文化料理：インドの季節の食事

インドでの季節の食事は芸術に帰着します。

インドのように広大な国では、想像できるほぼすべての季節が存在します。ヒマラヤの雪に覆われた山頂、ケララの熱帯雨林、ラジャスタンの広大な砂漠、そして広大な海の海岸線があります。

食べ物を理解する最良の方法は、さまざまな気候を見ることです。

季節ごとに、特定の地元の食材を提供しています。季節はアーユルヴェーダの原則にも関連しており、アーユルヴェーダはいつどのような食べ物を食べるべきかについてアドバイスを提供します。

季節や地域によっては、料理や保存のテクニックもあります。

インドの季節の食事は芸術に帰着します。

どの国の食べ物でも理解するための出発点は、その物理的特徴、環境、気候と天気、土壌と風景です。

—コリーンテイラーセン、「ごちそうとFasts：インドの食の歴史。」

インドの季節

インドには、夏、モンスーン、モンスーン後、冬の4つの季節があります。アーユルヴェーダとヒンドゥー暦によると、6つあります。

インドの6つの季節

インドの多くでの食事の習慣は、アーユルヴェーダの原則に基づいています。アーユルヴェーダによると、人体はバイオエネルギーまたは生命力の構成です。これらは、ドーシャヴァータ、ピッタ、およびカパとして知られています。

博士ケララ州のグリーンズアーユルヴェーダのアーユルヴェーダ医師であるLineeshaK.C。は、季節によって私たちが食べるものがどのように決まるかを説明しています。

「冬の間はアグニが強くなり、体のピッタが増加します。これは、甘くて酸っぱくて塩辛い味が暖かいと考えられている食品の時期です。したがって、小麦、全粒穀物、乳製品、脂肪分の多い食品が推奨されます」と彼女は言います。

ただし、インド南部の冬は北部ほど厳しくないため、食事は地域によって異なる場合があります。

季節は何ですか？

アーユルヴェーダによると、季節ごとに入手できるものには知恵があります。

「モンスーンは一般的に、人々が風邪や咳をする時期です。雨季に利用できる核果は抗酸化物質が豊富で、この時期に食べる必要があります」と栄養士のアディティプラブは言います。

同様に、体の水分補給のニーズを満たすために、夏の間はスイカ、キュウリ、さまざまな種類のひょうたんなどの果物や野菜を利用できます。

ココナッツは、温暖で湿度の高い気候のため、西海岸とインド南部で一年中成長します。調理に広く使用されています。

季節のサンプラー

夏：さまざまなひょうたん、オクラ、ジャックフルーツ、カボチャ、ブリンジャル、キュウリ、そしてマンゴー、リッチ、メロン、インドなどの豊富な果物ブラックベリー、パームフルーツ、カシュー。

モンスーン：数種類のひょうたん、オクラ、コロカシアの葉、リンゴ、カスタードアップル、石の果物などの果物。

冬：緑マスタード、ほうれん草、フェヌグリーク、アマランス、ケノポディウムアルバムのように。さまざまな種類の豆;だいこん;赤と黒のニンジン;ネギ;緑にんにく;コールラビ;ひょうたん;ヤムイモ;オレンジ、チク、グアバ、イチゴ、ブドウ、イチジク、インディアングーズベリーなどの果物。

• 注：これは、インドの季節の果物や野菜の包括的なリストではありませんが、何がいつ食べられるかがわかります。

モンスーンの時期に利用できるマハラシュトラ州の野生の野菜など、特定の地域の特産品もあります。ドラゴンストークヤムやフォドシなどがあります。

マハラシュトラ州のサヒャドリ地方の丘陵地帯にある部族地域を訪れたとき、ニンニクと油で炒めたさまざまな野生の野菜を紹介され、食べられました。ご飯と一緒に。

ラジャスタンの採餌された乾燥豆と果実はカーサングリとして知られており、ヒマラヤ地域では刺すようなイラクサとフィドルヘッドシダが最も一般的に食べられます。

小麦は主に次の地域で食べられます。雨は少なくなりますが、インド北部、インド中部、インド西部の一部でも雨が降ります。

インド南部、マハラシュトラの沿岸地域、インド東部と北東部で米が食べられます。そしてカシミールでも。

小麦や米の他に、冬の北部平原のトウモロコシ、西部のソルガム、夏の涼しさのために食べられるアワなど、季節や地域の穀物やキビがあります。 。

調理と保存

北部の平原で育った夏は、母がリョクトウ（黄色いレンズ豆）の小さな餃子を作って天日干しすることを意味していました。

インド全体の季節は異なります。北は厳しい冬、西海岸は絶え間ない雨、そして西インドの一部の地域は乾燥した気候です。

それに応じて調理と保存の技術が発達しました。モンスーンと冬の間は、夏に比べて揚げ物が多くなります。

「冬の食べ物は調理する必要がありますが、夏にはもっと生の食べ物（果物、サ​​ラダなど）をお勧めします」とLineeshaは言います。

食品の保存も一般的です。

「冬にはほとんど何も育たないウッタラーカンド州（北インドの州）では、人々は夏に新鮮な野菜を天日干しして、残りの年に保管します」と、食品研究者でクロニスタのShubhraChatterji氏は言います。

北東部の州では、肉を吸う伝統があります。これらの地域のキッチンには、薪ストーブの上に専用のスペースがあり、冬の間、肉を燻製して保管するために吊るされています。メガラヤへの旅行中に、ビーフジャーキーに似たこの燻製肉がおやつとして路上で売られているのを見ました。

乾燥は極度の暑さに直面する地域でも一般的です。

彼女の著書「パンガット、饗宴：マラティキッチンの食べ物と伝承」の中で、Saee Koranne-Khandekarは、フェヌグリークのような葉物野菜や、インドのマラスワダ地方のひよこ豆の葉を乾燥させる方法について書いています。インド西部。

ここでは、夏は厳しく乾燥しており、この期間中は新鮮な農産物があまり入手できません。

ごちそうと断食

国のさまざまな地域で、特定の季節に何を食べないかについて一定の規則があります。

「アーユルヴェーダには断食に関する包括的な規則はありませんが、アグニが強いモンスーンや冬の断食はお勧めしません」とLineesha氏は言います。

ジャイナ教の信者は、ワームを運ぶ可能性があるため、モンスーンの季節には緑の葉野菜を食べないことに注意します。

「ジャイナ教はあらゆる生物の殺害を強く説きます」と彼女は言います。 。

マハラシュトラ州の沿岸地域では、モンスーンの季節に漁師が海に足を踏み入れることはありません。

この時期の新鮮な魚の不足を補うために、ムンバイの地元の漁業コミュニティであるコリ人は夏に魚を干し、モンスーンパントリーに蓄えます。

広大な伝統を持つ広大な国

インドは、豊かな食の伝統を持つ多様な国です。この活気に満ちた土地で、季節の食事の表面をかじっただけです。

この素晴らしい国の伝統的な食べ物を深く掘り下げると、文化と味の層が見つかります。