松の実

松の実は、ピニョン（スペイン語：）、ピノリ（イタリア語：）、またはピグノリとも呼ばれ、マツ（マツ科、マツ属）の食用種子です。 ）。約20種の松は、収穫する価値のある大きさの種子を生産します。他の松では、種子も食用ですが、小さすぎて人間の食べ物としては目立った価値がありません。

松の実は世界中のいくつかの料理で消費されています。

内容

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• 1種と地理的広がり
  • 1.1種リスト
• 2受粉と種子の発達
• 3生態学と状態
  • 3.1標高と松の実の生産
• 4身体的特徴
• 5栄養
• 6料理用途
  • 6.1味の乱れ
• 7その他の用途
• 8関連項目
• 9参考文献
• 10さらに読む
• 11外部リンク

• 1.1種のリスト

• 3.1標高と松の実の生産

• 6.1味の乱れ

種と地理的広がり

アジアでは、特に2つの種が広く収穫された;北東アジア（国際貿易で最も重要な種）のチョウセンゴヨウ（ Pinus koraiensis ）とヒマラヤ西部のチルゴザマツ（ Pinus gerardiana ）。他の4種、シベリア松（ Pinus sibirica ）、シベリア矮性松（ Pinus pumila ）、中国白松（ Pinus armandii ）、シロマツ（ Pinus bungeana ）も、あまり使用されていません。ロシアは Pinus sibirica ナッツの世界最大の生産国であり、モンゴルは年間10,000トン以上の森林栽培のナッツを生産しています。収穫の大部分は中国に輸出されています。アフガニスタンは、中国や韓国に次ぐ重要な松の実の産地です。

ヨーロッパで生産される松の実は、主にそのために栽培されているイタリアカサマツ（ Pinus pinea ）から作られています。 5、000年以上のナッツ。松の実はずっと長い間野生の木から収穫されてきました。スイスパイン（ Pinus cembra ）もごくわずかしか使用されていません。

北米では、主な種は3つのピニオンパインです。コロラドピニオン（ Pinus edulis ）、アメリカヒトツバマツ（ Pinus monophylla ）、メキシコマツ（ Pinus cembroides ）。他の8種のマツは、灰色の松（ Pinus sabineana ）、Coulter pine（ Pinus coulteri ）、Torrey pine（ Pinus torreyana）と同様に、わずかに使用されています。 ）、サトウマツ（ Pinus lambertiana ）、パリーピニオン（ Pinus quadrifolia ）。ここでは、ナッツ自体はスペイン語で松の実の名前として知られています：piñón（複数：piñones）。

米国では、松ナッツは主にネイティブアメリカンとヒスパノのコミュニティ、特に米国西部と米国南西部で、ニューメキシコのウトアステカンショショーン、パイウテ、ナバホ、プエブロ、ホピ、ワシュー、ヒスパノスによって収穫されます。ネバダ州の部族と法律によって交渉された特定の条約は、松の実を収穫するネイティブアメリカンの権利を保証し、ニューメキシコ州は、特定の種の先住民族の松の実で使用するためのピニョンという単語の使用を保護していますメキシコの松。

種のリスト

食用の風景を育てようとしている人にとって、これらはより一般的に使用される種です。

• 旧世界
  • Pinus armandii –中国の白い松
  • Pinus bungeana –レースバークパイン
  • Pinus cembra –スイスパイン
  • Pinus gerardiana – Chilgoza pine
  • Pinus koraiensis –韓国の松
  • Pinus pinea –地中海の石の松
  • Pinus pumila –シベリアの矮性の松
  • Pinus sibirica –シベリアパイン
• 新世界
  • Pinus albicaulis –ホワイトバーク松
  • タカネゴヨウ –メキシコマツ
  • タカネゴヨウ –タカネゴヨウ
  • culminicola – Potosi pinyon
  • Pinus edulis –2本針のピニョンまたはコロラドピニオン（コロラドで栽培されている場合）
  • Pinus johannis –ヨハンのピニオン（P. discolor –ボーダーピニオンを含む）
  • Pinus monophylla –単葉のピニオン
  • Pinus orizabensis – Orizaba pinyon
  • Pinus quadrifolia –四つ葉のPinyonまたはParry pinyon
  • Pinus remota –ペーパーシェルピニオンまたはテキサスピニオン
  • Pinussabiniana –カリフォルニアフットヒルパイン

• Pinus armandii –中国の白い松
• Pinus bungeana –レースバークパイン
• Pinus cembra –スイスの松
• Pinus gerardiana – Chilgoza pine
• Pinus koraiensis –韓国の松
• Pinus pinea –地中海の石松
• Pinus pumila –シベリアの矮性松
• Pinussibirica –シベリアの松

• Pinus albicaulis –ホワイトバークパイン
• Pinus cembroides –メキシコマツ
• Pinus coulteri – Coulter pine
• Pinus culminicola – Potosi pinyon
• Pinus edulis –2本針のピニョンまたはコロラドピニオン（コロラドで栽培されている場合）
• Pinus johannis –ヨハンのピニオン（P. discolor – Border pinyonを含む）
• Pinus monophylla –シングルリーフピニオン
• Pinus orizabensis – Orizaba pinyon
• Pinus quadr ifolia –4葉のPinyonまたはParrypinyon
• Pinus remota –ペーパーシェルのpinyonまたはTexas pinyon
• Pinus sabiniana –カリフォルニアのサビンマツ

毛羽立ちと種子の発達

松の実（種子）の種は、正確な種によって異なります（例：イタリアカサマツの種子は36か月で成熟します。完全に成熟するためには、環境条件が木とその円錐形に適している必要があります。

一部のアメリカの種では、開発は春先に受粉から始まります。春の半ばから夏の終わりにかけて、小さな大理石ほどの大きさの小さな円錐が形成されます。その後、時期尚早の円錐は次の春まで休眠状態になり、休眠状態を保ちます（成長が停止します）。その後、コーンは夏の終わり近くに成熟するまで成長を開始します。成熟したピニョン松の実は、緑色の円錐形が開き始める10日前に収穫する準備ができています。コーンは黄麻布の袋に入れ、太陽などの熱源にさらして乾燥プロセスを開始することで収穫されます。コーンが完全に開くまで約20日かかります。完全に開いて乾燥すると、さまざまな方法で種子を簡単に抽出できます。使用される最も一般的で実用的な抽出方法は、コーンが入っている黄麻布の袋を粗い表面に繰り返し叩いてコーンを粉砕し、内部の残留物から種子を手で分離する作業だけを残すことです。バッグ。

収穫のもう1つのオプションは、コーンが木に開くまで待って（当然のことながら）、ピニョンパインからコーンを収穫してから、上記の抽出プロセスを実行することです。落ちた種子は木の下にも集めることができます。

生態と状態

松の実は多くの動物にとって重要な食料源であるため、松の実の乱獲は地域の生態系を脅かし、影響が生じます。 21世紀初頭、松の実の料理への使用が増加しました。米国では、土地の転換により数百万ヘクタールの生産性の高い松の実が破壊され、中国とロシアでは、破壊的な収穫技術（枝全体を壊して円錐形を収穫するなど）と木材用の木の除去が行われています。生産能力の損失につながりました。

高さと松ぼっくりの生産

松の実の高さは、松の実の生産量の重要な決定要因であり、したがって、主に木が生み出す松の実の数。

アメリカのピニオン松ぼっくりの生産は、標高1,800〜2,600 m（6,000〜8,500フィート）、理想的には2,100 m（7,000フィート）で最も一般的に見られます。これは、春の間に標高1,800 m（6,000フィート）未満の気温が高くなるため、春から夏にかけて樹木に供給される湿度と水分（特に積雪）が乾燥し、松ぼっくりの成熟にほとんど栄養が与えられないためです。 。

生態系の状態を決定する他のいくつかの環境要因（雲や雨など）がありますが、十分な水がないと、木は円錐形を打ち切る傾向があります。湿度が高いとコーンの発達が促進されます。日陰の峡谷など、標高の低い場所には特定の地形領域があり、春から夏にかけて湿度が一定に保たれるため、松ぼっくりが完全に成熟して種子が生成されます。

標高2,600m（8,500）を超えるとft）、温度が大幅に低下し、休止状態のコーンの状態に大きく影響します。冬の間、頻繁な劇的な温度変化と、乾燥、突風により、コーンは凍結乾燥しやすくなり、永久に損傷します。この場合、成長が阻害され、種子が劣化します。

物理的特性

松ぼっくりから最初に抽出されたとき、それらは硬い殻（種皮）で覆われています。いくつかの種、他の種では厚い。栄養は中央の胚（胞子体）に蓄えられています。料理の意味ではナッツですが、植物の意味では松の実は種子です。裸子植物であるため、外に心皮（果実）がありません。

松の実を食べる前に、殻を取り除く必要があります。殻のない松の実は、乾燥させて冷蔵すると（-5〜2°Cまたは23〜36°F）、貯蔵寿命が長くなります。殻付きナッツ（および暖かい状態の殻なしナッツ）は急速に劣化し、暖かい湿気のある状態では数週間または数日以内に腐敗します。松の実は殻付きの形で市販されていますが、保管が不十分なため、風味が悪く、購入時にすでに腐敗している可能性があります。その結果、松の実は風味を保つために冷凍されることがよくあります。

ヨーロッパの松の実は、胴回りに比べて長さが長いという点でアジアの松の実と区別される場合があります。アジアの松の実は頑固で、トウモロコシの長い穀粒のような形をしています。アメリカの松の実は、サイズが大きく、殻をむきやすいことで知られています。米国では、 P。ニューメキシコ州とコロラド州のハードシェルであるedulis は、交易所システムと、ナッツを商業手段として使用したナバホ族のおかげで、人気のある種になりました。イタリアの松の実（ P. pinea ）は移民によって米国に持ち込まれ、1930年代初頭、アメリカの松の実の豊作がすぐに利用できるようになったときに、東海岸で人気のあるおやつになりました。低価格。

栄養

• 単位
• μg=マイクログラム•mg =ミリグラム
• IU =国際単位

松の実を食べるために乾燥させると、2％の水、13％の炭水化物、14％のタンパク質、68％の脂肪になります（表）。 100グラム（3 1/2オンス）のリファレンスサービングでは、乾燥松の実は2,815キロジュール（673キロカロリー）の食物エネルギーを供給し、多数の微量栄養素の豊富な供給源（1日の摂取量DVの20％以上）です。特にマンガン（419％DV）、リン（82％DV）、マグネシウム（71％DV）、亜鉛（67％DV）、銅（65％DV）、ビタミンE（62％DV）、ビタミンK（51％DV） ）、ビタミンB群、チアミン、ナイアシン（29〜35％DV）など（表）。

料理の用途

松の実は、それ以来ヨーロッパとアジアで食べられてきました。古石時代。肉、魚、サラダ、野菜料理によく加えられたり、パンに焼かれたりします。

イタリア語では pinoli と呼ばれます（米国では pignoliと呼ばれることがよくあります）。 ですが、イタリアでは pignolo は実際には、うるさい、過度に気難しい、または非常に細心の注意を払う人を表すためにはるかに一般的に使用される単語であり、イタリアのペストソースの必須成分です。 1990年代以降のこのソースの人気の急上昇により、アメリカ、主に西海岸でナッツの認知度が高まりました。 トルタデッラノンナ（文字通り「おばあちゃんのケーキ」）は一般的なイタリア料理の名前で、ほとんどの家族があらゆる種類のケーキの古い家族のレシピを示していますが、タルトやカスタードを詰めたパイによく使用されます、パインナッツをトッピングし、オプションで粉砂糖をまぶします。イタリア系アメリカ人の特製菓子であるピニョーリクッキー（イタリアでは biscotti ai pinoli と呼ばれます）は、マカロンと同様の生地に成形されたアーモンド粉でできています。次に松の実をトッピングします。

カタルーニャでは、松の実をまぶした小さなマジパンのボールに卵を塗って軽く調理したスイーツを「パナリェット」と呼びます。フランス南西部の salade landaise でも松の実が紹介されています。ネバダ、またはグレートベイスンの松の実は、甘いフルーティーな風味があり、その大きなサイズ、甘い風味、および剥離のしやすさで宣伝されています。松の実は中東料理にも広く使用されており、 kibbeh 、 sambusak 、 fatayer などのさまざまな料理に反映されています。

ヨーロッパと中東では、伝統的に Pinus pinea （イタリアカサマツ）から松の実が使用されています。それらは、より細い形状とより均質な肉によって、アジアの松の実と簡単に区別されます。価格が安いため、特に安価な調製品では、アジアの松の実もよく使用されます。松の実にはチアミン（ビタミンB1）とタンパク質が含まれています。

piñón（松の実のスペイン語）として知られる松の実コーヒーは、特に米国南西部で見られる名物です。ニューメキシコ州で、通常は濃厚でナッツのような風味のダークローストコーヒーです。松の実のローストと薄塩は、この目的に使用するためにニューメキシコの都市の道路脇で販売されていることがよくあります。

松の実は食品に追加されます。味。

味覚障害

生の松の実の中には、消費後数日から数週間続く味覚障害を引き起こすものがあります。苦く、金属的で、不快な味が報告されています。食品医薬品局は「明らかな有害な臨床的副作用はない」と報告しており、既知の持続的な影響はありません。主に中国の Pinus armandii の生のナッツが問題の原因である可能性があります。金属味覚障害は、通常、摂取後1〜3日で報告され、2日目に悪化し、通常2週間まで続きます。症例は自己限定的であり、治療なしで解決します。

その他の用途

松の実は、一部のネイティブアメリカンの部族では長い間主食でした。今日でも、一部の部族は伝統的な料理で松の実を使用していますが、他の部族は、伝統的なレガリアやジュエリーの装飾目的で松の実の硬い外殻をビーズとして使用しています。米国のグレートベースン地域では、松の実の収集は州法および条約によって保護されています。

北カリフォルニア地域では、松の実はグレイパインまたはブルパインから収集されます。部族は、バスケットで使用しているのと同じデザインを反映して、デザインをハードシェルに焼き付けます。ただし、多くの場合、空白のままにするか、焼いて黒くします。これらは、女性のレガリアやジュエリーでより頻繁に使用されます。