安い上での健康的な料理：ズッキーニのマフィン、軽いペスト、スイートコーンとチェリートマトのサラダ

今週はエプロンを結び、最も甘くてふわふわのズッキーニマフィンを焼き上げましょう。花火が始まる前の7月4日の軽い夕食に、軽食や生のスイートコーンとチェリートマトのサラダと一緒に食べるのに最適です。今週は近所の健康食品店の協同組合やファーマーズマーケットで農産物を購入して、新鮮な野菜を手に入れましょう。味が良くなることをお約束します！新鮮な食材が美味しさを際立たせる舞台となり、今週のレシピにがっかりしない（または重くならない！）ことをお約束します。

1.5カップの中力粉
1 / 2カップの白砂糖
1/2カップの黒糖パック
1.5カップのすりおろしたズッキーニ（約2個の中型ズッキーニ）
1 / 2tsp。塩
卵2個
小さじ1/2シナモン
小さじ1/4。ナツメグ
小さじ1。バニラエッセンス（またはバニラペースト）
1/3カップのカノーラオイル
小さじ2。ベーキングパウダー
トッピング用のシナモンと砂糖

1。オーブンを375に予熱します。大きなボウルで、小麦粉、砂糖、塩、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグを一緒に泡だて器で混ぜます。取っておきます。

2。ミディアムボウルに、すりおろしたズッキーニ、卵、バニラ、オイルを混ぜます。よくかき混ぜて混ぜ合わせ、次に小麦粉の混合物にそっとかき混ぜます。これを酷使しないように注意してください。マフィンが密集することになります！

3。裏地付きのマフィン焼き器にバッターを約3/4まで入れ、シナモンと砂糖をそれぞれに振りかけます。約30分または黄金色になるまで焼きます。

2カップのバジルの葉を詰めた
1カップの刻んだパセリを詰めた
1/4カップのパン粉パン粉
2つのニンニククローブ
大さじ3 。白味噌
1/4カップの水（希望する濃度に応じて多かれ少なかれ）

1。バジル、パセリ、ニンニク、味噌、パン粉をフードプロセッサーまたは高速ブレンダーで滑らかになるまでブレンドします。機械の稼働中にゆっくりと水を滴らせて、目的の一貫性を実現します。

2。ペストをサンドイッチに広げたり、パスタソースとして使用したりできます。後で使用するために、小さなスナックサイズのサンドイッチバッグで個々の部分を凍結します！

4人分

サラダ：
1袋のベビールッコラ（約4〜6カップ）
2つの耳非常に新鮮なスイートコーン
チェリートマト1カップ、半分

ドレッシング：
エクストラバージンオリーブオイル1/4カップ
大さじ1。赤ワインビネガー
小さじ1。純粋なメープルシロップ
1/2エシャロット、マイクロプレーンですりおろした（または非常に細かく刻んだ）
小さなピンチシーソルト

1。トウモロコシの穂を片手に持ち、もう片方の手で穂軸の側面にナイフを注意深く動かして穀粒を取り除きます。ゆっくり進む—これはどこにでも飛んでいるトウモロコシの穀粒で厄介になる可能性があります。ただし、それだけの価値はあります！

2。ルッコラを大きなボウルに入れ、コーンとチェリートマトをトスします。

3。計量カップで、すべてのドレッシング材料を組み合わせて、よく泡立てます。サラダに注ぎ、そっとトスします。