醤油は本当にあなたにとってどれほど悪いですか？

寿司や中華料理に醤油を何度もかけたことがあるかもしれません。しかし、その塩辛くて暗い液体の中に何が入っているのか、そして醤油があなたにとって良いものであるかどうかについて、あなたは多くのことを考えましたかた醤油を作る方法はいくつかありますが、伝統的には大豆、小麦、塩、発酵剤（カビまたは酵母）で作られています。その後、8ヶ月以上発酵させます。

パー加水分解大豆タンパク質と表示される可能性のある醤油のより迅速で安価な製造方法は、一般的に化学物質によるものです。色や風味を高めるために添加剤を使用する場合があります。一部の醤油製品には、既知の発がん性物質など、不要な化合物が含まれていることがわかっています。これらの製品で検出された3-MCPDと呼ばれる化学物質の1つは、動物実験で腫瘍、不妊症、腎臓の損傷に関連しています。

醤油には、他の発酵食品と同様に、かなりの量のヒスタミンが含まれています。酒皶のような状態を悪化させる可能性があります。ヒスタミンが多すぎると、頭痛、めまい、かゆみ、発疹、消化器系の問題などの症状を引き起こす可能性もあります。グルテン、小麦、大豆に敏感またはアレルギーがある場合、醤油は完全に立ち入り禁止です。

従来の醤油はカロリーと炭水化物が少ないですが（10カロリーと1グラム未満）大さじ1杯あたりの炭水化物の量）、それはナトリウムが信じられないほど高いです。大さじ1杯には900mg以上が含まれています。これは、健康な成人に推奨される1日あたりの最大制限値（2300 mg）の3分の1以上です。体がナトリウムに敏感な場合、ナトリウムのスパイクが水分貯留を引き起こし、手足の周りの膨満感やわずかな腫れを引き起こす可能性があります。靴下を脱いだ後、肌にくぼみがあったり、指輪や時計が少しぴったり合っていることに気付くかもしれません。

ニュースはすべて悪いわけではありません。いくつかの研究は、醤油が発酵しているため、消化器系の健康と免疫力を向上させる可能性のあるラクトバチスルブルガリクスを含む消化管内の有益な細菌の増殖をサポートするのに役立つ可能性があることを示しています。興味深いことに、醤油の消費は季節性アレルギーに苦しむ人々を助けることにも関連しています。

醤油を楽しんで、それを十分に許容できる場合は、キッコーマンのオーガニック醤油などの天然醸造の品種に固執してください。

ライトソース、減ナトリウムソース、または低ナトリウムソースは、塩分が非常に多い可能性があることに注意してください。ほとんどの場合、大さじ1杯あたり約600mgのナトリウムが含まれています。

味は醤油よりも弱いですが、有機ココナッツブロッサムネクター、蒸留水、有機リンゴ酢で作られたブラッグのココナッツリキッドアミノが好きです。酢、海塩。グルテンや大豆を含まず、すべて天然です。さらに、大さじ1杯の部分はわずか140mgのナトリウム、または推奨される1日の上限の6％を提供します。あらゆるレシピで1対1の代替品として、または調味料として使用できます。

ココナッツアミノを使用する私のお気に入りの方法の1つは、シンプルな炒め物ソースに少量を混ぜたものです。絞りたてのタンジェリンジュース、すりおろした生姜の根、みじん切りにんにく、砕いた赤唐辛子。たっぷりの野菜で炒め、刻んだナッツやカボチャの種をトッピングしたブラウンライスまたはワイルドライスの小さなスクープの上に赤身のタンパク質を添えます。夕食、終わりました！