心臓の健康：飽和脂肪だけをカットしてもカットされません

何年もの間、専門家は飽和脂肪（バター、チーズ、ベーコン、赤身の肉、その他の無数のおいしい食べ物を考えてください）を減らすように警告してきました。これは、動脈を詰まらせ、心臓発作を引き起こすためです。

、新しい研究は、自己抑制が誤った方向に進んだ可能性があることをすべて示唆しています。飽和脂肪は確かにLDL（または悪玉コレステロール）を上昇させますが、増加する証拠は、脂肪自体が以前に考えられていたほどあなたの心臓に悪いことではないかもしれないことを示唆しています。しかし、まだ食堂に急いで大きな脂っこい朝食を注文しないでください。

飽和脂肪を減らすことは重要ですが、カロリーを脂肪に含まれる炭水化物などの炭水化物に置き換えるだけでは重要ではありません。 -無料のクッキー、ケーキ、またはその他の種類の食品。実際、今週ジャーナルPLoS Medicineに発表された研究によると、利益を得るには、飽和脂肪を多価不飽和脂肪（ナッツ、植物油、魚に含まれる優れた脂肪）に置き換える必要があります。これらの脂肪を交換すると、心臓病のリスクを最大19％下げることができる、と研究者らは発見しました。

「飽和脂肪は、何にでも置き換えて利益を得ることができるほど悪くはありません」とリードは言います。研究の著者であるDariushMozaffarian、MDは、ボストンのブリガムアンドウィメンズ病院とハーバード大学医学部の心血管疫学プログラムの共同ディレクターです。 「交換が重要です。」

医師と栄養ガイドラインは、飽和脂肪から食事中のカロリーの割合を減らすように人々に長い間アドバイスしてきましたが、代わりに何を食べるべきかという問題はほとんど答えられていません、博士。モザファリアンは言います。

その質問に対処するために、彼と彼の同僚は、13,000人以上の人々が食事で飽和脂肪を多価不飽和脂肪に置き換えた8つの対照臨床試験からのデータを分析しました。多価不飽和脂肪は、研究中に脂肪の摂取量を増やすように指示された人々が消費するカロリーの最大20％を占めました。対照群の人々の間では、平均して消費カロリーのわずか5％を占めていました。

多価不飽和脂肪からの総カロリー摂取量がさらに5％増えるごとに、研究参加者の心臓発作のリスクまたは心臓関連の死亡は10％減少した、と研究者らは発見した。そして、多価不飽和脂肪が豊富な食事を長く続けるほど、心臓の健康へのメリットは大きくなります。

「脂肪、飽和脂肪、コレステロールに重点を置いているため、多くのがらくたを摂取しています。代わりに私たちの食事療法で」とモザファリアン博士は言います。 「人がしなければならないことは、適切な量のカロリーを食べ、健康的でバランスの取れた食事をとることです。」

この研究は、先月AmericanJournalに掲載された徹底的なレビューの直後に行われました。飽和脂肪の危険性に関する従来の知恵に異議を唱えたClinicalNutritionの研究。

脂肪の動脈への明らかな悪影響にもかかわらず、長年にわたる研究では、飽和脂肪と心臓病との関連を一貫して示すことができませんでした。そしてレビューは、それらの決定的な結果に感嘆の声を上げました。 35万人近くを対象とした21の研究を分析した後、著者らは、飽和脂肪を多く食べると心臓病や脳卒中のリスクが高まるという「重要な証拠はない」ことを発見しました。

ロナルド・M・クラウス医学博士カリフォルニア州オークランドにあるHospitalOakland Research Instituteとその研究の他の著者は、飽和脂肪の摂取量を減らすことに長年重点を置いてきたため、コレステロールを高めて貢献する可能性のある、より精製された炭水化物を食べることでこれらのカロリーを置き換える可能性を無視していると述べましたそれ自体が心臓病です。一方、飽和脂肪を多価不飽和脂肪に置き換える人は、実際に心臓の健康を改善する可能性があると研究者らは示唆しています。

Dr。モザファリアンと彼の同僚は、その仮説を確認したようです、とクラウス博士は言います。 「多価不飽和脂肪の割り当てをもっと寛大にすることをもっと考えるべきです」と彼は言います。

米国政府に健康問題について助言する独立した組織である医学研究所は、人々が消費しないことを推奨しています。カロリーの10％以上が多価不飽和脂肪です。モザファリアン博士によると、米国の平均摂取量はさらに少なく、総カロリーの約6％から7％です。多価不飽和脂肪摂取量の推奨制限は、比較的不安定な証拠に基づいており、修正する必要があります。

「飽和脂肪自体のさらなる削減に焦点を合わせるのではなく、私たちはその概念に強く同意します。多価不飽和脂肪の摂取量を増やす方法を見つけることについて、もっと真剣に考える必要があります」とクラウス博士は言います。

飽和脂肪に関する新しい研究をベーコンチーズバーガービンジに行く言い訳として解釈しないでください。 。クラウス博士は、飽和脂肪は有害ではないと結論付けることは、非常に単純化しすぎていると言います。 「飽和脂肪に関する分析から飽和脂肪を含むすべての食品に外挿することは、私たちが離れる必要があると私が考える方向です」と彼は言います。

1つには、飽和脂肪で満たされた食品に他の不健康な成分が潜んでいる可能性があると彼は説明します。

より一般的には、タイトではなく、食事パターンと病気との関係を強調します。 食品化学の特定の側面に焦点を当てる—栄養と健康のより良い理解につながる可能性があります。