カボチャ

カボチャは冬カボチャの栽培品種で、丸くて滑らかでわずかにリブのある肌で、ほとんどの場合、色は濃い黄色からオレンジ色です。厚い殻には種子と果肉が含まれています。この名前は、 Cucurbita pepo の栽培品種に最も一般的に使用されますが、 Cucurbita maxima 、 Cの一部の栽培品種に使用されます。 argyrosperma 、および C。同様の外観のmoschata は、「カボチャ」と呼ばれることもあります。

北米（メキシコ北東部と米国南部）原産のカボチャは、最も古い家畜化された植物の1つであり、早くも紀元前7、500年から5、000年。カボチャは、商業目的で、食品、美学、娯楽目的で広く栽培されています。たとえば、パンプキンパイは、カナダと米国の感謝祭の食事の伝統的な部分であり、カボチャはハロウィーンの周りの装飾用のジャックオーランタンとして頻繁に刻まれますが、市販の缶詰のパンプキンピューレとパンプキンパイの詰め物は通常、ジャック・オー・ランタンに使用されているものとは異なる種類の冬カボチャ。中国とインドを合わせると、世界のカボチャ生産量の半分を占めています。

目次

• 1用語と用語
• 2説明
• 3分類学
  • 3.1巨大なカボチャ
• 4栽培
• 5生産
  • 5.1米国で
• 6栄養
• 7用途
  • 7.1調理
  • 7.2葉
  • 7.3種子
    • 7.3.1パンプキンシードオイル
  • 7.4その他の用途
• 8文化
  • 8.1ハロウィーン
  • 8.2チャンキング
  • 8.3カボチャの祭りと大会
  • 8.4民俗学とフィクション
• 9関連項目
• 10参照
• 11詳細情報
• 12外部リンク

• 3.1巨大なカボチャ

• 5.1米国では

• 7.1調理
• 7.2葉
• 7.3種子
  • 7.3.1パンプキンシードオイル
• 7.4その他の用途

• 7.3.1パンプキンシードオイル

• 8.1ハロウィーン
• 8.2チューnking
• 8.3パンプキンフェスティバルとコンペティション
• 8.4民話とフィクション

語源と用語

オックスフォード英語による辞書、英語の単語 pumpkin は、「メロン」を意味する古代ギリシャ語の pepon （πέπων）に由来します。この理論では、用語はラテン語の peponem と中世フランス語の単語 pompon から初期近代英語の pompion に移行し、次のように変更されました。 17世紀のイギリス人入植者によるカボチャ。現在の米国北東部に到着したカボチャに遭遇した直後。

カボチャの別の派生語はマサチューセッツ語で果物を意味するpôhpukunで、「成長する」という意味です。この用語は、現在のマサチューセッツ州にあるプリマス植民地でカボチャを英国の巡礼者に紹介するときに、ワンパノアグの人々（マサチューセッツ州のウォパナック方言を話す）によって使用された可能性があります。英語の単語 squash もマサチューセッツ語に由来し、askꝏtasquash、 ashk8tasqash 、または密接に関連するナラガンセット語でさまざまに表記されています。 askútasquash。

カボチャという用語は、植物学的または科学的な意味について合意されておらず、「スカッシュ」および「冬カボチャ」と同じ意味で使用されます。北米と英国では、カボチャは伝統的に冬カボチャの特定の丸いオレンジの品種のみを指し、主に Cucurbita pepo に由来しますが、ニュージーランドとオーストラリアの英語では、 カボチャという用語は通常、すべての冬カボチャを指します。

説明

カボチャは、他のカボチャと同様に、メキシコ北東部と米国南部で発生しました。最も古い証拠は、メキシコで見つかった紀元前7、000年から5、500年のカボチャの破片でした。カボチャの果実は、ペポとして知られる植物性ベリーの一種です。

伝統的な C。 pepo のカボチャの体重は通常3〜8 kg（6〜18 lb）ですが、（ C. maxima 種の）最大の栽培者は通常34 kg（75 lb）を超える体重に達します。 。

カボチャの色は、ベータ-クリプトキサンチン、アルファ、ベータカロチンなどのオレンジ色のカロテノイド色素に由来します。これらはすべて、体内でビタミンAに変換されるプロビタミンA化合物です。

分類学

すべてのカボチャは冬カボチャであり、 Cucurbita 属の特定の種の成熟した果実です。 「カボチャ」を定義するために一般的に使用される特性には、滑らかでわずかにリブのある肌、濃い黄色からオレンジ色が含まれます。 2005年頃、白いカボチャは米国でますます人気が高まっていました。ダークグリーン（一部の油糧種子カボチャと同様）を含む他の色も存在します。

アトランティックジャイアント

アトランティックジャイアントは、カボチャのような外観の大きなカボチャで、最大の重量が1トンを超える非常に大きなサイズに成長します。ほとんどが Cucurbita maxima の品種であり、植物学会や愛好家の努力によって開発されました。

栽培

カボチャは世界中で栽培されています。農業目的（動物飼料など）から商業および装飾用の販売に至るまで、さまざまな理由があります。 7つの大陸のうち、南極大陸だけがカボチャを生産することができません。ジャック・オー・ランタンに使用される伝統的なアメリカのカボチャは、コネチカットの畑の品種です。

生産

2018年、カボチャ（カボチャとひょうたんを含む）の世界生産量は2,760万トンでした。中国とインドが全体の半分を占めています。ウクライナとロシアはそれぞれ約100万トンを生産しました。

米国では

米国で最も人気のある作物の1つとして、2017年には6億8000万キログラム（15億ポンド）を超えました）カボチャが生産されました。カボチャの生産量が最も多い州には、イリノイ州、インディアナ州、オハイオ州、ペンシルベニア州、カリフォルニア州があります。

イリノイ州農業局によると、加工を目的とした米国の作物の95％はイリノイ州で栽培されています。 Libby's のブランド名で運営されているネスレは、イリノイ州モートンの工場で、加工されたカボチャの85％を米国で生産しています。 2009年の秋、イリノイ州の雨がネスレの作物を荒廃させ、2008年の比較的弱い作物がその年の埋蔵量を枯渇させた結果、感謝祭の休暇シーズン中に国全体に影響を及ぼしました。もう1つの不足は、やや深刻ではなく、2015年の作物に影響を及ぼしました。米国西部で栽培されているカボチャ作物は、国の作物の約3〜4％を占めており、主に有機市場向けです。

カボチャは、通常7月上旬に植えられる温暖な気候の作物です。 。カボチャの栽培に必要な特定の条件では、深さ8センチメートル（3インチ）の土壌温度が少なくとも15.5°C（60°F）であり、土壌が十分に水分を保持している必要があります。カボチャの作物は、水が不足している場合や気温が低い場合（この場合、18°Cまたは65°F未満）に被害を受ける可能性があります。水分保持が不十分な砂質土壌、または大雨の後に水浸しになる水はけの悪い土壌は、どちらも有害です。しかし、カボチャはかなり丈夫で、ブドウの木の多くの葉や部分が除去または損傷した場合でも、植物は非常に迅速に二次ブドウを再成長させて、除去されたものを置き換えることができます。

カボチャは両方を生成します男性と女性の花;それらは通常ミツバチによって受精されなければなりません。カボチャは歴史的に在来のスカッシュハチ Peponapis pruinosa によって受粉されてきましたが、このハチはおそらく少なくとも部分的には農薬（イミダクロプリド）の感受性のために衰退しています。カボチャが作り出す大きな花粉粒子を処理するには、スカッシュビーや東部バンブルビーなどの地上のミツバチが適していますが、今日、ほとんどの商業植栽はミツバチの巣箱によって受粉されており、ミツバチが作り出す蜂蜜の生産と販売も可能です。カボチャの花粉から。米国農務省は、1エーカーあたり1つの巣箱（1つの巣箱あたり4,000 m2、または2ヘクタールあたり5つの巣箱）を推奨しています。受粉に不十分なミツバチがいる場合、庭師はしばしば人工授粉をしなければなりません。不十分に汚染されたカボチャは通常成長を開始しますが、完全に発達する前に中止します。

栄養

• 単位
• μg=マイクログラム•mg =ミリグラム
• IU =国際単位

100グラムの量で、生のカボチャは110キロジュール（26キロカロリー）の食物エネルギーを提供し、優れた供給源です（1日の摂取量の20％以上、 DV）プロビタミンAベータカロチンとビタミンA（53％DV）の（表）。ビタミンCは中程度の含有量（11％DV）で存在しますが、他の栄養素は有意な量ではありません（10％DV未満、表）。カボチャは、水92％、炭水化物6.5％、脂肪0.1％、タンパク質1％です（表）。

用途

調理

カボチャは非常に用途が広いです。調理に使用します。肉質の殻、種子、葉、さらには花など、カボチャのほとんどの部分は食用です。アメリカとカナダでは、カボチャはハロウィーンと感謝祭の定番として人気があります。カボチャのピューレは、後で使用するために準備して冷凍することがあります。

熟したとき、カボチャは茹でたり、蒸したり、ローストしたりできます。生まれ故郷の北アメリカでは、カボチャは秋の収穫の非常に重要で伝統的な部分であり、マッシュポテトで食べられ、スープやピューレになります。多くの場合、それはパンプキンパイになり、そのさまざまな種類がカナダとアメリカの感謝祭の休日の伝統的な主食です。カナダ、メキシコ、米国、ヨーロッパ、中国では、種子はしばしば焙煎され、スナックとして食べられます。

まだ小さくて緑色のカボチャは、夏のカボチャやズッキーニと同じように食べることができます。中東では、カボチャは甘い料理に使用されます。よく知られている甘い珍味は halawa yaqtin と呼ばれます。インド亜大陸では、カボチャは kadu ka halwa と呼ばれる料理でバター、砂糖、スパイスで調理されます。カボチャは、ウドゥピ料理のサンバーを作るために使用されます。中国の広西チワン族自治区では、カボチャの葉は調理された野菜またはスープとして消費されます。オーストラリアとニュージーランドでは、カボチャは他の野菜と一緒に焼かれることがよくあります。日本では、小さなカボチャが天ぷらなどのおいしい料理で出されます。ミャンマーでは、カボチャは料理とデザート（砂糖漬け）の両方に使用されています。種子は人気のあるヒマワリの種の代替品です。タイでは、小さなカボチャをカスタードで蒸してデザートにします。ベトナムでは、カボチャは一般的に豚肉やエビのスープで調理されます。イタリアでは、ラビオリのおいしい詰め物としてチーズと一緒に使用できます。また、カボチャはアルコール飲料とノンアルコール飲料の両方のフレーバーに使用できます。

米国南西部とメキシコでは、カボチャとカボチャの花が人気があり、広く入手可能な食品です。それらは皿を飾るために使用されるかもしれません、そしてそれらはねり粉で浚渫されてそして油で揚げられるかもしれません。カボチャの葉はケニアの西部と中央部で人気のある野菜です。それらは seveve と呼ばれ、それぞれ mukimo の材料ですが、カボチャ自体は通常、茹でたり蒸したりします。種は、食べる前に鍋で焼く子供たちに人気があります。カボチャの葉はザンビアでも食べられ、チブワブワと呼ばれ、おかずとして落花生ペーストで煮て調理されます。

葉

カボチャの葉、通常は Cです。 moschata の品種は、韓国料理の野菜として食べられます。

インドとマデシのさまざまな地域で、葉と花のサーグとカクリ/パコダを準備します。

種子

ペピータとしても知られるカボチャの種は、食用で栄養豊富です。それらは約1.5cm（0.5インチ）の長さで、平らで、非対称の楕円形で、薄緑色で、通常は白い殻で覆われていますが、カボチャの品種によっては、それらなしで種子を生産します。カボチャの種は、ほとんどの食料品店で殻付きまたは半殻付きで見つけることができる人気のスナックです。 1オンスのサービングあたり、カボチャの種はタンパク質、マグネシウム、銅、亜鉛の優れた供給源です。

パンプキンシードオイルは、ローストしたカボチャの種から搾り出された濃厚な油で、油層に応じて赤または緑に見えます。観察者の視界の厚さ、容器の特性および色相の変化。パンプキンシードオイルは、料理やサラダドレッシングとして使用する場合、風味が強いため、一般的に他のオイルと混合されます。パンプキンシードオイルには、オレイン酸やα-リノレン酸などの脂肪酸が含まれています。

その他の用途

カボチャの缶詰は、獣医が犬や猫の栄養補助食品として推奨することがよくあります。便秘、下痢、毛玉などの特定の消化器系の病気を経験している。繊維含有量が高いため、適切な消化が促進されます。

通常の寒い時期に減少する産卵を維持するために、冬の間、通常の飼料の補足として生のカボチャを家禽に与えることができます。

カボチャは、腸内寄生虫や尿の病気を治療するためにネイティブアメリカンによって民間療法として使用されており、このネイティブアメリカンの治療法は、ワーム駆虫剤として19世紀初頭にアメリカの医師によって採用されました。ドイツと南東ヨーロッパでは、 Cの種子。 pepo は、刺激性の膀胱と良性の前立腺肥大症を治療するための民間療法としても使用されました。中国では、 C。 moschata の種子は、寄生虫病の住血吸虫症の治療や条虫の駆除のために漢方薬でも使用されていました。中国の研究によると、カボチャの種とアレカナッツの抽出物の組み合わせは、89％以上のケースで無鉤条虫条虫の駆除に効果的でした。

文化

ハロウィーン

カボチャは通常、ハロウィーンシーズンのジャックオーランタンと呼ばれる装飾的なランタンに刻まれています。伝統的に英国とアイルランドは野菜、特にカブ、マンゲルワーゼル、またはスウェーデンからランタンを彫っていましたが、スコットランドと北アイルランドでは彫刻されたランタンとして今日も人気がありますが、英国は2004年にハロウィーンのために100万個のカボチャを購入しました。

ハロウィーンのためにカボチャを彫る習慣は、「スティンジージャック」という名前の男性についてのアイルランド神話に端を発しています。カブは伝統的にアイルランドとスコットランドのハロウィーンで使用されてきましたが、北米への移民は、入手が容易ではるかに大きいネイティブのカボチャを使用していたため、カブよりも彫りやすくなっています。 1837年まで、 jack-o'-lantern は彫刻された野菜のランタンの用語として表示され、ハロウィーンとの彫刻されたカボチャのランタンの関連付けは1866年に記録されています。

米国では、刻まれたカボチャは、ハロウィーンのエンブレムになるずっと前に、一般的に収穫期に最初に関連付けられました。 1900年、感謝祭の娯楽に関する記事で、子供と家族が一緒になって自分のジャック・オー・ランタンを作ることを奨励する祝祭の一環として、点灯しているジャック・オー・ランタンが推奨されました。

カナダとアメリカの感謝祭での収穫時期のカボチャとカボチャのパイは、その象徴的な役割を強化しています。スターバックスは、2003年に導入されたカボチャスパイスラテでこの協会をマーケティングに変えました。これは、北米でカボチャとスパイス風味の食品に注目すべき傾向をもたらしました。これは、北米人がジャック・オー・ランタンを彫るとき以外は、カボチャ全体を購入して食べることはめったにないという事実にもかかわらずです。イリノイ州の農家サラ・フライは「アメリカのカボチャの女王」と呼ばれ、主にランタンとして使用するために、年間約500万個のカボチャを販売しています。

チャンキング

カボチャのチャンキングは、競争の激しい活動です。チームは、カボチャを可能な限り投げるように設計されたさまざまな機械装置を構築します。カタパルト、トレビュシェット、バリスタ、エアキャノンが最も一般的なメカニズムです。一部のカボチャチャンカーは、特別な条件下で特別な種類のカボチャを繁殖させて育て、カボチャが投げられて生き残る可能性を高めます。

カボチャの祭りや競技会

巨大なカボチャの栽培者は、誰がカボチャは最も重いです。フェスティバルはカボチャとこれらの大会に捧げられることがよくあります。

世界で最も重いカボチャの記録である1,190.5kg（2,624.6 lb）は、2016年にベルギーで確立されました。

米国ではカリフォルニア州ハーフムーンベイの町であるStatesは、世界チャンピオンのカボチャの計量を含む、毎年恒例のアートアンドパンプキンフェスティバルを開催しています。

フォークロアとフィクション

• カボチャからジャックオランタンを彫る習慣は、失われた魂が地球をさまよっているという民俗学に由来しています。
• おとぎ話のシンデレラでは、おとぎ話の名付け親がカボチャをタイトルキャラクターの馬車に変えますが、深夜になるとカボチャに戻ります。
• ワシントンの一部の改作ではアーヴィングの幽霊物語スリーピーホローの伝説、頭のない騎手は代わりの頭としてカボチャを使うと言われています。