あなたのカロリーの61％は高度に加工された食品からのものです：研究

アメリカ人はケールの祭壇で崇拝するふりをするのが好きですが、私たちの多くはチップスでだましていると、新しい研究が示唆しています。

私たちはジャンクフードが大好きなので、食べ物の61％がAmerican Journal of Clinical Nutritionに掲載された調査によると、アメリカ人の購入は高度に処理されています。また、1日あたり約1,000カロリーの人の食事は、高度に加工された食品のみから得られます。

ただし、すべての加工食品が同じというわけではありません。 USDAは加工食品を生の農産物ではない食用食品として分類しているため、低温殺菌された牛乳や冷凍の果物や野菜も重要です。 「加工食品はコカコーラやトゥインキーだけでなく、さまざまな製品であることを認識することが重要です」と、ノースカロライナ大学チャペルヒル校の研究助教授である研究著者のジェニファーポティは述べています。

この種の最初の研究では、研究者は食料品の買い物中に購入する食品の膨大なデータを分析することにより、私たちの食事を精査しました。統計は、2000年から2012年までの10か月から14年間、バーコードスキャナーで食用の購入を追跡した157,000人の買い物客からのものです。

栄養と成分のラベルから単語を抽出するソフトウェアを使用して、 120万の製品は、次の4つのカテゴリのいずれかに分類されました。最小限の加工-袋詰めのサラダ、冷凍肉、卵などのほとんど変更のない製品-基本的な加工-単一成分の食品ですが、油、小麦粉、砂糖などの何らかの方法で変更されました。適度に処理されており、元の植物または動物の供給源として認識されていますが、添加物が含まれています。また、高度に処理された、元の植物または動物の供給源として認識されなくなった多成分の工業用混合物です。

当然のことながら、お気に入りのカテゴリは最後の2つです。 2012年のカロリーの4分の3以上は、高度に加工された（61％）および中程度に加工された（16％）食品および飲料からのものでした。最も売れた製品は、精製パン、クッキーなどの穀物ベースのデザート、甘いソーダ、ジュース、スポーツでした。飲み物とエナジードリンク。

高度に加工された食品の好みは、時間の経過とともに非常に安定していたと、ポティ氏は言います。これは、高度に加工された食品は飽和脂肪、砂糖が多いこともわかったため、私たちの健康に影響を与える可能性があります。そして他の購入より塩。しかし興味深いことに、高度に加工された食品と肥満や糖尿病などの健康上の結果との関連を調べた米国の研究はまだありません。

明らかに、研究者たちは加工自体をうんざりさせていません。 。 「食品加工は、アメリカ人の食料安全保障と栄養安全保障にとって重要です」とポティは言います。この研究では、私たちの食事の全範囲を把握することはできませんでした。結局、ほうれん草にはバーコードが付いていません。著者は、食品の購入が必ずしも食事の摂取量に直接つながるとは限らないことを認めています。しかし、結果は、チップの袋を、たとえば豆の缶と交換したい場合があることを示唆しています。 「箱入りパスタや生卵など、調理や準備が必要な食品は、通常、全期間を通じて購入したカロリーの20％未満でした」とPoti氏は言います。