パパイヤ

パパイヤ（/ pəˈpaɪə /、米国：/ pəˈpɑːjə /）（カリブからスペイン語経由）、パパイヤ、（/ pəˈpɔː /）またはパパイヤ（/ ˈpɔː /）は植物 Carica papaya で、パパイア科の Carica 属で受け入れられている22種の1つです。その起源は、おそらく中央アメリカとメキシコ南部からの南北アメリカの熱帯地方にあります。

内容

説明

パパイヤは、小さく、まばらに枝分かれした木です。 、通常、1本の茎が5〜10 m（16〜33フィート）の高さに成長し、らせん状に配置された葉が幹の上部に限定されます。葉や実が生えたところの下半身に目立った傷があります。葉は大きく、直径50〜70 cm（20〜28インチ）で、手のひらに深く葉があり、7つの葉があります。植物のすべての部分は、関節式ラテックスにラテックスを含んでいます。パパイヤは雌雄異株です。花は5つの部分に分かれており、非常に二形性があります。男性の花は花びらに雄しべが融合しています。雌花は上卵巣を持ち、基部でゆるくつながった5つのゆがんだ花びらを持っています。：235雄花と雌花は葉の腋窩に生え、雄は多花の二色性であり、雌の花は数花の二色性です。花粉粒は細長く、長さは約35ミクロンです。花は甘い香りがし、夜は開いており、風または昆虫で受粉します。

果実は大きなベリーで、通常は球形または円柱状で、約15〜45 cm（5.9〜17.7）です。 in）長さ10–30 cm（3.9–11.8 in）直径：88柔らかく感じると熟し（熟したアボカドのように柔らかく、または柔らかく）、肌は琥珀色からオレンジ色の色調になり、壁に沿って大きな中央の空洞の一部には多数の黒い種子が付いています。

起源と分布

メキシコと南アメリカ北部に自生するパパイヤは、カリブ海諸島、フロリダ、テキサス、カリフォルニア全体で自然になりました。 、ハワイ、および世界の他の熱帯および亜熱帯地域。

栽培

パパイヤ植物は、男性、女性、およびヘルマフロダイトの3つの性別で成長します。男性は花粉のみを生成し、果実は生成しません。女性は受粉しない限り、小さくて食べられない果物を生産します。雌雄同体は、花に雄しべと雌雄しべの両方が含まれているため、自家受粉することができます。ほとんどすべての商業用パパイヤ果樹園には、ヘルマフロダイトのみが含まれています。

元々はメキシコ南部（特にチアパスとベラクルス）、中央アメリカ、南アメリカ北部で、現在ほとんどの熱帯諸国でパパイヤが栽培されています。栽培では急速に成長し、3年以内に実を結びます。しかし、それは非常に霜に敏感であり、その生産を熱帯気候に制限します。 -2°C（29°F）未満の温度は、致命的ではないにしても、非常に有害です。フロリダ、カリフォルニア、テキサスでは、成長は一般的にこれらの州の南部に限定されています。立っている水は24時間以内に植物を殺すことができるので、砂質で水はけの良い土壌を好みます。

栽培品種

2種類のパパイヤが一般的に栽培されています。 1つは甘い、赤またはオレンジの肉を持ち、もう1つは黄色の肉を持っています。オーストラリアでは、これらはそれぞれ「赤いパパイヤ」と「黄色いパパイヤ」と呼ばれています。どちらの種類の摘み取られた緑も、「グリーンパパイヤ」と呼ばれます。

米国市場でよく販売されている、大きな果実の赤い果肉の「マラドール」、「サンライズ」、「カリビアンレッド」のパパイヤは一般的にメキシコとベリーズで栽培されています。

2011年、フィリピンの研究者は、パパイヤを Vasconcellea quercifolia とハイブリダイズさせることにより、パパイヤリングスポットウイルス（PRV）に耐性のあるパパイヤを開発したと報告しました。

遺伝子操作された栽培品種

カリカパパイヤは、ゲノム配列が決定された最初のトランスジェニック果樹でした。ハワイでのパパイヤリングスポットウイルスの発生に対応して、1998年に遺伝子組み換えパパイヤが承認され、市場に投入されました（「SunUp」および「Rainbow」品種を含む）。PRVに耐性のある品種では、このウイルスの一部のDNAが植物。 2010年の時点で、ハワイのパパイヤ植物の80％が遺伝子組み換えされています。変更はハワイ大学の科学者によって行われ、変更された種子を農家が無料で利用できるようにしました。

生産

2018年、パパイヤの世界生産量は1,330万トンでした。世界全体の45％を占めるインド（表）。世界のパパイヤの生産量は、主にインドでの生産量の増加と米国の需要の結果として、21世紀初頭に大幅に増加しました。

病気と害虫

ウイルス

パパイヤリングスポットウイルスは、フロリダの植物でよく知られているウイルスです。ウイルスの最初の兆候は、若い葉の黄変と葉脈の除去、およびまだらになっている黄色の葉です。感染した葉は、葉の中央から上向きに刃が突き出た状態で、水ぶくれができたり、粗くなったり、狭くなったりすることがあります。葉柄と茎は濃い緑色の脂っこい縞を発達させ、やがて短くなることがあります。リングスポットは円形のC字型のマーキングで、果物よりも濃い緑色です。ウイルスの後期段階では、マーキングが灰色で無愛想になることがあります。ウイルス感染は成長に影響を与え、果実の品質を低下させます。ウイルス感染がパパイヤに与える最大の影響の1つは味です。 2010年の時点で、このウイルスからパパイヤを保護する唯一の方法は遺伝子組み換えです。

パパイヤモザイクウイルスは、葉の小さな房だけが残るまで植物を破壊します。ウイルスは植物の葉と果実の両方に影響を及ぼします。葉は、境界の周りに細い不規則な濃い緑色の線を示し、葉脈の周りに明確な領域を示します。より深刻な影響を受けた葉は不規則で直線的な形をしています。ウイルスは、成熟のどの段階でも果実に感染する可能性があります。生後2週間の果物には、直径約1インチ（25 mm）の濃い緑色のリングスポットが見られます。果実の輪は、茎の端か花の端のどちらかに見られる可能性が最も高いです。リングスポットの初期段階では、リングは多くの閉じた円になる傾向がありますが、病気が進行するにつれて、リングは1つの大きなリングからなる直径が大きくなります。リングスポットウイルスとモザイクウイルスの違いは、リングスポットの熟した果実には色の斑点があり、モザイクには斑点がないことです。

真菌

真菌炭疽病は、パパイヤを特異的に攻撃することが知られています。特に成熟した果実。病気は小さく始まり、成熟した果実の水に浸した斑点などの兆候はほとんどありません。斑点は沈み、茶色または黒に変わり、大きくなることがあります。古いスポットのいくつかでは、真菌がピンク色の胞子を生成することがあります。菌が果実に成長するため、果実は柔らかく、風味が悪くなります。

菌のうどんこ病は、葉の表面に表面の白い存在として発生し、簡単に識別できます。病気が進行し始めると、葉の下面に小さな薄黄色の斑点が始まります。斑点が拡大し、葉に白いうどんこ病が現れます。感染症は通常、白い真菌の成長として葉の上部表面に現れます。うどんこ病は他の病気ほど深刻ではありません。

真菌のフィトフトラ枯病は、衰弱、根腐れ、茎腐れ、茎ガーリング、および果実腐敗を引き起こします。減衰は、しおれと死によって若い植物で起こります。確立された植物の斑点は、果実と枝の傷跡に白い水に浸した病変として始まります。これらの斑点は拡大し、最終的には死に至ります。この病気の最も危険な特徴は果物の感染であり、これは消費者にとって有毒である可能性があります。根はまた、ひどく急速に感染し、植物が褐色になり、しおれ、数日以内に崩壊する可能性があります。

害虫

パパイヤのハエは、果実の中に卵を産みます。おそらく100個以上の卵。卵は通常、種子や果実の内部を食べ始めると12日以内に孵化します。幼虫は通常孵化後16日で成熟すると、果実から出て地面に落ち、土に蛹化して1〜2週間以内に成熟したハエとして出現します。感染したパパイヤは黄色に変わり、パパイヤフルーツフライが蔓延した後、地面に落ちます。

2つの斑点のあるハダニは、長さ0.5 mmの茶色またはオレンジ色の赤、または緑、緑がかった黄色です。半透明の楕円形の害虫。それらはすべて針のような刺すような吸う口の部分を持っており、通常は植物の下側にある口の部分で植物組織を刺すことによって餌を与えます。ハダニは宿主植物上でウェビングの細い糸を紡ぎ、樹液を取り除くと葉肉組織が崩壊し、摂食部位に小さなクロロティックスポットが形成されます。パパイヤの果実の葉は黄色、灰色、または青銅色に変わります。ハダニが防除されていないと、果実が死んでしまう可能性があります。

パパイヤコナジラミは、葉の下側にちりばめられたように見える黄色の楕円形の卵を産みます。彼らはパパイヤの葉を食べるので、果物にダメージを与えます。そこでは、卵は齢と呼ばれる3つの段階でハエに成長しました。最初の齢はよく発達した足を持っており、唯一の移動可能な未熟なライフステージです。クローラーは、適切であると判断したときに葉の下面に口の部分を挿入し、通常、この段階では再び動きません。次の齢は平らで、楕円形で、鱗のようです。最終段階では、蛹のコナジラミはより凸状になり、大きくて目立つ赤い目があります。

パパイヤは、 Aのようなミバエの最も一般的な宿主の1つです。熟しすぎた、または甘やかされて育ったパパイヤに卵を産むsuspensa 。これらのハエの幼虫は、蛹の段階に進むことができるまで、栄養分を得るために果実を消費します。この寄生は、中央アメリカの国々に多大な経済的コストをもたらしました。

料理の用途

熟していない緑色の果物は調理して食べることができますが、有毒なラテックス含有量のため生ではありません。パパイヤの熟した果実は通常、皮や種子なしで生で食べられます。パパイヤの黒い種は食用で、シャープでスパイシーな味がします。

東南アジア

グリーンパパイヤは、生と調理の両方で東南アジアの料理に使用されます。アジアの一部の地域では、パパイヤの若い葉を蒸してほうれん草のように食べます。

パパイヤは、マニラガレオンを通じて島に紹介された後、フィリピン料理の一部になりました。熟していない、またはほぼ熟したパパイヤ（オレンジ色の果肉はあるが、まだ固くて緑色）は千切りにされ、塩辛い料理のおかずとして広く使われているアチャラに漬け込まれます。ほぼ熟したパパイヤは、 ensaladang papaya （パパイヤサラダ）として新鮮に食べたり、立方体にしたり、酢や塩に浸して食べることもできます。グリーンパパイヤは、 okoy 、 tinola 、 ginataan 、 lumpia などのさまざまなおいしい料理の一般的な材料または詰め物でもあります、およびエンパナダ、特にルゾン北部の料理。

インドネシア料理では、未熟な緑色の果物と若い葉を煮て、ララブサラダ、花のつぼみを炒め、唐辛子とグリーントマトで炒め、ミナハサンパパイヤの花の野菜料理にします。

ラオス料理とタイ料理では、熟していないグリーンパパイヤを使用してスパイシーなタイプを作ります。ラオスでは tam maak hoong として、タイでは som tam として知られているサラダ。 kaengsom などのタイのカレーにも使用されています。

南アメリカ

ブラジルでは、熟していない果物がお菓子やジャムの製造によく使用されます。

パパイヤ

グリーンパパイヤフルーツとそのラテックスは、パパイヤ、肉や他のタンパク質を柔らかくするために使用されるプロテアーゼが豊富で、現在、先住民のアメリカ人、カリブ海地域の人々によって実践されています。 dフィリピン。現在、一部の粉末肉たたきの成分として含まれています。パパイヤの酵素特性がゼラチンの固化を妨げるため、パパイヤはゼラチンベースのデザートには適していません。

アチャラ、フィリピンのピクルスグリーンパパイヤ

ソムタム、タイのグリーンパパイヤサラダ

セネガル産のパパイヤジャム

ブンティル、パパイヤの葉で包んだジャワのアンチョビ

スクート、苦いひょうたん、ドラムスティック（フルーツ）、パパイヤ、ポテト、カボチャのバングラデシ料理

栄養

生のパパイヤパルプには88％の水分が含まれています。 11％の炭水化物、およびごくわずかな脂肪とタンパク質（表）。 100 gの量で、パパイヤフルーツは43キロカロリーを提供し、ビタミンCの重要な供給源（1日の摂取量の75％、DV）および中程度の葉酸の供給源（10％DV）ですが、それ以外の場合は栄養素の含有量が少ない（表を参照してください。

植物化学物質

パパイヤの皮、果肉、種子には、カロテノイドやポリフェノール、イソチオシアン酸ベンジル、グルコシン酸ベンジルなど、さまざまな植物化学物質が含まれています。熟成中に増加するレベル。パパイヤの種子には、シアン生成物質のプルナシンも含まれています。

伝統医学

伝統医学では、パパイヤの葉は、マラリア、堕胎、アレルギー、または燻製の治療として使用されてきました。喘息。

アレルギーと副作用

パパイヤは熟していないときにラテックス液を放出し、一部の人々に炎症やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。酵素パパイヤは敏感な人のアレルゲンとして作用するため、それで柔らかくされた肉はアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

ギャラリー

苗

いくつかの3 -生後1週間のパパイヤの苗

芽

雌花

雄花

花粉

パパイヤの花

葉

キンシャサの未熟な果実のある成熟した木

未熟な果実

熟した果実

オクタスティックハウスのフィロタキシーパパイヤの葉

パパイヤジュース

パパイヤの木、南アフリカでは常にまばらに枝分かれしています

Prayagraj KumbhMelaのパパイヤカート