安くてヘルシーな料理：パッタイ、ブロッコリーとチーズのキッシュ、スパイシーな黒豆のチリ

今週の食事はすべて、健康的なキックを備えたクラシックなコンフォートフードです。パッタイ、ブロッコリーとチーズのキッシュ、スパイシーなベジタリアンチリなどのお気に入りを楽しみながら、カボチャを飾り、秋のすべてをお楽しみください。今週末は地元のファーマーズマーケットに行って、季節の果物や野菜を手に取り、平日はヘルシーで軽食を手に入れましょう。お楽しみください！

卵4個

卵2個、軽くたたく
ねぎ3個、みじん切り
にんにく2個、みじん切り
大きなエシャロット1個、みじん切り
6オンス生えび、皮をむき、精錬した
8オンス。非常に固い豆腐、さいの目に切った
11/2大さじ。植物油
もやし2カップ
大さじ2。タマリンド（ソフトブロックから。これはアジアの食料品店で見つけることができます）
沸騰したお湯1カップ
大さじ1。甘いチリソース
大さじ21/2。砂糖
小さじ1/4。塩
大さじ3。魚醤（鼻を押さえて！）
8オンスパッタイライスヌードル
大さじ3。粗く刻んだローストピーナッツ
大きなスクイーズシラチャソース（または小さじ1/4から1/2の赤唐辛子フレーク）
提供するライム

1。ガラスの計量カップに、沸騰したお湯とタマリンドを入れます。タマリンドが柔らかくなるように、スプーンの後ろで数分間マッシュします。細かいメッシュのストレーナーまたはふるいを小さなボウルに注ぎ、残りのタマリンドの塊を捨てます。魚醤、砂糖、塩、甘いチリソースを加えます。よくかき混ぜて砂糖を溶かし、取っておきます。

2。ビーフンを沸騰したお湯の大きな鍋で5分間、完全に火が通るまで調理します。排水して冷水ですすいでください。

3。大きな中華鍋または鋳鉄製のフライパンを植物油でこすり、中火でスクランブルエッグを作ります。スクランブルエッグをボウルに移します。残りの植物油を加え、中火から強火にします。エシャロットを加えて4分間炒め、次ににんにくを加えます。エビを加え、尻尾が丸くなるまで30秒間煮て、豆腐を入れます。調理後、豆腐とエビを卵と一緒にボウルに入れます。

4。タマリンドソースをフライパンに注ぎ、沸騰させます。ビーフン、もやし、ねぎを加え、エビと豆腐を加えます。すべてを一緒に混ぜて、シラチャの大きな絞り、さらにネギ、砕いたピーナッツ、ライムの絞りで仕上げます。

4〜6人分

9インチの未焼成パイクラスト（自家製または店頭で購入）
6オンス。細かく刻んだモントレージャックチーズ
大きな束のブロッコリー1個、小さな小花に刻んだもの（約2カップ）
大さじ1。タマネギフレーク
卵3個、軽く叩いた
小さじ1/4。塩
小さじ1/4。コショウ
牛乳1カップ
ベーコン4スライス

1。オーブンを350度に予熱します。ベーコンを弱火でカリカリになるまで炒める。ペーパータオルで水気を切り、大まかに切ります。取っておきます。

2。沸騰したお湯の大きな鍋で、ブロッコリーの小花を明るい緑色になるまで約6分間調理します。排水して冷水ですすいでください。

3。グリースを塗った9インチのパイパンにパイクラストを押し込み、フォークで底全体を刺します。チーズを下全体に配置し、次にブロッコリーを上に配置します。タマネギフレークを振りかける。

4。卵、牛乳、塩、こしょう、みじん切りのベーコンを小さなボウルに入れ、クラストに注ぎます。センターが固くなり、膨らむまで1時間焼きます。スライスする前に完全に冷ましてください。

6

8オンスを提供します。乾燥黒豆
2缶（各14 1/2オンス）さいの目に切った火で焼いたトマトと青唐辛子
6カップの野菜ストック
ニンニク4片、みじん切り
大きな黄タマネギ1個、みじん切り
11/2大さじ。オリーブオイル
大さじ2。チリパウダー
小さじ1。粉砕クミン
小さじ1。塩
アドボソースに2つのチポトレペッパー、粗く刻んだ

1。大きくて重い鍋（ダッチオーブンが最適です）でオリーブオイルを中火から強火にかけます。熱くなったら、玉ねぎを加え、軽く金色になるまで炒めます。約6〜8分です。頻繁にかき混ぜます。

2。タマネギがカラメル化し始めたら、にんにくのみじん切りを加え、さらに30秒間調理します。チリパウダー、クミン、塩を加えてよく混ぜます。火で焼いたさいの目に切ったトマト、水、乾燥豆、チポトレペッパーを追加します。沸騰させてから、少し蓋をして（約1/2インチ開いたままにします）、3時間煮ます。塩を加えて味を調えます。

4。粉チーズとサワークリームを添えてください。