまれてからカットされます。これらのバーは、一部の国で利用できる乾燥グアバフルーツバーに似ています。この果実は、ミューズリーやオーツ麦グラノーラなどのシリアル製品にも添加されます。マンゴーはハワイで焦げて調理されることがよくあります。
熟していないマンゴーは、バゴオン（特にフィリピン）、魚醤、酢、醤油、または少量の塩（プレーンまたはスパイシー）と一緒に食べることができます。甘くて熟したマンゴーの乾燥したストリップ（種なしタマリンドと組み合わせてマンゴーリンドを形成することもあります）も人気があります。マンゴーは、ジュース、マンゴーネクターの製造に使用され、アイスクリームやソルベテスの香料および主成分として使用されます。
マンゴーは、ジュース、スムージー、アイスクリーム、フルーツバー、ラスパドス、アグアスフレスカ、パイ、甘いチリソース、または甘くてスパイシーなチリソースであるチャモイと混ぜます。ホットチリパウダーと塩に浸したスティックで、または新鮮なフルーツの組み合わせの主成分として人気があります。中央アメリカでは、マンゴーは塩、酢、黒胡椒、ホットソースを混ぜてグリーンに食べるか、さまざまな形で熟します。
マンゴーの一部をすりつぶして、アイスクリームのトッピングとして使用するか、ミルクセーキとして牛乳と氷をブレンド。甘いもち米はココナッツで味付けされ、スライスされたマンゴーをデザートとして添えられます。東南アジアの他の地域では、マンゴーは魚醤と米酢で漬けられています。グリーンマンゴーは、魚醤と干しエビのマンゴーサラダに使用できます。練乳入りマンゴーは、かき氷のトッピングとして使用できます。
食品成分
一般的なマンゴーの100g（3.5オンス）サービングあたりのエネルギー値は250 kJ（60 kcal）、アップルマンゴーのそれはわずかに高いです（100gあたり330kJ（79 kcal））。新鮮なマンゴーにはさまざまな栄養素が含まれていますが（右の表）、ビタミンCと葉酸だけが1日の摂取量のかなりの量でそれぞれ44％と11％です。
マンゴーの皮には多数の植物化学物質が含まれており、トリテルペン、ルペオールなどのパルプ。研究中のマンゴーピール顔料には、プロビタミンA化合物、ベータカロチン、ルテイン、アルファカロチンなどのカロテノイド、およびケルセチン、ケンフェロール、没食子酸、カフェイン酸、カテキン、タンニンなどのポリフェノールが含まれます。マンゴーには、マンギフェリンと呼ばれる独特のキサントノイドが含まれています。
植物化学物質と栄養素の含有量は、マンゴーの栽培品種によって異なるようです。最大25種類のカロテノイドがマンゴー果肉から分離されており、その中で最も密度が高いのはベータカロチンであり、これがほとんどのマンゴー栽培品種の黄橙色の色素沈着の原因となっています。マンゴーの葉には、キサントノイド、マンギフェリン、没食子酸など、かなりのポリフェノールが含まれています。
インディアンイエローとして知られる色素ユーサンチンは、マンゴーの葉を与えられた牛の尿から生成されると考えられています。この慣行は、牛の栄養失調とウルシオール中毒の可能性があるため、1908年に非合法化されたと説明されています。ユーサンチンのこの推定される起源は、単一の逸話的な情報源に依存しているようであり、インドの法的記録はそのような慣行を禁止していません。
フレーバー
マンゴーフルーツのフレーバーはいくつかによって与えられています主にテルペン、フラノン、ラクトン、およびエステルのクラスに属する揮発性有機化学物質。マンゴーのさまざまな品種または栽培品種は、さまざまな揮発性化学物質または同じ揮発性化学物質をさまざまな量で構成したフレーバーを持つことができます。一般に、新世界のマンゴー栽培品種は、モノテルペン香料であるδ-3-カレンが優勢であることを特徴としています。一方、（Z）-オシメンやミルセンなどの他のモノテルペンの高濃度、およびラクトンやフラノンの存在は、旧世界の栽培品種のユニークな特徴です。インドでは、「アルフォンソ」は最も人気のある品種の1つです。 「アルフォンソ」マンゴーでは、ラクトンとフラノンは熟成中に合成されます。一方、テルペンと他の香味料は、発育中（未熟）と成熟中の両方の果実に存在します。マンゴー果実の成熟に関与することがよく知られている成熟関連ホルモンであるエチレンは、外因性の適用時にもマンゴー果実のフレーバー組成に変化を引き起こします。マンゴーフレーバーの化学組成に関して入手可能な膨大な量の情報とは対照的に、これらの化学物質の生合成は詳細に研究されていません。これまでに、フレーバー生合成経路の酵素をコードする遺伝子はほんの一握りしか特徴付けられていません。
接触性皮膚炎の可能性
マンゴーの葉、茎、樹液、皮膚の油との接触は感受性の高い人に皮膚炎とアナフィラキシーを引き起こします。ウルシオール（ツタウルシ、ツタウルシ、またはスマックに含まれるアレルゲン）によって誘発された接触性皮膚炎の病歴のある人は、マンゴー接触性皮膚炎のリスクが最も高い可能性があります。皮膚炎またはアレルギー反応の原因となる可能性のある他のマンゴー化合物には、マンギフェリンが含まれます。マンゴーアレルゲンとウルシオールの間で交差反応が起こる可能性があります。感作された人は、皮をむいたマンゴーを安全に食べたり、マンゴージュースを飲んだりできない場合があります。
春にマンゴーが開花すると、花粉が飛散する前でも、アレルギーのある地元の人は呼吸困難、目のかゆみ、顔のむくみを感じることがあります。この場合、刺激物は花から気化したエッセンシャルオイルである可能性があります。マンゴーの最初の成熟期には、マンゴーの植物の部分（主に樹液、葉、果実の皮）との接触が、ハワイの植物皮膚炎の最も一般的な原因です。
歴史
遺伝子解析現代のマンゴーとメガラヤ州ダマルギリの近くで見つかった古生物のマンゴーの葉の化石との比較は、マンゴー属の起源の中心が、約6000万年前にインドとアジアの大陸プレートが結合する前のインド亜大陸にあったことを示しています。マンゴーはおそらく紀元前2000年には早くもインドで栽培されていました。マンゴーは紀元前400〜500年頃に東アジアに持ち込まれ、14世紀までにスワヒリ海岸で入手可能になり、15世紀にはフィリピンに、16世紀にはポルトガルの探検家によってブラジルに持ち込まれました。
マンゴーは、1678年の著書、 Hortus Malabaricus で、経済的価値のある植物について、マラバル地域のオランダの司令官であるヘンドリックファンリーデによって言及されています。 17世紀にマンゴーが最初にアメリカの植民地に輸入されたとき、冷蔵が不足していたため、マンゴーを酸洗いする必要がありました。他の果物、特にピーマンも漬けられて「マンゴー」と呼ばれるようになり、18世紀に「マンゴー」という言葉は「漬ける」を意味する動詞になりました。
マンゴーは進化的アナクロニズム。かつては、メガファウナ哺乳類など、現在は絶滅した進化的採餌者によって種子散布が行われていました。
文化的意義
マンゴーはインドの国の果実です。バングラデシュの国の木でもあります。インドでは、マンゴーの収穫と販売は3月から5月の間に行われ、これは毎年通信社によって取り上げられています。
マンゴーは南アジアの文化において伝統的な文脈を持っています。彼の命令の中で、マウリヤ朝の皇帝アショカは、帝国の道路に沿って実を結ぶ木や日陰を生む木を植えることに言及しています：
「道路では、私がガジュマルの木を植えさせました（そのために）彼らは牛や男性に日陰を与えるかもしれません、そして（そして）マンゴーの木立が植えられました。」
中世のインドでは、インド・ペルシアの詩人アミール・ホスローはマンゴーを「ナグザタリンメワ」と呼んだヒンドゥスターニー語」 –「ヒンドゥスターニー語の最も美しい果実」。デリースルタンアラウディンキジリの宮廷でマンゴーを楽しんだ。ムガル帝国は特に果物が好きだった。バーブルは彼のババルナメでマンゴーを称賛し、シェールシャースリはチャウンサ品種の創設を開始した。ムガル帝国の皇帝フマーユーンに勝利した後。ムガル帝国の園芸への支援により、イランと中央アジアに最初に輸出された有名なトタプリを含む、何千ものマンゴー品種が接ぎ木されました。アクバル（1556–1605）は、ビハール州ダルバンガのラキバーグに10万本の木のマンゴー果樹園を植えたと言われ、ジャハーンギールとシャージャハーンはラホールとデリーにマンゴー果樹園の植え付けとマンゴーベースのデザートの作成を命じました。
ジャハーンの女神アンビカは、伝統的にマンゴーの木の下に座っていると表現されています。マンゴーの花は、女神サラスワティの崇拝にも使用されています。マンゴーの葉は、インドの家のアーチやドアを飾るために、そして結婚式やガネーシュチャトゥルティなどのお祝いの際に使用されます。マンゴーのモチーフとペイズリーは、さまざまなインドの刺繡スタイルで広く使用されており、カシミールのショール、カンチープラム、シルクのサリーに見られます。タミルナードゥ州では、マンゴーは、その甘さと風味から、バナナやジャックフルーツと並んで、3つのロイヤルフルーツの1つと呼ばれています。この果物のトライアドは、 ma-pala-vazhai と呼ばれます。古典的なサンスクリットの詩人カリダーサはマンゴーの賞賛を歌いました。
マンゴーは文化革命の間に中国でマオゼドン議長の人々への愛の象徴として普及しました。
ギャラリー
満開のマンゴーツリー
1656年の本FloraSinensisでMichaelBoymが描いたマンゴー
パキスタンで最も甘いチャウンサマンゴー
ほぼ熟した紫色のマンゴー、イスラエル
シンドリマンゴー
パキスタンで栽培されたマンゴー、シャンエクーダ
マンゴーラウンドアバウト、ラジシャヒ、バングラデシュ。
ストリートマーケットのバンガンパリマンゴー
パリのファーマーズマーケットのマンゴー
フランスでパキスタンのマンゴーを祝う
