最後に：炭水化物はあなたを太らせません

インターネットの内容に関係なく。

狂気の定義は、同じことを何度も繰り返し、異なる結果を期待することです。

最初に、アトキンスダイエットは減量と健康への解決策。そうではありませんでした。現在、その若いいとこであるケトダイエットは、炭水化物が適切に機能するのに十分な量を制限していなかったことを示唆しています。

炭水化物のデモンストレーションをすでにやめることはできますか？

炭水化物？

彼女のドキュメンタリー「ホームカミング」の今では悪名高いシーンで、落胆したビヨンセは次のように報告しています。「目標を達成するために、パン、炭水化物、砂糖を制限しています。 …」

…リンゴを食べながら。炭水化物が含まれています。食事から何かを取り除く場合は、おそらくそれが最初に何であるかを知っている必要があります。

炭水化物は、すべての食品を構成する、主要栄養素としても知られる3つの主要な構成要素の1つです。タンパク質と脂肪は他の2つです。これらの主要栄養素は、体が機能するために不可欠です。

炭水化物はさらに3つのグループに分けることができます：

• 砂糖は、に見られる単純な短鎖化合物（単糖と二糖）です。リンゴのような果物と至る所で悪魔化された白砂糖。それらは甘く、非常に口当たりが良い傾向があります。
• でんぷんは糖化合物（多糖類）のより長い鎖です。このタイプには、パン、パスタ、穀物、ジャガイモなどが含まれます。
• 食物繊維は奇妙なものです。多糖類でもありますが、腸はそれを消化できません。

人々が「炭水化物」と呼ぶほとんどすべての食品には、実際には3種類すべての炭水化物とタンパク質の組み合わせが含まれています。太い。

ショ糖を除いて、純粋に炭水化物であるものを見つけることはめったにありません。それは食べ物がどのように機能するかではありません。

「良い」炭水化物と「悪い」炭水化物？何もありません

これについてはあまり長く話しません。インターネット上には、「食べるべき」と「食べてはいけない」炭水化物のリストを提供する記事が何百もあるからです。ある種の剣闘士の死闘のように、彼らを互いに怒らせます。

私はそうするつもりはありません。

もちろん、特定の食品は他の食品よりも栄養素が多く、はい、繊維質の炭水化物は私たちの健康に全体的に最も良い影響を与えるでしょう。

でも、お願いできますか？食べ物には道徳的価値がないので、食べるものに関して「良い」と「悪い」という言葉の使用をやめることはできますか？

役に立たないので、実際には食品との関係に有害であると私は主張します。

特定の食品が持つ利益の階層を、他の食品をある程度デモンストレーションすることなく認識することは可能です。

それでは、私がこの記事を書く必要性を感じた主な理由に取り掛かりましょう：なぜ人々は炭水化物が私たちを太らせると信じているのですか？

炭水化物-肥満のインスリン仮説

科学における仮説はテストされるように作られています。この特定のものの問題は、それが何度も改ざんされている（正しくないことが証明されている）ことですが、肥満の原因となる炭水化物を保持している人はすべて、それから大規模なキャリアを築いており、その事実を認識することによって失うものがたくさんあります。

お金には客観的な科学を台無しにする習慣があります。

炭水化物を食べると、小腸が単糖類を吸収する前に、腸内の酵素がそれらの多糖類と二糖類を分解する必要があります。

吸収後、血糖値が上昇するとインスリンの放出が促進され、細胞がブドウ糖を吸収してエネルギー源として使用できるようになります。

インスリンにも役割があります。過剰なブドウ糖をグリコーゲンとして貯蔵するように肝臓に信号を送ること。肝臓は一度に特定の量のグリコーゲンしか貯蔵できないため、余分なものはすべて脂肪に変換され、インスリンの制御下で長期間保存されます。

人々は通常、その最後のビットについてびっくりします。 、しかしリラックスしてください：脂肪の貯蔵は正常であり、人体の適切な機能に不可欠です。脂肪の蓄積、脂肪の分解…すべてが一定の流動状態にあります。

ブドウ糖は体にとって最も重要な燃料源です。 1日の毎分を食べるわけではないため、血糖値を上げる必要がある場合があります。そのとき、以前に保存されていたグリコーゲンがブドウ糖に分解されます。

脂肪を分解して助けることもできます。脂肪酸は、糖新生と呼ばれるプロセスによってブドウ糖に変換されます。

ブドウ糖は脳の優先的なエネルギー源であるため、血糖値を安定させるための多くのメカニズムがあります。簡単です（パンを意図したものです）。

これらのメカニズムが適切に機能していない場合（糖尿病などの状態）、私たちの健康は悪化する傾向があります。

インスリンは脂肪をアップレギュレートするため貯蔵し、脂肪代謝をダウンレギュレートする場合、炭水化物を制限することによってインスリン刺激を最小限に抑えれば、脂肪を動員してエネルギーに使用する方が簡単かもしれないという仮説をテストすることは合理的であるように思われました。

しかし、完全にテストされる前に、人々は低炭水化物ダイエット（元々はアトキンス、最近ではケト）が減量に最適であり、インスリン刺激が体重増加と肥満の理由であると先制的に主張し始めました。

理論がドグマになるとき

この仮説には多くのニュアンスがあり、その後、多くの異なる要素が正しくないことが証明されています。しかし、この記事でそれらすべてに取り組む時間はありません。

それでは、主要なものに焦点を当てましょう。

科学では、不可欠な部分があると仮説が正しくないことが証明されます。それのは間違っていることが示されています。

インスリン刺激が直接体重増加を引き起こすという理論は、高炭水化物ダイエットをしている人と低炭水化物ダイエットをしている人（カロリーとタンパク質が同じに保たれている場合）の体重減少率を比較することでテストできます。

理論が正しければ、低炭水化物ダイエットをしている人は、インスリンの刺激が少ないため、体重が減るはずです。

これをテストする最良の方法は、制御された摂食を利用することです。研究。これらは、研究期間中、参加者が研究室に住み、眠っている高度に制御された環境を作り出します。すべての動きと食物摂取量が測定され、記録されます。 （関係者にとって特に楽しいとは思えません！）

幸いなことに、この仮説は過去30年間にわたって何度も適切にテストされてきました。

HallとGuoによるこの2017年の研究レビュー記事では、32の異なる制御された摂食研究を調べました。結果は非常に明確でした。

結局、体重操作はインスリン制御ではなくカロリー制御に帰着します。

栄養学の最初のルールは？あなた自身の食事の選択について話さないでください

私たちは科学界に問題があり、その問題はアイデンティティです。

「低炭水化物」は自分のアイデンティティの一部になっています。 「低炭水化物ドクター」と「低炭水化物ダイエット」の台頭。

肥満の炭水化物-インスリン仮説を偽造する入手可能なすべての証拠にもかかわらず、多くの人は彼らの教義を手放し、証拠とそのアイデンティティを真に探求することを望んでいません。

つまり、最後に、教義に直面して真実を保持し続けるために、私たちのアイデンティティをまだ特定の食べ方に登録していない私たちの残りの部分にかかっていると思います。

しばらく時間がかかりますが、批判的思考と優れた科学を支持しない場合、私たちは何を残しますか？

この記事をスタンドアロンにしたかったのですが、特に肥満の炭水化物-インスリン仮説を見てください。

低炭水化物ダイエットをするように言われた理由については、他にも多くの理由があると思います。砂糖、糖尿病、「健康のための低炭水化物」について見ていきます。別の時間をもたらすすべてのニュアンス。しっかりと握ってください。