肉を食べる人でも気に入る3つの心のこもったビーガンレシピ

リーワトソンの新しい料理本、Peace＆amp;のヘルシーな（しかし心のこもった）レシピに夢中になるのにビーガンである必要はありません。パースニップ：みんなのための冒険的なビーガン料理（$ 25; amazon.com）。ワトソンは、一般的な食材を使用した簡単な食事で、つまり、見つけるのが難しいビーガンの代替品を探す必要がないため、ビーガンと肉食動物の両方が楽しめる親しみやすく食欲をそそるレシピを提供しています。ここで、私たちのお気に入りの3つがあります。

●フリッターの場合：
1つの大きなジャガイモをこすり洗いして立方体にカットします
41/2オンス。固い豆腐、圧搾してよくつぶした
1/3カップのそばまたは全粒小麦粉
一握りの新鮮なミントの葉を細かく刻んだ
レモン1杯の皮
小さじ1。海塩
小さじ1/4。挽きたての黒コショウ
101/2オンス。ビート、こすり洗い、粗くすりおろした
一握りの枝豆、グリーンピース、またはソラマメ
小さじ11/2。クミンの種、トーストして粗く挽いた
揚げ物用の植物油
一握りのクレソンまたはほうれん草の葉と2つの薄くスライスしたネギ、付け合わせ用

パー1。じゃがいもを小さな鍋に入れ、水で覆い、塩を少し加えて沸騰させます。柔らかくなるまで25分間調理します。ザルで水気を切り、よくつぶして冷まします。
2。西洋わさびとディルヨーグルトを作ります（以下のレシピを参照）。これはかなり前もって行うことができます。
3。じゃがいもが取り扱い温度まで冷めたら、マッシュポテト、小麦粉、ミントの葉、レモン、塩、こしょうと混ぜます。次に、すりおろしたビートとエンドウ豆を、よく混ざるまでゆっくりと混ぜます。手を使うのが最善です。これらのフリッターは分厚いもので、テクスチャーがいっぱい詰まっている必要があります。
4。大きな底の重いフライパンで、クミンの種を中火から弱火で1分間乾かします。彼らはポップして素敵な香りを放つはずです。それらを乳鉢に入れ、少しすりつぶしてから、フリッターミックスに入れてかき混ぜます。
5。同じ鍋で、大さじ1/2を温めます。中火で油を塗り、鍋の底が油の膜で均一に覆われるようにします。 2山盛りの大さじでスプーン。 1回のフリッター混合物をスプーンの後ろで少し押し下げて、厚さが約1cmになるようにします。片面を3〜4分間、もう片面を少し弱くします。いくつかのフリッターを同時に調理するまで繰り返し、バッチで調理を続けます。ペーパータオルで水気を切り、低温オーブンで保温します。
6。鮮やかな緑色のクレソンまたはほうれん草の葉のベッドに、ネギとサイドにホースラディッシュとディルヨーグルトを添えて、温かくサクサクと盛り付けます。

ソースの場合：
11/3カップの厚さ無糖豆乳ヨーグルト
大さじ1。レモンジュース
大さじ3。細かくすりおろした西洋わさびまたは大さじ11/2。西洋わさびのピューレ
一握りの新鮮なディル、細かく刻んだ
海塩のピンチ
味わうために挽きたての黒コショウ
エクストラバージンオリーブオイル、小雨のために

すべてをかき混ぜる油以外の材料を小さなボウルに入れます。オリーブオイルで味付けし、小雨を降らせます。

パー14オンス。紫色のケール、茎を取り除き、厚く刻んだ
8-10ホワイトアスパラガスの槍
小さじ2。オリーブオイル
1/3カップの素敵な白ワイン（ビーガン）
海塩と挽きたての黒コショウ
14オンス。パッパルデッレ（または同様の卵を含まないパスタ）

⇒ソースの場合：
大さじ5。オリーブオイル
一握りのアーモンドを2時間浸し、時間があれば皮を取り除きます
ニンニク2片を皮をむき、砕きます
クレソンの葉4杯
14オンス。アーティチョークハート
レモン1/2ジュース

トッピング用：
細かく刻んだトーストしたアーモンドの小さな一握り
新鮮なパセリの大きな一握りを刻んだ
A一握りのクレソン

1.ソースを作るには、大さじ1を熱します。フライパンに油を入れ、アーモンドを加えます。 1分間炒め、にんにくを加えてさらに2分間炒めます。クレソンの葉を加え、鍋を覆い、火から下ろして冷ます。
2。フライパンの中身をアーティチョーク、レモンジュース、大さじ4のフードプロセッサーに入れます。オリーブオイル、そして滑らかなピューレにブレンドします。ソースは濃厚で光沢があるはずです。必要に応じて水を加えて薄くしてください
3。小さじ2を熱します。中型の大きな厚底フライパンにオリーブオイルを入れ、アスパラガスを加えます。きれいにキャラメルになるまで、6〜8分パンフライをします。白ワインの塊を加え、液体が蒸発したら味付けして蓋をします。座ったままにしておく
4。大きな鍋に塩水を入れて沸騰させ、パスタをアルデンテになるまで約8分間調理します。調理時間の途中でケールを追加します。パスタの水を少し取っておき、よく水気を切ります。水気を切ったパスタとケールをアーティチョークソースに加えて、少し乾燥させている場合はパスタ水のいくつかを加えて
5。温かい浅いボウルにスプーンで入れ、アスパラガスの十字架とトーストしたアーモンドとパセリを振りかけます。クレソンを飾り、海塩と黒コショウで味付けします。

クラストの場合：
マカダミアナッツまたはカシューナッツ11/2カップ
ピーカンナッツまたはクルミ11/2カップ
1/3カップの日付
海塩の大きなピンチ

充填用：
5オンス。乾燥したリンゴ、粗く刻んだ
2カップのリンゴジュース
13オンス。りんご（約3または4）
大さじ1。レモンジュース
8つの大きな脂肪のナツメヤシ（メジュールが最適）、柔らかくなるまで浸します
小さじ1/2。シナモン
ナツメグの大きなピンチ
小さじ1。バニラエッセンス
大さじ1。メープルシロップ
海塩の小さなピンチ

トッピング用：
1カップ（90g）のピーカンまたはクルミを細かく刻み、
4つの大きな脂肪の日付、細かく刻みます
1/2 tspバニラエッセンス
挽いたシナモンの大きなピンチ

1。乾燥したリンゴをリンゴジュースに1時間浸します。
2。クラストを作るには、粗いクランブルが形成されるまでブレンダーですべての材料をパルスします。少なくとも数回はへらで側面をこすり落とす必要があります。指の間でべたつくとクラストの準備が整います。指でクラストを直径約9インチ（23cm）の浅いパイ皿にそっと押し込みます。理想的には、底が緩んでいるか、バネの形をしています。スプーンで端を押し下げてきれいに見せてから、冷蔵庫に1時間入れて固めます。
3。中身を作るには、乾燥したリンゴを水気を切ります。これで柔らかくふっくらしたはずです。皮をつけたまま、新鮮なリンゴの芯を取り、刻み、レモン汁に入れて焦げ目が付かないようにします。新鮮なリンゴの半分を、日付、シナモン、ナツメグ、バニラエッセンス、メープルシロップ、塩を入れたブレンダーに入れ、よく混ざるまでパルスします。中身が厚すぎる場合は、乾燥したリンゴからリンゴジュースを少し注ぎます。残りの新鮮なリンゴと乾燥したリンゴを加え、パイクラストにスプーンでかけ、滑らかにします。
4。トッピングを作るには、ボウルにピーカン、デート、バニラを混ぜ合わせ、パイの上に広げてクラストを作ります。シナモンをふりかけます。
5。蓋をして冷蔵庫に1時間入れて冷やす。慎重にスライスし、室温でお召し上がりください。