どのようにして大腸菌を入手しますか？

ほとんどの種類の大腸菌は、腸内、他の動物の腸内、陸地や水域など、私たちの内外で常に平和に暮らしています。いくつかは「良い」バクテリアでさえあり、消化過程に手を貸します。しかし、血性下痢、吐き気、嘔吐、けいれんなどを引き起こす可能性のある、平和性の低い種類の大腸菌があります。これは、食中毒としても知られています。

これらの「悪い」細菌は通常、人間または動物の糞便に見られます。ニューヨーク市のレノックスヒル病院の救急医であるロバートグラッター医学博士は、健康に、約85％が食品、多くの場合牛挽肉を介して人間に伝染し、加工中に汚染されると述べています。

最終的にスーパーマーケットに行き、最終的に夕食のテーブルに置かれる牛挽肉は、通常、さまざまな動物の肉を組み合わせて、汚染されるリスクを高めます。

汚染のネットワークはそこから拡大する可能性があります：生の野菜畜産農家からの流出物と接触したことは、E.coli感染のもう1つの原因です。ほうれん草、レタス、アルファルファの芽が一般的な原因です。

牛自体が、牛乳を介して大腸菌を別の方法で感染させる可能性があります。 「バクテリアは牛の乳房から広がり、牛乳に感染する可能性があります」とグラッター博士は言います。そこから、大腸菌はソフトチーズに感染し続ける可能性があります。

そのため、低温殺菌牛乳のみを飲むことが非常に重要です。果物や野菜から作られたジュースについても同じことが言えます。低温殺菌されていない場合でも、元の果物や野菜から受け継がれた大腸菌が潜んでいる可能性があります。

見知らぬ人になります。残念ながら、生のクッキー生地でさえ、バッターの卵（とにかくサルモネラ菌が含まれている可能性があります）からではなく、小麦粉から大腸菌を宿すことができます。小麦粉は、牛や他の動物が侵入した可能性のある畑で育つ穀物に由来します。

水は、大腸菌のもう1つの潜在的な貯蔵庫です。 「大腸菌に感染した人間や動物の糞便は、給水だけでなくプールにも入る可能性があります」とグラッター博士は言います。 「汚染された給水が塩素で適切に処理されていない場合や、糞便に感染した湖やプールで泳いでいるときに誤って汚染された水を飲み込んだ場合にも、人々は大腸菌に感染する可能性があります。」

これらの原因のいずれかから病気になるのにそれほど時間はかかりません。食べ物の味や一口の水だけです。

大腸菌は、人から人へ、または動物から-へと感染します。人間との接触。一部の人々は、郡の見本市、ふれあい動物園、および農場で大腸菌を拾うことが知られています。または、他の人からそれを拾うこともできます。

「これは通常、感染した人が排便後に手をよく洗わない場合に発生します」とグラッター博士は説明します。 「E.大腸菌は感染した人の手から他の人、さらには物体にまで広がる可能性があります。」

幸いなことに、危険な大腸菌が私たちの周りにいる場合でも、そうする必要はありません。それらから病気になります。牛挽肉が最も厚い部分で160度Fahrenheitに調理されていることを確認することから始めます。

「感染した肉が十分に高い温度に調理されていない場合、大腸菌は生き残り、感染につながる可能性があります。肉を消費します」とグラッター博士は言います。

あなたを安心させるために肉の色に頼らないでください。自宅で調理するときは、実際の肉用温度計を使用してください。 （CDCによると、ステーキとローストは少なくとも145度まで調理する必要があります。）レストランにいる場合は、中程度またはよくできたハンバーガーを注文するのが最も安全です。

低温殺菌した牛乳とジュース、そしてすべての農産物をよく洗ってください。

家で料理をするときは、木製のものよりも掃除が簡単なプラスチック製またはセラミック製のカッティングボードを選びましょう。また、生肉と接触した調理器具や調理台を洗って、二次汚染しないように注意してください。生肉を他の食品に触れさせたり、カウンターで解凍したりしないでください。 （代わりに冷蔵庫で行ってください。）

そしてもちろん、手を洗うこともあります。食べ物を扱った後、食べた後、トイレに行った後、おむつを扱った後、動物に触れた後、餌をやる前です。あなたの子供たち、そしてあなたがたまたまそれについて考えるときはいつでも。石鹸と水が常に最適ですが、アルコールベースの消毒剤（少なくとも60％のアルコール）はピンチでうまくいくことがよくあります。