安い上での健康的な料理：ブラックアイドピーシチュー、ほうれん草と豆のペンネ、シダープランクサーモン

By Jenna Weber

ウォームアップして、来年の幸運をもたらすと言われている南部の古い伝統である黒い目のエンドウ豆のシチューで1年を始めましょう。シチューは座るとさらに美味しくなりますので、残り物が理想的です！今週のメニューには、20分以内に集まるシンプルなワンポットパスタのごちそうも含まれています。最後に、そのパーカーを着て、杉板サーモンのグリルを火にかけます。これは、簡単にグルメな健康的なお気に入りです。

8杯分

2カップの調理済み黒目豆（パッケージの指示に従って乾燥または新鮮なものから調製）
112オンスバッグ刻んだコラードグリーン
1/2大きな黄タマネギ、刻んだ
2クローブニンニク、みじん切り
128オンスの缶詰トマト
4カップの野菜ストック
小さじ1/2のカイエンペッパー
小さじ1の塩
12オンスのチキンアンドゥイユソーセージ（または通常。ボートに浮かぶものは何でも！） 、1/2インチの厚さのスライスに刻んだ
小さじ1カノーラオイル
小さじ1サイダービネガー

1。大きなダッチオーブンでカノーラオイルを中火にかけます。熱くなったら、玉ねぎのみじん切りを加え、柔らかく半透明になるまで約6分炒める。にんにくを加えてさらに30秒炒める。

2。刻んだソーセージを加え、すべてを一緒にかき混ぜます。ソーセージが少し焦げ目がつくように、よくかき混ぜながらさらに5分間調理します。野菜のストック、ブラックアイドピーズ、カイエンペッパー、塩を追加します。沸騰したら火を弱め、15分煮ます。

3。トマト、コラード、酢を追加します。さらに10分間、またはグリーンがしおれて少し煮詰めるまで煮ます。サイドにホットソースとコーンブレッドを添えてください。

4〜5杯

マリネ：
1/4カップの辛口白ワイン（ケンダルジャクソンシャルドネが大好きです）
フレッシュディル1/4カップ、みじん切り
レモン1個の皮
レモン1個のジュース
大さじ1塩
小さじ11/2黒胡椒

サーモンの場合：
1つの大きなサーモンフィレ（約2 1/2ポンド）、できれば野生のアトランティックサーモン
1レモン、薄くスライスした
4つの小枝新鮮なローズマリー
2杉の板、少なくとも30分間水に浸した

1。マリネは、すべての材料を混ぜ合わせます。サーモンを注ぎ、少なくとも30分（できれば1時間）冷蔵します。魚がマリネしている間に、450度にグリルを熱します。サーモンがマリネした後、浸した板の上に置き、薄いレモンスライスとローズマリーをのせます。

2。グリルとカバーに板を置きます。厚さに応じて、25〜30分間調理します。グリルを外す前に、サーモンの内部温度が125度に達していることを確認してください。

3。グリルを外した後、サーモンを5分間休ませ、スライスして追加の新鮮なローズマリーを添えます。

4

3/4ポンドのドライペンパスタ
小さじ1杯のオリーブを添えます。オイル
ニンニク2片、みじん切り
サンドライトマト1/4カップ、みじん切り
カネリーニ豆1缶、水気を切り、すすいだ
ベビーほうれん草3カップ
レモン1杯の皮
レモン2個
小さじ1塩
小さじ1/4カイエンペッパー
すりおろしたてのパルメザンチーズ1/4カップ

1。沸騰した塩水でパッケージの指示に従ってパスタを調理します。調理したら、1/2カップの調理液を排出して保存します。取っておきます。

2。大きなフライパンまたはダッチオーブンで、オリーブオイルを熱します。にんにくのみじん切りを加え、トーストして香りが出るまで2分間炒めます（焦げないように注意してください！）。調理したパスタ、豆、ほうれん草を加え、ほうれん草がしおれるまで煮ます。レモンの皮、ジュース、塩、カイエン、チーズを加え、よく混ぜます。混合物が乾燥しているように見える場合は、調理用の水を少し加えます。

3。パスタにオリーブオイルを振りかけ、ひびの入ったコショウと追加の粉チーズを添えます。