春の間ずっと食べたいと思う3つの健康的な野菜のおかず

鮮やかな色の野菜を盛り上げたお皿のような春のことは何も言いません。新しい料理本SiriouslyDelicious（$ 27、amazon.com）のこれらのおかずはまさにそれです。いいえ、それは本のタイトルのタイプミスではありません。100のシンプルで満足のいくレシピのコレクションは、ブロガーとトゥデイショーの寄稿者であるSiriDalyからのものです。私たちはこれらの3つのレシピが特に大好きです。なぜなら、それらはすべて、暖かい季節の季節のスタープロデュースだからです。サクサクのシャロット、マンチェゴの夏のスカッシュグラタン、ズッキーニの「リングイネ」とピスタチオとエンドウ豆のペストを使ったレインボーポテトサラダの作り方を学びましょう。

サーブ：8

2ポンド色とりどりのベビーポテト、半分にした

マヨネーズ1/2カップ

セロリのみじん切り1/4カップ

2大さじ。全バターミルク

大さじ2。全粒マスタード

2Tbsp刻んだ新鮮なチャイブ

1Tbsp。白酢

1½tsp。コーシャーソルト

¾tsp。黒コショウ

¼tsp。パプリカ

大きな固ゆで卵2個、皮をむいてみじん切りにする

エシャロット2個、横に薄くスライスする

⅓カップ中力粉

⅓カップカノーラオイル

1。塩水の大きな鍋を沸騰させます。じゃがいもを加え、フォークが柔らかくなるまで約12分煮ます。排水し、15分間冷却します。

2。マヨネーズ、セロリ、バターミルク、マスタード、チャイブ、酢、塩、コショウ、パプリカを大きなボウルに入れてかき混ぜます。じゃがいもと刻んだ卵をかき混ぜ、軽く砕いてじゃがいもをバラバラにします。

3。エシャロットを小麦粉に入れ、余分なものを振り落とします。大きなフライパンで油を中火から強火にかけます。エシャロットをきつね色になりカリカリになるまで3〜4分炒めます。ペーパータオルで水気を切る。ポテトサラダにエシャロットをまぶしてサーブします。

サーブ：8

2ミディアムズッキーニ

2ミディアムサイズイエロースカッシュ

3大さじオリーブオイル

1¼tsp。コーシャーソルト

¾tsp。黒胡椒

1½カップの細切りマンチェゴチーズ

1カップのパン粉（和風パン粉）

1。オーブンラックでオーブンを450°Fに予熱します。マンドリンまたは鋭利なナイフを使用して、ズッキーニと黄色のカボチャをバイアスで薄くスライスして、厚さ1/4インチのスライスにします。オリーブオイル大さじ2、塩小さじ1、コショウ小さじ1/2をトスします。軽く油を塗った11x7インチのベーキング皿にスカッシュ混合物の半分を広げます。チーズの3/4カップを振りかけ、残りの半分のスカッシュを上に載せます。柔らかくなるまで15〜20分焼きます。

2。その間に、パン粉と残りの3/4カップのチーズ、大さじ1のオリーブオイル、小さじ1/4の塩とコショウを一緒にかき混ぜます。オーブンからキャセロールを取り出し、パン粉をまぶします。オーブンに戻り、5分間焼きます。温度を上げて強火で焼き（皿を取り出さないでください）、上が黄金色になるまで3〜5分焼きます。

サーブ：4

4つの大きなズッキーニ（好みに応じて、皮膚が残っているか剥がれている）

1tsp。コーシャーソルト

生の無塩の殻付きピスタチオ1/2カップ

冷凍グリーンピース1/2カップ、解凍

2大さじ。すりおろしたパルメザンチーズに加えて、付け合わせ用にさらに

大さじ1。みじん切りの新鮮なバジル

ニンニク1片

½tsp。黒コショウ

¾カップと大さじ2のオリーブオイル

1。野菜の皮むき器を使ってズッキーニを縦に剥がし、長くて平らな「麺」を作ります。種が見えたら、ズッキーニを回して同じ手順を繰り返します。

2。ズッキーニをザルに入れ、小さじ1/2の塩をふりかけ、15〜20分放置します。ズッキーニをペーパータオルで包み、押して余分な水分を取り除きます。

3。ピスタチオ、エンドウ豆、パルメザンチーズ、バジル、ニンニク、小さじ1/4の塩とコショウを、ブレンダーまたはフードプロセッサーで、よく混ざるまで約5秒間処理します。ブレンダーが作動している状態で、3/4カップのオリーブオイルをゆっくりと安定した流れでフードシュートに注ぎ、滑らかになるまで処理します。

4。残りの大さじ2杯のオリーブオイルを大きなフライパンで高く加熱し、渦を巻いてコーティングします。火から下ろし、ズッキーニ麺を加えて、約1分間絶えずかき混ぜながら素早く加熱します。ペストの1/3カップと残りの小さじ1/4の塩とコショウをそれぞれ加えます。コートするトス;必要に応じて、すりおろしたパルメザンチーズを飾ります。