ココナッツオイルを「純粋な毒」と呼んだハーバード大学の教授—知っておくべきことは次のとおりです

ココナッツオイルについてのニュースをフォローしていると、少し混乱するかもしれません。それは、体重を減らしてコレステロールを下げるのに役立つ奇跡の食べ物ですか？それとも、飽和脂肪を含んだ誇大宣伝された流行で、すぐに食事からカットする必要がありますか？

ハーバード大学の疫学教授であるカリン・ミッシェル博士。 Chan School of Public Healthは、ココナッツオイルを「純粋な毒」とまで呼んでいます（ Business Insider Deutschland の翻訳による）。

質問がある場合は、あなたは一人じゃない。多くの人々がこの非常に議論されているオイルのスクープを得るためにグーグルに目を向けました。以下に、検索数の多い5つのクエリに対する私の回答を示します。

たぶん、調査は非常に限られています。ジャーナルLipidsに掲載されたある研究では、腹部肥満の女性を対象に、12週間にわたって約1オンスの大豆油またはココナッツ油を摂取した場合の影響をテストしました。女性は、体重を維持するように設計されたバランスの取れた食事に従い、1日50分間歩くように指示されました。両方のグループが体重を減らしましたが、ココナッツオイルを食べる人だけがウエストの測定値の減少を経験しました。心臓病のある年配の男性と女性を対象とした別の最近の研究でも、ココナッツオイルを与えられた人は体重とウエストラインの両方が減少したことがわかりました。

興味深い研究ですが、それは不十分です。また、ココナッツオイルの追加を求めたすべての研究で、体重が減少したり、おなかの脂肪が減少したりするわけではないことに注意することが重要です。

効果があったとしても、ココナッツオイルを減らすことは、食事のパターンに他の変更を加えると、突然体重がフレームから落ちます。また、ココナッツオイルだけに切り替える必要があるという意味でもありません。とはいえ、おなかの脂肪に苦しんでいて、脂肪源の1つとしてバージンココナッツオイルを使用してみたい場合は、それを選択してください。使用する唯一または一次脂肪ではなく、適度な量であることを確認してください（これについては以下で詳しく説明します）。

おそらくそうではありませんが、注意点があります。上記の両方の研究で、ココナッツオイルを食べる人は「良い」HDLコレステロールのレベルの上昇を見ました。 BMJで発表された別の研究では、ココナッツオイル、バター、オリーブオイルが男性と女性の心臓病の危険因子に与える影響を比較しました。参加者は3つのグループに分けられ、3つの脂肪のうちの1つを4週間毎日50グラム（2オンス弱）食べました。

研究期間の終わりまでに、バターグループは「悪い」LDLコレステロール値の上昇。しかし、一方、ココナッツオイルグループの参加者は、他の2つのグループの参加者と比較してHDLレベルが上昇していました。

研究者は、ココナッツオイルは主に飽和脂肪（約90％）であるが、一般的にLDLを上昇させると考えられていますが、おそらくすべての飽和脂肪が同じように作られているわけではありません。言い換えれば、ココナッツオイルはその特定の化学的構成のためにLDLのスパイクを引き起こさないかもしれません。

しかし、それはアメリカ心臓協会（AHA）の結論とは非常に異なる結論です。 2017年のレポートで、AHAは、HDLの増加だけでは、心血管の健康のプラスの変化に直接リンクすることはできなくなったと述べています。組織はまた、ココナッツオイルがバターや牛肉、その他の飽和脂肪を多く含む食品と同じくらいLDLコレステロールを上昇させることを示したいくつかの研究を引用しました。

本当に重要なことは次のとおりです。心臓の健康は全体に大きく関係しています。 1つの食べ物ではなくあなたの食事のパターン。使用するオイルに関係なく、野菜や繊維を十分に摂取せず、砂糖や精製炭水化物を食べすぎると、心臓の健康が損なわれます。

バージンココナッツオイルを使用すると（重要性の詳細他の健康的な選択肢と交代であなたの脂肪の1つとして以下のバージンの種類を使用することの）、私はそれでいいと思います。新鮮な食材やその他の自然食品が豊富な、バランスの取れた食事の一部であることを確認してください。また、一価不飽和脂肪を多く含む食品（アボカド、EVOO、ナッツなど）を主食として必ず含めてください。多くの研究が、この優れた脂肪と心臓の健康との関係を一貫して支持しているからです。

私の意見では、違います。この傾向は、ケトン食療法の流行の一部です。ケトダイエットでは、カロリーの75〜90％が脂肪に由来します。その比率を目指している場合は、ココナッツオイルを追加すると、コーヒーの脂肪が増え、朝食用の固形食品の代わりにカロリーが得られます。それはファイリングとおいしいかもしれません。しかし、他に何も変更せずにココナッツオイルで強化されたコーヒーを飲むだけでは、魔法のように体を変えることはできません。 （朝食に加えてココナッツオイルコーヒーを飲む人もいます。これは、減量ではなく体重増加につながる可能性のある超高カロリーの食事になります。）

健康的で持続可能な減量のために、私は間違いなくあなたの一日を複数の丸ごとの食べ物で始めることをお勧めします。主な例：有機の牧草で育てられた卵と新鮮なベリーの側面で作られた野菜、アボカド、ハーブのオムレツ。

私は料理とベーキングの両方でココナッツオイルを使用するのが好きですが、特定のレシピでのみ使用します。 EVOOは私の頼りになるオイルですが、ココナッツはココナッツの風味の恩恵を受けるレシピに適していることがわかりました。ココナッツと口当たりはバターに似ています。

たとえば、モロッコのレンティルにココナッツオイルを使用しています。スープとジンジャーミントの野菜とエビの炒め物。また、特定の焼き菓子やお菓子のバターの代わりとしても機能します。ココナッツオイルは室温で固くなる傾向があるため、クラストやクランブル、フロスティング、ダークチョコレートトリュフ、バー、クッキーなどの材料をまとめるために使用できます。ほとんどのレシピでは、ココナッツオイルがバターを同量で置き換えることができます。

いいえ。精製、漂白、脱臭は、ココナッツオイルの化学組成を変化させ、保護抗酸化物質のレベルを大幅に低下させる可能性があります。食事にココナッツオイルを使用する場合は、ココナッツミートからオイルをコールドプレスして製造されたバージン（VCO）を購入します。これ以上の化学処理は必要ありません。 （BMJ研究の著者は、研究で使用されたバージンココナッツオイルが実験の結果を説明するかもしれないと指摘しました。）ラベルに「エクストラバージン」と表示されることがありますが、オリーブオイルとは異なり、バージンとエクストラバージンの間に違いはありません。バージンココナッツオイル。ココナッツオイルには、基本的にバージンオイルと精製オイルの2種類しかありません。バージンは香りがよく、ココナッツのような味がしますが、洗練されたものは無味で無臭です。

要約すると、ココナッツオイルに関する6つの推奨事項と禁止事項があります。