水銀とヒ素をグルテンフリーの食事から遠ざける3つの方法

最近、グルテンを含まない食事が、心臓病、癌、神経学的問題のリスクが高いことに関連している有毒な金属であるヒ素や水銀に体をさらす可能性があるという恐ろしい見出しを見たことがあるでしょう。

これらのレポートは、イリノイ大学で実施された調査によって開始されました。グルテンフリーの食事は、小麦製品の代わりに米の摂取量を増やす傾向があり、米は肥料、土壌、水からヒ素と水銀を蓄積する可能性があるため、研究者はGフリーにすることの潜在的な健康への影響を調査することに着手しました。

彼らの研究では、2009年から2014年の間にグルテンフリーの食事をしたと報告した73人（6歳から80歳まで）を特定し、血液と尿をテストしました。研究者たちは、グルテンフリーではない人々と比較して、平均して、これらの人々の尿中のヒ素濃度はほぼ2倍であり、血中の水銀レベルは70％高いことを発見しました。

食事療法の意図しない結果があるかもしれません。しかし、彼らの研究は比較的小さかったことを指摘する価値があります。また、米が人々の食生活における金属の主な供給源であるかどうかについても調べていませんでした。さらに、ヒ素と水銀のレベルが検出されることの具体的なリスクはわかりません。グルテンフリーと非グルテンフリーの両方の食べる人のヒ素と水銀の量は、ヒ素中毒や水銀中毒に関連するものよりもはるかに少なかった

私が見ているように、この研究は意味しませんグルテンフリーになると、重金属の摂取量が自動的に増加します。ただし、ヒ素と水銀の両方、および全体的な栄養素摂取量の観点から、グルテンフリーの食事方法を覚えておくことが重要です。グルテンフリーを食べた場合に健康を最適化するための3つの重要な方法は次のとおりです。

ベーグル、パン、ラップ、焼き菓子、クラッカーなど、最近のほぼすべての食品のグルテンフリーバージョンを見つけることができます。 。多くは米粉で作られていますが、共通点はすべて高度に加工されていることです。グルテンフリーの食事療法に従う必要がある場合は、はい、本当に必要な場合はピザやクッキーを食べることができるのは素晴らしいことです。しかし、これらの食品は、毎日の主食ではなく、時折の御馳走であるべきです。また、グルテンを含まないだけでは製品が健康にならないことに注意することが重要です。グルテンフリーの加工食品の多くは、精製小麦粉（繊維、栄養素、抗酸化物質を取り除いたもの）に加えて、砂糖、ナトリウム、またはその他の不要な添加物を加えて作られています。グルテンフリーのパッケージ化された多成分製品ではなく、完全で新鮮な最小限の加工食品を頼りにしましょう。

米は、グルテンを含まない多くの穀物の1つにすぎません。その他には、キノア、ソバ、キビ、オート麦、ソルガム、テフ、トウモロコシ、アマランサスが含まれます。パルス（豆、レンズ豆、エンドウ豆、ひよこ豆の総称）もグルテンフリーで、サツマイモ、ヤムイモ、フィンガーポテト、スカッシュなどのでんぷん質の野菜もあります。食事を計画するときは、自然にグルテンを含まないこれらのさまざまな全食品を含めてください。

たとえば、朝食時に野菜とアボカドのオムレツを添えた全粒粉トーストの代わりに、サツマイモトーストを選ぶか、黒豆の側面。ランチのサンドイッチやラップの代わりに、サラダを作り、健康的な炭水化物源のためにキノアまたはレンズ豆の小さなスクープを追加します。夕食時に、パスタをキンシウリに置き換えます。そして、ローストしたひよこ豆やフムスに、チップス、プレッツェル、クラッカーではなく野菜を添えて軽食をとります。

この研究で検出されたレベルの上昇を引き起こした水銀の正確な供給源はわかりませんが、シーフードは人々の食事の重要な貢献者。避けるべきシーフードを見つけるのに役立つリソースの1つは、環境ワーキンググループのシーフード消費者ガイドです。一般的に、低水銀の選択肢には、野生のアラスカサーモン、タイセイヨウサバ、ニジマス、エビ、アサリが含まれます。中程度の水銀レベルの品種には、タラ、カニ、マグロの缶詰、ロブスター、マヒマヒ、シーバスなどがあります。サメ、メカジキ、キングマカレル、ハタには高レベルの水銀が含まれています。

他の食事プランと同様に、このシンプルなモットーは、健康的なバランスを保つのに役立ちます。やりすぎないでください。