あなたがおそらくグルテンについて知らなかった5つのこと

最近、グルテンフリーの反発が少しありますが、この傾向は鈍化しているようには見えません。最近の世論調査では、米国の成人の30％近くがグルテンフリーを目指していると述べており、この用語をグーグルで検索すると、9,500万件以上の結果が得られています。セリアック病のためにグルテンを避ける必要があるため、またはグルテン不耐性である可能性があるためにグルテンフリーの時流に乗っている場合は、知っておくべき5つの新しい情報があります。

Aコロンビア大学の研究者による最近の研究では、グルテン以外の小麦タンパク質もセリアック病の人々に問題のある症状を引き起こす可能性があると結論付けています。グルテンは小麦の主要なタイプのタンパク質ですが、セリアック病のかなりの数の研究対象は、非グルテンタンパク質の5つのグループに対して免疫反応を示しました。言い換えれば、科学者が現在知っているよりもセリアック病を理解する可能性が高いので、ご期待ください。

最近まで、グルテンフリーという用語は米国食品医薬品局によって規制または定義されていませんでした。管理。しかし、昨年8月のFDAの決定に基づくと、製造業者は20 ppm未満のグルテンを含む製品にのみこの用語を使用できます。これは、カナダとヨーロッパでも使用されている確立されたカットオフです。言い換えれば、グルテンフリーは現在標準化された意味を持っていますが、100％グルテンフリーを意味するわけではありません。これは、利用可能な最も感度の高いテストでは3 ppmまでしかテストできないためです。臨床研究では、セリアック病の症状を予防するために0ppmを達成する必要はないと判断されています。とは言うものの、グルテンフリーと表示された食品を食べることに反応する人々の話を聞いたことがあります。これは、彼らがどれだけ食べているか、そして彼らの感受性の厳しさの問題かもしれません。心配な場合は、果物、ジャガイモ、スカッシュ、根菜など、自然にグルテンを含まない、パッケージ化されていない全食品のでんぷんを使用してください。

ピザハットやドミノピザなどのチェーンは、グルテンの提供を開始しています-無料のクラストですが、ピザはグルテンと同じキッチンで調理されているため、セリアック病の人にとって安全であるとは考えられていません。同じ相互汚染のリスクは、Arby's、Chik-fil-A、Wendy'sなど、グルテンフリーまたはグルテンに敏感なメニューを提供している他の多くのファーストフードチェーンにも当てはまる可能性があります。実際、バーガーキングは、このオプションはセリアック病の人を対象としていないとさえ述べています。

グルテンフリーは健康と同義語になっていますが、明らかに不健康なグルテンフリー食品が数十あります。クライアントとの最近の食料品旅行中に、クッキー、ブラウニー、ピザ、マカロニアンドチーズ、アイスクリームサンドイッチ、チップ、ビールなど、グルテンフリーとマークされた多くの製品を見つけました。グルテンフリーのトゥインキーの話もあります。これらの食品のいくつかは、セリアック病の人々（以前は避けなければならなかったおやつを最終的に食べることができる）の天の恵みですが、栄養豊富で健康的な食事の基盤ではありません。すでにお気づきかもしれませんが、これらの食品は、単にグルテンをあきらめることが減量の特効薬ではない理由の1つです。

セリアック病とグルテン過敏症は食物アレルギーと同じではありませんが、 、アレルゲンについて食品をテストするために設計された新技術には、グルテン検出も含まれます。 TechCrunchは、6SensorLabsから開発中の150ドルのポータブルセンサーデバイスには、危険な成分をテストするために食品に挿入される使い捨てユニットが必要であり、ユーザーはアプリを介して結果を共有できると報告しています。正確であれば、ゲームチェンジャーになる可能性がありますが、デバイスがすべての食品で機能するかどうかは明らかではありません。

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