グルテンフリーのベーキング：試してみる6つの小麦粉

セリアック病やグルテン不耐症の人のために料理をしているためにグルテンフリーのパンやその他の焼き菓子を作ることに興味がある場合、または単に炭水化物を減らしたい場合は、おそらく直面したことがあります。混乱したベーキングアイル。穀物を含まない小麦粉はたくさんあります。パン屋は何をしますか？心配しないでください：これは、最も一般的な穀物を含まない小麦粉のいくつかとその使用方法に関するガイドです。

最初の経験則は、これらの特定の種類を必要とするレシピを使用するのが最善であるということです。あなたのレシピで小麦ベースの小麦粉と交換するのではなく、小麦粉の。 （注目すべき例外は、1：1スワップで使用できるキャッサバ粉です。詳細については、以下をお読みください。）

最も一般的な穀物を含まない粉の中で、「アーモンドミール」と呼ばれることもあります。 」アーモンド粉とアーモンドミールはどちらも、すりつぶされた単なるナッツです。アーモンドミールはアーモンド粉ほど細かく挽かれていませんが、名前は規制されていないので、パッケージの中を見てテクスチャーを調べるのが最善の策です。細かく挽くほど、滑らかで軽く、もろくなりません。ラベルに「湯通し」と記載されている場合は、粉砕する前にアーモンドの皮を取り除いたことを意味します。湯通ししたアーモンド粉を使用すると、通常の粉に最もよく似た、より柔らかく、より軽い最終製品が得られます。しかし、ボリュームのあるマフィン、速成パン、パンケーキを気にしないのであれば、無漂白でもまったく問題ありません。アーモンド粉は、タンパク質、繊維、健康的な脂肪の優れた供給源です。

これらのアーモンド粉クレープを試してみてください：

この粉末状の粉の軽い食感は、穀物のないベーキングに最適です通常の小麦粉と同様の結果が得られるからです。注意点：ココナッツ粉は、通常の粉やアーモンド粉よりもはるかに多くの液体を吸収するため、別の粉と交換するのではなく、必要なレシピを使用することをお勧めします。ココナッツ粉は繊維質が多く、タンパク質と健康的な脂肪が含まれています。

これらのバナナゴママフィンを試してみてください：

多くのレシピでは、アーモンド粉とココナッツ粉を組み合わせて中和する必要があります。味と穀物のない焼き菓子の食感のバランスをとる。ボブズレッドミルは、この便利で使いやすい製品と組み合わせてくれます。この製品には、クズウコンとタピオカでんぷんが含まれており、軽くなります。

このカボチャバナナブレッドをお試しください：

この軽い粉は熱帯の根から作られたでんぷんです。カリウムと鉄分が豊富で、増粘剤としてだけでなく、ベーキング成分としても機能します。クズウコンは、ベーキングレシピのバインダーとして機能し、焼き菓子に構造を提供します。通常は別の小麦粉と組み合わせて使用​​しますが、クレープなどの小さな小麦粉が必要なレシピでもうまく機能します。

経験豊富な穀物を含まないパン屋は、白い小麦粉に最も似ており、キャッサバが大好きです。万能を必要とするレシピに簡単に交換できます。キャッサバの根から作られ、中性の風味があり、消化しやすいので、特定の食事のために穀物を避けている人に適しています。また、ナッツを含まず、アーモンドやココナッツ粉よりもカロリーが低くなっています（ただし、タンパク質や健康的な脂肪も少なくなっています）。

これらのブルーベリーマフィンを試してみてください：

名前にもかかわらず、この小麦粉にはナッツは含まれていません。タイガーナッツは、栄養分が非常に多く、食物繊維が多く、健康的な脂肪と鉄分が豊富な小さな根菜です。ナッツを含まないので、アレルギーのある人に最適です。タイガーナッツの小麦粉は、通常のベーキングレシピに簡単に交換できますが、小麦粉よりも粗いため、焼き菓子の質感が増します。