Perilla frutescens

• Melissa cretica Lour。
• Melissa maxima Ard。
• Mentha perilloides Lam。
• Ocimum frutescens L.
• Perilla albiflora Odash。
• Perilla avium Dunn
• Perilla frutescensvar。 auriculatodentata C.Y. Wu＆amp; S.J. Hsuan ex H.W. Li
• Perilla frutescensf。 crispidiscolor マキノ
• Perilla frutescensvar。 frutescens （autonym）
• Perilla frutescensvar。 laviniata W.Mill。 ＆amp; L.H.ベイリー
• Perilla frutescensvar。 purpurascens （早田）H.W。Li
• Perilla ocymoides L.
• Perilla ocymoidesf。変色牧野
• Perilla ocymoidesvar。 japonica Hassk。
• Perilla ocymoidesvar。 purpurascens 早田
• Perilla ocymoidesf。プルプレアマキノ
• ペリラオシモイデスf。 viridicrispa マキノ
• Perilla ocymoidesf。 viridis マキノ
• Perilla shimadae Kudô
• Perilla urticifolia Salisb。

Perilla frutescens は、一般にperillaまたはKorean perillaと呼ばれ、ミント科Lamiaceaeの Perilla の一種です。東南アジアとインドの高地に自生する毎年恒例の植物であり、伝統的に朝鮮半島、中国南部、日本、インドで作物として栽培されています。食用植物であるペリラは、庭にとって非常に魅力的な植物であり、蝶を引き付けます。ミントの香りが強い芳香植物です。さまざまなペリラの品種が伝統的に地元の人々によって使用され、葉は野菜として使用され、種子は栄養価の高い調理油を供給します。この植物の様々な、 P。 frutescens var。 クリスパまたは「shiso」は広く栽培されており、日本で最も人気のある飾りの1つであり、魚やカニの肉アレルギーの解毒剤として、または食品の着色剤として使用されます。米国では、ペリラは雑草の害虫であり、摂取後に牛に有毒です。

内容

• 1名前
• 2特定の分類群
• 3説明
• 4栽培
• 5伝統的な薬、植物化学物質、および毒性
  • 5.1悪影響
• 6栄養価
• 7使用
  • 7.1料理
    • 7.1.1東アジア
      • 7.1.1.1中国
      • 7。1。1。2日本
      • 7.1.1.3韓国
    • 7.1.2南アジア
      • 7.1.2.1インド
      • 7.1.2.2ネパール
• 8シードオイル
• 9参照
• 10の参考資料

• 5.1悪影響

• 7.1料理
  • 7.1.1東アジア
    • 7.1.1.1中国
    • 7。1。1。2日本
    • 7.1.1.3韓国
  • 7.1.2南アジア
    • 7.1.2.1インド
    • 7.1.2.2ネパール

• 7.1.1東アジア
  • 7.1.1.1中国
  • 7。1。1。2日本
  • 7.1.1.3韓国
• 7.1.2南アジア
  • 7.1 .2.1インド
  • 7.1.2.2ネパール

• 7.1.1.1中国
• 7.1.1.2日本
• 7.1.1.3韓国

• 7.1.2.1インド
• 7.1.2.2ネパール

名前

Perilla 属の他の植物とともに、この植物は一般に「perilla」と呼ばれます。韓国で広く栽培され、韓国料理に使用されていることから、「韓国ペリラ」とも呼ばれています。韓国語では、 kkae （깨）という名前は、ゴマとペリラの植物と種子の両方を指します。セサミは chamkkae （참깨;文字通り「true kkae 」）と呼ばれ、ペリラは deulkkae （들깨;文字通り「wild kkae」）と呼ばれます。 "）。このため、 deulkkae は「野生のゴマ」と誤訳されることがあります。日本語ではエゴマ（荏胡麻）と呼ばれ、中国語ではzĭsū（紫苏）またはsūzǐ（苏子）と呼ばれます。 。

葉は英語で「ペリラ」、「ペリラの葉」、または「韓国のペリラの葉」と呼ばれ、 kkaennip （깻잎;文字通り「の葉」） kkae "）は韓国語です。葉は中国語でsūyè（苏0099）またはsūzǐyè（苏子叶）と呼ばれます。

植物が雑草になっている米国では、この植物は、ペリラミント、ビーフステーキプラント、パープルペリラ、チャイニーズバジル、ワイルドバジル、ブルーウィード、ジョセフコート、ワイルドコレウス、ガラガラヘビ雑草など、多くの名前で知られています。

種内分類

Perilla frutescens には3つの既知の種類があります。

• P。 frutescens （var。 frutescens ）-韓国のペリラまたは deulkkae と呼ばれます。
• P。 frutescens var。 crispa - shiso またはtíatôとも呼ばれます。
• P。 frutescens var。 hirtella -レモンペリラとも呼ばれます。

説明

ペリラは、高さ60〜90センチメートル（24〜35インチ）の年間植物です。 、毛むくじゃらの四角い茎があります。

葉は反対側にあり、長さ7〜12センチメートル（2.8〜4.7インチ）、幅5〜8センチメートル（2.0〜3.1インチ）で、幅の広い楕円形、先のとがった端、鋸歯状（鋸歯状）の縁、長い葉柄。葉は緑色で、下側は時々紫色になります。

花は、夏の終わりに枝の端の総状花序と主茎に咲きます。長さ3〜4ミリメートル（0.12〜0.16インチ）のがく片は、上部の3つのがく片と、毛深い下部の2つで構成されています。花冠の長さは4〜5ミリメートル（0.16〜0.20インチ）で、下唇は上唇よりも長くなっています。 4つの雄しべのうち2つは長いです。

果実は、直径2ミリメートル（0.079インチ）の分離果で、外側に網目状の模様があります。エゴマの種子は柔らかくても硬くてもよく、色は白、灰色、茶色、暗褐色で、形は球状です。 1000個の種子の重さは約4グラム（0.14オンス）です。ペリラの種子には約38〜45％の脂質が含まれています。

• 花

• ラセム

• 葉

• 熟した植物（秋）

• 種子

花

ラセミ

葉

熟した植物（秋）

種子

栽培

この植物は、統一新羅時代の前に韓国に導入され、広く栽培され始めました。

自然の状態では、エゴマの葉と種子の収量は高くありません。夏に茎を地面から約5センチメートル（2.0インチ）上で切ると、新しい茎が成長し、より多くの果実を生産します。葉は、夏に切り取られた茎からだけでなく、夏から秋にかけて新しい茎とその枝から収穫することができます。種子は果実が熟した秋に収穫されます。シソの種子を集めるには、植物全体を収穫し、種子を植物から叩き出してから、天日干しに広げます。

伝統医学、植物化学物質、毒性

さまざまなシソ品種は東南アジアの伝統医学に使用されています。

シソの葉に含まれる特徴的な芳香活性植物化学物質には、炭化水素、アルコール、アルデヒド、フラン、ケトン、特にペリラケトン、エゴマケトン、イソエゴマケトンが含まれます。他の化合物には、ペリルアルデヒド、リモネン、リナロール、ベータカリオフィレン、メントール、およびアルファピネンが含まれます。 crispa の品種は、葉と茎の色によって区別されます。葉と茎の色は、緑から赤、紫に変化し、アントシアニンの存在を示します。

シソは人間の食用植物として広く栽培されていますが、馬だけでなく牛やその他の反芻動物にも有毒です。放牧牛では、植物ケトンは「喘ぎ病」とも呼ばれる急性呼吸窮迫症候群を引き起こします。

副作用

接触性皮膚炎は葉や油を扱う人々に発生する可能性があります。種子を大量に摂取するとアナフィラキシーが発生します。

栄養価

ペリラの種子には、食物繊維やカルシウム、鉄、ナイアシン、タンパク質、チアミンなどのミネラルが豊富に含まれています。シソの葉にはビタミンA、C、リボフラビンも豊富に含まれています。

使用

料理

満州料理では、シソの葉を使用してエフェンを作ります。 、（「蒸しパン」）。シソパンは、もち米のソルガムまたはもち米粉の生地に小豆のペーストを詰め、シソの葉で包んで作られています。この料理は、太陰暦の8か月目の26日ごとに祝われる伝統的な満州の祝日であるエゴマに関連しています。

日本では、この植物はエゴマ（エゴマ）と呼ばれています。荏胡麻）、紫蘇（ Perilla frutescens var。 crispa ）に比べてはるかに少ない使用量です。日本北東部の東北地方では、人の寿命を10年延長すると考えられていたため、十年（「10年」）として知られています。福島県のしんごろと呼ばれる地元の調味料は、半ポンドのもち米のパテを串に刺し、味噌を塗って、焙煎して挽いたjūnenの種、そして炭火で焼いたもの。

種子から搾り出された油は、歴史的にランプに使用されていました。斎藤道三（1494–1556）は、もともとエゴマ種子油の売り手だったと言われています。

韓国料理では、エゴマまたはシソ葉はハーブや野菜として広く使われています。 Kkaennip は、サム野菜として新鮮に使用したり、ナムル野菜として新鮮または白くしたり、醤油や大豆ペーストで漬け込んでチャンアチ（ピクルス）やキムチを作ることができます。

Deulkkae 、ペリラの種子は、トーストして deulkkae-garu と呼ばれる粉末に粉砕するか、トーストしてプレスしてペリラオイルを作ります。トーストした deulkkae パウダーは、 guk （スープ）、 namul （季節の野菜料理）、 guksu <のスパイスと調味料として使用されます。 / i>（麺料理）、キムチ、 eomuk （さつま揚げ）。デザートの gomul （コーティングまたはトッピング）としても使用されます。 Yeot およびいくつかの tteok （餅）の品種は、トーストしたシソでコーティングできます。パウダー。トーストしたシソの種から作られたシソ油は、食用油や調味料として使用されます。

韓国風の西洋料理では、バジルの代わりにシソの葉が使用されることがあり、種子の粉末と油はサラダドレッシングとディップソース。ソウルのミケリンスターのレストランでは、秘密の成分がペリラオイルであるナッツのバニラアイスクリームを提供しています。

• Kkaennip （ペリラの葉）をエッサムとして（ラップ）野菜

• エゴマをペリラオイルで炒めたもの

• Kkaennip-jeon （エゴマの揚げ物）

• Kkaennip-bugak （エゴマの揚げ物）

• Kkaennip-jangajji （エゴマの葉のピクルス）

• Kkaennip-kimchi （エゴマ）

• エゴマ（エゴマ）

• Chueo -タン（ローチスープ）にチョピとドゥルッカエ（ペリラシード）パウダーを添えて

• ガムジャオンシミ（エゴマ）エゴマ

• ごま-サン-エゴマ-ムチム（エゴマの茎を味付け）で煮たものエゴマパウダー付き）

• ペリラグラニータ

Kkaennip （ペリラの葉）を ssam （ラップ）野菜として

Kkaennip でかき混ぜる-エゴマで揚げた

Kkaennip-jeon （エゴマの葉のパンフライ）

Kkaennip-bugak （エゴマの揚げ）葉）

Kkaennip-jangajji （エゴマの漬物）

Kkaennip-kimchi （エゴマ）

Deulkkae （ペリラシード）

Chueo-tang （ローチスープ）にチョピと deulkkae （ペリラ）を添えて種）エゴマ

ガムジャオンシミ（エゴマエゴマ

ゴグマサン- deulkkae-muchim （ deulkkae パウダーで味付けしたスイートポテトの茎）

ペリラグラニータ

インドでは、ペリラ silam と呼ばれます。唐辛子の種をローストし、塩、唐辛子、トマトで挽いて、おいしいおかずやチャツネを作ります。クマオンでは、バンギラ（ペリラ栽培）の種子を生で食べ、種子油を調理に使用し、オイルケーキを生で消費するか牛に与えます。焙煎した種も挽いてスパイシーなチャツネを作ります。シソの種や葉はカレーの風味付けにも使われています。マニプリ料理では、地元では「シンジュ」と呼ばれるサラダに挽いた種を使用しています。

ネパールでは、シソはシラム（सिलाम）と呼ばれています。ペリラの種をローストし、塩、唐辛子、トマトで挽いて、おいしいディップ/サイドディッシュまたはチャツネを作ります。

シードオイル

独特のナッツの香りと味わい、オイルトーストしたペリラシードからプレスしたものは、韓国料理の風味増強剤、調味料、食用油として使用されます。荏の油を圧搾した後に残った油粕は、天然肥料や動物飼料として使用できます。