鶏肉は食中毒の発生の最大の原因です。 安全を確保する方法は次のとおりです

米国疾病予防管理センター（CDC）による新しい分析によると、2009年から2015年の間に10万人以上が食品関連の病気の発生に罹患しました。そして、他の誰よりも多くの人々を病気にした食べ物は？チキン。そのうち3,000件以上（約12％）の原因であることが確認されました。

豚肉と種野菜は、2,500件以上または約10件の病気の発生数で2位と3位になりました。 ％それぞれ。分析によると、魚と乳製品は他のどの食品グループよりも多くの個人の発生を引き起こしましたが、それらの発生はより少なく、病気にかかった人の総数は少なかったです。

レポートの調査結果は、料理をしたことがある人にとっては驚くべきことではないかもしれません。クラスに参加するか、チキンディナーに切り込み、完全に調理されていることを確認します。ちょうど先週、ギリシャのホテルで未調理の鶏肉を食べた後、健康で健康な2人の母親が亡くなった後、訴訟が話題になりました。 （検死官によると、女性は生の家禽からE. coliに感染した可能性が高いとのことです。）

しかし、CDCは、米国疾病予防管理センターの罹患率と死亡率の週報に掲載された詳細なデータダイブについて述べています。 、食品安全業界にとって重要です。毎年報告されている940万件の食品媒介性疾患のうち、認識された発生に関連しているのはごくわずかですが、CDCは報告書で述べていますが、これらの発生を調査することで、消費者を維持する方法について貴重な洞察を得ることができます。危害を加えないように。

2009年から2015年の間に、報告書によると、5,760件の発生がCDCに報告されました。 （アウトブレイクとは、一般的な食品の摂取により、同様の病気が2件以上発生した場合と定義されます。）これらのアウトブレイクは、100,939の病気、5,699の入院、145の死亡をもたらし、ワシントンだけでなく50州すべてで発生しました。 DCとプエルトリコ。

これらの発生の約半分は、単一のウイルス、細菌、または他の種類の毒素にまでさかのぼります。 CDCの報告書によると、感染者が食品を扱って汚染したときに感染する可能性のあるノロウイルスが主な原因でした。これは、「食品サービス環境における労働者の健康と衛生を対象とした」食品安全の改善の必要性を浮き彫りにしています。具体的には、病気の労働者を食品から遠ざけ、すぐに食べられる食品との素手での接触を禁止し、適切な手洗いを確実に実施するための規則がより適切に実施される必要があると述べています。

サルモネラ菌—生の鶏肉、卵、赤身の肉、汚染された農産物によく見られるものが、発生の2番目に多い原因でした。合わせて、リステリア菌、サルモネラ菌、および大腸菌によって引き起こされた発生は、すべての入院の82％および死亡の82％の原因でした。

レポートはまた、これらの発生がどこから始まるかについてもいくつかの光を当てています。食品加工の単一の場所を報告した発生のうち、61％が出発点としてレストランを挙げました。ケータリングおよび宴会施設は、これらの発生の14％で引用され、個人の家は12％で引用されました。施設（学校など）は、発生の数は少ないものの、発生ごとに他のどの情報源よりも多くの人を病気にした。

食中毒の発生は、1960年代以降、州および地方の保健部門によって自主的に報告されているが、 2009年は、CDCがWebベースのレポートプラットフォームを立ち上げた最初の年でした。報告書は、松の実、きゅうり、卵、カンタロープ、キャラメルアップル、そしてもちろん、鶏肉に関連するものを含む、研究期間中に発生したいくつかの特定の発生について言及しました。

CDCの報告書は、米国における食品安全の最近の進歩は、「食品媒介性疾患の発生は依然として深刻な公衆衛生問題である」。また、重要な警告についても言及しています。代理店は2人以上に影響を与えた病気のみを調べたため、これらの特定の食料源と発生場所が、発生とは関係のない個々の病気でどの程度の役割を果たしているかは不明です。 （言い換えれば、食品媒介性の病気は、レストランでの未調理の鶏肉だけでなく、さまざまな状況でさまざまな食品によって引き起こされる可能性があります。）

バイロンチャベス-エリゾンド博士、助教授、食品安全普及スペシャリストネブラスカ大学リンカーン校は、CDCの調査結果を視野に入れることが重要であると述べています。 （彼は新しいレポートには関与していませんでした。）はい、彼は言います。このレポートの鶏肉に起因する病気の割合は重要です。しかし、たとえば、魚、乳製品、または農産物に起因する負担も重要です。 「数字に夢中にならない」と彼は付け加えた。

さらに、研究に含まれた発生の多くは特定の食品にたどることができなかったと彼は指摘する。 「それは懸念されており、公衆衛生当局はそのギャップを減らすために大きな進歩を続けています」と彼は言います。

レポートのほとんどの病気がレストランに関連しているという事実も驚くべきことではありません、とChaves-Elizondoは言います。なぜなら、彼らは個人の住居よりもはるかに多くの人々にサービスを提供しているからです。 「家に100人がいないことがよくあります。家にいる場合は、通常、レストランの料理を提供します」と彼は言います。しかし、家庭料理人は「快適になりすぎないようにする必要があります」と彼は付け加えます。汚染はすべてのタイプのキッチンで発生する可能性があり、実際に発生するからです。

トップストーリーを受信トレイに配信するには、 ヘルシーリビングニュースレター

食中毒から身を守るための2つの方法は、常に家禽と牛ひき肉を徹底的に調理することと、食べた後すぐに残り物を冷やすことです。 。 （家禽を145度に、赤身の肉を160度に調理すると、ほとんどの食品媒介病原体が死滅します。）「食品温度計を使用することは、製品の内部温度が安全値に達したことを知るための最良の方法です」とChaves-Elizondoは言います。 「ピンク/ピンクではない、または歯ごたえがある/歯ごたえがないので、実際にはカットしません。」

生卵を必要とするレシピ（マヨネーズ、サラダドレッシング、アイスクリーム、ケーキのフロスティングなど）を避けるのも賢明です。 、生肉や鶏肉をマリネする場合は、冷蔵庫でマリネします。残りのジュースを使用して完成品を焼き付けないでください。 「肉のマリネが効果的な抗菌介入であるとは絶対に想定しないでください」とChaves-Elizondoは言います。

病原体が伝染する可能性のあるもう1つの一般的な方法である相互汚染にも注意してください。手始めに、調理する前に生の鶏肉を洗わないでください： '液滴とエアロゾルは実際にサルモネラとカンピロバクター＆amp;を広げる可能性があります。表面をきれいにするために、そしてあなたがそれを頻繁にそして適切に消毒しなければ、彼らはあなたの流しにニッチを確立することができます」とChaves-Elizondoは言います。 「むしろ、鋏で不要な組織を取り除き、ゴミ箱に捨て、家禽を徹底的に調理します。」