ピーナッツ

• 亜種 fastigiata Waldron
  • var。 aequatoriana クラポフ。 ＆amp; W.C.グレッグ
  • var。 fastigiata （ウォルドロン）クラポフ。 ＆amp; W.C.グレッグ
  • var。 ペルビアナクラポフ。 ＆amp; W.C.グレッグ
  • var。 尋常性ハルツ
• 亜種 hypogaea L.
  • var。 hirsuta J. Kohler
  • var。 hypogaea L.

• var。 aequatoriana クラポフ。 ＆amp; W.C.グレッグ
• var。 fastigiata （ウォルドロン）クラポフ。 ＆amp; W.C.グレッグ
• var。 ペルビアナクラポフ。 ＆amp; W.C.グレッグ
• var。 vulgaris Harz

• var。 hirsuta J. Kohler
• var。 hypogaea L.

• Arachis nambyquarae Hoehne
• Lathyrus esquirolii H.Lév。

ピーナッツは、落花生、グーバー（米国）、ピンダー（米国）、モンキーナッツ（英国）とも呼ばれ、分類学的にはラッカセイ Arachis hypogaea <に分類されます。 / i>は、主に食用種子のために栽培されたラッカセイです。熱帯および亜熱帯で広く栽培されており、小規模および大規模の商業生産者の両方にとって重要です。穀物マメ科植物と、油分が多いため油糧作物の両方に分類されます。 2016年の世界の殻付きピーナッツの年間生産量は4,400万トンで、世界全体の38％を占める中国が主導しています。通常、マメ科作物の中で、ピーナッツのさやは地上ではなく地下（ジオカーピー）で発達します。この特徴を念頭に置いて、植物学者のカールリンネは、この種を「地球の下」を意味する hypogaea と名付けました。

マメ科植物として、ピーナッツはマメ科の植物科に属しています。これはマメ科とも呼ばれ、一般に豆またはエンドウ豆ファミリーとして知られています。他のほとんどのマメ科植物と同様に、ピーナッツは根粒に共生窒素固定細菌を宿しています。窒素を固定するこの能力は、ピーナッツが必要とする窒素含有肥料が少なく、土壌の肥沃度も向上させることを意味し、輪作で価値があります。

ピーナッツは、クルミやクルミなどの「木の実」と味と栄養プロファイルが似ています。アーモンド、そして、料理のナッツとして、西洋料理でも同様の方法で提供されることがよくあります。ナッツの植物学的定義は、「成熟すると卵巣壁が硬くなる果実」です。この基準を使用すると、ピーナッツはナッツではありません。ただし、ピーナッツは通常、料理の目的で「ナッツ」に分類され、より一般的には一般的な英語に分類されます。

内容

• 1歴史
• 2植物学
  • 2.1パーツ
• 3つの栽培
• 米国の4つの栽培者
  • 4.1スペインのグループ
  • 4.2ランナーグループ
  • 4.3バージニアグループ
  • 4.4バレンシアグループ
  • 4.5テネシーレッドグループとテネシーホワイトグループ
• 5生産と貿易
• 6食品
  • 6.1全ピーナッツ
  • 6.2ピーナッツオイル
  • 6.3ピーナッツバター
  • 6.4ピーナッツ粉
  • 6.5ピーナッツタンパク質
  • 6.6料理
    • 6.6.1ラテンアメリカ
    • 6.6.2西アジア
    • 6.6.3東南アジア
    • 6.6.4インド亜大陸
    • 6.6.5西アフリカ
    • 6.6.6東アフリカ
    • 6.6.7北米
  • 6.7栄養失調
• 7動物飼料
• 8産業用途
• 9栄養価
  • 9.1植物化学物質
  • 9.2油組成
10健康上の懸念
• 10.1アレルギー
• 10.2アフラトキシンによる汚染
• 11ギャラリー
• 12参照また
• 13の参考資料

• 2.1パーツ

• 4.1スペイン語グループ
• 4.2ランナーグループ
• 4.3バージニアグループ
• 4.4バレンシアグループ
• 4.5テネシーレッドグループとテネシーホワイトグループ

• 6.1全ピーナッツ
• 6.2ピーナッツオイル
• 6.3ピーナッツバター
• 6.4ピーナッツフラワー
• 6.5ピーナッツタンパク質
• 6.6料理
  • 6.6.1ラテンアメリカ
  • 6.6.2西アジア
  • 6.6.3東南アジア
  • 6.6.4インド亜大陸
  • 6.6.5西アフリカ
  • 6.6.6東アフリカ
  • 6.6.7北アメリカ
• 6.7栄養失調

• 6.6.1ラテンアメリカ
• 6.6.2西アジア
• 6.6.3東南アジア
• 6.6.4インド亜大陸
• 6.6.5西アフリカ
• 6.6.6東アフリカ
• 6.6.7北アメリカ

• 9.1植物化学物質
• 9.2オイルコンポジットイオン

• 10.1アレルギー
• 10.2アフラトキシンによる汚染

歴史

ラッカセイ属は南アメリカに固有です。栽培されたピーナッツ（ A. hypogaea ）は、 Aと考えられている2つの野生種のピーナッツの雑種から生まれました。 duranensis および A。 ipaensis 。最初の雑種は不妊だったでしょうが、自発的な染色体の倍加はその肥沃度を回復し、両親媒性または異質四倍体と呼ばれるものを形成しました。遺伝子分析は、ハイブリダイゼーションが一度だけ起こった可能性があり、 Aを生じさせたことを示唆している。モンティコラは、アルゼンチン北西部またはボリビア南東部のいくつかの限られた場所で発生する野生のピーナッツで、今日最も野生のような特徴を持つピーナッツ在来種が栽培されています。 Aへの人為的な選択による。 hypogaea 。

人工的な選択による家畜化のプロセスは Aを作りました。 hypogaea は野生の親戚とは劇的に異なります。家畜化された植物は、より茂みがあり、よりコンパクトであり、異なる鞘構造とより大きな種子を持っています。この一次原産地から、ペルー、エクアドル、ブラジル、パラグアイ、ウルグアイに栽培が広がり、二次および三次の多様性の中心地が形成されました。時間が経つにつれて、何千ものピーナッツ在来種が進化しました。これらは、6つの植物品種と2つの亜種に分類されます（ピーナッツの科学的分類表に記載されています）。亜種 A。 h。 fastigiata タイプは、成長習慣がより直立し、収穫サイクルが短くなります。亜種 A。 h。 hypogaea タイプは地面に広がり、収穫サイクルが長くなります。

ポッドの最も古い既知の考古学的遺跡は、約7、600年前のものであり、おそらく栽培中の野生種、または A。家畜化の初期段階のhypogaea 。それらはペルーで発見されました。ペルーでは、乾燥した気候条件が有機物の保存に適しています。ほぼ確実に、ピーナッツ栽培は、気候が湿っている起源の中心でこれに先行していました。モチェなどの多くのコロンブス以前の文化では、ピーナッツが芸術に描かれていました。スペイン人が到着する前に、栽培はメソアメリカで確立されていました。そこで征服者たちは、テノチティトランの市場でtlālcacahuatl（植物のナワトル語の名前）が売りに出されているのを発見しました。ピーナッツは後にヨーロッパの貿易業者によって世界中に広まり、現在では熱帯および亜熱帯地域で栽培が広まっています。西アフリカでは、同じ家族の作物であるバンバラマメに実質的に取って代わりました。バンバラマメの種子のさやも地下で成長します。アジアでは、それは農業の主力となり、この地域は現在、世界最大の生産国です。

英語圏では、ピーナッツの栽培は米国で最も重要です。植民地時代の大部分は主に園芸作物でしたが、1930年代に人間の消費が増えるまで、主に動物の原料に移行しました。米国農務省は、19世紀後半から20世紀初頭にかけて、ピーナッツの農業生産と人間による消費を促進するプログラムを開始しました。

植物学

ピーナッツは毎年成長する草本植物です30高さは50cm（12〜20インチ）です。マメ科植物として、それはマメ科（マメ科としても知られ、一般に豆またはエンドウ豆科として知られている）の植物科に属しています。他のほとんどのマメ科植物と同様に、ピーナッツは根粒に共生窒素固定細菌を宿しています。

葉は反対側にあり、4つのリーフレット（2つの反対側のペア。末端リーフレットなし）で羽状になっています。各リーフレットの長さは1〜7センチメートル（1⁄2〜2 3⁄4インチ）、幅は1〜3 cm（1⁄2〜1 1⁄4インチ）です。他の多くのマメ科植物のものと同様に、葉はニクチナスティックです。つまり、「眠る」動きがあり、夜に閉じます。

花の幅は1〜1.5 cm（3⁄8〜5⁄8インチ）で、黄色がかったオレンジ色で赤みがかった縞模様があります。それらは地上の茎の腋窩クラスターで運ばれ、たった1日しか持続しません。子房は花の茎のように見えるものの基部にありますが、実際には非常に細長い花のカップです。

ピーナッツのさやは地下に発達し、ジオカーピーとして知られる珍しい特徴です。受精後、卵巣の基部にある短い茎（小花柄と呼ばれる）が伸びて、「ペグ」と呼ばれる糸のような構造を形成します。このペグは土に成長し、卵巣を含む先端は成熟したピーナッツの鞘に成長します。ポッドの長さは3〜7センチメートル（1〜3インチ）で、通常は1〜4個の種子が含まれています。

パーツ

ピーナッツのパーツは次のとおりです。

• シェル-汚れと接触している外側の覆い
• 子葉（2つ）-主な食用部分
• 種皮-食用部分の茶色の紙のような覆い
• ラッカセイ-子葉の下部にある胚の根で、折ることができます
• プラムル-ラッカセイの上部から出てくる胚の芽

栽培

ピーナッツは、pH 5.9〜7の軽い砂壌土で最もよく育ちます。窒素を固定する能力は、適切に根粒を形成すれば、ピーナッツは窒素含有肥料の恩恵をほとんどまたはまったく受けず、土壌の肥沃度を向上させることを意味します。したがって、それらは輪作において価値があります。また、落花生作物自体の収量は、病気、害虫、雑草の減少を通じて、輪作で増加します。たとえば、テキサス州では、トウモロコシを使用した3年ローテーションのピーナッツは、ローテーションされていないピーナッツよりも50％多く収穫されます。十分なレベルのリン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、および微量栄養素も、良好な収量のために必要です。ピーナッツがうまく成長するためには、成長期を通して暖かい天候が必要です。わずか350mm（14インチ）の水で栽培できますが、最高の収量を得るには、少なくとも500 mm（20インチ）が必要です。成長条件とピーナッツの栽培品種に応じて、収穫は通常、亜種 Aの植え付け後90〜130日です。 h。 fastigiata タイプ、および亜種 Aの植え付けから120〜150日後。 h。 hypogaea タイプ。亜種 A。 h。 hypogaea タイプはより多くの収量をもたらし、通常、成長期が十分に長い場合に好まれます。

ピーナッツ植物は、鞘が発達している間も花を咲かせ続けます。したがって、収穫の準備ができていても、一部のポッドは未成熟です。収穫量を最大化するためには、収穫のタイミングが重要です。早すぎると、あまりにも多くのポッドが熟していません。手遅れになると、鞘は茎で折れてしまい、土の中に残ります。収穫のために、ほとんどの根を含む植物全体が土壌から取り除かれます。鞘は隆起した静脈のネットワークで覆われ、種子の間で収縮します。

半乾燥地域の主な収量制限要因は、干ばつと高温ストレスです。開花前、開花時、および初期のさやの発育時の生殖発達の段階は、これらの制約に特に敏感です。 N、P、Kの他に、収量の大幅な減少を引き起こす他の栄養素の不足はCa、Fe、Bです。生物的ストレスには主に害虫、病気、雑草が含まれます。害虫のポッドボーラーの中で、アブラムシとダニが重要です。最も重要な病気は、葉の斑点、さび病、毒素産生菌のアスペルギルスです。

収穫は2段階で行われます。機械化されたシステムでは、機械を使用して、ピーナッツのさやのレベルのすぐ下の土壌を切断することにより、ピーナッツ植物の主根を切断します。機械は「茂み」を地面から持ち上げて振ってから、茂みを反転させ、ピーナッツを土から遠ざけるために植物を地面に逆さまにします。これにより、ピーナッツは3〜4日間で、元の水分レベルの3分の1弱までゆっくりと乾燥します。伝統的に、ピーナッツは手で引っ張られて裏返されました。

ピーナッツが十分に乾いた後、それらは脱穀され、残りの茂みからピーナッツのさやを取り除きます。ピーナッツを適切に乾燥させ、乾燥状態で保管することが特に重要です。水分が多すぎる場合や保管条件が悪い場合は、カビ菌 Aspergillus flavus に感染する可能性があります。この真菌の多くの菌株は、アフラトキシンと呼ばれる有毒で発がん性の高い物質を放出します。

米国の栽培品種

世界中で多くのピーナッツ栽培品種が栽培されています。米国で成長している市場クラスは、スペイン語、ランナー、バージニア、およびバレンシアです。米国でのピーナッツの生産は、3つの主要な地域に分けられます。アラバマ、ジョージア、フロリダを含む米国南東部地域。ニューメキシコ、オクラホマ、テキサスを含む米国南西部地域。バージニア州、ノースカロライナ州、サウスカロライナ州を含む米国東部の3番目の地域。

風味、油分、サイズ、形の違いなど、特定の特性には特定の品種グループが好まれます。と耐病性。シェルで販売されているほとんどのピーナッツはバージニアタイプであり、いくつかのバレンシアは大きなサイズとシェルの魅力的な外観のために選択されています。スペインのピーナッツは、主にピーナッツキャンディー、塩味のナッツ、ピーナッツバターに使用されます。

スペインのグループ

小さなスペインのタイプは、南アフリカ、および米国南西部と南東部で栽培されています。 。 1940年まで、米国ジョージア州で栽培されたピーナッツの90％はスペインのタイプでしたが、それ以降の傾向は、より多くの種子、より高収量、より耐病性の品種でした。スペインのピーナッツは、他の種類のピーナッツよりも油分が多く含まれています。米国では、スペインのグループは主にニューメキシコ、オクラホマ、テキサスで栽培されています。

スペイン語グループの栽培品種には、「Dixie Spanish」、「Improved Spanish 2B」、「GFA Spanish」、「Argentine」、「Spantex」、「Spanette」、「Shaffers Spanish」、「Natal Common（Spanish）」、 「WhiteKernelVarieties」、「Starr」、「Comet」、「Florispan」、「Spanhoma」、「Spancross」、「OLin」、「Tamspan 90」、「AT 9899–14」、「Spanco」、「WilcoI」 、 'GG 2'、 'GG 4'、 'TMV 2'、および 'Tamnut06'。

ランナーグループ

1940年以来、米国南東部地域はランナーグループのピーナッツの生産このシフトは、スペインのタイプと比較して、優れた風味、優れた焙煎特性、およびより高い収量によるものであり、食品メーカーはピーナッツバターと塩味のナッツでの使用を好みます。ジョージアの生産は現在ほぼ100％ランナーですタイプ。

ランナーの栽培品種には、「サウスイースタンランナー56-15」、「ディキシーランナー」、「アーリーランナー」、「バージニアバンチ67」、「ブラッドフォードランナー」、「エジプトジャイアント」（別名'VirginiaBunch'および 'Giant'）、 'Rhodesian Spanish Bunch'（Valencia and Virginia Bunch）、 'Nort hカロライナランナー56-15 '、'フローランナー '、'バージニア '、'ジョージアグリーン '、'タムラン96 '、'フレーバーランナー458 '、'タムランOL01 '、'タムランOL02 '' AT-120 '、'アンドルー- 93 '、'サザンランナー '、' AT1-1 '、'ジョージアブラウン '、' GK-7 '、および' AT-108 '。

バージニアグループ

大規模-シードされたバージニアグループのピーナッツは、米国のバージニア州、ノースカロライナ州、テネシー州、テキサス州、ニューメキシコ州、オクラホマ州、およびジョージア州の一部で栽培されています。加工用の大きなピーナッツ、特に塩漬け、菓子、殻での焙煎の需要により、人気が高まっています。

バージニアグループのピーナッツは、房状であるか、成長習慣があります。束タイプは広がりに直立しています。高さは45〜55 cm（18〜22インチ）、広がりは70〜80 cm（28〜31インチ）で、80〜90 cm（31〜35インチ）の列が地面を覆うことはめったにありません。鞘は、植物の根元から5〜10 cm（2〜4インチ）以内にあります。

バージニアタイプのピーナッツの栽培品種には、「NC 7」、「NC 9」、「NC 10C」、 「NC-V11」、「VA 93B」、「NC 12C」、「VA-C 92R」、「グレゴリー」、「VA 98R」、「ペリー」、「ウィルソン」、「ハル」、「ATVC-2」

バレンシアグループ

バレンシアグループのピーナッツは粗く、赤みがかった太い茎と大きな葉があります。米国では、大規模な商業生産は主にテキサス州西部のサウスプレーンズと、ニューメキシコ州東部のポータリスの近くと南で行われていますが、南部の他の場所では、最も風味がよく好ましいタイプとして小規模に栽培されています。ゆでたピーナッツ。それらは比較的背が高く、高さは125 cm（49インチ）、広がりは75 cm（30インチ）に達します。ピーナッツのさやは、主茎と側枝から生じるペグに支えられています。ほとんどの鞘は植物の根元の周りに集まっており、数インチ離れたところにあるのはほんのわずかです。バレンシアの種類は3〜5シードで滑らかで、シード間にシェルのくびれはありません。種子は楕円形で、鞘に密集しています。通常の種子の重量は0.4〜0.5gです。このタイプは、ローストおよび塩漬けの殻付きピーナッツの販売、およびピーナッツバターに多用されています。品種には「バレンシアA」と「バレンシアC」があります。

テネシーレッドとテネシーホワイトのグループ

種子の色を除いて、これらは似ています。テキサスレッドまたはホワイトとしても知られる植物は、茎が緑から緑がかった茶色であり、鞘が粗く、不規則で、穀粒の割合が少ないことを除いて、バレンシアタイプに似ています。

生産貿易

2018年のピーナッツの世界生産量（殻付き落花生として報告）は4600万トンで、世界全体の38％を占める中国が続き、インド（15％）がそれに続きました（表）。他の重要な生産者は、ナイジェリア、スーダン、および米国でした。

食品

全ピーナッツ

ドライローストピーナッツは一般的な調理法です。乾燥したピーナッツは、鍋の奥深くに1層広げ、177°C（351°F）の温度で15〜20分（殻付き）および20〜25分焼くと、殻で焼いたり、家庭用オーブンで殻をむいたりできます。 （殻付き）。

ゆでたピーナッツは、インド、中国、西アフリカ、および米国南部で人気のあるスナックです。米国南部では、ゆでたピーナッツは塩水で調理され、通り沿いの売店で販売されることがよくあります。

生のピーナッツと緑色のピーナッツを区別することができます。グリーンピーナッツは、脱水されていない農場で収穫されたピーナッツを表す用語です。それらは、成長期に食料品店、食品流通業者、ファーマーズマーケットから入手できます。 「生の」ピーナッツも未調理ですが、乾燥/脱水されており、沸騰する前に再水和する必要があります（通常は一晩水で満たされたボウルで）。水分を補給すると、生のピーナッツを茹でる準備が整います。

ピーナッツオイル

ピーナッツオイルは、マイルドな風味と比較的高い発煙点があるため、料理によく使用されます。モノ不飽和含有量が高いため、飽和油よりも健康的であると考えられており、酸敗に耐性があります。ピーナッツオイルには、芳香性のローストピーナッツオイル、精製ピーナッツオイル、エクストラバージンまたはコールドプレスピーナッツオイル、ピーナッツ抽出物などがあります。米国では、精製されたピーナッツオイルはアレルゲン表示法から免除されています。

ピーナッツバター

ピーナッツバターは、ドライローストしたピーナッツを粉砕して作った食品ペーストまたはスプレッドです。多くの場合、塩、甘味料、乳化剤など、味や食感を変える追加の成分が含まれています。ピーナッツバターは、パン、トースト、またはクラッカーのスプレッドとして提供され、サンドイッチ（特にピーナッツバターとゼリーサンドイッチ）の作成に使用されます。また、ピーナッツ風味のグラノーラバーやクロワッサン、その他のペストリーなど、さまざまな菓子にも使用されています。米国はピーナッツバターの主要な輸出国であり、それ自体が年間8億ドルのピーナッツバターを消費しています。

ピーナッツバター

ピーナッツバターはグルテンフリーの調理に使用されています。

ピーナッツタンパク質

ピーナッツタンパク質の濃縮物および分離物は、いくつかの方法を使用して脱脂ピーナッツ粉から商業的に生産されています。ピーナッツ粉濃縮物（約70％のタンパク質）は、皮をむいた穀粒から、ほとんどの油と水溶性の非タンパク質成分を除去することによって生成されます。油圧プレス、スクリュープレス、溶媒抽出、およびプレプレスとそれに続く溶媒抽出を油の除去に使用できます。その後、タンパク質の分離と精製が行われます。

料理

ピーナッツは特にペルー料理とメキシコ料理で一般的であり、どちらも先住民とヨーロッパの食材を組み合わせています。たとえば、ペルーで人気のある伝統的な料理は、 picante de cuy です。これは、モルモットのローストを、ローストした玉ねぎとニンニク（ヨーロッパ料理の材料）を添えたピーナッツ（南アメリカ原産の食材）のソースで提供します。 ）。また、ペルーの都市アレキパでは、 ocopa と呼ばれる料理は、ローストしたピーナッツと唐辛子（どちらもこの地域に自生）の滑らかなソースに、ローストした玉ねぎ、ニンニク、オイルを肉の上に注いだものです。またはジャガイモ。別の例は、同様の混合物をシーフードのソテーまたは煮て細かく切った鶏肉と組み合わせたフリカッセです。これらの料理は一般にajíesとして知られており、ajídepolloやajídemariscos（シーフードajíesなど）などの「唐辛子」を意味します。 はピーナッツを省略できます）。メキシコでは、ピーナッツソースのチキン（ encacahuatado ）など、さまざまな伝統的な料理の調理にも使用され、他の有名な料理の主成分として使用されています。レッドピピアン、モグラポブラノ、オアキサカンモレネグロなどの料理。

同様に、ペルーの植民地時代、スペイン人は地元では入手できないナッツの代わりにピーナッツを使用しましたが、アーモンドやパインなどのスペイン料理で広く使用されていました。ナッツは、通常、挽いたもの、または米、肉、野菜と混ぜたペーストとして、ライスピラフなどの料理に使用されます。

この地域では、多くのキャンディーやスナックがピーナッツを使用して作られています。メキシコでは、スナックやキャンディーとしてさまざまなプレゼンテーションでそれらを見つけるのが一般的です：塩辛い、「日本の」ピーナッツ、プラリネ、エンチラドス、またはピーナッツと蜂蜜で作られた伝統的な甘いものの形でパランケタ、そしてピーナッツマジパンとしても。

ヘブライ語でカブキムと呼ばれるカリカリにコーティングされたピーナッツは、イスラエルで人気のスナックです。 カブキムは通常、新鮮なナッツや種子が販売されている角の店で重量で販売されていますが、パッケージでも入手できます。コーティングは通常、小麦粉、塩、でんぷん、レシチン、そして時にはゴマで構成されています。名前の由来は不明です（トルコ語で一言で言えば殻を意味する kabuk に由来する場合があります）。イスラエルで人気のあるカリカリにコーティングされたピーナッツの追加の種類は「アメリカンピーナッツ」です。この品種のコーティングは薄くなっていますが、割れにくいです。

バンバパフはイスラエルで人気のスナックです。形はチーズドゥードルに似ていますが、ピーナッツとコーンでできています。

ピーナッツは、マレーシア、ベトナム、インドネシアなどの東南アジア料理でも広く使用されており、通常はスパイシーソース。ピーナッツはもともとフィリピンからインドネシアにやって来ました。フィリピンでは、スペイン植民地時代にマメ科植物がメキシコに由来していました。ピーナッツを使ったフィリピン料理の1つは、肉とピーナッツバターを混ぜたカレカレです。料理に使用される以外に、揚げ殻付きピーナッツはフィリピンで一般的な安価なスナックであり、ピーナッツは一般的にニンニクチップで塩漬けにされ、アドボやチリフレーバーなどのバリエーションがあります。

一般的なインドネシアのピーナッツベースの料理には次のものがあります。 gado-gado 、 pecel 、 karedok 、 ketoprak 、ピーナッツソースを混ぜた野菜サラダ、ピーナッツ-ベースのソース、サテ。

インド亜大陸では、ピーナッツは軽食であり、通常はローストして塩漬けにし（チリパウダーを追加することもあります）、ポッドでローストしたり、塩で煮たりして販売されることがよくあります。また、精製糖と赤糖で加工することにより、もろいピーナッツのデザートや甘いおやつになります。インド料理では、ローストした砕いたピーナッツを使用して、サラダにカリカリのボディを与えます。同じ理由で、葉物野菜のシチューに丸ごと（ポッドなしで）追加されます。別の用途は、調理用のピーナッツオイルです。ほとんどのインド人は、マスタード、ヒマワリ、ピーナッツオイルを料理に使用しています。南インドでは、落花生のチャツネは朝食としてドーサとイドゥリと一緒に食べられます。ピーナッツは、南インドのスイーツやセイボリーアイテムにも使用されており、タマリンドライスのフレーバーとしても使用されています。コヴィルパッティは、甘いピーナッツチッキまたはピーナッツ脆性で知られており、ボンベイミックスなどの香ばしい甘い混合物にも使用されます。

ピーナッツは、マリ南部とブルキナファソのコートジボワールの隣接地域でよく育ちます。 、ガーナ、ナイジェリア、およびセネガル;ピーナッツは、この地域に自生するバンバラマメと農業と料理の両方の品質が似ており、西アフリカ人はこの作物を主食として採用しています。玉ねぎ、ニンニク、ピーナッツバター/ペースト、およびニンジン、キャベツ、カリフラワーなどの野菜で調製されたピーナッツソースは、ベジタリアン（十分なタンパク質を供給するピーナッツ）または肉（通常は鶏肉）で調製できます。

ピーナッツはマリアンのミートシチュー maafe に使用されています。ガーナでは、ピーナッツバタースープ nkate nkwan にピーナッツバターが使われています。砕いたピーナッツは、ピーナッツキャンディーの nkateケーキや kuli-kuli のほか、 oto などの他の地元の食べ物にも使用できます。ピーナッツバターはナイジェリアの「アフリカンサラダ」の材料です。ピーナッツパウダーは、ナイジェリアとガーナのケバブのスパイシーなコーティングの重要な成分です。

ピーナッツは、マラウイで食べられるいくつかの種類のレリッシュ（ nshima に付随する料理）の一般的な成分です。ザンビアの東部で、これらの料理は両国で一般的です。濃厚なピーナッツバターソースもウガンダで作られ、ご飯やその他のでんぷん質の食品と一緒に出されます。ウガンダのルガンダ語圏で ebinyebwa と呼ばれる落花生のシチューは、キャベツ、マッシュルーム、干物、肉、その他の野菜などの他の材料と一緒に落花生の粉を煮て作られています。東アフリカでは、ローストピーナッツは、多くの場合新聞の円錐形で、露天商から入手されます。

カナダと米国では、ピーナッツはキャンディー、ケーキ、クッキー、その他のお菓子に使用されています。個別に、それらは塩の有無にかかわらずドライローストで食べられます。カナダ人の95％がピーナッツまたはピーナッツバターを食べており、1人あたり年間平均3キログラム（6 1/2ポンド）のピーナッツを消費しており、カナダ人の79％が毎週ピーナッツバターを消費しています。米国では、ピーナッツとピーナッツバターはアメリカの食生活の中心であり、通常はコンフォートフードと見なされています。ピーナッツバターは一般的なピーナッツベースの食品であり、アメリカのピーナッツ総消費量の半分を占め、年間小売売上高は8億5,000万ドルです。ピーナッツスープは、南東部の州のレストランメニューにあります。米国南部の一部では、ピーナッツは柔らかく湿るまで数時間茹でられます。ピーナッツも揚げられており、時には殻の中にあります。アメリカ人は1人あたり年間2.7kg（6ポンド）のピーナッツ製品を食べ、ピーナッツの小売購入に合計20億ドルを費やしています。

栄養失調

ピーナッツは栄養失調と戦うために使用されます。プランピーナッツ、MANAニュートリション、メディカマンバは、飢饉の緩和を助けるための治療食として使用するために開発された、高タンパク質、高エネルギー、高栄養のピーナッツベースのペーストです。世界保健機関、UNICEF、Project Peanut Butter、Doctors Without Bordersは、これらの製品を使用して、発展途上国の栄養失調の子供たちを救っています。

ピーナッツは、他のマメ科植物や穀物と同じように使用して、ラクトースフリーにすることができます。 、牛乳のような飲料、ピーナッツミルク、子供たちの栄養失調を減らす方法としてアフリカで宣伝されています。

動物飼料

ピーナッツの植物のてっぺんと作物の残留物は干し草に使用できます。

石油加工で残ったプロテインケーキ（オイルケーキミール）は、動物の飼料や土壌肥料として使用されます。落花生ケーキは家畜の飼料であり、主に牛がタンパク質のサプリメントとして使用します。これは、あらゆる種類の家畜にとって最も重要で価値のある飼料の1つであり、家禽用飼料の最も有効な成分の1つです。ケーキの保管が不十分な場合、 Aspergillus flavus および Aspergillusparasiticus によって生成される天然に存在するマイコトキシンであるアフラトキシンによる汚染が発生することがあります。ケーキの主成分は、リジンやグルタミンなどの必須アミノ酸です。その他の成分は、粗繊維、粗タンパク質、脂肪です。

一部のピーナッツは、家畜に丸ごと供給することもできます。たとえば、米国のピーナッツの割り当てを超えているものや、食品規制で許可されているよりもアフラトキシン含有量が多いものなどです。

ピーナッツの加工多くの場合、皮をむく必要があります。ピーナッツ産業によって大量に生成された皮は、家畜、特に反芻動物に餌を与えるために使用できます。

産業用途

ピーナッツにはさまざまな産業最終用途があります。塗料、ワニス、潤滑油、皮革ドレッシング、家具用ポリッシュ、殺虫剤、ニトログリセリンはピーナッツオイルから作られています。石鹸は鹸化油から作られ、多くの化粧品には落花生油とその誘導体が含まれています。タンパク質部分は、いくつかの繊維の製造に使用されます。ピーナッツの殻は、プラスチック、ウォールボード、研磨剤、燃料、セルロース（レイヨンと紙に使用）、粘液（接着剤）の製造に使用されます。

栄養価

• 単位
• μg=マイクログラム•mg =ミリグラム
• IU =国際単位

ピーナッツは必須栄養素が豊富です（右の表、USDA栄養素データ）。 100グラム（3 1/2オンス）のリファレンスサービングでは、ピーナッツは2,385キロジュール（570キロカロリー）の食物エネルギーを提供し、いくつかのBビタミンの優れた供給源（1日の摂取量の20％以上として定義）です。 、ビタミンE、マンガン（95％DV）、マグネシウム（52％DV）、リン（48％DV）などのいくつかの食物ミネラル、および食物繊維（右の表）。また、100gのサービングあたり約25gのタンパク質が含まれており、多くの木の実よりも高い割合です。

一部の研究では、ピーナッツを定期的に摂取すると、特定の病気による死亡の特定のリスクが低くなることが示されています。ただし、研究デザインでは、原因と結果を推測することはできません。米国食品医薬品局によると、「科学的証拠は、飽和脂肪とコレステロールの少ない食事の一部として、ほとんどのナッツ（ピーナッツなど）を1日あたり1.5オンス食べることが心臓病のリスクを減らす可能性があることを示唆していますが、証明していません。 「

植物化学物質

ピーナッツには、ポリフェノール、多価不飽和および一不飽和脂肪、植物ステロール、食用繊維がいくつかの木の実と同じ量含まれています。

ピーナッツの皮にはレスベラトロールが含まれています。人間への潜在的な影響について予備調査中です。

油組成

一般的な調理用およびサラダ油であるピーナッツオイルは、46％が一不飽和脂肪（主にオレイン酸）、32％が多価不飽和脂肪です。 （主にリノール酸）、および17％飽和脂肪（主にパルミチン酸）。簡単な水と遠心分離法を使用してピーナッツ全体から抽出できるこの油は、NASAの二次救命処置プログラムによって将来の長期にわたる人間の宇宙ミッションのために検討されています。

健康上の懸念

アレルギー

一部の人々（米国人口の0.6％）は、ピーナッツ曝露に対してアレルギー反応を経験していると報告しています。症状はこのナッツにとって特に重篤であり、涙目からアナフィラキシーショックまでさまざまであり、治療しないと一般的に致命的です。ピーナッツを少量食べると反応を引き起こす可能性があります。調理済み食品や包装食品に広く使用されているため、ピーナッツの回避は難しい場合があります。このアレルゲンを避けるために、成分の読み取りと製品パッケージの警告が必要です。他の食品と同じ設備でピーナッツも取り扱う施設で加工される食品は、そのような警告をラベルに記載する必要があります。ピーナッツとピーナッツ製品による相互汚染を回避することは（貝のような他の重度のアレルゲンとともに）促進され、世界中のシェフやレストランが気づき始めている一般的な慣行です。

アレルギーの衛生仮説は、不足していると述べています細菌や寄生虫などの感染性物質への幼児期の曝露の割合は、食物アレルギーの増加を引き起こしている可能性があります。

英国でのピーナッツ導入の年齢とイスラエルでの導入を比較した研究は、小児期にピーナッツへの曝露を遅らせることが劇的に可能であることを示しましたピーナッツアレルギーを発症するリスクを高めます。

ピーナッツアレルギーは、子供たちの間でピーナッツオイルを含む皮膚製剤の使用に関連付けられていますが、証拠は決定的なものとは見なされていません。ピーナッツアレルギーは、家族歴や大豆製品の摂取にも関連しています。

米国やその他の学区では、ピーナッツを禁止しています。ただし、アレルギー反応の軽減における禁止の有効性は不明です。カナダでの最近の調査によると、ピーナッツを禁止している学校と許可している学校で発生する偶発的な曝露の割合に違いはありません。

精製されたピーナッツオイルは、ピーナッツアレルギーを持つほとんどの人にアレルギー反応を引き起こしません。ただし、粗（精製されていない）ピーナッツオイルにはタンパク質が含まれていることが示されているため、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。無作為化二重盲検クロスオーバー試験では、ピーナッツアレルギーが証明された60人が、粗ピーナッツオイルと精製ピーナッツオイルの両方でチャレンジされました。著者らは、「粗ピーナッツオイルは、研究対象のアレルギー患者の10％でアレルギー反応を引き起こしたため、引き続き回避する必要がある」と結論付けました。彼らはまた、「精製されたピーナッツオイルは、ピーナッツアレルギーを持つほとんどの人々にリスクをもたらさないようです」と述べました。ただし、以前にピーナッツを含む食品の調理に使用されていたオイルを再利用すると、精製ピーナッツオイルがピーナッツアレルギーの人にリスクをもたらす可能性があると彼らは指摘しています。

アフラトキシンによる汚染

落花生は、鞘の形成中に激しい干ばつにさらされたり、鞘が適切に保管されていなかったりすると、カビ Aspergillus flavus で汚染され、アフラトキシンと呼ばれる発がん性物質を生成する可能性があります。特にカビが明らかな場合、低品質のピーナッツは汚染される可能性が高くなります。米国農務省は、トラックに積まれた生のピーナッツごとにアフラトキシンを検査します。 15ppbを超えるレベルのアフラトキシンを含むものはすべて破壊されます。ピーナッツ業界では、すべてのピーナッツにアフラトキシンがないかどうかを確認するための製造手順があります。高いアフラトキシンを含むことがテストされたピーナッツは、カビを取り除くことができるピーナッツオイルを作るために使用されます。

ギャラリー

• ピーナッツとピーナッツの存在の警告サインほこり

• Arachis hypogaea の花

• 地面を貫通するピーナッツペグ

• テクスチャの詳細

• ピーナッツの鞘の開発

• トラックタイプのピーナッツハーベスター

• 手作業でピーナッツを収穫する

• パフライス、ピーナッツ、揚げ味付け麺からなるセブマムラのボウル

• ピーナッツとジャガリーから作られたチッキとして知られるピーナッツスイート

ピーナッツとピーナッツダストの存在を示す警告サイン

Arachis hypogaea の花

地面を貫通するピーナッツペグ

テクスチャの詳細

ピーナッツの鞘の発達

トラックタイプのピーナッツハーベスター

手作業でピーナッツを収穫する

パフライス、ピーナッツ、揚げ味付け麺で構成されるセブマムラのボウル

ピーナッツスイートとして知られていますaピーナッツとジャガリーから作られたチッキ