秋にぴったりの3つのおいしそうな野菜レシピ

あなたはあなたがあなたの野菜を食べることになっていることを知っています、そしてあなたはそうします、しかし時々彼らは少し退屈になることがあります。もうありません：ニューヨークの有名レストランGramercy Tavern andUntitledのエグゼクティブシェフであるMichaelAnthonyは、彼の新しい本、V is for Vegetables（$ 28、amazon.com）で彼らにスタートリートメントを与えています。地元のファーマーズマーケットに現在豊富にある最も健康的なアイテムのいくつかを簡単かつ素晴らしいものにするために読んでください。

2つの大きな皮をむいていないサツマイモを縦に6つのくさびに切ります
3大さじ。オリーブオイル
塩とコショウ

オーブンを華氏375度に予熱します。じゃがいもを1層に収まる大きさの深い焼き鍋に入れ、油、塩、こしょうを加えます。ストーブで中火から強火にかけ、ジャガイモが焦げ目がつくまで約10分加熱します。鍋をオーブンに移し、ジャガイモが内側が柔らかく、外側がカリカリになるまで、約20分焼きます。数分間焼いて皮をカリカリに焼きます。

大さじ3。オリーブオイル
1/2ヘッドカリフラワーの小花
小さなバターナットスカッシュ1個、皮をむいて立方体にした
¼カップレーズン（金と黒のミックス）
¼カップみじん切りエシャロット
2クローブニンニク、みじん切りにした
2つの厚いスライスの新鮮な生姜、みじん切りにした
ハラペーニョのような2つの小さなホットピクルスペッパー、種をまき、皮をむき、みじん切りにした
1½tsp。ターメリック
½tsp。マイルドなカレー粉
ピンチクラッシュドレッドペッパーフレーク
塩とコショウ
114オンス。ココナッツミルクができます
1カップの作りたてのひよこ豆（または缶詰、水気を切り、すすいだ）
新鮮なライムジュース
一握りの新鮮な平葉パセリ、細かく刻んだ

油を大きく加熱します中〜強火で鍋に入れます。カリフラワーを加え、所々で黄金色になるまで約5分煮ます。カリフラワーをボウルに移し、スカッシュを鍋に入れ、数分間調理します。レーズン、エシャロット、ニンニク、生姜、ピーマンのピクルス、ターメリック、カレー粉、赤唐辛子フレーク、塩、コショウを加え、ニンニクとエシャロットが柔らかくなるまで調理します。

ココナッツミルクと1を加えます。水を入れ、沸騰させ、蓋をして、約10分間調理します。カリフラワーとひよこ豆を加え、蓋をしてさらに10分間煮ます。ライムジュースとパセリを加えてサーブします。

サーブ：4

3大さじ。オリーブオイル
芽キャベツ1ポンド、トリミングして半分にした
塩とコショウ
大さじ1。タマネギのみじん切り
小さなクローブニンニク1個、みじん切り
大さじ2。メープルシロップ
フレッシュレモンジュース
オリーブオイル、小雨用

オーブンを華氏375度に予熱します。大きなオーブンプルーフのフライパンで油を中火にかけ、芽キャベツを裏返し、塩、こしょうを加え、黄金色になるまで約5分加熱します。フライパンをオーブンに移し、芽キャベツが柔らかくなるまで約15分焼きます。

中火でフライパンをバーナーに戻します。玉ねぎとにんにくを芽キャベツにまき散らし、メープルシロップをまぶしてから、もやしをひっくり返し、シロップを泡立てて少しキャラメルにします。火から下ろし、レモンジュースと油を振りかけ、サーブします。

サービングあたり：197カロリー、脂肪14g（土2g）、塩分0mg、繊維4g、プロ4g、炭水化物18g、 175mgの芝、2mgの鉄、61mgのカルシウム