家庭でムール貝を調理する方法–そしてなぜそれがあなたが思っているよりも簡単なのか

「脱ひげ」。 「パージします。」 「スクラブ」

ムール貝のレシピを読んだことがあるなら、家でムール貝と向き合うには言葉が難しすぎると思ったかもしれません。初めてムール貝を作ったときは、まっすぐおびえていました。これらの二枚貝を殺さずに保管するにはどうすればよいですか？そして、食中毒を起こさないように、どの人が死んでいるのかをどうやって知ることができましたか？

全体として、最寄りのフランスのビストロに行くのははるかに簡単に思えました。確かにここで行うのは簡単なことです。ニューヨーク市で—そしてムール貝とフライドポテトのために12ドルから17ドルに値下げします。

しかし待ってください！そうしないでください。少なくとも毎回ではありません。ムール貝は持続可能で、オメガ3とビタミンB12が豊富に含まれており、15分で調理でき、自宅で調理するのに非常に安価です。1ポンドあたり3ドル程度で購入できます。ラディダブルックリンでも36匹のムール貝を8ドルで購入したので、夕食2回分の費用は1個あたり4ドルになりました。安いロゼまたはリースリングと無愛想なパンを1斤購入すると、ムール貝とワインが約15ドルで手に入ります。チップは必要ありません。

恐ろしい要素を分解してみましょう。家でもムール貝をもっと食べ始めることができます。

ファーマーズマーケットやスーパーマーケットでムール貝を見るときは、ムール貝が湿っているように見え、殻がしっかりと閉じているように見えることを確認してください。 （大きく開いた貝殻がたくさんある場合は、他の場所でシーフードを探してください。）氷の下または氷の上に保管する必要があります。クーラーボックスを持ってきて、ベンダーに氷の袋を渡してもらいます。家では、よく密封された氷の袋の下のボウルにそれらを置き、湿ったタオルまたは布でボウルを覆います。多くの人がムール貝は数日間そのように良い状態を保つべきだと言いますが、私はムール貝を手に入れた日に食べる傾向がありますが、満足を遅らせるのは得意ではありません。

洗浄の量は養殖ムール貝または野生ムール貝を購入したかどうか。前者はしばしば垂直ロープ農場で育ちます、それは彼らが比較的破片なしであなたの台所に到着するかもしれないことを意味します。また、出荷前にタンクで時間を過ごす傾向があります。つまり、「パージ」ステップ（不純物を吐き出すまで冷水にたむろする）はすでに完了しています。養殖ムール貝は通常、調理する前に、布を使って奇妙な場所をこすり洗いし、冷水で簡単にすすぐ必要があります。それらを掃除するとき、それらの尾根に沿って「ひげ」（つままれた殻の外側に発生する一種のひも）を感じてください。シェルの一方の端からもう一方の端まで引っ張り、ヤンクします。 （これらの多くはないはずです。）

一方、野生のムール貝はもう少し...カラフルかもしれません。魚屋は最近、外側に光沢のあるきれいなムール貝があり、内側のムール貝にあらゆる種類の海洋の残骸が入ったバッグを私に売りました。卑劣な！私はきれいなスポンジを手に入れ、それぞれのムール貝を冷水の下に置き、こすり落とし、髭を取り除いた。 １分かかりましたが、美味しかったです。私はそれらをパージしないことを選びました、しかしあなたがそうしたいなら、あなたの野生のムール貝をよく塩漬けされた冷たい水の大きなボウルに入れて、そして調理する前に冷蔵庫に30分間置いてください。時々かき混ぜます。使用する直前に、手でボウルから引き出し、吐き出した砂を残します。

殻が開いている、またはひびが入っているムール貝を調理したくない場合は、最初に、少しの助けを借りてそれらの殻が閉じないことを確認してください。それらをそっと一緒に絞るか、流しの側面でムール貝をそっと包むことによって、どれがまだ生きているかがわかります。彼らは元に戻ります。軽くたたいて絞ってもうまくいかない場合は、それらの吸盤をゴミ箱に捨ててください。

調理後に開かないムール貝については、2つの考え方があります。1つは、それを投げる必要があるというものです。開かないでください。もう1人は、大丈夫だと言っています。私は注意を怠る傾向があり、閉じたままの物を投げますが、どのように料理しても、それぞれの小さな男に開くのに十分な時間を与えていることを確認してください。トングを使って調理済みの開いたムール貝を取り除き、閉じたムール貝を鍋の底のスープの中で動かしてかなり熱くすることで、すぐに熱に耐えて飛び出す可能性があります。夕食の一部を救助するなど、そうすれば非常に満足のいくものです。

ムール貝は、モントレーベイ水族館シーフードウォッチの持続可能性サイトで高い評価を得ている珍しい種類のシーフードで、特に養殖ムール貝に注目しています。 「あなたが買うことができる最も持続可能なシーフードの1つ」です。著者であり魚の専門家であるポール・グリーンバーグは、最近のNPRのインタビューで次のように指摘しています。「ムール貝、アサリ、カキは、私たちが育てても海洋環境を改善します。彼らは水をろ過します。彼らは水をきれいにします。それらは実際に他のあらゆる種類の動物が存在するための構造を提供します。」

ムール貝が輝くさらに別の分野があります。それらはビタミンB12の素晴らしい供給源であり、1つの3オンスで1日の推奨値の3倍以上を提供します。サービング。タンパク質が多く、脂肪が少なく、毎日の鉄分の約3分の1、ビタミンCに必要な量の5分の1を提供します。

1人あたり0.5ポンドのムール貝を推測する人もいます。私自身は1人あたり1ポンドのギャルであり、（安くておいしい）夕食のために人々をホストしている場合は提案します。白ワイン、パセリ、ニンニクを使った伝統的なフランス料理は素晴らしいアプローチですが、豆腐のようにムール貝は真っ白な帆布であることを忘れないでください。

それらを炙り、エレガントな前菜としてハーフシェルにハーブバターを添えて提供します。それらをスパイシーなエビのシーフードシチューに入れます。私が最近試した中で最もおいしい方法の1つは、ここブルックリンのロット2でカレーバターソースを使うことです。シェフのアリソン・プラマーは親切にも、自宅で素晴らしい働きをした以下のレシピを共有してくれました。余分なカレーバターをすべて吸収するのに十分なパンがあることを確認してください。

Allison Plumer、Chef and Co-Owner、Lot 2、Brooklyn、NY

2をメインディッシュ、3〜4を前菜として提供しています。

注：Plumerは、瓶詰めのカレーペーストを要求しますが、それがない場合は、大さじ1½です。黄色いインドのカレー粉と少量のガーリックパウダーが素晴らしい代替品になりました。

4オンス。 （1スティック）室温無塩バター

大さじ1。赤または緑のカレーペースト（瓶または缶から）

砂糖のピンチ

ミディアムホワイトオニオン½、ダイス½インチ

クローブニンニク1個、みじん切り

ココナッツオイル（またはカノーラオイル）

ドライホワイトワイン

¼カップの水

¼カップのココナッツミルク

½カップの新鮮または冷凍のエンドウ豆

24〜30個のムール貝、洗浄およびパージ（必要な場合）

½新鮮なレモン

コーシャーソルト

無愛想なパン、サーブ用