他の国よりも米国のファーストフードサルティエ

ハンバーガー、フライドポテト、フライドチキンなどのファーストフードはナトリウムが多い傾向があることは周知の事実です。ただし、新しい調査によると、アメリカのファーストフードの顧客は、メニューからまったく同じ商品を注文したとしても、他の国の顧客よりも大量のナトリウムを摂取している可能性があります。

今週、Canadian Medical Association Journalに掲載された研究者は、バーガーキング、ドミノピザ、KFC、マクドナルド、ピザハット、および世界の6大ファーストフードチェーンによって複数の国で販売された2,000を超えるアイテムについて投稿された栄養情報を分析しました。地下鉄。

全体として、研究者は、調査に含まれる他の国（オーストラリア、カナダ、フランス、ニュージーランド、英国）よりも米国のファーストフードの方が塩辛い傾向があることを発見しました。同じチェーンの同じメニュー項目のナトリウム含有量は国によって異なり、時には大きく異なります。

関連リンク：

ほとんどのメニュー項目では、ナトリウム含有量の違いは20以下でした。国から国への％から30％。たとえば、平均1,050ミリグラムのナトリウムを含むバーガーキングのダブルワッパーは、最大で240ミリグラム変動しました。

しかし、場合によっては、その違いは劇的でした。米国で販売されているチキンマックナゲットには、英国で販売されているマックナゲットの2.5倍のナトリウムが含まれていました。同様に、地下鉄のクラブサンドイッチのナトリウム含有量は、米国ではフランスの2倍以上でした。

これらの変動の原因は研究からは明らかではありません。いくつかの要因により、レストランチェーンが国全体でナトリウムの使用を削減または標準化することが困難になる可能性があると、調査の対象となるすべてのチェーンを代表する業界団体である全米レストラン協会の栄養部長であるジョイデュボスト博士は述べています。 。

「この調査では特定されていない課題があります」とデュボストは声明で述べています。「サプライチェーンでの許容可能な減ナトリウム品目の入手可能性、米国全体および米国全体での嗜好の消費者のばらつきなどです。さまざまな国、規制上の制約、およびナトリウムの新規および既存の代替品の入手可能性。」

地元のサプライヤーと規制は、おそらく地元の好みよりも影響力があります、と研究著者の1人であるノーマンキャンベル医学博士は述べています。カルガリー大学（アルバータ州）の血圧スペシャリスト。

レストランが塩味のある商品に対する消費者の需要に大きく応えていた場合、キャンベル氏は、tとの間に密接な関係が見られると予想します。ファーストフードのナトリウム含有量と国の一人当たりのナトリウム摂取量（文化の塩に対する好みの大まかな指標）。 「私たちはそれを見ませんでした」と彼は言います。

ナトリウムの格差の理由を特定することはできませんが、キャンベルと彼の同僚は、研究結果は食品加工技術の限界が食品業界が主張しているように、低ナトリウム製品を提供することへの障壁。

'低塩の選択肢の例が複数見つかりました。同じ製品については、国によって、追加される塩の量にばらつきがあります。 」とキャンベルは言います。 「その観点からすると、食品中の塩分を減らすことはそれほど難しいことではないようです。」

ナトリウムを過剰に摂取すると、血圧が上昇し、主要な危険因子の1つである高血圧につながる可能性があります。心血管疾患のため。近年、英国、ブラジル、ニューヨーク市を含む世界中の公衆衛生当局が、食品会社の自主的な減塩目標を設定しています。

英国では、政府がフィラデルフィアの非営利研究所であるモネル化学感覚センターの所長であるゲイリー・ボーチャンプ博士は、ナトリウムの削減は2006年に本格的に開始され、調査で英国のレストランで見られた比較的低いナトリウムレベルはイニシアチブが機能している可能性があることを示唆しています。味覚研究を専門としています。

塩には、味覚増強以外にも、食品メーカーにとって魅力的な多くの特性があります。ナトリウムは防腐剤であり、特定の食品の加工を容易にすることもできます。 「塩は魔法の成分です。それは食品にあらゆる種類のことをします」とBeauchampは言います。

しかし、消費者の味はナトリウム削減努力のより大きな障害です。先進工業国の人々は塩辛い食品に慣れており、企業は塩分を減らすと製品の競争力が低下するのではないかと心配しています。

そのため、独立した非営利団体である医学研究所（IOM）が推奨しています。パッケージ食品とレストラン食品の両方で、業界全体で徐々にナトリウムが削減されます。 「そうすると、人々はゆっくりと変化に順応し、それに気付くことさえありませんでした」と、2010年の報告書で勧告を出したIOM委員会の委員を務めたBeauchampは言います。

「ほとんどの科学では、塩分を10％減らすと、まったく目立たなくなると言われています」とキャンベル氏は言います。 「私たちが本当に望んでいるのは、消費者基盤に影響を与えない非常に段階的な削減です。 消費者は食べ物を楽しみ、人々の健康は改善します。」

一部のファーストフードチェーンはすでにナトリウムの削減を開始しています。 マクドナルドUSAのスポークスマンであるDanyaProudは、キャンベルと彼の同僚が2010年からの栄養情報を使用したとの声明で指摘しました。それ以来、同社は鶏肉製品のナトリウム含有量を10％削減したと述べています。 （現在の栄養情報によると、米国で販売されているBig Macには、調査が実施されたときと同様に、まだ1,040ミリグラムのナトリウムが含まれています。）

マクドナルドは、すべての国内メニューでナトリウムを減らすことを期待しています。 プラウド氏によると、2015年までに平均15％のアイテムがあります。 「私たちはまた、お客様の味と栄養の期待に応えるために進化し続けることを確実にするために、お客様の声に耳を傾けています。」