ピスタチオ

カシューファミリーの一員であるピスタチオ（/ pɪˈstɑːʃiˌoʊ、-ˈstæ- /、 Pistacia vera ）は小さいです。中央アジアと中東に由来する木。この木は、食物として広く消費される種子を生産します。

Pistacia vera は、ピスタチオとしても知られる Pistacia 属の他の種と混同されることがよくあります。 。これらの他の種は、地理的分布（野生）と、はるかに小さく、殻が柔らかい種子によって区別できます。

2017年の時点で、イランは世界のピスタチオ生産量の半分以上を占めています。

目次

• 1エチモロジー
• 2歴史
• 3植物学
  • 3.1生息地
  • 3.2特徴
• 4栽培
  • 4.1病気と環境
• 5生産
• 6消費
• 7栄養
• 8研究と健康への影響
• 9毒素と安全性の懸念
  • 9.1自然発火
• 10関連項目
• 11参照
• 12外部リンク

• 3.1生息地
• 3.2特徴

• 4.1病気と環境

• 9.1自然発火

自然発火

ピスタチオは中英語後期の「ピスタチオ」であり、16世紀にイタリアの「ピスタチオ」からの形態に取って代わられ、Lを介して古いフランスからのものです。ギリシャ語のπιστάκιον "pistákion"、中部ペルシア語の "* pistak"（新しいペルシア語の変種はپسته " pista "）のアチン。

歴史

ピスタチオの木は、現在のイランやアフガニスタンを含む中央アジアの地域に自生しています。考古学によれば、ピスタチオの種子は紀元前6750年には一般的な食べ物でした。現代のピスタチオ P。 vera は、中央アジアの青銅器時代に最初に栽培されました。最も初期の例は、現代のウズベキスタンのDjarkutanです。

Dioscoridesの著作では、 pistakia （πιστάκια）として表示されます。 、 Pとして認識できます。松の実との比較によるベラ。プリニウス長老は博物学の中で、「私たちの間でよく知られている」ピスタシアはシリア特有の木の1つであり、その種子はイタリアに導入されたと書いています。シリアのローマ総領事、ルキウス・ヴィテリウス長老（西暦35年に就任）、そして同時にフラッカス・ポンペイウスによってヒスパニアへ。アンティムスによる6世紀初頭の写本 Deobservatione ciborum （「食物の遵守について」）は、 pistacia が古代末期のヨーロッパでよく知られていることを示唆しています。考古学者は、イラク北東部のジャルモでの発掘調査から、大西洋のピスタチオの消費に関する証拠を発見しました。バビロンの空中庭園には、紀元前700年頃のメロダク・バラダン王の治世中にピスタチオの木があったと言われています。

19世紀、ピスタチオは英語圏の一部で商業的に栽培されました。オーストラリア、ニューメキシコ、カリフォルニアなど、1854年に庭の木として導入されました。 1904年と1905年に、米国農務省のデビッドフェアチャイルドは、中国から収集したより硬い品種をカリフォルニアに導入しましたが、1929年まで商品作物として宣伝されませんでした。シリアのウォルターT.スウィングルのピスタチオはすでにカリフォルニアのナイルズでよく実を結びました。 、1917年までに。

植物学

生息地

ピスタチオは砂漠の植物であり、塩分土壌に対して非常に耐性があります。 3,000〜4,000 ppmの可溶性塩を含む水で灌漑すると、よく成長することが報告されています。ピスタチオの木は、適切な条件ではかなり丈夫で、冬の-10°C（14°F）から夏の48°C（118°F）の範囲の温度に耐えることができます。彼らは日当たりの良い位置と水はけの良い土壌を必要としています。ピスタチオの木は、高湿度の条件ではうまく機能せず、水が多すぎて土壌が十分に自由に排水されない場合、冬に根腐れを起こしやすくなります。果実を適切に成熟させるには、長く暑い夏が必要です。

特徴

木は高さ10m（33フィート）まで成長します。落葉性の羽状の葉が10〜20センチメートル（4〜8インチ）の長さです。植物は雌雄異株で、雄と雌の別々の木があります。花は花弁状で単性であり、円錐花序で運ばれます。

果実は核果であり、食用部分である細長い種子が含まれています。一般的にナッツと考えられている種子は、植物のナッツではなく、料理のナッツです。果実は固いクリーム色の外殻を持っています。種子は藤色の皮と薄緑色の果肉を持ち、独特の風味があります。果実が熟すと、殻は緑から秋の黄色/赤に変わり、突然部分的に裂けて開きます。これは裂開として知られており、可聴ポップで発生します。スプリットオープンは、人間によって選択された特性です。市販の栽培品種は、どれだけ一貫して裂けるかによって異なります。

各ピスタチオの木は、2年ごとに平均して約50キログラム（110ポンド）の種子、つまり約50,000です。

ピスタチオの殻は自然にベージュ色ですが、市販のピスタチオでは赤や緑に染まることがあります。もともと、染料は、種子を手で摘んだときに生じた殻の汚れを隠すために輸入業者によって適用されました。現在、ほとんどのピスタチオは機械で摘み取られており、殻は染色されていないため、消費者の根深い期待に応える以外は染色は不要です。

栽培

ピスタチオの木は長寿命で、おそらく最大300本です。年。樹木は果樹園に植えられており、かなりの生産量に達するまでに約7年から10年かかります。生産は隔年結果または隔年結果であり、収穫は隔年でより重くなります。ピーク生産は約20年に達します。木は通常、収穫を容易にするためにサイズに合わせて剪定されます。 1本の雄の木は8から12の核果を持つ雌に十分な花粉を生成します。米国とギリシャでの収穫は、多くの場合、核果を木から振り落とすための機器を使用して行われます。籾殻と乾燥の後、ピスタチオは口を開けた殻と口を閉じた殻に従って分類され、特別な機械で焙煎または処理されてピスタチオの穀粒が作られます。

カリフォルニアでは、ほとんどすべての女性のピスタチオの木が栽培品種です。カーマン。成熟した雌の「カーマン」の穂木が1歳の台木に接ぎ木されます。

病気と環境

ピスタチオの木は、さまざまな病気や昆虫による感染に対して脆弱です。 Leptoglossus clypealis 。これらの中には、真菌ボトリオスファエリアによる感染があり、これは穂や新芽の枯死を引き起こし（症状には花や若い芽の死など）、ピスタチオ果樹園全体に損傷を与える可能性があります。 2004年、カリフォルニアで急速に成長しているピスタチオ産業は、1984年に最初に発見された穂と新芽の枯死の脅威にさらされました。2011年、炭疽病菌がオーストラリアのピスタチオの収穫量を突然50％減少させました。 2008年から2015年頃のイランでの数年間の深刻な干ばつにより、生産量が大幅に減少しました。

生産量

2018年のピスタチオの世界生産量は約140万トンで、イランと主要生産国としての米国は、合わせて全体の72％を占めています（表）。二次生産者はトルコ、中国、シリアでした。

2020年の報告によると、2019年のピスタチオの世界生産のほぼ半分は米国からのものであり、イランでの生産は7％にまで落ち込んでいます。イランに対する米国の貿易制裁、気候変動、イランの経済と水管理の弱さ。 2019年には、ジョージア州と隣接するコーカサス諸国で国際市場向けのピスタチオを栽培する取り組みが行われました。

消費

穀粒は、新鮮なもの、ローストして塩漬けしたもののいずれかで丸ごと食べられることが多く、ピスタチオアイスクリーム、クルフィ、スプモーネ、ピスタチオバター、ピスタチオペースト、バクラバ、ピスタチオチョコレート、ピスタチオハルバ、ピスタチオロクム、ビスコッティなどの菓子、モルタデッラなどのコールドカットに使用されます。アメリカ人は、新鮮なピスタチオまたはピスタチオプディング、ホイップクリーム、缶詰のフルーツを含むピスタチオサラダを作ります。

栄養

• 単位
• μg=マイクログラム• mg =ミリグラム
• IU =国際単位

生のピスタチオは、水4％、脂肪45％、炭水化物28％、タンパク質20％です（表）。 100グラムの参照量で、ピスタチオは562カロリーを提供し、タンパク質、食物繊維、いくつかの食物ミネラル、およびビタミンB群であるチアミン（76％DV）と豊富な供給源（1日の摂取量またはDVの20％以上）です。ビタミンB6（131％DV）（表）。ピスタチオは、カルシウム、リボフラビン、ビタミンB5、葉酸、ビタミンE、およびビタミンKの適度な供給源（10〜19％DV）です（表）。

生のピスタチオの脂肪プロファイルは、飽和脂肪で構成されています。モノ不飽和脂肪とポリ不飽和​​脂肪。飽和脂肪酸には、パルミチン酸（全体の10％）とステアリン酸（2％）が含まれます。オレイン酸は最も一般的な一価不飽和脂肪酸（総脂肪の51％）であり、多価不飽和脂肪酸であるリノール酸は総脂肪の31％です。他の木の実と比較して、ピスタチオは脂肪とカロリーの量が少ないですが、カリウム、ビタミンK、γ-トコフェロール、およびカロテノイドや植物ステロールなどの特定の植物化学物質の量が多いです。

研究と健康への影響

2003年7月、米国食品医薬品局は、心臓病のリスクを下げるために、種子（ピスタチオを含む）の摂取に固有の最初の適格な健康強調表示を承認しました。飽和脂肪とコレステロールが少ない食事の一部として、ピスタチオなどのほとんどのナッツを1日あたり1.5オンス（42.5 g）摂取すると、心臓病のリスクが低下する可能性があります。」ピスタチオの典型的なサービングはかなりのカロリーを供給しますが（栄養表）、通常の量でのそれらの消費は体重増加や肥満とは関係ありません。

ピスタチオの摂取は、真性糖尿病のない人の収縮期血圧と拡張期血圧を適度に低下させるようです。

毒素と安全性の懸念

他の木の種子と同様に、アフラトキシンは収穫量の少ないものに含まれています。または処理されたピスタチオ。アフラトキシンは、 Aspergillus flavus や Aspergillusparasiticus などのカビによって生成される強力な発がん性化学物質です。カビの汚染は、土壌、不十分な保管、および害虫による拡散から発生する可能性があります。高レベルのカビの成長は、通常、灰色から黒色のフィラメントのような成長として現れます。カビに感染し、アフラトキシンに汚染されたピスタチオを食べることは安全ではありません。アフラトキシン汚染は、特に高温多湿の環境で頻繁に発生するリスクです。アフラトキシンで汚染された食品は、世界の一部で急性疾患の頻繁な発生の原因として発見されています。ケニアなどの一部のケースでは、これにより数人が死亡しました。

ピスタチオの殻は通常、収穫前に自然に裂け、殻が無傷の種子を覆っています。船体は、カビや昆虫の侵入から穀粒を保護しますが、この船体保護は、不十分な果樹園管理慣行、鳥、または収穫後に果樹園で損傷する可能性があり、ピスタチオが汚染にさらされやすくなります。一部のピスタチオは、いわゆる「早期分割」を受け、船体と殻の両方が分割されます。損傷または早期の分裂は、アフラトキシン汚染につながる可能性があります。場合によっては、汚染を厳格な食品安全しきい値未満に保つために収穫物を処理することがあります。その他の場合、アフラトキシン汚染のためにピスタチオのバッチ全体を破壊する必要があります。

アナカルディア科の他のメンバー（ツタウルシ、スマック、マンゴー、ウルシを含む）と同様に、ピスタチオにはウルシオールが含まれています。アレルギー反応を引き起こす可能性のある刺激物。

自然発火

ピスタチオ製品をバルクコンテナに不適切に保管すると、発火することが知られています。ナッツ、特に穀粒は、脂肪が多く水分が少ないため、油に浸した繊維や繊維質の材料と一緒に保管すると、自己発熱や自然発火を起こしやすくなります。