なすに夢中になる7つの簡単レシピ

子供の頃に初めてナスに出会い、それを嫌った場合、あなたの幼い口蓋には間違いなく大人の矯正が必要です。皮が紫色で、中途半端なパスタサラダに折りたたまれたり、不適切なキャセロールに焼かれたりする、どろどろした食べ物です。これは、まあまあ間違って行うことができる食品です。

その可能性—一度完全に揚げて絹のように揚げたり、ビロードのようになるまで焼いたりすると—十分に手に入れることができないかもしれません。 RaquelPelzelが彼女の優れた短い料理本 Eggplant に書いているように、「それは農産物の通路の豆腐です。」さまざまな種類の料理や、世界中の多種多様なスパイスや食品に対応できるのは、このためです。

ファーマーズマーケットでナスの調査を開始したら、今がその時です。それを探すために—ロイヤルパープル、ピュアホワイト、ブライトオレンジで覆われたスパイをします。苦いことが多いタイのナス、甘くてスリムな中国のナス、そして甘い、しばしば縞模様のおとぎ話のナスが見られます。人気のある地球のナスは今でも探すのに最適ですが、食料品店の上にある農場のスタンドを検討してください。若くて苦味の少ないナスを手に入れる確率は高くなります。

レシピの種類に関係なく（または渇望）が必要な場合は、粘り気がなく、不透明で、まだらで、しわが寄っていない、ぴんと張った、光沢のある、滑らかな肌のナスを探します。涼しく乾燥した場所に保管してください。 Food Lover’s Companion をお勧めします。 （私は日陰のカウンターに置いて、できるだけ早く使用する傾向があります。）1日か2日待つ必要がある場合は、クリスパーに数日間入れておきますが、座っていると堅牢な品質が失われることを知っておいてください。そこ。結局のところ、ナスはトマトの兄弟です。デリケートです。

イタリア料理の女王マルセラ・ハザンは、料理する前にナスを塩漬けにする必要があると言います。 「ほとんどのレシピの準備として、彼女はクラシックイタリア料理のエッセンシャルでやや厳しく書いています。「ナスの辛さを一掃する必要がありますが、これは時にはかなりの量になる可能性があります。」脂肪スライスをたっぷりと塩漬けにし、ザルに少なくとも30分入れてから、すすぎ、または耐塩性に応じて少なくとも乾燥させると、刺激的な風味がなくなることに同意する人もいます。他の人は同意しません。ペルゼルのようなさらに他の人は、「何をするかは、肉に閉じ込められた水の一部を放出することによってナスの細胞構造を崩壊させることです」と示唆しています。その結果、ナスは油の吸収と液体の放出が少なくなり、揚げた後の脂っこさが少なくなります。

果実（技術的にはベリー）は世界中で愛されています。中華料理、イスラエル料理、インド料理、フランス料理、レバノン料理、イタリア料理など、さまざまな料理が楽しめます。正しく焼いたり、揚げたり、炒めたりすると、なすは他に負けない食感になります。まるでベルベットを食べるようなものです。

初めて渦を巻く場合は、「インドのなすを「南北ソース」、ドイエン・マドハール・ジャフリーから。少量のオイルに加えて、ニゲラ、フェンネル、マスタード、クミンシードなどの北インドと南インドのキラーフレーバーを使用しています。この料理は室温で提供できるため、ピクニックに最適です。

多くの四川省のレストランでは、メニューのどこかにナスが潜んでいます。運が良ければ、選択肢の1つは「魚-香ばしい茄子。」フューシャ・ダンロップが優れた料理本 Every Grain of Rice：Simple Chinese Home Cooking に書いているように、「この料理は、他のどの料理よりも、四川料理の特徴である風味のゴージャスなレイヤーを表現しています。 。」純粋な菜食主義者であり、魚も魚醤も含まれていませんが、チリ、ニンニク、生姜、ネギをスパイクした揚げナスの豪華な小さなバトンで構成されています。軽く甘く、軽く酸っぱく、家に持ち帰るのは簡単です。

菜食主義者は、キノコと同じように、ナスの「肉厚」を称賛するのが正しいでしょう。デボラマディソンの1987年の独創的な野菜料理本 The Greens Cookbook （優れた黒豆の唐辛子のレシピも含まれています）では、彼女はナスをサフランカスタードでグラタンに渦巻かせ、スープにローストし、スライスしてピザ、さらには「柔らかく肉のような風味」のために野菜のストックに追加します。

ナスのパルムを愛するすべての人が知っているように、フルーツはイタリア料理のスタープレーヤーです。揚げ物、モッツァレラチーズで焼いたもの、トマトと赤唐辛子のソースにしたものなど、Hazanの料理本にあるように、兄弟のトマトと組み合わせると信じられないほどです。パスタアッラノルマは、ナスを揚げ、パスタとトマトで回転させ、リコッタセッカを添える、象徴的なシチリアのトリートメントです。 （このレシピは素晴らしいものです。）

古典的なテクニックは、ジェシカ・バティラーナの新しい本レパートリー：必要なすべてのレシピ で美しく更新されています。彼女の「NewEggplantParm」のレシピは、どろどろでもパスタ中心でもありませんが、カリカリに揚げたナスの脂肪の½インチスライスに依存し、モズをトッピングし、ガーリックチェリートマトのゴージャスな混乱と一緒に提供しています。

毎年夏の日曜日に料理するために取っておいた私の大好きなレシピの1つは、フランシス・ラムの「兵器級のラタトゥイユ」です。はい、インスタントポットでこの料理を作るか、簡単なショートカットレシピを見つけることができますが、スカッシュ、ナス、トマトと一緒に充実した時間を過ごしない限り、甘くてジャムな夏らしさをすべて引き出すことはできないと思います。ラムのアドバイスを受けて、冬の終わりのために瓶を取っておきます。ヤギのチーズを添えたバゲットにのせて、これまでにない最高のバレンタインデープレゼントになります。

ナス嫌いを変えた最高の記録を持つ料理は、万華鏡のような遺産を備えた料理です。ババガヌーシュ。イスラエル、レバノン、パレスチナ、シリア、それはナス、タヒニ、ニンニク、レモンジュースのシンプルで蒸し暑い混乱です。それを作ることは喜びです、そしてあなたがグリルを持っているならば、あなたはそこに太ったナスを投げて、そして全体のプロセスをさらに速くすることができます。これがラケル・ペルツェルのレシピです。これは、ナスのフェンスにとどまっている人の心を変えることができるかもしれません。

ラケル・ペルツェルによる

ババガヌーシュは、料理の気まぐれです。レバノン、シリア、パレスチナのイスラエル人。シカゴのファーノースサイドにあるレストランSalamは、私が20年前にシカゴに住んで以来、洗練された改装を行っていますが、かつては最高のファラフェル、フムス、馬場が壁にあった穴でした。私の父は20年間宗教的にそこに行きました。彼は彼らのファウル（温かいエジプトのソラマメ、オリーブオイル、ニンニクの料理）にはまっているので、私はババガヌーシュに行きました。ババガヌーシュは、ガーリックでスモーキー、クリーミーでナスのようなものでした。私のお父さんはアラビア語でシュクランを注文して感謝を言い、ヘブライ語でベバカシャと答えました。どういたしまして。それは私たちの美味しくて平和な同居の小さなスライスでした。

2つの大きなナス（合計2〜2＆amp; fracl2;ポンド）

3つの中型ニンニククローブ1/2カップのタヒニ

1⁄2カップの氷水

1⁄4カップの新鮮なレモンジュース

小さじ1¾のコーシャーソルト

大さじ1杯の新鮮なみじん切りの葉パセリ

温かいピタ