キノコについての5つの驚くべき事実

秋がやってきました。夏の甘い味からもう少しおいしい食べ物まで、味覚を調整する良い機会です。見逃したくない心のこもったおやつ、キノコ。ナトリウムが少ないだけでなく、ハンバーガーからパスタまで、ほぼすべての料理に加えることができます。キノコが健康的な食事に適している他の理由を確認してください。

これまでに、塩辛い、甘い、苦い、酸っぱいという4つの主要な味に慣れています。しかし、うま味（oo-MAH-meeと発音）と呼ばれる、あなたがよく知らないかもしれない別のものがあります。うま味情報評議会によると、食品に自然に含まれるグルタメートやグアニル酸などの特定の化学物質のおかげで、実際には5番目の基本的な味です。キノコはたまたま、スープのようなまたは肉のような風味を帯びた幸運な食べ物の1つです。ヘルシーな料理にも重宝します。 「うま味は非常に強いので、調理時に使用する塩の量を減らすことができます」と、Healthの寄稿栄養編集者であるCynthia Sass、MPH、RDは述べています。

Journal of Food Scienceの最近の研究では、はマッシュルームカウンシルの資金提供を受けており、タコスミックスの牛肉の80％をマッシュルームで置き換えることで、研究者は風味を損なうことなくナトリウムを25％削減できることがわかりました。研究者たちはクリニ（ベビーベラとしても知られています）と白いボタンマッシュルームを使用しましたが、サスはシイタケとエノキタケが最も強いうま味を持っていると考えられていると言います。

ビタミンDはカルシウムと同じくらい骨の健康にとって重要です。不足していると、食物から得られるカルシウムが適切に吸収されず、薄くて脆い骨になります。ビタミンDの主な供給源は肌に当たる日光ですが、一部の食品に含まれています。キノコには自然に少量のビタミンDが含まれており、一部のメーカーはキノコを紫外線にさらすことでビタミンDを増やします。

'私たちが太陽の紫外線にさらされると、私たちの体はビタミンDを生成します。同じです」とサスは言います。

たとえば、USDAによると、さいの目に切った生のポルタベラキノコのカップには9 IUのビタミンDが含まれていますが、これはUV光で最大313IUになります。 （推奨されるビタミンD摂取量は1日600 IUです）。キノコのラベルをチェックして、ビタミンDが含まれているかどうかを確認してください。

体重を減らしたい場合は、キノコを食事に加えるとよいでしょう。メイヨークリニックによると、菌類は実際には低エネルギー密度の食品と見なされています。つまり、食品の大部分で摂取するカロリーが少なくなります。キノコ評議会とオーストラリアのキノコ栽培者協会によって資金提供されたジャーナル食欲の研究では、肥満の成人の1つのグループが1年間食事中の赤身の肉をキノコに置き換えました。試験の終わりに、キノコ食を摂取した人は、標準食を摂取した人よりも脂肪の摂取量が少なく、体重が減り、肥満度指数が低くなりました。タンパク質や鉄分を増やすなど、食事計画に肉を含めることには利点がありますが、キノコに交換することは、カロリーと脂肪の摂取量を減らす簡単な方法です。

キノコには、リボフラビンがあります。ナイアシン、およびパントテン酸-あなたの神経系に不可欠なすべてのビタミンB群。 「ビタミンB群の主な役割は、カロリーを使用可能なエネルギーに変えるのを助けることです」とサスは言います。そして、特定のビタミンB群には独自の特別な機能があります。国立衛生研究所によると、リボフラビンは赤血球の生成を助け、ナイアシンは消化器系と皮膚を助け、パントテン酸は成長の鍵です。問題は、これらすべてが水溶性であるということです。つまり、あなたの体は余分な店を保持することができません。ですから、キノコのような食べ物を食べて、毎日満腹になる必要があります。ナイアシンとリボフラビンの他の優れた供給源には、ピーナッツと強化シリアルが含まれます。

キノコにはベータグルカンと呼ばれる繊維も含まれており、血管に良い効果があるかどうか研究者によって研究されています。ベータグルカンは脂肪代謝に役割を果たし、血中の全体的なコレステロール含有量を下げるのに役立つと考えられています。 2007年のバングラデシュの小規模な調査では、参加者はヒラタケを24日間オンとオフで食べました。キノコを摂取すると、総コレステロールとトリグリセリドが低下​​しましたが、キノコを食べるのをやめるとすぐにレベルが上がりました。キノコをいくつかの異なるレシピに組み込むことができるのは良いことです。