カボチャの種

北アメリカではペピータ（メキシコのスペイン語から： pepita de calabaza 、「スカッシュの小さな種」）としても知られているカボチャの種はカボチャまたは他の特定のスカッシュ栽培の食用種子。種子は通常、平らで非対称の楕円形で、外側の殻は白く、殻を取り除いた後の色は薄緑色です。いくつかの栽培品種は殻がなく、食用の種子のためだけに栽培されています。種子は栄養素とカロリーが豊富で、特に脂肪（特にリノール酸とオレイン酸）、タンパク質、食物繊維、および多数の微量栄養素を多く含んでいます。 カボチャの種は、皮をむいた穀粒または皮をむいていない全種子のいずれかを指し、最も一般的には、スナックとして使用されるローストした最終製品を指します。

内容

• 1料理
• 2栄養
  • 2.1オイル
• 3伝統的な薬
• 4関連項目
• 5つの参考資料

• 2.1オイル

料理

カボチャの種は一般的な成分ですメキシコ料理で、またローストされ、軽食として提供されます。マリネしてローストしたものは、米国では秋の季節のおやつであり、ヒマワリの種のような市販のパッケージスナックであり、一年中利用できます。ペピータはスペイン語の名前（通常は短縮）で知られており、メキシコやその他のラテンアメリカ諸国、アメリカ南西部、特産品やメキシコ料理では、通常、塩漬けにされ、時には焙煎後にスパイスが効きます（現在はパッケージ製品としても入手可能です）。

Cucurbita の家畜化の最も初期の既知の証拠は、8000〜10、000年前にさかのぼり、この地域の他の作物（トウモロコシやインゲンマメなど）の家畜化よりも約4、000年。果実の形と色の変化は、 Cの意図的な繁殖を示しています。 pepo は、遅くとも8、000年前に発生しました。作物の家畜化に関する農業知識を発展させるプロセスは、メソアメリカで5、000〜6、500年以上にわたって行われました。スカッシュは最初に家畜化され、次にトウモロコシ、次に豆が家畜化され、すべてスリーシスターズ農業システムの一部になりました。

モーレ料理の材料として、スペイン語ではピピアン。職人のやり方でペピータを使用するメキシコのスナックは、ペピータと呼ばれます。ギリシャでは、軽くローストした塩漬けの皮をむいていないカボチャの種が、イタリア語で passatempo （「娯楽」）という名前で人気があります。

Cucurbita pepo subsp。 pepo var。 「styriaca」は、中央および東ヨーロッパでも料理として使用されています。この例は、パンプキンシードオイルです。カボチャの種はナッツバターにすることもできます。

栄養

• 単位
• μg=マイクログラム•mg =ミリグラム
• IU =国際単位

乾燥してローストしたカボチャの種は、水2％、脂肪49％、炭水化物15％、タンパク質30％です（表）。 100グラムのリファレンスサービングでは、種子はカロリー密度が高く（574 kcal）、タンパク質、食物繊維、ナイアシン、鉄、亜鉛、マンガン、マグネシウムの豊富な供給源（1日の摂取量の20％、DV以上）です。 、およびリン（表）。種子は、リボフラビン、葉酸、パントテン酸、ナトリウム、およびカリウムの中程度の供給源（10〜19％DV）です（表）。カボチャの種に含まれる主な脂肪酸はリノール酸とオレイン酸で、パルミチン酸とステアリン酸は少量です。

油

カボチャの種の油は、料理の専門で重要です。中央ヨーロッパの輸出商品は、サラダや食用油として料理に使用されています。

以下は、 Cの脂肪酸含有量の範囲です。 maxima ペピータ（カボチャ種子油を参照）：

不飽和脂肪酸の総濃度は、ペピータの9％から21％の範囲でした。総脂肪含有量は11％から52％の範囲でした。油中に抽出されたα-トコフェロールの量に基づいて、12℃のビタミンE含有量。 maxima の栽培種子は、サナダムシ100 gあたり4〜19mgの範囲でした。

伝統医学

カボチャの種子は、かつて中国の伝統医学で駆虫薬として使用され、駆虫されていました。 Taenia 条虫などの条虫寄生虫。これにより、種子は1863年から1936年まで駆虫剤として米国薬局方に記載されました。