安い上での健康的な料理：ケールと白インゲンマメのスープ、ベジタリアンチャーハン、朝食ケサディーヤ

先週、ここ北カリフォルニアで最初の寒冷前線と、今シーズン最初の厄介な寒冷前線が発生しました。私はこの機会を利用して、新しい冬のスープレシピ、ケールと白インゲンマメとゴールデンビートとスパイシーソーセージをテストしましたが、成功しました。ヘルシーなケール、ビート、にんじん、豆がたっぷり入ったこのスープはきっと元気になります。今週の他の食事には、スクランブルエッグ、ヤギのチーズ、ほうれん草、ソーセージを詰めたおいしい朝食ケサディーヤ、そして週の初めの夕食の残り物を使用するのに最適なベジタリアンチャーハンが含まれます。お楽しみください！

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1/2ポンドのスパイシーチキンソーセージ、ケーシングを取り外して厚くスライスした
中型の金色のビート2個、皮をむいてさいの目に切った
2個にんじん、さいの目に切った
1茎のセロリ、さいの目に切った
1ネギ、薄くスライスした
大さじ1。オリーブオイル
2クォートの低ナトリウムチキンブロス
2缶（各15オンス）の白豆、水気を切り、すすいだ
1つの大きな束のグリーンケール、みじん切り
小さじ1。塩
小さじ1/4。赤唐辛子フレーク
小さじ1/4。コショウ

1。オリーブオイルを中火から強火にかけ、薄くスライスしたリーキを加えます。 5分間炒め、ソーセージを加えます。

2。茶色のソーセージ、にんじん、ビート、セロリを追加します。混ぜ合わせてさらに6分間調理を続けます。ケールと豆を加え、ケールがしおれ始めるまで調理します。

3。チキンブロス、塩、赤唐辛子フレーク、コショウを加え、沸騰させます。蓋をして火を弱め、25分間煮ます。

4。温かくて無愛想なサワー種のパンをサイドに添えてください。

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1カップの短粒玄米
2カップ水
小さじ1/2塩
小さじ3。ココナッツオイル
小さじ3。ごま油
スライスしたベビーキャロット1カップ
ねぎ6個、薄くスライスした
殻付き（および蒸し）枝豆大さじ2。たまり醤油
卵2個

1。水を沸騰させます。ご飯と塩少々を加え、蓋をして弱火にし、30分煮る。終わったら、ご飯を火から下ろし、上を取り除き、フォークで毛羽立ちます。取っておきます。

2。大きなフライパン（または、さらに良いのは中華鍋）で、ごま油とココナッツオイルを中火から強火にかけます。熱くなったら、スライスしたにんじんと枝豆を加えます。約5分、またはにんじんが少し柔らかくなるまで炒めます。卵を鍋に割って、野菜で炒めます。

3。ご飯、醤油、ねぎを加えて混ぜ合わせます。さらに3〜4分間、または完全に加熱されるまで調理します。追加のごま油をまぶしてお召し上がりください。

4個のトルティーヤ
8個の卵を小さじ1/4で軽くたたきます。

塩
1/2カップの山羊チーズが崩れる
4個の調理済み野菜ソーセージ（私はモーニングスターファームブランドが大好き）、粗く刻んだ
3/4カップの部分スキムシュレッドモッツァレラチーズ
大さじ1。バター、分割
新鮮なほうれん草2カップ

1。軽くバターを塗ったフライパンで中火から強火にかけて卵をスクランブルエッグします。ストーブから取り出し、卵をすくって小さなボウルに入れ、脇に置きます。

2。大きなフライパンで残りのバターを中火にかけます。フライパンの底にトルティーヤを置き、スクランブルエッグの小さなスクープ、ソーセージのかけら、ほうれん草、そしてモッツァレラチーズとヤギのチーズの両方を大きく振りかけます。もう一方のトルティーヤを上に置き、両面が黄金色になるまで調理します。残りの材料で繰り返して提供します。