あなたの電子レンジについての5つの神話と事実

アメリカンハッスルを見ましたか？ ジェニファー・ローレンスの陽気で口当たりの良いキャラクター、ロズリンが、スズ箔で覆われた電子レンジに食事を入れて家を焼き尽くすシーンを覚えていますか？怒りに駆られて、彼女は夫のIrv（Christian Baleが演じる）に、とにかくその物を家に持ち込むべきではなかったと言います。電子レンジは食べ物の栄養価を下げるからです。

それは真実ではありません。コース。 （実際、あなたがそれを見逃した場合、映画の主張は昨年訴訟にさえなりました。）しかし、電子レンジ調理は「スペースオーブン」の作成以来多くの神話を引き起こしたのは事実です。最も一般的なマイクロ波の神話と、どれが正当であるかを読んでください。

いいえ、マイクロ波が栄養素をいじることについて過度に心配する必要はありません。 「栄養素レベルに関して、電子レンジによる特定の害はありません」と、イェール大学の予防研究センターの所長であるデビッドカッツ医学博士は述べています。実際、どのような種類の料理でも食品とその栄養素含有量を化学的に変化させる可能性があります。ビタミンC、オメガ3脂肪、および一部のバイオフラバノイド抗酸化物質は、一般に熱に敏感です、とカッツ博士は言います。野菜からの栄養素も調理水に浸出する可能性があります。電子レンジで調理するときは水をあまり使わない傾向があるので、食べ物のほうが良いかもしれません。

電子レンジで調理するプラスチックは、容器が壊れてより多くのことができるようになる可能性があるため、間違いなくノーノーです。食品に浸出するBPAやフタル酸エステルなどの化学物質。今日、多くの企業がBPAフリーの「電子レンジ対応」容器を製造しています。しかし、2011年の Environmental Health Perspectivesの調査では、研究者 が哺乳瓶から食品容器までの455のプラスチック製品をテストし、それらのほぼすべてがまだエストロゲン様化学物質を浸出していることを発見しました。肥満やある種の癌に関連しています。 BPAフリーとして販売されているプラ​​スチックでさえ有罪でした。プラスチックはどこにでもあるため、完全に回避することは困難です。しかし、最善のアドバイスは、可能な限りそれらを避け、電子レンジで調理する前に常に食品をガラスまたはセラミック皿に移すことです。

BBC調査健康プログラムに関する最近の実験 Trust私は医者ですパスタを調理し、冷却し、電子レンジで再加熱すると、参加者の食後の血糖値の上昇が50％減少することを発見した後、話題になりました。研究者によると、その理由は、冷却および再加熱されたパスタが難消化性デンプンのように作用し、腸が炭水化物を分解して糖として吸収するのを防ぐためです。しかし、あまり興奮しないでください。それはわずか9人のボランティアを含む1つの研究だったので、カッツ博士は今のところ一粒の塩でそれを取ると言います。彼のアドバイス：代わりに全粒パスタを使いましょう。専門家はそれがより健康的であると知っています。 （繊維含有量が高いため、精製パスタを食べた後ほど血糖値が急上昇することはありません。）「確かに、全粒パスタは、再加熱されているかどうかに関係なく、精製パスタよりも血糖効果が低くなります。」

調理に関しては、USDAによると、マイクロ波は1〜1.5インチの深さまで食品に浸透します。そのため、熱が本当に厚い食品の中心に到達することはできません、とカッツ博士は言います。加熱が不十分な肉から食中毒を起こす可能性があるため、これは鶏肉や赤身の肉にとって特に危険です。すでに調理した食品を再加熱したり、調理しようとしているものを解凍したりするために、キッチンのアシスタントとして電子レンジを使用することをお勧めします。

「電子レンジ」と呼ばれる理由は電磁放射の一種であるマイクロ波を放出して、食品を加熱します。マイクロ波が発ガン性の放射線と同じであるというのは、絶対に老婆の話です。カッツ博士は、食品中の分子を動かすだけで、分子の動きが熱を引き起こすと説明しています。また、電子レンジの隣に立っているだけでもガンになることはありません。電子レンジがオンになっているときは、ほとんどがオーブン自体に含まれており、漏れる量は実際にあなたを傷つける可能性のあるレベルよりはるかに低いレベルに制限されています。アメリカ癌協会。