パンギノキ

• 単位
• μg=マイクログラム•mg =ミリグラム
• IU =国際単位

パンギノキ（インドネシア語：ケルアックまたはケルワク;マレー語：ケパヤン語またはパヤン語;ドゥスン語：パンギノキ語）は、東南アジア（インドネシアおよびパプアニューギニア）のマングローブ湿地に自生する背の高い木です。発酵によって食用にできる大きな有毒な果実（「フットボールの果実」）を生成します。

木の分類は不確実であり、イイギリ科またはスミレ目に分類されることもあります。

目次

• 1エコロジーと栽培
• 2料理の用途
• 3栄養
• 4同義語
• 5参考文献

生態学と栽培

樹木は成熟するまでに何年もかかるため、種子は野生の木から最も頻繁に収穫されます。経済的に栽培することは不可能です。人間には有毒ですが、木の種子はバビルサ（ Babyroussa babyrussa ）の自然食の一部を形成しています。

料理の用途

新鮮な果物種子にはシアン化水素が含まれており、事前の準備なしに摂取すると致命的な毒性があります。種子は最初に茹でられ、次に灰、バナナの葉、土に40日間埋め込まれ、その間にクリーミーな白い色から暗褐色または黒色に変わります。この方法は、煮沸と発酵によって放出されたシアン化水素が水溶性であり、簡単に洗い流されるという事実に依存しています。

穀粒をすりつぶして、ラウォンと呼ばれる厚い黒い肉汁を形成することがあります。東ジャワと中央ジャワで人気のケルウェクペーストのビーフシチューであるナシラウォンと、東ジャワには牛肉または鶏肉で作ったサンバルラウォンのラウォンシチューもあります。西ジャワとジャカルタでは、 gabus pucung または pucung ペーストスープのライギョが、ベタウィ料理で人気のある伝統的な料理です。トラジャ料理のパンギノキ（魚や肉を使った黒いスパイス、時には野菜を使ったもの）は、黒いケルアックパウダーを使用しています。シンガポールとマレーシアでは、種子は主力のアヤム（鶏肉）またはバビ（豚肉）ブアケルアックの必須成分として最もよく知られています。ペラナカン料理の。ボルネオのドゥスン族は、この打ち砕かれた穀粒を、酸味のある発酵魚である bosou と呼ばれる地元の特製料理を作るための主成分として使用しています。 。葉を細かく切り、ハーブや豚脂、または竹の肉と混ぜて調理します。トモホンの伝統的な市場の多くの売り手は、スライスされているかどうかにかかわらず、葉を販売しています。

栄養

植物の食用部分は、ビタミンCの優れた供給源であり、鉄分が豊富です。

同義語

• インドネシア語：
  • Keluak 、 kluwak 、 kluak 、 kluwek （ジャワ語）、 keluwek または kloewak （オランダ語の綴り）。
  • Pucung または pucing （SundaneseおよびBetawi）
  • ケパヤン（マレーとスマトラの多くの言語）
  • ラワンまたはラウォン（この木の種子で調理された食品）
• マレー：
  • ケパヤン
  • パヤン
• カダザン：
  • パンギ

• Keluak 、 kluwak 、 kluak 、 kluwek （ジャワ語）、 keluwek または kloewak （オランダ語の綴り）。
• Pucung または pucing （SundaneseおよびBetawi）
• ケパヤン（マレーとスマトラの多くの言語）
• ラワンまたはラウォン（この木の種子で調理された食品を指す形容詞） ）

• ケパヤン
• パヤン

• パンギ