栄養酵母の4つの健康上の利点と食品での使用方法

カシューチーズ、カリフラワーマッシュ、ケールチップ、ビーガンペストなど、栄養酵母を必要とするトレンディなレシピをたくさん見たことがあるでしょう。栄養酵母に慣れていない場合は、それが何であるか、どこで見つけるか、なぜそれがあなたにとって良いのか、そしてそれを使用する他の方法について疑問に思うかもしれません。これがその概要です。

「ヌーチ」とも呼ばれる栄養酵母は、植物ベースの料理で長年使用されてきましたが、現在人気が急上昇しています。私は大学の栄養学プログラムで紹介され、数年前に植物ベースの料理コースを受講した後、頻繁に使用し始めました。

ゴールデンフレークまたはパウダーは、同じ家族の酵母の一種から作られています。パン酵母および醸造酵母としてですが、最終製品には生きた酵母は含まれていません。酵母細胞は糖蜜やビートなどの糖を使って成長させた後、熱で失活させ、乾燥させ、砕きます。最も一般的に使用される形態である強化栄養酵母には、追加の栄養素が含まれています。この栄養価の高いビーガン、グルテンフリー製品は、乳製品を必要とせずにさまざまな料理に風味、色、「安っぽさ」を追加します。

正確な栄養レベルはブランドごとに異なりますが、人気のある大さじ2杯のサービングブラッグ栄養イーストは、わずか40カロリー、脂肪なし、20 mgのナトリウム（1日の最大推奨摂取量の1％）、3グラムの炭水化物と2グラムの繊維（つまり1グラムの正味炭水化物）、5グラムのタンパク質、およびかなりの量のエネルギーをサポートするBビタミン。これらには、葉酸の1日の目標の90％以上、ナイアシンの200％以上、ビタミンB6とリボフラビンの両方の400％以上、チアミンの500％以上、ビタミンB12の600％以上が含まれます。

栄養酵母は、完全に植物ベースの食事をとる人々にとって重要なビタミンB12の供給源です。この栄養素は、未加工の植物性食品全体には含まれていないためです。特定のビーガン食を最大4年間続けた人々を対象としたある研究では、栄養イーストを含めることで、植物ベースの食事をする人がB12のニーズを満たすのに役立つことがわかりました。

高品質のタンパク質とBに加えて健康な髪、肌、爪をサポートするビタミンである栄養イーストの繊維は、腸の健康を促進します。調味料には、免疫力と骨密度をサポートし、コレステロールと血圧を下げ、癌のリスクを下げる可能性があることが示されている特定の種類の繊維であるベータグルカンが含まれています。

栄養酵母は、抗酸化物質と少量の主要ミネラルも提供します、カリウム、鉄、セレン、亜鉛を含みます。最後に、この不活性タイプの酵母は、カンジダ酵母の感染や異常増殖には寄与しません。

栄養酵母は、パルメザンと比較して、安っぽく、ナッツのような、うま味の風味があります。ポップコーン、サラダ、調理済み野菜、ベイクドポテトにふりかけるのが大好きです。栄養イーストをスムージーにブレンドしたり、ソース、スープ、サラダドレッシング、自家製クラッカー、ビスケット、さらにはビーガンチーズケーキなどのデザートの材料として使用したりすることもできます。

栄養イーストはAmazonでオンラインで見つけることができます。 、Target、Walmart、そして地元の健康食品店、Whole Foods、そしていくつかの主流のスーパーマーケットで。 12人前が入っている4.5オンスの瓶の価格は約6ドルです。これは、その多くの用途と提供される栄養素を考えるとお値打ちです。実験するのは楽しいです！