クイックピクルスの作り方とその理由

シェフの間での真実は、レモンの絞りであろうとシェリー酒の酢のダッシュであろうと、何かがより多くの塩を必要とせず、より多くの酸を必要とするということです。多くの場合、実際にはもっと酸が必要です。

ピクルスの素晴らしいところは、色、酸、塩をすべて一挙に追加できることです。タコスについて考えてみましょう。ワカモレ、ライムクォーター、トルティーヤ、プロテイン、コリアンダーがセットされたタコスバーは素晴らしいです。玉ねぎのみじん切りの方が少しいいです。でも玉ねぎのピクルスは？今、あなたはレストランにいます。たとえそれがあなたの心の中にあるとしても。

そしてあなたがスパイするピンクがかったピクルスの玉ねぎ？それらは絶対に作るのが簡単です。オーブンをオンにする必要はありません。瓶詰めや缶詰の安全性について知る必要はありません。簡単なピクルスではありません。

私は定期的に、薄くスライスした白ねぎの上に赤ワインビネガーを少し注ぎ、コーシャーソルトと砂糖を少し加えてかき混ぜ、15分間そのままにします。分から1時間。タコスバーの準備が終わったら、戻ってきて、玉ねぎのピクルスを作ります。 （きゅうりを使ったよりフォーマルな玉ねぎのピクルスレシピが必要な場合は、こちらにアクセスしてください。）ピクルスは食事を増幅するためのゴージャスな方法です。チーズとクラッカーを手に入れましたか？ピクルスのクルディテとオリーブを添えて、人々がそれを失うのを見てください。あなたは家庭料理から認定された天才になりました。

ジョージア州のレストランFive＆amp;のシェフ兼オーナーであるヒューアチソンとして。 10、[tempo-ecommerce src = 'https：//www.amazon.com/New-Turn-South-Southern-Reinvented/dp/0307719553' rel = 'sponsored' target = '_ blank'＆gt ;、およびpickleの作成者教祖はHealthに、「何かを速くピクルスにしたい場合は、もっと薄く切ってください」と書いています。 （Achesonの本には、特にピクルスのグリーントマト、オクラ、生姜にんじんのレシピがあります。男性はピクルスが好きです。）

ストーブをオンにして作る必要があるかどうかについて野菜の上に注ぐ前に熱い塩水（これは最も永続的なピクルスの準備になる傾向があります）は、問題の農産物を通常どのように提供するかを検討することを提案します。 「普段は料理しますか？熱い塩水。あなたがそれをクルディテとして持っているとしたら？細かく切って、室温で酸洗いします。」

考慮すべきその他の酸洗いの指針：果物を酸洗いすることができます！アチソンが書いているように、「私は、米酢と砂糖の塩水で簡単にできた梅干しが大好きです。」彼はそれらを使ってポークチョップを飾りますが、バニラアイスクリームを添えても同じくらい簡単に提供できます。果物は、追加された砂糖を切り取る機会を提供します。 「ほとんどのピクルスの砂糖がバランスを提供することを忘れないでください」とAchesonは書いています。 「果物や野菜が自然に甘い場合は、切り詰めるか省略できます。」

その他のヒントはありますか？物事は数秒で漬けることができます。 「キュウリの速い膾は文字通り30秒のピクルスです」とAchesonは書いています。また、必ずしも塩が必要なわけではありません。 「歴史的に防腐剤として塩が必要であり、塩を使って風味を最大限に引き出すことを信じていますが、必須ではありません。

酢の選択に関しては、酸洗い液に酢を使用すると（お湯と塩を使用することもできます）、「誰でも機能しますが、従来のバルサミコ酢は機能しません」とAchesonは書いています。 「リンゴ酢は私の最も一般的な媒体です。」また、簡単な漬物をしている場合は、善のために、完全に漬け込まない巨大な野菜の塊を作成しないでください。ほとんどのクイックピッカーが犯す最大の間違いは、「物を大きく切りすぎる」ということです。

豪華なストレージも必要ありません。 「ふた付きのきれいな瓶はうまく機能します」とAchesonは言います。 「冷蔵庫に保管するだけです。」

彼の基本的な塩水と、「玉ねぎ、キュークなどに使用できる」オールインワンの酸洗い液を以下に示します。 （彼のパンとバターのピクルスを作るのに似たものを使用してください。）今、それに飛び乗って、ピクルスを手に入れてください。