食品中のホルモン：心配する必要がありますか？

通常の2倍の速さで市場規模に成長するサーモン。 15％多くの牛乳を生産する乳牛。 20％速く成長する肉牛。

これらの生産性の高い動物に共通するものは何ですか？注射やインプラント（牛の場合）または遺伝子工学（サーモンの場合）のおかげで、人工的に高レベルの性ホルモンまたは成長ホルモンが含まれています。

これらのホルモンは、食べる人間にとって危険ですか？食べ物や牛乳を飲みますか？食品業界はノーと言っています。少なくとも牛に関しては、食品医薬品局（FDA）が同意しています。

家畜でのホルモンの使用を規制するFDAは、まだ決定していません。バイオテクノロジー企業AquaBountyが特許を取得した遺伝子操作されたサーモンの販売を承認します。春と夏だけでなく、一年中成長ホルモンを生産するように配線されているサーモンが代理店からOKを得た場合、それはあなたの夕食の皿に巻き込まれる最初の遺伝子改変動物になります。 （遺伝子組み換えの果物や野菜は何年も前から存在しています。）

FDAの承認印は、食糧供給に含まれる過剰なホルモンが少女の思春期早発症に寄与することを心配している人々を安心させる可能性は低いです。 、および人間の他の健康問題。何年もの間、消費者擁護者と公衆衛生の専門家は牛のホルモンの使用を制限するために戦ってきました、そして何人かは食品規制が一般的に米国より厳しいヨーロッパで行われているのと同様の慣行の禁止を支持します

しかし、そのようなホルモンが本当に私たちの健康に悪いのかどうかは明らかではありません。驚くべきことに、これらのホルモンの人間への健康への影響に関する研究はほとんど行われていません。これは、牛乳や肉に含まれる天然ホルモン、タンパク質、その他の成分の混合物から、添加されたホルモンの影響を分離することが難しいためです。有機牛を購入することで買い物客を安心させることができますが、これらの製品が実際に安全であるという証拠はほとんどありません。

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1993年、FDAは合成牛である組換えウシ成長ホルモン（rBGH）を承認しました。乳牛に注入されたときに牛乳の生産を促進するホルモン、そして消費者グループはそれ以来それについて懸念しています。 AquaBountyサーモンの成長ホルモンの操作は、同様の懸念を引き起こしました。

rBGH自体は、人間に認識できる影響はなく、健康への懸念はほとんどありません。AquaBountyサーモンの成長ホルモンはあなたの健康にも取るに足らないことです。実際の恐れは、牛（またはサケ）の成長ホルモンを操作すると、別のホルモンであるインスリン様成長因子（IGF）が増加し、有害な方法でヒト成長ホルモンの影響を模倣する可能性があることです。実際、研究によると、rBGHで治療した牛の乳には、他の乳の最大10倍のIGFが含まれています。

IGFの血中濃度が高いと（原因に関係なく）、リスクが高くなります。人間の乳、前立腺、および他の癌の。 2004年の研究では、平均以上のIGFレベルの患者は、平均以下のレベルの患者よりも、前立腺がんのリスクがほぼ50％高く、ホルモン依存性閉経前乳がんのリスクが65％高かった。

遺伝子、喫煙、脂肪摂取などの多くの要因がこれらの癌の一因となっていますが、特に前立腺癌が懸念される場合、「その少なくとも一部はIGFレベルに関連している可能性が非常に高い」とウォルターウィレット医学博士は述べています。ボストンにあるハーバード大学公衆衛生学部の栄養学科。

牛乳やその他の乳製品を大量に摂取すると、ヒトIGFの血中濃度が上昇することが示されていますが、この増加はおそらく直接的な影響ではありません。動物のIGFレベルまたはこれらの食品に含まれるIGF。これは、乳製品に含まれるIGFの量が、rBGHで処理された牛からのものであるかどうかに関係なく、体内に自然に存在する量と比較して少ないためです。

'唾液と消化器に分泌されるIGFの量だけです。ペンシルバニア州立大学の乳製品および動物科学の教授であり、食品バイオテクノロジーに関するブログの著者であるテリー・イーサトン博士は、1日で約95クォートの牛乳を飲む必要があります」と述べています。

そして、あなたは少なくとも170の3オンスの遺伝子組み換えサーモンを食べなければならないでしょう。 （AquaBountyサーモンと通常のサーモンのIGFレベルは同等ですが、消費者擁護者は、これを信頼できるには小さすぎると判断した研究を述べています。）

したがって、牛乳中のIGFの量がごくわずかである場合、どのように牛乳の消費は私たちのIGFレベルを増加させますか？ウィレット博士によると、一般的な牛乳、およびそれに含まれるタンパク質、砂糖、ミネラル、非IGFホルモンは、何らかの形で人体に独自のIGFをより多く生成させる可能性があります。

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食品に含まれるホルモンはIGFだけではありません。牧場主は、1950年代以来、性ホルモン、特にエストロゲンで牛を肥育させてきました。今日、米国のほとんどの肉用牛は、「有機」と表示されている牛を除いて、ホルモン、通常は他の5つのホルモンと組み合わせたエストロゲン（エストラジオール）の形を提供するインプラントを耳に入れます。 （これらのホルモンは、これらの動物で同じ成長促進効果がないため、鶏肉と豚には与えられませんが、抗生物質は同様の成長促進理由で3つの種すべてに与えられます。）

1つ懸念されるのは、そのようなホルモンが、平均して1、2世代前よりも若い年齢で思春期に入る子供たちの思春期を早める可能性があるということです。理由は不明です。

しかし、アン・マクリナ、ペンシルバニア州立大学の酪農動物科学部の研究者であるPhDは、肉に含まれるエストロゲンの量は、私たちの体のレベルに比べてほとんどない、と述べています。エストロゲン処理牛からの3オンスの牛肉には、10億分の1グラム未満のエストロゲンが含まれています。これは、女性のエストロゲンの約40万分の1、男性の約10万分の1のレベルです。

しかし、ごくわずかな量のエストロゲンでさえ、思春期前の少女と少年に影響を与える可能性がある、とウィレット博士は言います。 「自分でホルモンを産生していない女の子は、かなりの量になる可能性があります。」

2009年の研究によると、動物由来のタンパク質を最も多く摂取した子供は、最も摂取しなかった子供よりも約7か月早く思春期に入りました。 「牛乳、チーズ、肉のどれであるかはそれほど重要ではありません。これらの動物性タンパク質はすべてIGFシステムに明確な影響を及ぼします」と研究の著者の1人で研究所の教授であるThomasRemer博士は述べています。

それでも、食物供給に追加されたホルモンは、おそらく思春期早発症の背後にある最大の原因ではありません。チャペルヒルにあるノースカロライナ大学公衆衛生学部の非常勤教授であるMarciaHerman-Giddensは、肉、牛乳、および同様の食品は、タンパク質、カロリー、栄養素が豊富であるため、思春期早発症を引き起こす可能性が高いと述べています。 、および少女の思春期早発症に関する影響力のある1997年の研究の筆頭著者。

しかし、Herman-Giddensは、関係する多くの要因を解明するために、より多くの研究が必要であると警告しています。たとえば、太りすぎや肥満の増加率、そして加工食品、高カロリーの飲み物、そしてそれらを駆り立てる運動不足が、思春期を早める傾向の「おそらく最大の理由」であると彼女は言います。 （脂肪細胞は体を刺激してエストロゲンを生成します。）環境中の農薬、難燃剤、プラスチック、およびホルモンを破壊する可能性のあるその他の化学物質も、部分的に原因となる可能性があります。

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米国農務省（USDA）によって認定されたオーガニックの牛肉と乳製品には、牛がrBGHや性ホルモンで治療されていないことが保証されています。彼らはまた、はるかに高額な価格が付属しています。安心は余分な現金の価値がありますか？

おそらくそうではない、とウィレット博士は言います。彼は一般的に肉の削減を提唱しています。ウィレット博士によると、ほとんどの人は週に2サービング以下の赤身の肉を食べるべきであり、「週に2サービングを食べている場合、それがオーガニックであるかどうかにかかわらず、大きな違いはありません。」

博士ウィレットは、有機乳製品に関して同様のアドバイスを提供しています。一方、Herman-Giddensのような専門家は、IGFレベルが潜在的に高く、通常の牛乳に比べて健康上の利点がないという事実から、消費者にrBGH処理牛乳に近づかないように促しています。ウィレット博士は、有機牛乳に切り替える代わりに、乳製品を1日3食分にするというUSDAの推奨にもかかわらず、乳製品を完全に削減することを推奨しています。

ブルースチャシー博士、大学の食品微生物学教授アーバナシャンペーンのイリノイ大学は、有機農業グループからの「宣伝」が消費者の間でrBGHについての誤解と抵抗を生み出したと言います。実際、Chassyは、成長ホルモンを操作することには利点があると主張しています。農家はより少ない牛で同じ量の牛乳を得ることができるため、rBGHで処理された牛は収益だけでなく環境にも優れています。同様に、AquaBountyサーモンは、通常の養殖サーモンよりもライフサイクル中に消費する飼料が10％少なくなります。

食料供給におけるホルモンを取り巻く恐怖の最も持続的な影響は、「有機」または「ホルモン」の値である可能性があります。セールスポイントとして「無料」とChassy氏は言います。

「消費者が処理済みの牛乳を望まないと認識しているため、使用していない農場はたくさんあると思います」と彼は言います。彼は、AquaBountyサーモンが「ホルモンフリーの」魚のマーケティングキャンペーンを刺激する可能性が高いと予測しています。すべての魚、そしてすべての肉と牛乳にはホルモンがあるので、それはばかげた主張だと彼は主張します。