安い上での健康的な料理：3つのおいしく満たされる夏のサラダ

暑い夏の天候では軽食が必要です。これらのサラダは完全に軽いが、メインディッシュを満たします。そして最良の部分は？準備は簡単で迅速です。先週、私はロティサリーチキンを使用する私のお気に入りの方法のいくつかを共有しました。残っているものがあれば、私のブラックビーンとマンゴーのサラダに入れてください。

次のページ：料理を始めましょう！

グリーンレンズ豆1カップ
ドライキノア1カップ
冷凍スイートコーン2カップ
ゴマ油大さじ2
タマリ小さじ4
カイエンペッパー小さじ1/2
海塩をつまむ
黒胡椒をつまむ

レンズ豆を4カップの沸騰したお湯で約25分間、または柔らかくなるまで調理します。排水して取っておきます。

レンズ豆が調理されている間に、キノアを3.5カップの水で12分間別々に調理します。フォークで毛羽立ち、調理したレンズ豆に加えます。

キノアが終わったら、鍋をすすぎ、もう少し水を入れて、トウモロコシを簡単に調理します。これには約5分しかかかりません—どろどろしたトウモロコシは必要ありません。とうもろこしを加え、ごま油、たまり醤油、カイエンペッパー、塩、こしょうを混ぜる。食べる前に冷蔵庫で冷やすか、より強い味わいのために一晩置いておきます。

1（1ポンド）パッケージの超硬い豆腐
1/4カップのエクストラバージンオリーブオイル、分割
大さじ3のメープルシロップ
小さじ1/4のカイエンペッパー
小さじ1/2のパプリカ
小さじ1の挽いたクミン
海塩を振りかける
ポートベローマッシュルーム4つ
小さな夏のスカッシュ4つ、幅2インチのコインに刻んだ
小さなナス1個、長いストリップにカット
ミックスグリーン
バルサミックドレッシング

グリルを温めます。豆腐を水気を切り、8枚に切る。ペーパータオルの上に置いておきます。

次に、オリーブオイル、メープルシロップ、カイエン、パプリカ、クミン、海塩を混ぜ合わせます。豆腐と野菜の両方にペストリーブラシでブラシをかけます（または、きれいな指で小雨を降らせて塗ります）。すべてに海塩を少しふりかけます。豆腐と野菜を約10分間、または豆腐にグリルの跡があり、野菜が柔らかくなるまでグリルします。

豆腐と野菜を混合レタスの上に盛り付け、ドレッシングをかけます。フルーツまたはフレンチパンを添えてください。

スーパーマーケットの小さな鶏の胸肉4つまたはロティサリーチキン
1袋の春のミックスレタス
2つの大きなマンゴー
1缶の黒豆、水気を切り、すすいでください
球根フェンネル1個、薄切り
エクストラバージンオリーブオイル1/4カップ
赤ワインまたはシャンパンビネガー大さじ3
海塩小さじ1/2
ディジョンマスタード大さじ1
黒コショウ、挽きたて

ドレッシングを作ることから始めます。小さなボウルまたはブレンダーで、オリーブオイル、塩、マスタード、コショウを混ぜます。すべての材料が組み込まれるまで、泡だて器または回転します。取っておきます。

鶏肉を調理している場合は、胸肉を煮るまで（約15分）煮るまで煮込みます。鶏肉に冷水をかけ、肉を細かく刻んでボウルに入れます。ロティサリーチキンを使用している場合は、電子レンジで加熱してから肉を細かく刻みます。

マンゴーの皮をむき、薄切りにします。別のボウルで黒豆と薄くスライスしたフェンネルと組み合わせます。

春のトップの個々のサービングは、黒豆、マンゴー、フェンネルの混合物とレタスを混ぜます。鶏肉をのせ、ドレッシングをかけます。