うまく出てこないレシピを保存するための4つの秘訣

時間をかけてレシピを作って、うまく出てこないのはイライラしませんか？あなたが知っている、それは食用ですが、ただ素晴らしいではありません。さて、思ったより直しやすいことが多いです。

最近の夜、サラダドレッシングを作りながら、感じて料理することを考え始めました。うまくいくまでにはかなりの調整が必要でしたが、最終的にはそこにたどり着きました。

次に料理が予定どおりに進まないときにこれらのトリックを試してください。

多くの人がこれを知っていて、すでにレシピから始めて、あなたの好みや手元にあるものに基づいて即興で演奏する習慣があります。しかし、あなたが正確なレシピのフォロワーである場合（あなたが誰であるかを知っている）、私を信じてください、あなたはバイフィールの料理人になることができます。思ったより簡単です。

たとえば、ドレッシングで何が起こったのかを説明します。私はこのアジアのゴマドレッシングのレシピから始めました（私はドレッシングを作っているだけで、別のサラダに行きました）。

しかし、エシャロットとタヒニの2つの重要な材料がないことに気づきました（または提案されたピーナッツバターの代わりに）。私はドレッシングのエシャロットの位置に懐疑的だったので、それを省くことができると思いました。さらに、私はこの本当に興味深いゴマと海藻のスパイスミックス（Eden Organic Seaweed Gomasio、3.25ドル、amazon.com）を持っていました。これは、食べ物オタクの狂乱で購入しました（それでできるすべての素晴らしいことを考えてください！しかし、もちろん、私はそれで何もしていませんでした）。それはゴマのペーストであるタヒニの代わりになるでしょう？

ライスワインビネガー、コショウ、余分な胡麻塩（タヒニのようなペーストに粉砕されると思いました）、少しトーストしたごま油、みりんのスプラッシュ（作るために）エシャロットを失うことによる甘さの欠如のために）、少量のココナッツオイルといくつかのオリーブオイル（ココナッツの風味が圧倒されないように）。間違った間違った間違った。ゴマは完全にすりつぶされておらず（Vitamixはこの仕事には大きすぎたようです）、風味が落ちていました。

この時点で知っておく必要があるのは、ドレッシング」または「本当に」どんなソースでも、味がオフになっているので、3つの簡単なチェックがあります。魔法3は、順不同で、塩、酸、甘さです。あなたがテレビでシェフを見て、彼らがこれのスプラッシュまたはそれのピンチを追加しているのを見て、彼らが何をしているのか疑問に思うなら、これは彼らが目指しているバランスです。塩、酸、甘い。

サラダドレッシングは少し手間がかかりましたが、味噌（塩味の場合、いつでも塩を使用できます）と玄米酢（酸、どんな酢でも使用できます）の間でレモン、ライム、オレンジジュース）、みりん（甘さ）、ハチミツ、ブラウンまたはホワイトシュガー、メープルシロップはすべてうまくいきます）、私はほとんどそれを手に入れました。

バランスを取るときに覚えておくべきことが1つあります。塩/酸/甘い：軽く踏みます。 ¼カップの酢や大さじ1杯の塩を注がないでください。小さな「スプラッシュ、ピンチ」から始めれば、いつでも追加できます。

終わりに向かって、何かがまだ欠けていました。私はエシャロットがドレッシングに必要な一口を与えたであろうことに気づきました。 Grr、私はエシャロットを持っていませんでした。しかし、私はニンニク、エシャロットのそれほど繊細で洗練されていない（しかし同様においしい）いとこを持っていました。そこで、小さなクローブを砕いて追加しました。ドレッシングでは脂肪と酸のバランスも重要なので、調味料を微調整するときに、時々トーストしたごま油をかけました。結局、企業全体で約5分かかり、本当に美味しいサラダになりました。

タマネギをキャラメル化しようとしながら、よく焼くのですか？水はこの一般的な問題や他の多くの問題を解決するのに役立ちます。玉ねぎの焦げ目が早すぎたり、不均一だったりする場合は、鍋に少量の水を注ぎ、火を弱めます。玉ねぎが本当に焦げていない限り、水は玉ねぎを冷やし、さらには冷やします。

または、炒め物やフライパンの食事で風味を高めるには、調理していたものをすべて取り除きます。鍋に皿に盛り、少量の水で釉薬をかけます。確かに、ワインやスープを使用することはできますが、多くの場合、鍋の底からおいしい茶色の小片（料理用語では好きです）を引っ張るのに必要なのは少量の水だけです。これにより、料理がレストランにふさわしいものになります。 。調理したものを鍋に戻し、続けます。

そこで、私はそれを言いました：塩は敵ではありません。ナトリウムを過剰に摂取する人は、通常、加工食品の形で摂取します。あなたの台所の塩入れは一般的に問題ではありません。シェフは、塩は塩味ではなく風味を意味することを知っています。それはあなたが料理しているものは何でもそれ自体のように、ただ明るくします。これを試してください：プレーンオートミールのボウルを作り、それを半分に分割します。塩を少し入れてかき混ぜ、もう一方はそのままにして、味わう。塩が入っているものは塩辛くなく、ただ¦oatierです。使いすぎると味は塩だけ。明るくする必要がある他のもの（はい、甘いものでも）にピンチを追加すると、塩がもたらすフレーバーの深さに驚かれることでしょう。

料理に関する質問がありますか。将来の投稿？遠慮なく私にメールしてください：beth.lipton@health.com。