にんにく息を取り除く方法

ニンニク愛好家はきっとこの新しい研究に感謝するでしょう、そして彼らの友人や家族もそうです：生のリンゴ、ミント、レタスには、刺激的なスパイスを食べた後に臭い息を引き起こす揮発性化合物を破壊する可能性のある化学物質が含まれていますオハイオ州立大学から。研究者たちは、彼らの発見がニンニク誘発性ハリトーシスの新しい薬につながることを望んでいますが、今のところ、食後の果物や野菜を楽しむことも大きな違いを生む可能性があると彼らは言います。

「それは私たちが本当に食べたいフレーバーですが、欠点はニンニクが最大24時間息を止めてしまうことです。これはそれほど心地よいことではありません」と、共著者のシェリルバリンガー博士（教授）は述べています。研究が発表されているJournalof Food Scienceとのビデオインタビューで、食品科学と技術の研究。 「それで、私たちはあなたがあなたの息を脱臭するためにどのように食物を使うことができるかを見てきました。」

彼らの以前の研究から、研究者はいくつかの食物がニンニクの息を中和するために他のものよりよく働くことを知っていました、そして彼らはそれを理論化しました2つの別々の要因が原因です。果物や野菜に含まれる抗酸化物質であるフェノール化合物。

ニンニクのクローブを噛む（またはスライスまたは粉砕したクローブで作られた食品を食べる）と、アリシンと呼ばれる化合物が放出され、揮発性の化学物質に分解されます。胃や血流に放出され、呼吸を通じて体外に放出されます。

「フェノール化合物を含む食品を摂取すると、これらのフェノール化合物はそれらの揮発性物質と反応して破壊します」とバリンガー氏は説明しました。 「酵素は反応を速めるので、これらの酵素を含む生の果物や野菜がある場合、この反応はより速く起こり、この脱臭はより速く起こります。」

彼らの理論をテストし、どれを確認するか特定のフェノール化合物と酵素が最も効果的でした。研究者たちはボランティアに3グラムのソフトネックニンニクを25秒間噛むように頼みました。次に、ボランティアは、富士りんご（生、ジュース、または加熱）、アイスバーグレタス（生または加熱）、スピアミントの葉（生、ジュース、または加熱）、緑茶、または水を食べたり飲んだりしました。

次の1時間を通して、ボランティアは、ジアリルジスルフィドやアリルメチルスルフィドなどの一般的なニンニク臭い化合物のレベルを測定する分光計と呼ばれる装置に息を吹き込むように求められました。

これらの結果は、生のリンゴ、生のレタス、生のミントの葉は、水だけを飲んだグループと比較して、これらの揮発性化合物の濃度を50％以上減少させました。 3つの食品はすべて有意な脱臭効果を示しましたが、フェノール含有量が最も高いミントの葉が他の食品よりもわずかに早く出てきました。

フェノール化合物を除去するために濾されたリンゴジュースとミントジュースは、全食品バージョンほどには機能しませんでした。これらの化合物が実際に大きな役割を果たしているという研究者の理論を裏付けています。加熱されたリンゴとレタスも揮発性物質を大幅に削減しましたが、これも生のものほどではありません。 （加熱生成物は、フェノール反応を非常に効果的にするのに役立つと思われる酵素を破壊する可能性がある、とバリンガー氏は述べた。）

異なる種類のフェノール化合物を含む緑茶は、脱臭効果がありませんでした。

この研究では、4つの特定の食品に含まれるフェノール化合物と酵素のみを調べましたが、バリンガー氏は、臭気中和剤としての可能性を秘めているものは他にもたくさんあると述べています。彼女のチームは、ニンニクの息を治療するためにいつかピルに使用される可能性のある最も効果的な化合物を見つけることを期待して、さまざまな成分の研究を続ける予定です。

それが起こるまで待つ必要はありませんただし、これらの調査結果は有効に活用されます。 「ニンニクの息が心配なら、私の短い答えはリンゴを食べ、生のミントを食べることです」と彼女は言いました。 「どちらもニンニクの息を消臭する非常に効果的な方法でした。」ニンニクをもっと食べるという健康的な理由を考えると、これは確かに試してみる価値のある1つの実験のようです。