グルメシェフのように見える3つの簡単な桃のレシピ

夏は桃に最適な時期です。これは、ジューシーでさわやかなだけでなく、ビタミンCやE、カルシウム、鉄などの必須栄養素が豊富に含まれている、古典的な農家の市場の定番です。

これは、HealthのフードディレクターであるBeth Liptonの新しいクックブックであるPeaches（$ 14、shortstackededitions.com）の3つのクリエイティブなレシピで、この健康的で用途の広い季節のスイーツを最大限に活用するのに役立ちます。

'タルトタタンをバターケーキと混ぜ合わせると、結果として得られる愛の子供は、この派手に見えるがシンプルなデザートになります」とリプトンは書いています。 「強いバターの風味とほんの少しの生姜のヒントは、少し活気のある、非常に茶色の甘い炒めた桃のおいしい設定です。」

サーブ：8

小さじ12杯（1½スティック）無塩バター、室温で、分割し、さらに鍋に1¼カップ多目的小麦粉
小さじ1杯の挽いた生姜
小さじ1/2ベーキングパウダー
小さじ1/4ベーキングソーダ
小さじ1/4プラスピンチソルト
¾カップパックダークブラウンシュガー
小さじ2杯のバニラエキス、分割
小さじ3杯のバーボン
中熟した桃2〜3個（8〜12オンス）-皮をむき、穴をあけ、スライスします
¾カップのグラニュー糖
2つの大きな卵、室温で
½カップのバターミルク、室温で
アイスクリームまたはホイップクリーム、サービング用

ラックをオーブンの中心に置き、350°に予熱します。 9インチの丸いケーキパンにバターを塗る。ボウルに、小麦粉、生姜、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れます。よく混ざるまで泡だて器で取っておきます。

バター大さじ4をスライスに切り、大きなフライパンに入れます。ブラウンシュガー、小さじ1杯のバニラ、バーボン、ピンチの塩を加え、バターが溶けてよく混ざるまで、時々かき混ぜながら中火から弱火で調理します。桃のスライスを追加し、時々穏やかにかき混ぜながら、柔らかくなり、液体が濃くなるまで、7〜9分調理します。

スロット付きのスプーンまたはトングを使用して、桃のスライスを取り出し、円形に配置します。ケーキパンの底は、外側から始まり、パンの中央に移動し、必要に応じて重なります（すべてのスライスを使用することはできません。スナックやその他の用途のために余分なものを保存してください）。フライパンの残りのジュースを動かさないように注意しながら、桃の上に注ぎます。

別のボウルで、電気ミキサーを使用して、残りのバター大さじ8杯をグラニュー糖で中〜高で叩きます。軽くてふわふわになるまで2〜3分スピードアップします。卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく叩きます。ボウルの側面をこすり落とします。木のスプーンまたは丈夫なヘラを使用して、小麦粉混合物の半分をかき混ぜ、次にバターミルクと残りのバニラ小さじ1杯、残りの小麦粉混合物を混ぜ合わせるまでかき混ぜます。

オフセットスパチュラを使用して静かに桃の上にバターを広げ、動かしすぎないように注意してください。ケーキが金色になり、中央を軽く押すと跳ね返るまで、30〜40分間焼きます。ケーキをワイヤーラックの鍋で5分間冷まします。鍋の外縁に沿ってナイフを動かし、ケーキを皿にひっくり返します。ベーキングパンに桃のスライスが詰まっている場合は、ケーキの上に慎重に置きます。温かいまたは室温でアイスクリームまたはホイップクリームを添えてください。

夏のセビチェの一番いいところ：ストーブの近くに行く必要はない、とリプトンは書いています。 「桃はこのセビチェを私が試した他のセビチェとは一線を画しています。果物の甘さは、塩辛い魚とスパイシーなハラペーニョのバランスを取り、全体を「夏」と叫びます。さらに、桃はエビのピンクとチリの緑とうまく調和する色のバーストを追加します。パーティーで小さな紙のコップに入れて出すこともできます。

サーブ：4

½の小さな赤玉ねぎ、半分に切って非常に薄くスライスした
1つの大きな桃（または2つ）小さいもの）—皮をむき、穴をあけてスライスするか、½インチのチャンクにカットします
1つの小さなジャラペニョ、種をまき、薄くスライスします
8オンスのハリバット、小さなチャンクにカットします各4または5個に
⅓カップのフレッシュライムジュース
¼カップのフレッシュレモンジュース
塩と挽きたての黒胡椒
大さじ2のエクストラバージンオリーブオイル
大さじ2の刻んだシラントロ
ライム1杯、飾り用、オプション

タマネギ、ピーチ、ジャラペニョ、ハリバット、エビを非反応性のボウルに入れます。ライムとレモンジュースと塩の大きなピンチをかき混ぜます。ボウルに蓋をして、15分ごとにかき混ぜながら1時間冷蔵します。

魚の混合物を排出し、ボウルに戻します。油をかき混ぜます。塩こしょうでたっぷりと味わい、味付けをします。コリアンダーをそっとかき混ぜます。セビチェをグラスにスプーンで入れ、必要に応じてライムの皮を飾り、サーブします。

リプトンがピーチズで説明しているように、このレシピは、フランスのジャムメーカーであるクリスティンファーバーの技術を採用しています。クリスティンファーバーは、果物を一晩浸軟させ、最初に得られたシロップを調理し、次に果物を調理済みシロップに戻します。結果：果物を叫ぶだけのジャム。これは、桃のジャムでは特に重要です。この方法を使用すると、果物自体はあまり調理されないため、本質的な桃色を保持します。

製造：1½カップ

1½ポンドの熟した桃（約5ミディアム）—皮をむき、穴をあけ、みじん切りにする
¾カップシュガー
½レモンジュース（約2杯）
コーシャーソルトをたっぷりとつまむ

桃、砂糖、レモンジュース、塩を混ぜ合わせる大きなボウル。蓋をして、少なくとも8時間または一晩冷蔵します。

大きな鍋の上に細かいメッシュのふるいを置きます。桃の混合物をふるいに注ぎ、フルーツジュースを鍋に集めます。固形物を保存し、中火に鍋を置き、沸騰させます。液体がシロップ状になり、半分になるまで、約8分間、よくかき混ぜながら沸騰させます。

桃の混合物を鍋に加え、沸騰させます。桃が非常に柔らかくなるまで、15〜20分、時々かき混ぜながら調理します。桃を木のスプーンの後ろでつぶして調理します（より滑らかな保存のために、浸漬ブレンダーを使用してください）。ジャムを大きなボウルに移して冷まします。

桃のジャムをしっかりと蓋が付いたパイントサイズの瓶にスプーンで入れ、冷蔵します。ジャムは最長3週間保管、カバー、冷蔵されます。または、沸騰したお湯の方法を使用して滅菌ジャーにジャムを密封し、室温で保存します。

桃のすべてを祝うより涼しい夏のレシピについては、リプトンの料理本の残りの部分をチェックしてください！