パイパーキューブバ

パイパーキューブバ、キューブまたはテールペッパーは、パイパー<属の植物です。 / i>、その果実とエッセンシャルオイルのために栽培されています。それは主にジャワとスマトラで栽培されているため、ジャワペッパーと呼ばれることもあります。果実は熟す前に集められ、注意深く乾燥されます。市販のヒッチョウカは、外観は黒胡椒に似ていますが、茎が付いたドライベリーで構成されています。「尾胡椒」の「尾」です。乾燥した果皮はしわが寄っていて、その色は灰色がかった茶色から黒まであります。種子は固く、白く、油っぽいです。ヒッチョウカの匂いは心地よく芳香があり、味は刺激的で刺激的で、わずかに苦く持続します。オールスパイスのような味わい、またはオールスパイスと黒胡椒のクロスのような味わいとして説明されています。

Cubebは、アラブ人との貿易を通じてインド経由でヨーロッパにやって来ました。 cubeb という名前は、アラビア語の kabāba （كبابة）から古フランス語の quibibes に由来しています。 Cubebは、錬金術の書物でアラビア語の名前で言及されています。ジョン・パーキンソンは、 Theatrum Botanicum で、ポルトガルの王が1640年頃に黒コショウ（ Piper nigrum ）を宣伝するためのcubebの販売を禁止したと述べています。19日に短い復活を遂げました。 -薬用の世紀のヨーロッパですが、それ以来、ヨーロッパ市場から事実上姿を消しました。欧米ではシナモンやタバコの香料として、インドネシアでは食品の調味料として引き続き使用されています。

目次

• 1歴史
• 2化学
• 3用途
  • 3.1民間療法の歴史
  • 3.2料理
  • 3.3タバコとスピリッツ
  • 3.4その他
• 4関連項目
• 5参考文献
  • 5.1注記
  • 5.2引用された作品

• 3.1民間療法の歴史
• 3.2料理
• 3.3タバコとスピリッツ
• 3.4その他

• 5.1メモ
• 5.2引用された作品

歴史

紀元前4世紀に、テオフラストスはコマコンについて言及しました。これには、芳香性菓子の成分としてシナモンとカッシアが含まれています。ギヨーム・ビュデとクラウディウス・サルマシウスは、コマコンをヒッチョウカと識別しました。これはおそらく、この単語がジャワのヒッチョウカの名前であるクムクスに似ているためです。これは、テオプラストスよりも早い時期にギリシャがジャワと交易したという奇妙な証拠と見なされています。ジャワの栽培者が火傷によって果実を殺菌することで貿易の独占を保護し、ブドウの木が他の場所で栽培できないようにしたため、ギリシャ人が他の場所からそれらを取得した可能性は低いです。

唐王朝では、cubeb Srivijayaから中国に持ち込まれました。インドでは、このスパイスは kabab chini 、つまり「Chinese cubeb」と呼ばれるようになりました。これはおそらく中国人が貿易に関与していたためですが、おそらく貿易の重要なアイテムであったためです。中国と。中国では、このコショウは vilenga と vidanga の両方と呼ばれ、サンスクリット語の同族語です。 Li Hsunは、それが黒コショウと同じ木で育ったと思いました。唐の医師は、食欲を回復し、「悪魔の蒸気」を治し、髪を暗くし、体に香りをつけるためにそれを投与しました。しかし、中国でヒッチョウカが調味料として使用されたことを示す証拠はありません。

9世紀に編集された千夜一夜物語は、ヒッチョウカを不妊症の治療法であり、アラブ人がすでに薬用に使用していることを示しています。 Cubebは10世紀頃にアラビア料理に紹介されました。 マルコポーロの旅は、13世紀後半に書かれ、Javaを他の貴重なスパイスとともにcubebの生産者として説明しています。 14世紀、ルーアンとリッペの商人によって、ヒッチョウカが胡椒の名前で穀物海岸からヨーロッパに輸入されました。フランシスコ会の作家フランセスク・エイキシメニスによる大食いを例証する14世紀の道徳物語は、おそらく媚薬として、入浴後に卵黄とシナモンとヒッチョウカの奇妙な調合を消費する世俗的な聖職者の食習慣を説明しています。

Cubebは、中国の人々と同じように、ヨーロッパの人々によって悪魔に反発すると考えられていました。 17世紀後半に悪魔払いの方法について書いたカトリックの司祭、ルドヴィコ・マリア・シニストラリは、夢魔を防ぐための香の成分としてヒッチョウカを含んでいます。今日でも、彼の香の公式はネオペイガニズムの作家によって引用されており、その中には、キューブが愛の小袋や呪文に使用できると主張する人もいます。

販売禁止後、キューブの料理での使用は劇的に減少しました。ヨーロッパ、そしてその薬効があるだけが19世紀まで続いた。 20世紀初頭、cubebはインドネシアからヨーロッパと米国に定期的に出荷されました。貿易は徐々に減少し、年間平均135トン（133ロングトン、149ショートトン）になり、1940年以降実質的に停止しました。

化学

乾燥したヒッチョウカの果実には、モノテルペン（サビネン50％、α-ツジェン、カレン）とセスキテルペン（カリオフィレン、コパエン、α-およびβ-クベベン、δ-カジネン、ゲルマクレン）、酸化物1,4からなるエッセンシャルオイルが含まれています。 -および1,8-シネオールとアルコールキューブボル。

揮発性オイルの約15％は、キューブを水で蒸留することによって得られます。液体部分であるCubebeneの式はC15H24で、α-とβ-の2つの形態があります。それらはアルケン部分の位置のみが異なり、示されているように、二重結合はα-クベベンでは環内（5員環の一部）ですが、β-クベベンでは環外です。淡い緑色の粘稠な液体で、温かみのある木質でわずかに樟脳のような香りがします。水で精留した後、または保管すると、これはヒッチョウカの樟脳の菱形結晶を堆積させます。

ヒッチョウカ（C20H20O6）は、ヒッチョウカに存在する結晶性物質で、1839年にEugèneSoubeiranとHyacintheCapitaineによって発見されました。ヒッチョウカ、または油の蒸留後に残ったパルプから調製されます。この薬は、ガム、脂肪油、マグネシウムとカルシウムのリンゴ酸塩とともに、約1％の立方酸と約6％の樹脂を含んでいます。果物の投与量は30〜60粒で、英国薬局方には4〜1ドラムのチンキ剤が含まれています。

用途

民間療法の歴史

中世のアラブの薬局方は通常錬金術に精通しており、アルブトムの水を調製する際にカババという名前でcubebが使用されました（Patai 1995、p.215）。イギリスでの現代のcubebの使用は、その消毒作用が非常に価値のある淋病の治療にありました。ウィリアムワイアットスクワイアは1908年に、ヒッチョウカの実は「泌尿生殖器の粘膜に特異的に作用します。（それらは）淋病のすべての段階で与えられます」と書いています（スクワイア1908、p。462）。 1921年に印刷された国立植物薬局方は、cubebは「小麦粉の白帯下または白帯下の優れた治療法」であると述べています（Scurrah 1921、p。34）。

料理

ヨーロッパでは、cubebは中世の貴重なスパイスの1つでした。肉の調味料として挽いたり、ソースに使ったりしました。中世のレシピには、アーモンドミルクといくつかのスパイスで構成されるソースサラセンの製造にヒッチョウカが含まれています。芳香性の菓子として、cubebはしばしば砂糖漬けにされて丸ごと食べられました。 14世紀、ポーランドでは、ヒッチョウカ、クミン、ニンニクを混ぜた酢であるOcet Kubebowyが肉のマリネに使用されました（Dembinska 1999、p。199）。 Cubebは、おいしいスープの風味を高めるために使用できます。

Cubebは、アラブ人を経由してアフリカに到着しました。モロッコ料理では、cubebはおいしい料理や、マークアウト、蜂蜜とナツメヤシを添えたセモリナの小さなダイヤモンドなどのペストリーに使用されます。また、有名なスパイスミックス Ras el hanout の材料リストにも時折表示されます。インドネシア料理、特にインドネシアのガレ（カレー）では、cubebが頻繁に使用されます。

タバコとスピリッツ

cubbは、喘息、慢性咽頭炎、および花粉症。エドガー・ライス・バローズは、ヒッチョウカのタバコを吸うのが好きで、あまり多くのヒッチョウカを吸わなかったら、ターザンはなかったかもしれないとユーモラスに述べました。マーシャルのPreparedCubeb Cigarettesは人気のあるブランドであり、第二次世界大戦中も十分な売り上げがありました。

2000年に、ノースカロライナ州保健福祉省のたばこ予防管理部門が発行した、タバコに含まれる成分のリストにヒッチョウカ油が含まれました。

ボンベイサファイアジンは、キューブやパラダイスの穀物などの植物で味付けされています。このブランドは1987年に立ち上げられましたが、そのメーカーは、1761年にさかのぼる秘密のレシピに基づいていると主張しています。焦げた味のダークブラウンのウクライナペッパー風味のホリルカであるPertsivkaは、ヒッチョウカとトウガラシのペッパーを注入して作られています。 >

その他

Cubebは、パチョリのエッセンシャルオイルを熟成させるために使用されることがあります。これには、パチョリのユーザーには注意が必要です。次に、cubebは Piper baccatum （「Javaのクライミングペッパー」としても知られています）と Piper caninum によって混ぜ合わされます。