安い上での健康的な料理：夏の食事とメキシコのごちそうを共有する

私と同じくらい暑い場合は、今週の簡単でさわやかなメニューに感謝します。ガスパチョとカプレーゼの両方のサラダで夏のトマトを利用してください。暑さは食欲を抑えるかもしれませんが、それでも果物や野菜を手に入れることは重要です！繊維が詰まっているので、体重を減らすことなく満腹になります。

エンチラーダを保存して、金曜日の夜に友達と集まりましょう。エンチラーダは1日の早い時間に準備して、冷蔵庫に入れておくことができます。あなたがしなければならないのは、時が来たらオーブンにそれらをポップすることです！そして、チップとマルガリータを忘れないでください！

約4カップを作ります

1キュウリ、さいの目に切った
2つの大きなトマト、刻んだ
2つの茎のセロリ、みじん切り
小さな赤玉ねぎ1個、さいの目に切った
2クローブのニンニク、みじん切り
1/4カップの新鮮なパセリ、みじん切りの
1/4カップの新鮮なバジル、シフォネード
1缶のトマトジュース
1/4カップエクストラバージンオリーブオイル
1/4カップバルサミックビネガー
レモン1個、ジュース
海塩、ピンチ
黒ピーマン、ピンチ
赤ピーマン1個、みじん切り

すべてを大きなボウルに入れます。ブレンダーで半分をピューレにし、残りの野菜ミックスをピューレに加えます。海塩で味付けし、約3時間冷やしてからお召し上がりください。シェーブルチーズをトッピングしたカントリーブレッドを添えてください。

2個の大きなトマトを2個、スライスした
1個の大きなボールバッファローモッツァレラチーズを添えて
1/2新鮮なバジル1カップ
バルサミコ酢1カップ

中〜強火で小さな鍋に酢を入れ、半分の量に減らします。 （これには約10〜15分かかります。）最終結果はチョコレートシロップのようになり、ストーブから離れると濃くなり続けます。

スライスしたトマトを2つのプレートに並べ、モッツァレラチーズをのせます。スライスと新鮮なバジルの葉。還元バルサミコ酢を各サラダにかけ、すぐに召し上がれます。

1 1/4ポンドの骨なし、皮なしの鶏の胸肉
1缶の青唐辛子
2本の大きな缶の赤エンチラダソース
2メキシコのチーズカップ
黄タマネギ1個
にんにく3個
カイエンのピンチ
大さじ1の植物油
小麦粉のトルティーヤ6個

オーブンを425ºに予熱します。玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、鍋に油を入れて弱火で約10分、または玉ねぎがカラメルになり始めるまで煮ます。にんにくを燃やさないように注意してください！これが終わったら、混合物をストーブから取り出して取っておきます。

鶏肉をすすぎ、完了するまで大きな鍋に沸騰したお湯を入れます。これには約10分ほどかかります。必ず切り抜いて、火が通ったかどうかを確認してください。調理した鶏肉を水気を切り、冷ましておきます。

鶏肉が冷めたら、指で細かく切ります。鶏肉を1.5カップのエンチラーダソース、1カップのチーズ、1つまみのカイエンペッパー、玉ねぎとにんにくの混合物と混ぜます。よくかき混ぜて混ぜ合わせます。

缶の半分のエンチラダソースを大きなガラスのキャセロール皿に注ぎます。各小麦粉トルティーヤに鶏肉混合物の約4分の1カップを入れます。巻き上げてシームを下にして皿に置き、残りのトルティーヤで繰り返します。皿が完全にいっぱいになったら、エンチラーダソースをもう1カップ注ぎ、残りのチーズを振りかけます。アルミホイルでゆるく覆い、10分間焼きます。ホイルを取り除き、さらに10分間焼きます。冷やして、ホットソース、アボカドスライス、サルサを添えます。